Рыба – это диетический продукт, кладезь микроэлементов, необходимых для организма. Ее употребление положительно сказывается на состоянии человека в целом, помогает наладить обмен веществ, способствует избавлению от лишних килограммов. Но, вместе с тем, данный продукт может быть потенциально опасным для здоровья: отравление рыбой – это, увы, распространенное явление. Проходят оно тяжело и часто не бесследно для организма. При этом причиной могут стать даже правильно приготовленные и свежайшие блюда из рыбы. Порой данный продукт может спровоцировать ботулизм и оказаться причиной тяжелой интоксикации организма – в некоторых, особенно тяжелых случаях отравления даже приводят к летальным исходам.
Почему рыбой можно отравиться
Частыми причинами проблем, связанных с отравлением рыбой, являются:
- неправильная транспортировка и хранение, при которых быстро развиваются опасные для здоровья бактериальные токсины. Речь идет, к примеру, об уже размороженной рыбе, которая долгое время оставалась в тепле;
- изначальное присутствие бактерий и паразитов в продукте. Опасные токсины накапливаются в рыбе, которая обитает в загрязненных водоемах, а потому употреблять ее в пищу просто опасно;
- ошибки, допущенные при приготовлении. Причиной отравления может стать недостаточное количество соли, использовавшееся при приготовлении, или кратковременная термическая обработка при копчении – в этом случае патогенные организмы развиваются в рыбе крайне быстро, и это становится причиной развития интоксикации.
Одной из самых частых причин отравления становится употребление рыбы, которая заражена бактериями salmonella. В большинстве случаев речь идет о способе приготовления, не требующем термической обработки, к примеру, о солении, поскольку при высоких температурах бактерии будут уничтожены и не принесут вреда здоровью.
Это интересно: Особенно рискуют отравиться любители экзотики. Так японцы и многочисленные туристы, оказавшиеся в стране Восходящего солнца, не прочь полакомиться традиционным кушаньем — ядовитой рыбой фугу, которая содержит смертельно опасный тетродоксин. Для того чтобы правильно разделать такой деликатес и сделать его безопасной пищей, повару необходим многолетний опыт и редкий профессионализм. Если же он совершит ошибку, еда становится угрозой для жизни – у гурмана, отведавшего жареный или тушеный кусочек, через определенный период времени начинается покалывание в руках и ногах, наблюдается потеря равновесия, рвота и паралич, характерно появление болей. Ценой риска при желании полакомиться ядовитой рыбой фугу может стать сама жизнь.
Виды отравлений и признаки
Симптомы отравления рыбой могут быть различными – они будут зависеть от того, что именно послужило причиной отравления. Чаще всего речь идет о пищевой интоксикации, то есть гастрите, вызванном сальмонеллой, гастронтероколите или гастроэнтерите. Бактерии попадают в организм, воспаляются слизистые желудка и кишечника, и это становится причиной серьезного недомогания, требующего обращения к врачу.
На тяжесть отравления и выбор варианта лечения влияют как то, сколько было съедено рыбы, так и предварительное заключение о том, какой именно фактор, возможно, стал причиной интоксикации, как много времени прошло с момента употребления. Также крайне важны возраст и вес больного, наличие у него хронических заболеваний. Следует помнить, что при отравлении рыбными блюдами состояние может ухудшаться достаточно быстро, а значит и медлить нельзя.
Отравление рыбой развивается быстро – инкубационный период составляет около 12 часов, реже растягивается на сутки и более. Бактериальная инфекция характерна неожиданным началом и проявляется такими симптомами как:
- общее недомогание;
- тошнота и многократная рвота;
- рези, сильно разболевшийся живот;
- расстроившийся кишечник, понос;
- повышение температуры тела.
Если интоксикация была вызвана ядами, которые могут содержаться в продукте, признаки отравления рыбой будут схожими с проявлением токсической инфекции, но в дальнейшем к общей картине прибавляются и другие неприятные моменты – онемение языка и губ, привкус металла во рту, ломота в теле. У человека болит голова и очевидны проблемы с координацией и речью.
