Рыба Навага — польза и вред, правила приготовления

Дальневосточная навага отличается нежнейшим и сочным мясом. Она часто используется для праздничного и повседневного меню. Этот продукт отличается не только насыщенным вкусом, но и огромным количеством полезных веществ. Его рекомендуют детям от 1-2 лет. Навага не противопоказана беременным женщинам и людям, которые придерживаются диет. Для пожилых людей навага станет источником бодрости и здоровья.

Что это за рыба

Навага может быть двух разновидностей.

• Северная навага живет возле острова залива Аляски, американского побережья, Берегового пролива.
• По сравнению с северной навагой, второй ее подвид (дальневосточная) встречается чаще. Место ее обитания – арктические сибирские территории от Берингова пролива до северных районов Аляски в американской акватории. Этот подтип называют также тихоокеанской навагой или вахней.

Дальневосточная рыба — это ценный объект рыбопромышленной отрасли в некоторых странах, не исключая и Российскую Федерацию. Данный факт объясняется такими преимуществам продукта:

• Наличием нежного вкуса. По сравнению с северной навагой, у данного подвида мясо не такое сочное, однако, это не уменьшает достоинства вкусовых свойств и полезных характеристик.
• Небольшими размерами. Рыба имеет длину 20-50 см и вес максимум 1,3 кг. Ее можно легко приготовить в целом виде.
• Легкостью в обработке. Благодаря неколючим плавникам (что свойственно для семейства тресковых) и мелкой чешуе обработка наваги не представляет никакой сложности.

Не важно, ловится ли навага в промышленных масштабах либо для собственного удовольствия. Для ловли подходит только прибрежная зона. В открытое море она не выходит, предпочитает быть на дне рядом с берегом.

С наступлением весны, когда вода начинает нагреваться, рыбу можно найти в глубинах океанической территории, но только потому, что она предпочитает холодные воды. С осенним похолоданием рыба двигается к берегу для пополнения растраченных энергетических запасов. Именно в этот период у этого обитателя морей ярко выраженный вкус с множеством витаминов.

Рыба в основном питается червями, ракообразными, икрой и иногда мелкой рыбкой. С наступлением холода некоторых особей можно найти даже в речных устьях и озерах. Для нереста навага перемещается к участкам с интенсивным приливно-отливным течением, предпочитая галечный грунт или каменисто-песчаный участок. Одна самка откладывает до 200 000 икринок. Однако большая часть личинок заглатывается другими хищниками. Особи, которым удалось выжить, в первое время живут рядом с медузами.

В соответствии со статистикой, большую часть улова составляют особи от 25 до 35 см. Причем дальневосточный подвид обладает более многочисленными популяциями, а значит, и вылавливаются в больших объемах. Сегодняшние внушительные цифры во многом уступают показателям промысла, которые наблюдались 10 лет назад. По мнению экологов, это объясняется антропогенными факторами, включая загрязненную воду, убивающую икринки.

С точки зрения гурманов морской кухни, вкусовые характеристики наваги намного превосходят вкус других видов семейства тресковых. Мясо северной и дальневосточной наваги отличается. У первого представителя оно более сочное без большого количество мелких костей. По этой причине северная навага легка в обработке и приготовлении. Однако дальневосточная навага, несмотря на более жесткое мясо, обладает меньшей жирностью. Эта одна из причин, почему данный подвид востребован у приверженцев здоровой пищи.

Состав мяса наваги

Сочное волокнистое мясо наваги содержит такой состав незаменимых аминокислот:

• Триптофан, обеспечивающий стрессоустойчивость.
• Аргинин, укрепляющий иммунную систему.

Среди заменимых аминокислот можно выделить:

• Глютаминовую кислоту для улучшения памяти и психомоторики.
• Аспарагиновую кислоту, выступающую как нейромедиатор в составе всех белков.

В число витаминов, которыми богата навага, входит:

• Фолиевая кислота, предотвращающая старение организма.
• Никотинамид, имеющий сосудорасширяющий и антисклеротический эффект.
• Селен, способствующий поддержанию иммунной и эндокринной системы.

