Морские моллюски – изысканный деликатес, который обязательно нужно попробовать. Но, как и у многих морских обитателей такого рода, у устриц есть плотный панцирь, который просто так не открыть. Поэтому любителям деликатесов на помощь придет специальный нож для устриц. Он аккуратно разъединяет створки раковины, не травмируя при этом тело моллюска и саму ракушку. Это очень важно, потому что если тельце устрицы не желательно задеть из-за эстетических моментов, то отломленные кусочки самой раковины опасны для пищевода, так как панцирь моллюска очень плотный. Поэтому мало просто купить правильный по размеру нож, им нужно научиться пользоваться.
Приспособления для вскрытия
Почему так популярны устрицы? Это недешевый продукт, поэтому он пользуется спросом в основном у гурманов, но знаменит он не своей фешенебельностью, а множеством полезных свойств. Обитающие в теплых морях устрицы содержат в своем мясе питательные вещества и не теряет их даже в приготовленном виде. Чтобы приготовить устриц, или съесть их сырыми, сбрызнув уксусом или лимонным соком, так или иначе их необходимо открыть. И так как разъединить створы раковины непросто, в обиходе стали появляться специальные приспособления – ножи разной формы и длины лезвия, которые подходят для различных видов устриц (в основном в зависимости от величины и плотности раковины). На сегодняшний день существует три самых распространенных типа ножей для устриц:
- Бостонский – самый маленький. На конце он имеет вид клинка и используется для открывания самых небольших раковин. Он очень прочный, и в некоторых модификациях имеет зазубрины на лезвии.
- Чиспикский – подойдет для открывания устриц среднего размера. У него лезвие продолговатой формы, у основания широкое и более суженное на конце.
- Галвестонский – самый большой нож для раковин наибольшего размера и плотности. У него длинное и толстое лезвие с удобной рукоятью.
Открыть раковину устрицы непросто, и со стороны кажется, что для этого понадобятся усилия. Использование специальных ножей не отменяет того, что нужны ловкость и сноровка, но значительно облегчают задачу.
Как применять нож
Не стоит думать, что при наличии специального ножа открыть раковину устрицы можно на раз. Да, ножом сделать это проще, но нужно понимать, что это острый предмет, с которым нужно обращаться максимально осторожно, да и сама раковина острая и крепкая. То есть шансы пораниться очень велики. Но все будет хорошо, если использовать алгоритм действия при открывании устриц:
- Промыть раковину под струей холодной воды, щеткой хорошо ее протереть. Во-первых, так она отмоется от загрязнения из открытой воды, а во-вторых, так с нее уберутся слизь, песок и прочий налет, который может скользить в руках.
- Также чтобы устрица не скользила в руках, необходимо тщательно протереть ракушку сухой салфеткой.
- В идеале при вскрытии руки лучше всего защитить кольчужной перчаткой, но она есть далеко не у каждого. В обиходе можно использовать хлопчатобумажное полотенце, сложив его в несколько слоев.
- Устрицу на полотенце нужно положить на стол и немного прижать к поверхности, но не раздавить.
- Острие ножа вставляется в самый острый край раковины и потихоньку поворачивается из стороны в сторону, чтобы появилось небольшое отверстие.
- Далее от полученного отверстия острием ножа нужно провести по всей длине ракушки, чтобы убрать мускульную часть моллюска. Делать это нужно очень аккуратно и не вставлять нож глубоко, чтобы не повредить само тело устрицы.
- Когда створки будут разъединены по всей длине, их нужно аккуратно открыть, не расплескивая сок.
- Последним шагом верхняя часть раковины отделяется (она не нужна), а на нижней остается сама устрица в естественном слабосоленом соке.
Таким образом, при помощи специального ножа можно достаточно быстро и легко избавиться от панциря моллюска и в дальнейшем приготовить его по своему желанию. Главное – действовать аккуратно не только в плане техники безопасности, но и чтобы не повредить сам моллюск. Особенно это касается крупных устриц, потому как их тельце расположено по всей нижней раковине, вплоть до краев. А так как мясо у этих моллюсков очень тонкое и волокнистое, если надрезать его, этот надрез будет очень заметен.
Столовые приборы
Если есть устрицу исключительно в домашних условиях, то достаточно иметь в обиходе специальный нож. Но если есть желание организовать весь процесс эстетически правильно, то для употребления подобного вида моллюсков существуют специальные наборы, состоящие из вилок, кольчужной перчатки, щипцов и ножей. Так же, как и сам нож для открывания устриц, они доступны любому и их можно приобрести для собственных нужд.
В больших наборах есть сразу несколько видов ножей для разного размера раковин, несколько типов вилок и остальных приборов. В ресторане гостю обязательно предложат приборы, исходя из размеров устрицы. А для домашнего использования вполне достаточно приобрести небольшой набор с несколькими вилками, одной перчаткой, парой щипцов и одним универсальным средних размеров ножом.
Заказывая устрицы в ресторане, как правило у гостя есть выбор, будет он открывать их самостоятельно, для него это сделает повар на кухне или официант в зале. Главное, если гость вскрывает ракушку самостоятельно, обязательно защищать руку кольчужной перчаткой и действовать очень осторожно, соблюдая технику безопасности и алгоритм открывания устрицы ножом.
