Описание рыбы тюрбо

Тюрбо (лат. – scophthalmus maximus, англ. – turbot) — это рыба из вида лучеперых семейства калкановых отряда камбалообразных.

Ее также называют «большой ромб» или «морской фазан». Она широко распространена в Черном, Средиземном, Балтийском и Северном морях. Является ценной промысловой рыбой.

Описание

Тюрбо имеет необычную внешность, о чем говорит его второе название — ромб. Туловище рыбы напоминает по форме эту геометрическую фигуру.

У него два глаза и оба расположены на левой стороне. Чешуя у рыбы отсутствует, на голове у нее имеются бугорки. Рот большой, сильно скошенный, нижняя челюсть выдвинута вперед.

Тело имеет окраску окружающей среды, воды и населяющих ее микроорганизмов. Оттенки цвета варьируются от серого и бледно-желтого до коричневого со светлыми вкраплениями. Тюрбо часто путают с камбалой. Отличаются обе рыбы формой рта и цветовой гаммой — камбала имеет темно-коричневый цвет с оливковыми переливами и оранжевыми пятнами, и рот у нее меньше.

В среднем это животное вырастает до 50 и 70 см, но можно встретить среди них и великанов весом 20 кг и длиной в метр.

Половая зрелость у самцов тюрбо наступает к 3 годам, у самок — к 5 лет.

Виды

В зависимости от того, где они обитают, ромбов причисляют к морским и океаническим.

Океанические тюрбо пользуются самым большим спросом. Мясо у них более мягкое, приятное на вкус и содержит полезные элементы.

При разделке свежевыловленной рыбы явно слышится огуречный запах.

Черноморский подвид не так популярен. Серое мясо этой рыбы пахнет тиной. Чего не скажешь о тюрбо из Средиземного и Балтийского морей — по вкусу они совсем не уступают атлантическим собратьям.

Средняя продолжительность жизни морского фазана 15-25 лет.

Выращивание

С середины прошлого столетия тюрбо стали получать из искусственных водоемов. Первые рыбоводческие фермы появились в Шотландии, их примеру последовали испанцы и французы.

В настоящий момент самым крупным экспортером тюрбо является Испания. Хорошими темпами искусственный промысел развивается также в Португалии, Дании, Германии, Исландии, Ирландии, Италии, Норвегии, Великобритании и Турции.

Интересный факт: За год рыбаки отлавливают в Северном море до 9 000 тонн тюрбо

Где обитают

Большие ромбы встречаются в водах Атлантического океана, включая Северное, Балтийское, Черное и Средиземное моря. Они также водятся вдоль западного побережья Европы до Западной Сахары.

Редко, но все-таки можно встретить стайки тюрбо около Исландии.

Эти рыбки предпочитают находиться в ареале от 2 до 80 метров глубиной, любят обитать на самом дне. Их привлекает песчаный, ракушечный и галечный грунт.

Взрослые особи спокойно переносят колебания солености, а вот молодежь хорошо себя чувствует в бухтах и заливах с пресной водой.

Полезные свойства

Эта рыба хороша во всех отношениях. Ее приятный вкус широко известен, поэтому она пользуется прогрессирующей востребованностью во многих странах.

У большого ромба практически нет жира, но мясо у него очень питательное (100 гр. продукта содержит 85 ккал).

В нем содержится фосфор, протеин, жирные кислоты, витамины группы Б и кальций. Благодаря богатому содержанию полезных веществ, рыбу рекомендуют детям, пожилым людям и беременным женщинам.

Морского фазана вводят в рацион пациентов после операции и на это есть две причины: во-первых, оно легкое и не нагружает ЖКТ, а во-вторых, содействует скорейшей реабилитации.

Вред

Негативное воздействие на человеческий организм ромб может оказать в одном-единственном случае — если его выловили в водоеме с токсическими отходами и рыба сама отравлена.

Если вы сомневаетесь в источнике улова, лучше попросить у продавца документы, подтверждающие качество рыбы.

