Паэлья — это воскресное блюдо. Его готовят в огромных чугунных сковородах, покрытых рисом и сокровищами лесов и морей. Это также просто повод окружить себя друзьями. Нет большего удовольствия, чем неторопливо приготовить паэлью, а затем с гордостью подать ее на стол и наблюдать, как ваши близкие умиляются.
Название «паэлья» происходит от характерной сковороды, в которой ее жарят: неглубокая, широкая (обычно около 30 сантиметров в диаметре) и с двумя ручками. Именно такая сковорода позволяет получить довольно тонкий слой риса с большой площадью поверхности, что означает много самой вкусной части блюда – карамелизированного риса.
Одним из самых важных вопросов является рис. Испанский рис — короткозерный или среднезерный, с повышенным содержанием крахмала, что позволяет ему впитать максимум вкуса. Его можно заменить рисом для паэльи, доступным в крупных гипермаркетах, или итальянским рисом для ризотто.
Паэлья с мидиями
Классическая паэлья с мидиями всегда выигрышный вариант, если вы хотите приготовить необычный обед.
- Масло оливковое 60 мл
- Лук красный 1 шт
- Чеснок 5 зубчиков
- Испанская паприка 1 ч. л.
- Сладкая паприка 1 ч. л.
- Помидор 2 шт
- Шафран 1 щепотка
- Рис 250 г
- Лавровый лист 2 шт
- Тимьян 3 веточки
- Вода 700 мл
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Мидии 500 г
- Лимонные дольки для подачи
-
В широкой сковороде или кастрюле для паэльи разогрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук и обжарьте его до коричневого цвета, затем добавьте чили и чеснок и жарьте на среднем огне до мягкости.
-
Добавьте оба перца, перемешайте и слегка обжарьте в течение нескольких секунд — не пережарьте, иначе они подгорят. Положите помидоры и шафран и готовьте еще несколько минут. Снимите с огня и измельчите содержимое сковороды до консистенции пасты. Разогрейте еще 1-2 ст. ложки оливкового масла в той же сковороде и хорошо обжарьте рис, пока он не начнет слегка окрашиваться. Добавьте луковую пасту, лавровый лист и тимьян и жарьте около 5 минут.
-
Добавьте воду, перец и щепотку соли, но будьте осторожны, чтобы не пересолить, так как мидии позже выделят свой рассол в рис. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.
-
Варите рис около 25 минут, не перемешивая, добавляя воду, если он пересыхает. Хорошо, если на дне образуется корочка, хотя грань между красивой и подгоревшей корочкой вполне допустима.
-
Когда рис будет почти готов, и влага в основном впитается (он не должен быть сырым), добавьте мидии, хорошо вдавливая их в рис. Продолжайте готовить, пока мидии не откроются; при желании их можно накрыть крышкой, чтобы помочь им раскрыться.
-
Когда все мидии откроются, снимите с огня и дайте рису настояться в теплом месте в течение 5-10 минут, после чего подавайте с лимоном и хорошим хрустящим белым вином или пивом.
Калорийность
На одну порцию:
- ккал 503
- белки 18 г
- жиры 23 г
- углеводы 56 г
Паэлья с мидиями и другими морепродуктами
Рецептов приготовления паэльи различное множество. Все они отличаются друг от друга. Общее для всех рецептов только рис, шафран, который равномерно окрашивает рис в желтый цвет и большая сковорода. Предлагаем рецепт паэльи с морепродуктами.
Ингредиенты
- 6 ст. ложек оливкового масла
- 1 нарезанный кубиками лук (150 г)
- 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс
- 1 ст. ложка томатной пасты
- ½ чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка копченой паприки
- щепотка шафрановых нитей
- 4 — 5 маленьких кальмаров
- 2 чашки риса для паэльи (бомба) или итальянского для ризотто
- 6 чашек овощного бульона или воды с 2 ст. л. соевого соуса
- примерно 12 крупных креветок, очищенных от кожуры
- примерно 20 мелких мидий
- 1 чайная ложка сливочного масла
- лимон, для подачи
Шаги
- Если у вас есть сковорода для паэльи размером 35-40 см, это будет идеальный вариант. Если нет, достаньте самую большую из тех, что у вас есть. Разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук со щепоткой соли до глазури, около 5 минут. Добавьте чеснок, несколько раз перемешайте. Добавьте томатную пасту, сахар, копченую паприку и шафран. Жарьте 2 — 3 минуты, пока концентрат не начнет карамелизоваться. Вы только что приготовили софрито, основную приправу испанской кухни.