Среди микро- и макроэлементов важная роль отводится:

• Кальцию для укрепления костной ткани.
• Магнию и цинку, которые нормализируют центральную нервную систему.
• Сере, задействованной в синтезе аминокислот.
• Железу, который является компонентом гемоглобина.
• Йоду, контролирующему эндокринную систему.

БЖУ и калорийность наваги:

• 100 г рыбы содержит 68,5 Ккал;
• белков – 1,5;
• жиров – 0,9.

Навага, прошедшая паровую обработку, имеет энергетическую ценность в 73 Ккал, белки составляют 16,0, жиры – 1,0, а углеводы отсутствуют.

Вареная навага по показателям будет приближена к продукту, приготовленному на пару. Калорийность отварной наваги составит 68 Ккал, содержание белков – 14,8, жиров – 0,95, углеводов – 0.

Если же навага жарится с добавлением муки, тогда энергетическая ценность увеличивается до 88 Ккал. Белки в таком блюде составят 10, жиры – 3,8, а углеводы – 3,6.

Если навага готовится под маринадом, тогда энергетическая ценность составит 136 Ккал, содержание белков – 12,2, жиров – 6,6, углеводов – 9.

Тушеная рыба с добавлением луки и моркови будет содержать 12,5 белков, жиров – 0,8, углеводов – 1,5. Общая калорийность будет равна 62 Ккал.

Польза рыбы

В диетической рыбе нет и 4 процентов жиров. В нее входят витамины D, С, Е, РР, В, К. Если говорить о микроэлементах, первое место можно отдать фосфору и кальцию. Их назначение – укреплять костную ткань, противостоять остеопорозу у людей в возрасте.

Для растущего организма фосфор и кальций будут очень важными компонентами. Для приготовления рыбы Можно использовать мультиварку.

Особое положение занимает селен, содержание которого даже при запекании рыбы остается неизменным. Он благотворно воздействует на иммунитет.

Благодаря содержанию витамина А можно укрепить за свое зрение. Проблемы с щитовидной железой решает витамин D. Изобилие полезных элементов в наваге оказывает такой положительный эффект:

• помогает с детским рахитом;
• регулирует антиоксиданты;
• способствует формированию красных тел в крови. Это актуально для людей, имеющих кроветворные проблемы.

Женщинам, ожидающим малыша, необходимо употреблять такую рыбу.

В рыбной печени есть ненасыщенные жирные кислоты, которые используются в обмене веществ и играют главенствующую роль в синтезе жиров.

При каких болезнях нужно добавить рыбу в рацион

Навага оказывает пользу при таких болезнях:

• Гипертония и сосудистые патологии.
• Сердечная недостаточность.
• Детский рахит.
• Онкология.

Важно! Навага способствует улучшению психического состояния, замедляя появление депрессии.

Польза рыбы при беременности и ГВ

На сегодняшний день польза данной рыбы для женщины в период беременности неоспорима. По советам врачей каждая беременная или кормящая мама должна употреблять не менее 200 мг карбоновой кислоты в день.

Если у женщины есть опасность выкидыша, ей обязательно нужно употреблять блюда из наваги. Это гарантия сохранности беременности.

Если беременная женщина употребляет навагу, она может избежать послеродовой анемии и депрессии. В первый месяц лактации нужно ограничить себя в приеме этого продукта. Будущая мама может столкнуться с аллергией. Однако полностью в это время от наваги отказываться не стоит. По советам специалистов, лучше готовить рыбные блюда без большого количества масла.

Многие задаются вопросом, можно ли беременным и кормящим женщинам употреблять такую рыбу, ведь в этот период женский организм претерпевает множество изменений. Риска для таких женщин рыба не представляет. Напротив, благодаря содержанию жирных кислот мозг и зрение будущего ребенка будут правильно формироваться. Кислоты также окажут благотворное действие на центральную нервную систему, на которую приходится одна треть всего объема плода.