Несколько слов о паразитах
Весьма опасными для здоровья человека могут оказаться паразиты, которые часто присутствуют в рыбе. Спасти от такой напасти смогут только тщательная термообработка или глубокая заморозка – в противном случае, употребление «полезного» продукта может стать фактором риска.
Паразиты могут атаковать человека «по всем фронтам» — известны случаи, когда они завладевали такими органами как:
- почки;
- печень;
- легкие;
- мозг.
Именно поэтому лучше отказаться от рыбы, вызывающей подозрения – тем более, если она предлагается соленой или вяленой, то есть не прошедшей термообработку. В противном случае человек, ставший «домом» для паразитов может страдать от симптомов отравления в течение длительного времени.
Это интересно: Много неприятностей может доставить человеку описторхоз – весьма распространенное заболевание, вызываемое плоскими червями класса сосальщиков. Личинки находятся в мышцах речной рыбы и при недостаточной обработке могут попасть в организм человека. Высок шанс столкнуться с этой проблемой при употреблении соленой или копченой, а также сушеной рыбы. Паразиты чрезвычайно прожорливы, они разрушают печень, желчный пузырь, поджелудочную. Острая фаза заболевания может длиться больше месяца и проявляется лихорадкой, головной болью, ломотой в мышцах, появлением рвоты. Хронический описторхоз продолжается в течение нескольких лет или даже пожизненно и может, помимо прочего, стать причиной раковых заболеваний.
Вяленые и копченые деликатесы
Полакомиться вяленой рыбкой любит большинство людей – это один из наиболее популярных вариантов приготовления данного продукта. И, кажется, самый простой и безопасный – но это только кажется. При несоблюдении ряда мер предосторожности патогенная флора не просто не истребляется – напротив, она стремительно развивается и вызывает тяжелые отравления вяленой рыбой.
Сам процесс должен проходить в условиях, полностью отвечающих всем санитарным нормам. Если в помещении много пыли, присутствуют животные, грязь и крошки, возможно, это станет причиной возникновения и дальнейшего развития инфекции.
Также опасность представляет и копчение, поскольку часто технология приготовления рыбы нарушается – сокращается время обработки, количество соли, не выдерживается необходимая температура. Такое отклонение от нормы приводит к появлению на поверхности продукта паразитов и болезнетворных бактерий, что становится причиной отравления копченой рыбой.
Недобросовестные производители часто подвергают копчению рыбу «с душком», то есть уже подпорченную, чтобы выгодно реализовать ее, а не выбрасывать. Аромат дыма позволяет выдать продукт за свежий и неплохо заработать. Даже после термической обработки, проведенной по всем правилам, такие блюда очень опасны. Помимо прочего, во время горячего копчения в рыбе накапливаются канцерогены, которые в перспективе могут вызвать онкологические заболевания и серьезные отравления.
Когда хочется свеженького
Приготовление некоторых блюд подразумевают использование свежей рыбы, не прошедшей обработку. Часто проблемы возникают у любителей японских роллов и суши. Популярность этих новых для наших широт яств привела к появлению множества точек общественного питания, где их готовят непрофессионалы, игнорируя все санитарные нормы. Отсутствие знаний тонкостей рецептуры приводят к тому, что японские кушанья делают буквально изо всего, что попадается под руку. Часто сырьем становится рыба, пойманная в грязной воде, накопившая в себе массу вредных веществ, зараженная паразитами. Нарушение условий хранения и транспортировки востребованной в этом случае красной рыбы также может привести к отравлению, как и нарушение сроков годности.
Помимо блюд из страны сакуры, многие любят так называемую строганину – замороженную рыбу, которая является одним из блюд северной кухни. Для того чтобы такое кушанье не представляло опасности, сырье должно быть хорошо проморожено – то есть находиться при температуре -18 градусов не менее трех суток. Есть такую рыбу необходимо пока она не растаяла и с большой осторожностью.
Это интересно: Часто проблемы вызывает даже употребление жареной или вареной рыбы – особенно если до этого она пролежала значительный срок в размороженном состоянии. Перед термической обработкой требуется убедиться, что продукт не источает запаха – иначе он окажется токсичным, и это может обернуться серьезными проблемами. И не стоит «забывать» готовое кушанье на несколько дней в холодильнике – это может оказаться опасным для организма.