Противопоказания

Людям с проблемами поджелудочной железы, почек и концентрацией хлора в организме следует внимательнее подойти к употреблению продукта. Имеет смысл сперва попробовать маленький кусочек и проследить за реакцией организма и уже затем решить, как быть.

В кулинарии

Спектр кулинарного применения ромба достаточно велик: его варят, жарят, запекают, готовят на гриле и костре. Единственное, о чем надо помнить — тюрбо быстро портится. Поэтому старайтесь покупать самую свежую рыбу, либо выбирайте замороженные тушки.

Привлекательно для кулинаров:

Ромбы имеют не два филе, как большинство рыб, а четыре

Готовить ромба легко и приятно, запомнить незамысловатые рецепты можно с первого раза.

Тюрбо в духовке с апельсинами

• 
  Разделывать ромба достаточно сложно, легче воспользоваться топориком: сначала следует удалить потроха, отделить голову, соскоблить слизь при помощи ножа, затем промыть тушку и нарезать на порционные куски.
• 
  Чеснок нарезать лепестками, лук-порей и перцы — тонкой стружкой.
• 
  Разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок. Через 2 минуты добавить лук и перец. Проверить консистенцию перца — если он стал мягким, можно добавить тимьян.
• 
  Посыпать овощи солью и перцем и влить вино. Тушить следует около 10 минут. Кулинары советуют использовать для обжарки вок — эта азиатская сковорода удобнее.
• 
  Куски рыбы посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом и выложить на противень.
• 
  Выпекать 30 минут в разогретой до 190 градусов духовой печи. Готовую рыбу блюдо выложить на тарелку поверх овощей.
• 
  Украсить дольками апельсином. Посыпать все блюдо цедрой лимона и лайма.

На гриле

Для тюрбо на гриле понадобится:

• 1 целая выпотрошенная рыба;
• 3 ст.л. белого винного уксуса;
• соль — по вкусу;
• оливковое масло — по вкусу.

К: 122/Б: 20,6/ Ж: 3,8/У: 0/

Блюдо на 4 порции, время приготовления — 30 минут.

Как готовить:

1. Для соуса смешать уксус и половину чайной ложки соли. Хорошенько взбить, сбрызнуть оливковым маслом и взбивать еще несколько минут до образования эмульсии. Удобнее для сбрызгивания перелить соус в емкость с носиком, либо в мерный стакан.
2. Рыбу достать из холодильника за полчаса до готовки. Она должна разморозиться.
3. Обсушить остатки влаги бумажными полотенцами.
4. Зажечь гриль и дать ей накалиться в течение 5 минут.
5. Решетку смазать маслом.
6. Хорошенько приправить темную сторону тюрбо солью и положить ее на горячую сторону корзины приправленной частью.
7. Через 4 минуты то же самое проделать с белой частью — посыпать солью и повернуть на горячую сторону.
8. Пока готовится белая часть, надо полить соусом темную и через 4 минуты вновь повернуть рыбку.
9. А теперь пришло время обильно побрызгать соусом белую сторону. Снова перевернуть тюрбо и дожарить белую часть до образования пузырьков на коже.
10. Выложить блюдо в тарелку и полить остатком ароматного соуса.

Тюрбо, фаршированная креветками

Любимая рыба королевской семьи идеально сочетается с рачками. Доказательство тому — нижеприведенный рецепт.

Продукты:

• масло подсолнечное — по вкусу;
• 150 гр. сливок с 20% жирностью;
• 300 гр. сыра «Виолы»;
• 2 кг тушки тюрбо;
• 0,5 кг варено-замороженных креветок;
• 0,5 лимона (понадобятся цедра и сок);
• свежий укроп — по вкусу;
• морская соль — по вкусу.