Навага для детей

По рекомендациям специалистов, рыбу лучше давать малышу, когда он достиг 9-11 месяцев. Рыба – это аллергенный продукт, поэтому прикорм должен быть постепенным:

• изначально нужно давать по половине чайной ложки раз в неделю
• затем – одну чайную ложку раз в 7 дней
• после этого можно давать одну чайную ложку дважды в неделю.

Важно посмотреть реакцию. Если у малыша рыба вызывает явную аллергию, лучше подождать, пока ему не исполнится один год. Идеальным возрастом для прикорма рыбой является 1-2 года. При этом начинать нужно с нежирной рыбки, которой является навага.

Рыбой рекомендуется кормить ребенка по истечении одного месяца после мясного прикорма. Детям нравится сладковатый вкус рыбы, они в большинстве случаев с удовольствием ее употребляют. К тому же, в данной рыбе нет мелких костей. Это не позволит поранить ротовую полость.

Рыба в рационе пожилых людей

Люди, достигшие 50-летнего возраста, могут страдать от остеопороза. Это связано с тем, что со временем большое количество кальция уходит из организма и костная ткань нуждается в микроэлементах. Тогда на помощь приходит навага.

Если употреблять постоянно рыбу в пищу, будет укрепляться костная ткань, а гормональный фон улучшится. Навага будет способствовать бодрому состоянию, работе мозга и жизненному тонусу.

Продукт рекомендуется для людей, которые не ведут активный образ жизни, занимаясь умственной или творческой деятельностью. Благодаря белку рыбы не атрофируются мышцы даже при незначительной физической нагрузке.

Внесение такого продукта в рацион поможет женщинам уравновесить свое эмоциональное состояние, сохранив невозмутимость и ясность ума даже в стрессовых ситуациях. Рыба поможет при недосыпаниях или безостановочной работе за компьютером. Полезные микроэлементы придадут коже, волосам и ногтям упругость.

Для мужчин содержание селена в продукте способствует активации половых желез. Это сопряжено с выработкой сперматозоидов. Также уменьшает риск появления аденомы предстательной железы.

Использование рыбы для похудения

Рыбу можно добавить в меню, если человек страдает от лишнего веса. Навага может рассматриваться, как диетическое блюдо.

Преимуществом наваги является то, что она насыщает организм человека питательными компонентами. При этом желудок не перегружается.

Если человек худеет, тогда требуется готовить блюда из вареной наваги или рыбу на пару. К рыбе, приготовленной таким способом, можно добавить свежие или тушеные овощи.

Калорийность жареного, печенного или варенного филе практически не отличается. Тем не менее, лучше отказать от большого употребления рыбы в жареном виде. Если человек придерживается низкокалорийной диеты, он может употреблять сочное мясо рыбы трижды в неделю.

Употребляя навагу, можно избавиться от голода, при этом организм не будет перенасыщен большим количеством калорий. Рыба навага богата белком, а это необходимо при физической нагрузке. При повышенных спортивных нагрузках прием этого продукта можно увеличить до 5 раз в неделю.

Полезные свойства икры

В икре любой рыбы содержится огромное количество компонентов, которые участвуют в росте организма. Не является исключением и навага. Икра данной рыбы помогает:

• Оказывать профилактическое действие против тромбоза и болезней, связанных с сердечной деятельностью.
• Снизить уровень холестерина в крови.
• Поддерживать организм во время физической и умственной нагрузки.

Икра наваги используется для приготовления вкуснейших блюд. Она сохраняет свои нежные вкусовые качества в жареном, соленом или запеченном виде.

Правила приготовления рыбы

Любая хозяйка без труда сможет приготовить вкусное блюдо из наваги. Продукт сохраняет свое нежное и сочное мясо в любом виде – тушеном, запеченном или жареном.

Обработка рыбы заключается в обрезании плавников, хвоста. Требуется удаление черной пленки, обволакивающей внутренние органы. Многие хозяйки обрезают головы, так как они непригодны для употребления.

Важно! Если удалить жабры, тогда голова прекрасно подойдет для ухи. Эта часть рыбы придаст блюду насыщенный вкус и аромат.

