Как засолить скумбрии целиком в рассоле

Для скумбрии характерен насыщенный вкус, повышенная жирность и питательность. Во время приготовления важно использовать дополнительные ингредиенты, которые смогут подчеркнуть вкусовые качества рыбы. Чаще всего скумбрию употребляют в солёном или маринованном виде. Засолку скумбрии в рассоле целиком можно выполнить в домашних условиях.

Вкусный маринад для засолки

Для засолки рыбка требуется целой. Приготовление скумбрии таким способом не отнимет много времени и не потребует особых кулинарных навыков. Спустя трое суток можно будет полакомиться нежной, сочной и в меру солёной закуской.

• 
  Для начала нужно приготовить рассол, чтобы к моменту, когда потребуется заливать рыбу, он был холодным. Для этого в эмалированную ёмкость нужно налить воду, после закипания добавить соль с сахаром, а также специи. Продолжить варить в течение одной минуты. Снять с огня и оставить остывать.
• 
  Приступаем к подготовке рыбы. Скумбрию нужно просто вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Убирать внутренности и голову не надо, а вот от жабр лучше избавиться, так как они будут придавать закуске горьковатый привкус.
• 
  Подготовленную рыбу уложить в ёмкость из пластика или стекла. В крайнем случае можно воспользоваться эмалированной миской. В ёмкость со скумбрией вылить остывший рассол вместе со специями.
• 
  Накрыть крышкой, поставить в камеру холодильника и оставить для засолки на трое суток. За это время рекомендуется рыбу несколько раз перевернуть, чтобы она просолилась равномерно.

Важно! Перед подачей на стол рыбу нужно почистить – убрать готовы и внутренности, затем порезать порционными кусочками.

Засолка с луком

На праздничный стол или на обычный семейный ужин можно засолить нежную скумбрию, добавив в рассол лук. Рыба по такому рецепту готовится очень быстро. Буквально через три часа можно полакомиться нежной и ароматной закуской.

Для 6 порций нужно взять такие продукты:

• 2 рыбы;
• 3 ст. ложки соли;
• 2 луковицы средних размеров;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. ложки уксуса;
• 2 ст. ложки масла;
• пару веточек зелени.

Важно! Блюдо готово к употреблению через 3 часа 25 минут с учётом подготовки продуктов.

Приготовление:

1. Рыбу вымыть, очистить от головы, а при желании и от хвоста.
2. Разрезать брюшко рыбы и очистить ее от внутренностей, затем повторно вымыть для удаления чёрной пленки внутри.
3. Подготовленные тушки порезать порционными кусочками и уложить в пластиковый контейнер или ёмкость из стекла, подходящую по объёму.
4. Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого в эмалированную ёмкость налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и остальные специи.
5. Поставить огонь и довести до кипения. Во время закипания рассола очистить луковицу, порезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с рассолом.
6. После закипания жидкости продолжить варить её в течение 3-4 минут, после чего снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
7. В ёмкость с кусочками рыбы вылить остывший рассол, накрыть крышкой и поставить в камеру холодильника. Через три часа скумбрию можно вынимать из рассола и подавать на стол.
8. Пока рыба просаливается, нужно почистить и порезать на полукольца оставшуюся луковицу.
9. Положить в глубокую тарелку, добавить кориандр, немного уксуса и растительного масла и старательно перемешать.
10. В эту же тарелку выложить засоленную рыбу и снова перемешать.
11. Выложить рыбу на сервировочную тарелку и украсить веточками петрушки.

Солёная скумбрия в чае с несравненным вкусом

Скумбрию можно засолить, используя в качестве рассола чайную заварку. Такая рыба получается очень вкусной, а по цвету напоминает копчёную.

Потребуется взять такие продукты:

• 3 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 2-3 ст. ложки чая;
• 3 ст. ложки;
• 3 ст. ложки соли.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу: удалить все внутренности и вымыть для удаления чёрной плёнки с внутренней стороны брюшка. При желании можно отрезать хвост.
2. Приготовить рассол, соблюдая указанные пропорции. Не забывайте, что в представленном выше списке указано количество ингредиентов из расчёта на 1 литр рассола. Для меньшего количества рыбных тушек придется уменьшить количество остальных компонентов.
3. В кастрюлю с кипящей водой высыпать чай, перемешать и добавить сахар с солью. Продолжить варить до полного растворения сухих ингредиентов.
4. Снять кастрюлю с рассолом с огня и остудить до комнатной температуры.
5. Остывший рассол процедить через сито и вылить в контейнер с подготовленной скумбрией. Накрыть крышкой и оставить для засолки на 3-4 суток.

По истечении указанного времени рыбу можно вынимать из рассола, порезать порционными кусочками и подавать на стол.