Блюдо на 8 порций. Время приготовления — 50 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Очистить тушку от жабр и внутренностей.
2. У головы и хвоста сделать ножом насечку.
3. Провести ножном по линии позвоночника и аккуратно снять кожу. Белую часть оставить целой.
4. Филе отделить от костей.
5. Отрезать хребет и реберные части таким образом, чтоб на светлой части филе оставалось нетронутым.
6. Посолить рыбу, сбрызнуть ее соком лимона.
7. В посуде вскипятить воду и опустить в нее креветки ровно на минуту. Следует не превышать время варки, иначе рачки станут жесткими и невкусными.
8. Достать моллюски и очистить.
9. В блендере соединить нарезанный сыр, нарезанную зелень, сливки и цедру лимона. Можно добавить зубчики чеснока. Взбить смесь до гладкой консистенции.
10. Выложить раскрытую тушку на промасленную фольгу. По одной стороне расположить креветки и сложить две ее половинки в первоначальное ее положение.
11. Побрызгать рыбу лимонным соком и свернуть фольгу, плотно закрепив края. Выпекать в таком виде 10 минут. Затем раскрыть фольгу и допечь блюдо до румяности. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.

Тюрбо с луковым соусом

Морской сазан отлично гармонирует с овощными подливами. Этот сливочно-луковый соус придает вкусу ромба новые нотки и настроение.

Какие продукты нужны

• 8-10 молодых картофелин;
• 2 тушки тюрбо;
• 50 мл. растительного масла;
• 15 гр. прованских трав;
• несколько веточек ароматного укропа.

Для соуса:

• 1 стакан сливок 10% жирности;
• 4 луковицы;
• 4 ст.л. сливочного сыра;
• 2 ст.л. топленого масла;
• 4 ст.л. белого сухого вина;
• 10 ст.л. рыбного бульона (можно заменить питьевой водой);
• соль, песок, перец — по вкусу.

Блюдо на 6 порций, время приготовления 1 час 20 минут.

Как готовить:

1. Подготовить тушки и тщательно обсушить их бумажными полотенцами;
2. Изнутри и снаружи посыпать рыбу травами и солью. Смазать растительным маслом.
3. Подготовить небольшие картофелины — промыть их и поместить в посуду. Добавить немного масла и посыпать их травами. Хорошенько встряхнуть миску с картошкой так, чтоб маринад равномерно разлился по овощам.
4. Картофель разложить по дну огнеупорной формы. Рыбу поместить сверху.
5. Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать рыбу около часа.
6. Для соуса очистить и нарезать лук. Обжарить его в сотейнике на топленом масле. Добавить сахар и белое сухое вино.
7. После того, как вино выпарится, долить в соус рыбный бульон или воду. Положить в горячую смесь сыр, он должен расплавиться в течение 2-3 минут.

Огонь должен быть небольшим.

8. Перелить соус в чашу, влить к нему сливки и при помощи погружного блендера довести его до однородной консистенции.
9. Поставить соус на огонь снова, добавить перец, довести до кипения и сразу снять.
10. Выложить готовую рыбу на тарелки, полить их соусом и украсить зеленью и ломтиками лимона.

Тюрбо, запеченная с овощами

Восхитительный вкус, нежная консистенция — этот рецепт достоин того, чтоб о нем вспоминали часто.

Продукты:

• 100 мл. подсолнечного масла;
• 2 сладких перца;
• 4 томата;
• 1 лимон;
• 3 кг тушки тюрбо;
• 4 красные луковицы;
• морская соль и пряности — по вкусу.

Как готовить:

1. Обсушить обработанные тушки полотенцем.
2. Вдоль позвоночника провести ножом, чтоб облегчить впитывание соков.
3. Смазать рыбу соком лимона. При желании можно заменить его вином.
4. Посыпать тушки солью и перцем, не забывая посолить и поперчить также и брюшко.
5. Нагреть духовую печь до 180 градусов. Выложить рыбу на форму для запекания и печь в течение получаса.
6. Подготовить овощи: нарезанный кольцами лук обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему нарезанный на крупные кусочки перец, тушить две минуты. Затем выложить в эту массу нарезанные опять крупными кусками томаты.
7. Рыбу достать из печи, развернуть фольгу и красиво уложить на поверхности тюрбо овощные нарезки.

7. Отправить блюдо обратно в печь