Паэлья с мидиями

Паэлья — это воскресное блюдо. Его готовят в огромных чугунных сковородах, покрытых рисом и сокровищами лесов и морей. Это также просто повод окружить себя друзьями. Нет большего удовольствия, чем неторопливо приготовить паэлью, а затем с гордостью подать ее на стол и наблюдать, как ваши близкие умиляются.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.1%
Иногда употребляю
54.28%
Нет, не люблю
13.62%
Проголосовало: 514

Название «паэлья» происходит от характерной сковороды, в которой ее жарят: неглубокая, широкая (обычно около 30 сантиметров в диаметре) и с двумя ручками. Именно такая сковорода позволяет получить довольно тонкий слой риса с большой площадью поверхности, что означает много самой вкусной части блюда – карамелизированного риса.

Одним из самых важных вопросов является рис. Испанский рис — короткозерный или среднезерный, с повышенным содержанием крахмала, что позволяет ему впитать максимум вкуса. Его можно заменить рисом для паэльи, доступным в крупных гипермаркетах, или итальянским рисом для ризотто.

Паэлья с мидиями

Классическая паэлья с мидиями всегда выигрышный вариант, если вы хотите приготовить необычный обед.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Масло оливковое 60 мл
  • Лук красный 1 шт
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Испанская паприка 1 ч. л.
  • Сладкая паприка 1 ч. л.
  • Помидор 2 шт
  • Шафран 1 щепотка
  • Рис 250 г
  • Лавровый лист 2 шт
  • Тимьян 3 веточки
  • Вода 700 мл
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Мидии 500 г
  • Лимонные дольки  для подачи
На порцию
Калории: 503 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 56 г
Шаги
55 мин.Видео-рецептПечать
  • Паэлья с мидиями
    В широкой сковороде или кастрюле для паэльи разогрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук и обжарьте его до коричневого цвета, затем добавьте чили и чеснок и жарьте на среднем огне до мягкости.
  • Паэлья с мидиями
    Добавьте оба перца, перемешайте и слегка обжарьте в течение нескольких секунд — не пережарьте, иначе они подгорят. Положите помидоры и шафран и готовьте еще несколько минут. Снимите с огня и измельчите содержимое сковороды до консистенции пасты. Разогрейте еще 1-2 ст. ложки оливкового масла в той же сковороде и хорошо обжарьте рис, пока он не начнет слегка окрашиваться. Добавьте луковую пасту, лавровый лист и тимьян и жарьте около 5 минут.
  • Паэлья с мидиями
    Добавьте воду, перец и щепотку соли, но будьте осторожны, чтобы не пересолить, так как мидии позже выделят свой рассол в рис. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.
  • Паэлья с мидиями
    Варите рис около 25 минут, не перемешивая, добавляя воду, если он пересыхает. Хорошо, если на дне образуется корочка, хотя грань между красивой и подгоревшей корочкой вполне допустима.
  • Паэлья с мидиями
    Когда рис будет почти готов, и влага в основном впитается (он не должен быть сырым), добавьте мидии, хорошо вдавливая их в рис. Продолжайте готовить, пока мидии не откроются; при желании их можно накрыть крышкой, чтобы помочь им раскрыться.
  • Паэлья с мидиями
    Когда все мидии откроются, снимите с огня и дайте рису настояться в теплом месте в течение 5-10 минут, после чего подавайте с лимоном и хорошим хрустящим белым вином или пивом.

Калорийность

На одну порцию:

  • ккал 503
  • белки 18 г
  • жиры 23 г
  • углеводы 56 г

Паэлья с мидиями

Паэлья с мидиями и другими морепродуктами

Рецептов приготовления паэльи различное множество. Все они отличаются друг от друга. Общее для всех рецептов только рис, шафран, который равномерно окрашивает рис в желтый цвет и большая сковорода. Предлагаем рецепт паэльи с морепродуктами.

