Почитателей мелкой рыбешки мойвы немало. Одни из них в домашних условиях с удовольствием приготовят вкусный ужин, благо рецептов множество. Другие предпочитают покупать жареную или копченую рыбку в магазине, хотя понимают, что блюда домашнего приготовления безопаснее. И продукты свежие. И объемы сравнительно небольшие. А результат аппетитнее и полезнее. Возможно у людей нет времени на готовку. Или не знают, как почистить мойву, чтобы полезные свойства сохранились.
Нужно ли чистить мойву перед жаркой
Несмотря на положительные стороны рыбки, многие вообще не покупают свежую продукцию. И все потому, что никак не определятся, нужно ли чистить свежемороженую мойву перед жаркой. И так ли уж необходимо это трудоемкое и, по их мнению, бессмысленное занятие.
Любители мойвы разделились на два противоположных лагеря. Первая группа считает, что чистить не стоит. Ведь рыбья чешуя очень мелкая. И потребуется много времени, чтобы ее удалить. И кроме этого утверждают, что необработанная мойва после жарки становится жирнее и сочнее за счет нетронутых внутренностей.
Другая категория гурманов настаивает, что перед готовкой мойву необходимо чистить. Непотрошеная рыбешка горчит за счет черной пленки, выстилающей брюшко. К тому же, в пленке обитают патогенные микробы и яйца гельминтов, которые даже при тепловой обработке иногда сохраняются и заражают человека. И если рыбешку не чистить, то вероятность инфицирования возрастет.
А с эстетической точки зрения не каждому нравится за столом возиться с рыбными внутренностями или наблюдать, как с этим справляется кто-то другой.
Внимание. В мойве большой объем жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6, в которых нуждается молодой растущий организм. Поэтому детям с 3-х лет медики рекомендуют включить рыбные продукты в рацион.
Как быстро почистить мойву перед жаркой
Но на самом деле чистить мойву несложно. И отказы надуманы и не оправданы. За 10-15 минут можно не спеша обработать до 1 кг рыбки. Ведь мелкую и мягкую чешую не снимают. Маленькие и эластичные косточки не удаляют, так как подавиться ими невозможно. Остается только почистить мойву изнутри и удалить хребет.
Каждую рыбку очищают от внутренностей следующим образом:
- кладут на разделочную доску и ножом делают надрез чуть ниже головы;
- левой рукой придерживают рыбешку, правой тянут головку в сторону;
- голова отходит от туловища и тянет за собой кишки;
- в брюшке остается только икра, если обрабатывается самка;
- тушку откладывают на отдельную тарелку.
Ради любопытства недоверчивые хозяйки вскрывают брюшко и проверяют, все ли внутренности ушли вместе с головой. И убеждаются, что это так.
Так не спеша, за короткий промежуток времени, справляются с большим объемом продукта.
На этом работа не заканчивается. Чистить мойву продолжают, так как хребет и черная пленка еще присутствуют.
Инструкция по разделыванию рыбы перед жаркой
Если придерживаться предлагаемой инструкции, процедура по подготовке пройдет быстро, а полезные свойства сохранятся.
Оттаивание
Хозяйки знают, что свежую мойву замораживают, так как это скоропортящийся продукт. На прилавки магазина морская жительница попадет в таком виде. Прежде чем приступить к разделыванию, мойву размораживают. Если перед жаркой времени много, мороженную мойву оттаивают на нижней полке холодильника. При таком способе оттаивания полезные составляющие сохранятся.
Пласт мойвы помещают на решетку. Снизу ставят поддон для сбора стекающей воды.
Если же время ограничено, оттаять рыбу можно в холодной воде, микроволновой печи или используя другие способы.
Подготовка инструментов
Пока идет оттаивание, хозяйка подготавливает вспомогательные принадлежности.
Необходимое оборудование для работы:
- разделочная доска в пищевой пленке;
- ножницы;
- острый нож;
- пакет для отходов;
- пара тарелок;
- бумажные полотенца или салфетки.
Совет. Мойву нужно не только чистить до приготовления, но и промывать с 2-х сторон проточной водой.
Промывание размороженной рыбы
Чтобы удалить слизь, ил, песок и другие загрязнения мойву промывают под проточной водой. Затем просушивают либо на салфетке, либо в дуршлаге. После того как вода стечет, переходят к следующему этапу.
Удаление головы, внутренностей, плавников
Нужно отметить, что одновременно обрабатывается поэтапно вся приготовленная рыба. Так разделывание пройдет быстрее.
Последовательность действий:
- ножницами срезают плавники и хвост;
- голову вместе с кишками удаляют выше описанным способом;
- вспарывают брюшко от головы до хвоста;
- бумажной салфеткой удаляют остатки внутренностей и черную пленку;
- икру выкладывают на тарелочку.
После работы икру смешивают со сливочным маслом и используют для бутербродов.
Важно. Собранная икра легкоусвояемый диетический продукт. В 100 г икры содержится 247 ккал. Из нее готовят вкусные и полезные блюда.
Удаление хребта и костей
Для удаления хребта с костями выбирают один из способов:
- Тушку кладут на спинку и придерживают левой рукой. С внутренней стороны тушки правой рукой проводят по хребту, слегка надавливая на него. Затем подцепив позвоночник в районе головы, аккуратно тянут в сторону хвоста.
- Или тушку кладут на брюшко, и проделывают туже процедуру, но с внешней стороны и тянут от хвоста.
В обоих случаях результат одинаковый. Хребет с костями будет удален.
После осмотра на наличие косточек, рыбку переносят на приготовленную тарелку, а отходы складывают в пакет. С каждой последующей рыбой выполняют ту же процедуру.
Заключительный этап
Некоторые хозяйки пропускают этот этап, считая, что рыбешки готовы к жарке. Но это как бы подведение итогов проделанной работы и закрепление успеха.
Выполнятся следующие манипуляции:
- готовые тушки промывают под проточной водой;
- просматривают внутреннюю часть брюшка;
- если осталась черная пленка, остатки тщательно смывают или удаляют ножом;
- перед жаркой тушки обсушивают.
Чистить рыбу быстро и легко. Приверженцы здорового питания с удовольствием экспериментируют с разными способами чистки, чтобы подобрать оптимальный вариант. Жаль, что некоторые люди не до конца осознают опасность неочищенной мойвы и избегают процедуру потрошения себе во вред.