- Добавьте кальмары, обжаривайте в течение одной минуты, затем добавьте рис. Жарьте около минуты, помешивая, пока каждое зернышко не покроется соусом. Влейте бульон/воду, доведите до кипения. Готовьте на медленном огне 10 минут, выложите креветки на паэлью и дайте им пропариться, через 5 минут переверните их. Приготовление займет около 20 минут, не перемешивая. Помешивание превращает паэлью в ризотто, придавая ей кремовую текстуру.
- Когда рис впитает почти весь бульон, увеличьте мощность и готовьте до образования хрустящей корочки между рисом и сковородой. Это невозможно пропустить. Паэлья начнет издавать звуки стрельбы и потрескивания. Снимите с огня.
- Подготовьте мидии. В кастрюле вскипятите ¼ стакана воды с 1 чайной ложкой сливочного масла. Добавить мидии, готовить, накрыв крышкой, 6 — 8 минут, пока мидии не откроются. Слейте воду, выбросьте нераскрывшихся моллюсков. Украсьте паэлью мидиями. Подавайте с сегментами лимона, чтобы уравновесить вкус самого блюда.
Совет! Если у вас нет доступа к свежим морепродуктам, возьмите смесь из замороженных. Готовьте паэлью по своему привычному рецепту или пробуйте что-то новое, необычное, не бойтесь экспериментировать.
Калорийность
На одну порцию:
- ккал 398
- белки 14 г
- жиры 13 г
- углеводы 55 г
Паэлья с мидиями и зеленым горошком
Отличный базовый рецепт паэльи, который можно легко адаптировать, добавив мясо, а также другие морепродукты и овощи. Сегодня мы добавим в классический рецепт зеленый горошек.
Ингредиенты
- 6 ст. ложек оливкового масла
- 2 больших луковицы, нарезанных средне
- 1 красный перец, нарезанный кубиками
- 2 спелых помидора
- 1 ½ ст. ложки молотых специй для паэльи
- 2 чашки риса (итальянского, испанского или турецкого)
- 3 чашки мидий или куриного бульона или воды
- 2 ч.л. соли
- 2 фунта мидий, приготовленных
- 2 чашки зеленого горошка
- ½ стакана хереса
Шаги
- Поместите масло и лук в кастрюлю на средне-низком огне.
- Аккуратно готовьте, пока лук не станет полупрозрачным (около 5 минут).
- Добавьте перец и готовьте еще 5 минут.
- Помидоры натереть на сырной терке и отложить мякоть в сторону (шкурки можно использовать для чего-нибудь другого, например, для бульона).
- Добавьте молотые специи и хорошо перемешивайте в течение 30 секунд. Добавьте рис и хорошо перемешайте, пока он не приобретет равномерный цвет. Добавьте мякоть помидоров.
- Добавьте бульон, увеличьте нагрев до максимума и доведите до кипения. Помешивайте около 3 минут, чтобы рис не пригорал. Уменьшите огонь до среднего.
- Когда рис разбухнет и уровень жидкости для варки сравняется с рисом, добавьте соль, мидии и горошек.
- Накройте кастрюлю крышкой, но оставьте ее слегка приоткрытой. Уменьшите огонь до низкого, равномерно полейте рис хересом и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость и не начнет образовывать красивую корочку на дне кастрюли (10-15 минут).
- Снимите с огня и дайте отдохнуть 15 минут перед подачей.
Калорийность
На 100 г блюда:
- ккал 127
- белки 6,3 г
- жиры 4,7 г
- углеводы 15,1 г
Примечание! Рис каласпарра — это испанский короткозерный рис, идеально подходящий для приготовления паэльи. Его можно приобрести в специализированных магазинах. В крайнем случае, можно использовать рис для ризотто, например, арборио, а еще лучше — виалоне нано.