Запланировав покупку свежей рыбы, необходимо быть внимательным. Это скоропортящийся продукт, свойства которого заставляют продавцов использовать различные приемы для придания привлекательности товару. Рассмотрим, как определить свежесть рыбы.
Как проверить свежесть живой рыбы
Под видом свежей рыбы недобросовестные продавцы могут предложить живую, охлажденную (уснувшую) и даже размороженную рыбу. Обмана можно избежать, если подробно изучить хитрости, позволяющие определить свежесть продукта.
Грамотный подход в покупке качественного продукта предполагает комплексный осмотр каждой предложенной рыбы. На практике нередко приходится сталкиваться с тем, что недобросовестный продавец старательно имитирует один из признаков свежести рыбы. Чаще всего случаются попытки выдать размороженную рыбу за охлажденную.
Лучше всего приобретать живую рыбку. Такой хитрый ход существенно упрощает выбор, служит своего рода гарантией свежести купленного продукта. Не следует спешить с покупкой, наивно полагая, что вся живая рыба является качественным продуктом.
Специалисты настоятельно рекомендуют внимательно приглядеться к обитателям промышленного аквариума перед покупкой. За особями, плавающими в аквариуме, необходимо некоторое время понаблюдать. Нужно посмотреть, насколько они активны, опускаются ли на глубину. Особое внимание рекомендуется обратить на положение спинных плавников.
Здоровые особи достаточно подвижны, проявляют определенную активность. В толще воды они обычно держатся ровно, располагая тело строго параллельно поверхности грунта в состоянии покоя. Могут быстро перемещаться вверх и вниз под разными углами, плавники на спине направлены вверх.
Важно! Дополнительную проверку на свежесть после покупки живой рыбы можно провести дома. Тушку следует опустить в емкость с водой. Свежая рыбка сразу опустится на дно. Не очень свежая останется плавать на поверхности.
Специфический запах
Запах поможет отличить свежую рыбу от несвежей. Перед покупкой необходимо принюхаться к выбранной особи. Не следует стесняться или ссылаться на слабое обоняние. Провести такое тестирование совсем несложно.
Важно знать, что для свежей рыбы характерным признаком является слабый аромат пресного водоема или моря. Для некоторых видов допускается специфический запах, который отличает именно эту рыбу.
Неприятный запах от рыбной тушки может являться следствием неправильного содержания в искусственном водоеме. К нарушениям относят в первую очередь загрязненную стоячую воду.
Подобный аромат, вызывающий отвращение, бывает и у свежей продукции из обычных водоемов. Это признак сильного загрязнения воды стоками промышленных предприятий.
Кислый, гнилостный запах от жабр указывает на то, что продукт уже начал портиться. Характерный запах аммиака свидетельствует о начале процесса разложения. От такой покупки необходимо отказаться.
Не следует верить продавцам, утверждающим, что такую тушку достаточно промыть в холодной проточной воде. Свежая рыба портится быстро. Появившийся запах говорит о том, что этот процесс уже начался. Употреблять в пищу такой продукт не рекомендуется.
Состояние жабр
Всем известная поговорка о том, что рыба тухнет с головы, в полной мере отражает реальное состояние дел. Первые признаки гниения, как и сам процесс, начинаются именно в этой части рыбной тушки. Рекомендуется процедуру осмотра рыбы начинать именно с жабр. Они в первую очередь дают информацию о состоянии предложенной к приобретению рыбы.
Имея определенные навыки, первые признаки начавшегося процесса разложения рыбы можно заметить при внимательном изучении жабр:
- В нормальном состоянии цвет жабр варьируется от светлого оттенка розового до насыщенного красного. У отдельных видов допустим и темный оттенок красного.
- Если свежая рыба прошла глубокую заморозку, цвет ее жабр будет серым с легким красноватым оттенком.
- Важно учесть, что белый цвет жабр указывает на повторяющиеся циклы заморозки и разморозки.
- Тухлую рыбу можно выявить по жабрам. Они приобретут коричневый или бледный оттенок серого.
Этими нехитрыми приемами для определения свежести различных видов рыбы пользовались еще наши предки.
Прозрачность глаз
Если жабры выглядят достойно, имеют необходимый розоватый или красный оттенок, то можно продолжить исследование продукта дальше. Следом за жабрами опытные покупатели изучают глаза.
Свежая, недавно пойманная рыба привлекает внимание прозрачными и в меру выпуклыми глазами. Это отличный признак свежести продукта. Необходимо знать, что глаза быстро мутнеют от контакта с воздухом. Мутные глаза указывают на слегка залежавшийся продукт.
Ввалившиеся внутрь или высохшие глаза говорят о том, что внутри рыбной тушки уже идет процесс разложения. От покупки в этом случае необходимо отказаться. Такая рыба способна причинить вред организму человека.
Указанные выше признаки в полной мере касаются не только свежей, но и замороженной продукции. Рыбные тушки в замороженном виде не имеют неприятного запаха. Но ввалившиеся или засохшие глаза говорят о том, что заморозке была подвержена уже испорченная рыба. Приобретать такой продукт небезопасно.