После того как тушка подготовлена, ее можно дополнить приправами. Навага любит розмарин, тимьян, смесь перцев. В таком виде ее можно обжарить на подсолнечном масле, слегка обваляв в муке. Можно приготовить вкусное блюдо к праздничному столу, дополнив главный ингредиент с овощами, а затем приправив вкусным сливочным соусом.

Очень простое и вкусное блюдо получается при запекании в духовке. При этом не требуется много ингредиентов.

• 
  Рыба промывается под холодной водой, удаляются плавники. Тушка оставляется на полотенце для просушки. Это необходимо сделать, чтобы в духовом шкафу не получилась вареная рыба.
• 
  Навага выкладывается в противень. Ее нужно залить растительным маслом, посолить и поперчить. Важно, чтобы соль, масло и перец равномерно распределились по всей наваге.
• 
  Сверху блюдо накрывается фольгой и отправляется в духовой шкаф не более чем на 20 минут. Рыба вынимается из духовки, затем фольга снимается. Рыбу нужно запекать еще 5 минут.
• 
  Подается рыба со свежими овощами или любым другим гарниром.

Требуется ли чистить рыбу

В магазинах покупателям предлагают уже выпотрошенную рыбу. Чтобы приготовить блюдо, требуется избавиться от плавников и хвоста. Поэтому почистить навагу будет довольно просто.

Особое внимание надо уделить удалению черной пленки. Если ее оставить, блюдо приобретет горький и неприятный привкус. Чешуя обычно незначительна у некрупных тушек. Если рыба больших размеров, тогда чешую необходимо удалить.

Требуется удалить шкуру перед варкой рыбы. Это легко сделать, предварительно обдав рыбу кипятком, а затем охладив проточной водой. Если навагу планируется обжарить, то чистить ее нет необходимости. Чешуя настолько тонкая, что абсолютно не испортит ни вкус, ни внешний вид блюда. Она придаст рыбе румяную корочку.

Возможный вред и противопоказания

Навага может принести организму человека вред в таких случаях:

• Она неправильно хранилась и не были учтены требования по транспортировке.
• Рыба неоднократно была разморожена, а затем вновь подвергалась заморозке.
• Продукт вылавливался несанкционированным способом в загрязненных водоемах.

Рыбу не рекомендуется употреблять в таких случаях:

• Людям, которые не переносят данный продукт из-за аллергии.
• Женщинам, которые кормят малыша в первый месяц жизни.
• Малышам, не достигшим двухлетнего возраста.

Покупая продукт, рекомендуется поинтересоваться у администратора супермаркета о наличии сертификата.

Как правильно выбирать навагу и хранить

Полезной будет рыба, которая была выловлена зимой в период продолжения нереста. По его окончании полезные витамины, макро- и микроэлементы постепенно уходят, так как большинство из них передается икринкам. Если рыба с округлым брюшком, это говорит о несостоявшемся нересте.

Выбирая рыбу, следует ориентироваться на ее размеры. Самое нежное мясо у особей от 20 до 25 сантиметров. У наваги более крупных размеров мясо наверняка буде слегка жестковатое.

Стоит избегать покупки у продавцов с улицы. Товар в магазине всегда сертифицирован и имеет гарантию качества.

О качестве продукта можно судить только, когда он будет разморожен. Выбирая продукцию в супермаркете, необходимо обращать особое внимание на наледь. Если ее слишком много, значит, товар неправильно хранился, и не были соблюдены требования по транспортировке. Показателем нарушений хранения и перевозки являются также слипшиеся друг с другом тушки.

Если рыба с головой, тогда хорошее качество продукта можно определить по светлым глазам, красновато-розоватым жабрам и белому брюшку. Желтоватый оттенок – показатель окисления жиров. Такой продукт будет иметь горький привкус. От такой продукции лучше отказаться.

Обычно на прилавках лежит рыбный продукт без головы. В этом случае нужно смотреть на мясо в срезе. Оно не должно быть темное.

Разморозка продукта должна производиться при комнатной температуре. Не стоит обдавать рыбу кипятком или использовать микроволновую печь. Когда тушка разморозилась, необходимо сразу же приступать к приготовлению блюда.