Для аккуратного разделывания и употребления рыбы используется специальный прибор – вилка для рыбы. Согласно правилам этикета, этим прибором следует отделять мясо от костей.
Как выглядит
Вилка для рыбы представляет собой прибор с тремя или четырьмя зубьями и прорезью для удаления костей. Ее используют для разделывания и употребления горячих блюд из рыбы в жареном, вареном или запеченном виде.
Ранее вилка для рыбы делалась в тремя зубцами, которые были широкими, не острыми. Сам предмет был несколько короче обычной вилки. Сейчас можно встретить два варианта – как с тремя, так и с четырьмя зубцами.
В старинных сервизах, которыми пользовалась аристократия, присутствовали предметы из ценных металлов или их сплавов, порой даже полностью золотые или серебряные. При желании подобный эксклюзив можно найти и сейчас, но чаще всего столовые приборы для употребления рыбы изготавливают из нержавеющей стали.
В исторических книгах первые упоминания о вилках можно найти в жизнеописании фараонов и Моисея. Вилки делали из меди. Также известны костяные вилки, принадлежащие эпохе китайской культуры Цицзя. Несколько позже, в Римской империи, появились вилки из бронзы и серебра.
В 14 веке вилка появилась во Франции и еще очень долго считалась предметом роскоши. Католическая церковь была категорически против этого предмета, называя его «Вилами дьявола». В России широкое распространение вилки началось при Петре 1, несмотря на то что появилась вилка несколько раньше. История же именно рыбной вилки существенно короче, она уходит корнями в 16-17 век.
Современная рыбная вилка имеет ряд особенностей:
- Ее длина составляет 17-18 см, она состоит из рукоятки и четырех зубцов. Она короче и немного шире обычной закусочной вилки.
- Между двумя парами зубцов присутствует специальное углубление, оно предназначено для отделения костей.
- Есть вилки с тремя зубцами, их называют кокильными. В таких приборах крайний зубец шире остальных. Причем для правшей и левшей изготавливают отдельные предметы. Этот прибор используется для морепродуктов.
Как пользоваться
Обычно в ресторанах ко всем приборам добавляется рыбная вилка и специальный нож-лопатка. Это приборы для разделки рыбы. Нож-лопатка не заточен, как обычные ножи. Рыбную вилку держат в левой руке – ею отделяют мякоть, а нож-лопатку в правой – он необходим для придерживания рыбного куска. Разделить рыбное филе на волокна не представляет сложности. Сервировочный нож-лопатка для рыбы при этом может использоваться в качестве ложки.
Если рыба подается на кости, то эти два прибора используются для отделения мяса от костей. При этом рыбу можно поедать сразу же в процессе разделки, а можно приступить к еде по окончании разделки.
Разделка целой тушки включает в себя несколько действий:
- Удалить ножом-лопаткой голову, плавники и хвост, зафиксировав тушку вилкой. Все лишнее нужно убрать на другую тарелку.
- С помощью ножа-лопатки делается два вертикальных надреза вдоль живота и спины рыбы. Это делается для того, чтобы было проще удалить кожу. Ее нужно подцепить у хвоста и аккуратно снимать, наматывая на вилку.
- Ножом-лопаткой мясо аккуратно снимается с костей, вилка служит для придерживания. Иногда нож-лопатка заменяется второй рыбной вилкой.
Если была подана рыба горячего копчения, в первую очередь с нее снимают кожу. По мере отделения мяса от костей его сразу же съедают. Нож в данном случае необходим для придерживания костей.
Важно! Разрезать отделенное мясо рыбы на куски считается некультурно. Резать можно только самые жесткие виды рыбы, к примеру, осетра или севрюгу.
Разновидности
Рыбная вилка имеет несколько разновидностей. Каждую из них используют в зависимости от подаваемого блюда. Эти предметы отличаются как по конфигурации, так и по назначению.
Кокильные
Это основной предмет для рыбы, он необходим для горячих закусок. Если упоминается рыбная вилка, то это обычно кокильная вилка, состоящая из 3 или 4 широких зубцов и прорези для костей. Такой прибор необходим исключительно при разделке жареной, запеченной или отварной рыбы.
Слово «кокиль» принадлежит к металлургической терминологии. Оно в переводе означает «раковина». Во Франции кокилем называлась вся металлическая посуда, именно в такой подавали горячие блюда из рыбы. Название прижилось, но впоследствии так стали называть только вилку.
Вилки для консервов
Если подается консервированная рыба, рядом с тарелкой всегда присутствует этот столовый прибор. В зависимости от формы и назначения выделяют два вида вилок для консервов – вилка-лопатка и двухрожковая вилка.
Вилка-лопатка для масляных консервов
Шпроты и прочие консервы в масле – это продукты, при разделке которых используется вилка-лопатка. Она имеет специфическую фору и благодаря этому ею очень легко перекладывать кусочки жирных консервов из общего блюда к себе на тарелку.
Это прибор небольшого размера. Если ручка у него вполне обычная, то основание несколько шире и содержит 5 зубцов. Они могут соединяться между собой по краю. Таким приспособлением можно запросто подхватить небольшую тушку целиком, не поломав ее.
Важно! Через зубцы вилки стекает масло, поэтому на тарелку попадает только одна рыба.
Двухрожковая
Здесь присутствует рукоятка стандартного размера и формы и два зубца, острых и длинных. Такая вилка пригодится для таких целей:
- употребления холодных рыбных закусок (переноса рыбы на собственную тарелку);
- для раков и омаров;
- для мидий и устриц (в данном случае зубцы могут быть разной длины).
Морской коктейль
Блюда из морепродуктов получили широкое распространение и полюбились очень многим. В ресторанах такие блюда пользуются огромной популярностью, посетители очень часто их заказывают. Вместе с тем встает вопрос, как и чем их правильно есть.
Обычно к морскому коктейлю подают небольшой предмет (12-14 см) с искривленными к центру тремя зубцами. Одна из вариаций такой вилки с левым утолщенным зубцом. Таким предметом можно запросто отделять устриц или мидий от раковин.
Если в состав морского коктейля входят креветки, раки или крабы, то для их разделки придется воспользоваться описанной выше вилкой с двумя зубцами. Омары, лангусты и крупные крабы требуют присутствия на столе специфической шпатель-лопатки. У нее есть острый конец, им легко разделывать панцири, а также извлекать мякоть из клешней. Тупая сторона шпатель-лопатки имеет специальное углубление для извлечения сока из раковин.
Морепродукты – это блюдо, которое доставляет большое количество хлопот в плане этикета. Хорошие заведения, специализирующиеся на приготовлении морепродуктов, непременно предлагают посетителям полный набор приборов для употребления таких блюд.
Помимо знакомых всем вилок и ножей, к морепродуктам подают предмет, похожий на небольшой секатор (им перекусывают клешни омаров, лобстеров, крабов). При подаче мидий принято использовать в качестве столового прибора саму раковину. Для извлечения устриц из раковин используют специальную устричную вилку. Ее обычно кладут справа от тарелки. Это прибор примерно 10 см в длину, с широкой ручкой, тремя зубцами (причем крайний немного шире и острее остальных). Этим краем нужно отделить устрицу от раковины, а затем этой же вилкой и съесть ее.