Первая помощь и лечение
При первых признаках отравления рыбой необходимо, не откладывая, начать оказывать помощь в домашних условиях. Среди мер, которые помогут облегчить состояние, если болит живот и присутствуют другие симптомы, можно выделить ряд основных и первостепенных.
Промывание желудка
Остатки опасной пищи необходимо как можно быстрее удалить из органов пищеварения – таким образом прерывается пищеварение, а значит и дальнейшая интоксикация организма. Для промывания следует выпить 1-2 литра кипяченой воды, после спровоцировать рвоту. В воду, взятую для промывания, лучше добавить пищевую соду (1 ст. л. на литр), допускается промывание желудка с использованием неконцентрированного раствора марганцовки. Следует учесть, что промывание – это шоковая процедура для организма, тяжело воспринимаемая органами, и делать его детям до пяти лет не следует.
Энтеросорбенты
Промыв желудок, можно попытаться понизить концентрацию токсинов в кишечнике и крови – в этом помогут лекарственные средства, называемые энтеросорбентами.
Защита от обезвоживания
Чтобы избежать этого опасного для здоровья явления, нужно употреблять больше жидкости. Допускается не только употребление чистой воды, но и некрепкий чай, рисовый отвар, минералка.
Если, несмотря на все усилия, симптомы отравления рыбой все-таки нарастают, необходимо вызвать врача. Тяжелые формы отравления лечатся только в стационаре под непрерывным контролем.
Когда нужно ехать в больницу
В некоторых случаях отравление рыбой проходит особенно тяжело, а потому требуется присмотр медицинского персонала. Чаще всего это касается ситуаций, когда речь идет о риске ботулизма, когда необходимо введение специальной сыворотки в качестве оперативной помощи организму. Чем раньше это произойдет, тем ниже вероятность развития осложнений.
Лечить отравления рыбой, помимо промывания желудка, можно, обратившись к таким процедурам как:
- диурез;
- использование антибактериальных средств;
- введение инфузионных растворов.
Проведение анализов позволяет точно определить причину имеющих место симптомов отравления рыбой и выбрать лечение.
Обращаясь за помощью, следует рассказать врачу, в каком количестве была съедена рыба, сколько часов прошло, а также о тех домашних, кто еще пробовал опасный продукт. Помощь участникам застолья может потребоваться и при отсутствии признаком отравления.
Можно ли есть рыбу при отравлении
Нужно ли в корне менять привычки любителям рыбы, если отравление уже имело место? Первые несколько дней организм восстанавливается, а потому принимать пищу нужно по минимуму. Органы пищеварения восстанавливаются, полностью исключаются жареные, соленые и маринованные блюда. Через пару суток рыбу можно включить в рацион – но морскую, нежирную и только вареную или приготовленную на пару.
Профилактические меры
Чтобы избежать отравления рыбой, нужно соблюдать следующие меры предосторожности:
- соблюдать технологию обработки и потрошения, исключая проникновение микроорганизмов в мясо;
- осуществлять достаточную термическую обработку или следить за концентрацией соли при засолке;
- не забывать о правилах разделки рыбы (использование отдельного ножа, доски, миски);
- не перевозить продукцию в герметичных пакетах, не хранить длительное время без охлаждения.
Профилактика проста: приобретать рыбу необходимо только в проверенных местах, где обеспечиваются условия хранения и реализации и ни в коем случае не делать это у случайных лиц. Нельзя допускать повторного замораживания сырой рыбы – это может стать причиной негативных последствий.
Это интересно: Приобретая охлажденную рыбу, следует обратить внимание, сколько она хранилась – по ГОСТу он не может составлять более 14 суток. Покупателя должна насторожить рыба, нехарактерная для данного времени года (откуда она, собственно, взялась в охлажденном виде?) или слишком дешевая (дорогие сорта могут быть подменены недобросовестными продавцами). Профилактика и внимательное отношение станут гарантией того, что рыба окажется действительно полезной для здоровья.