Состояние чешуи
После осмотра глаз необходимо также внимательно оценить внешний вид чешуи. У свежего продукта чешуя блестящая. Чешуйки имеют гладкую поверхность. На них не должно быть никаких пятен, повреждений, налета. При этом все чешуйки должны плотно прилегать к поверхности тушки.
Чешую можно потрогать. Если от прикосновения происходит отделение чешуи от тушки, рыба не является свежей. На это указывает и чешуя, которая топорщится или торчит в разные стороны. Замеченные изменения указывают на долгий путь продукта от места вылова до магазинного прилавка.
Важно! Наличие слизи на поверхности чешуи допускается только у речной рыбы. Морская рыба слизи не имеет. Ее присутствие должно вызвать сомнения в свежести товара.
Проверка мякоти
Не следует ограничиваться визуальным осмотром всех перечисленных частей тела. Необходимо внимательно выбирать пресноводную и морскую рыбу при покупке. Несвежий продукт способен нанести серьезный вред человеческому организму.
Необходимо проверить мякоть на свежесть. Сделать это совсем несложно. Можно действовать в такой последовательности:
- Первым шагом является легкое нажатие на тушки. На свежем продукте вмятины от пальца не останется.
- Можно ощупать тушку со всех сторон. Недавно пойманная рыбка обладает упругой и плотной на ощупь мякотью. Именно упругость помогает продукту сразу после нажатия восстановить прежний вид. Давно пойманная рыба быстро теряет упругость. Она уже неспособна быстро восстановить свой прежний вид. Сохранившая на боку тушки вмятина от пальца служит веским основанием для отказа от покупки.
- Отдельно следует осмотреть и ощупать брюшко. Оно не должно иметь признаков вздутия. В брюшке свежей рыбы воздух не скапливается.
После покупки рыбу приносят домой, моют, затем приступают к разделыванию тушки. Если в процессе нарезки тушки на филе или порционные кусочки мякоть слишком легко отделяется от хребта, то продукт не может считаться свежим. Рыхлая и дряблая мякоть, которая без труда отделяется от костей, говорит о низком качестве купленного продукта.
В процессе термической обработки мякоть продолжит разваливаться на мелкие куски. Вкусного блюда из такой рыбы приготовить не получится. Филе будет разваливаться, окажется сухим и безвкусным.
Можно проверить любую рыбу за свежесть за пару секунд. Необходимо сделать маленький надрез на тушке. Появившийся сок тестируют при помощи лакмусовой бумажки. На нее следует капнуть. Если контакт сока с лакмусовой бумажкой вызовет химическую реакцию, то рыба свежая.
Оценка замороженной рыбы
Современные приемы заморозки позволяют полностью сохранить не только вкус, но и все полезные свойства рыбы и морепродуктов. Технология предполагает оперативную заморозку пойманной рыбы. Для этого есть существенные основания. Рыба на воздухе портится быстро.
На крупных рыболовецких траулерах и плавучих рыбных заводах есть огромные морозильные камеры (рефрижераторы), предназначенные для глубокой заморозки и дальнейшего хранения пойманной в море рыбы.
Если в продаже представлена целая тушка с головой, подвергнутая быстрой заморозке, то необходимо осмотреть ее жабры, глаза и чешую. Все признаки, позволяющие определить свежесть пойманной рыбы в охлажденном виде, применяются и для замороженных цельных тушек.
Обычной практикой является заморозка частей рыбной тушки. Крупные виды подвергают потрошению. У них отрезают голову, затем тушку делят на порционные кусочки, или срезают филе. Делается это для экономии полезного пространства внутри морозильных камер.
Применительно к порционным кускам или филе приемы определения свежести по состоянию и цвету жабр, глаз и чешуи абсолютно неприменимы. Принюхиваться к замороженной рыбе можно долго, но безуспешно. Неприятный запах появится только дома, когда продукт начнет оттаивать при комнатной температуре.
Для определения свежести порционных кусков, подвергнутых глубокой заморозке, применяются другие методы:
- Следует внимательно осмотреть порционные кусочки рыбы. Кожа замороженного продукта привлекает внимание характерным блеском, который явно заметен через наслоения инея. Это верный признак того, что свежий продукт был заморожен с учетом всех технологических требований. Такой продукт смело можно приобрести.
- Кроме кусочков и филе, часто в продажу поступают цельные потрошеные тушки без головы. Отсутствие этой части тела не позволяет сделать правильные выводы о состоянии глаз и жабр. В такой ситуации необходимо внимательно осмотреть имеющиеся в продаже рыбные тушки. Необходимо отказаться от сломанных и искривленных тушек.
Загнутый хвост, повреждения на поверхности тушки, желтоватый оттенок продукта указывают на повторную заморозку. Такой продукт теряет вкус, приобретает запах и вкус жира с горечью.