Ингредиенты

  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • 1 нарезанный кубиками лук (150 г)
  • 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • ½ чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • щепотка шафрановых нитей
  • 4 — 5 маленьких кальмаров
  • 2 чашки риса для паэльи (бомба) или итальянского для ризотто
  • 6 чашек овощного бульона или воды с 2 ст. л. соевого соуса
  • примерно 12 крупных креветок, очищенных от кожуры
  • примерно 20 мелких мидий
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • лимон, для подачи

Шаги

  1. Если у вас есть сковорода для паэльи размером 35-40 см, это будет идеальный вариант. Если нет, достаньте самую большую из тех, что у вас есть. Разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук со щепоткой соли до глазури, около 5 минут. Добавьте чеснок, несколько раз перемешайте. Добавьте томатную пасту, сахар, копченую паприку и шафран. Жарьте 2 — 3 минуты, пока концентрат не начнет карамелизоваться. Вы только что приготовили софрито, основную приправу испанской кухни.
  2. Добавьте кальмары, обжаривайте в течение одной минуты, затем добавьте рис. Жарьте около минуты, помешивая, пока каждое зернышко не покроется соусом. Влейте бульон/воду, доведите до кипения. Готовьте на медленном огне 10 минут, выложите креветки на паэлью и дайте им пропариться, через 5 минут переверните их. Приготовление займет около 20 минут, не перемешивая. Помешивание превращает паэлью в ризотто, придавая ей кремовую текстуру.
  3. Когда рис впитает почти весь бульон, увеличьте мощность и готовьте до образования хрустящей корочки между рисом и сковородой. Это невозможно пропустить. Паэлья начнет издавать звуки стрельбы и потрескивания. Снимите с огня.
  4. Подготовьте мидии. В кастрюле вскипятите ¼ стакана воды с 1 чайной ложкой сливочного масла. Добавить мидии, готовить, накрыв крышкой, 6 — 8 минут, пока мидии не откроются. Слейте воду, выбросьте нераскрывшихся моллюсков. Украсьте паэлью мидиями. Подавайте с сегментами лимона, чтобы уравновесить вкус самого блюда.

Совет! Если у вас нет доступа к свежим морепродуктам, возьмите смесь из замороженных. Готовьте паэлью по своему привычному рецепту или пробуйте что-то новое, необычное, не бойтесь экспериментировать.

Калорийность

На одну порцию:

  • ккал 398
  • белки 14 г
  • жиры 13 г
  • углеводы 55 г

Паэлья с мидиями

Паэлья с мидиями и зеленым горошком

Отличный базовый рецепт паэльи, который можно легко адаптировать, добавив мясо, а также другие морепродукты и овощи. Сегодня мы добавим в классический рецепт зеленый горошек.

Ингредиенты

  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • 2 больших луковицы, нарезанных средне
  • 1 красный перец, нарезанный кубиками
  • 2 спелых помидора
  • 1 ½ ст. ложки молотых специй для паэльи
  • 2 чашки риса (итальянского, испанского или турецкого)
  • 3 чашки мидий или куриного бульона или воды
  • 2 ч.л. соли
  • 2 фунта мидий, приготовленных
  • 2 чашки зеленого горошка
  • ½ стакана хереса

Шаги

  1. Поместите масло и лук в кастрюлю на средне-низком огне.
  2. Аккуратно готовьте, пока лук не станет полупрозрачным (около 5 минут).
  3. Добавьте перец и готовьте еще 5 минут.
  4. Помидоры натереть на сырной терке и отложить мякоть в сторону (шкурки можно использовать для чего-нибудь другого, например, для бульона).
  5. Добавьте молотые специи и хорошо перемешивайте в течение 30 секунд. Добавьте рис и хорошо перемешайте, пока он не приобретет равномерный цвет. Добавьте мякоть помидоров.
  6. Добавьте бульон, увеличьте нагрев до максимума и доведите до кипения. Помешивайте около 3 минут, чтобы рис не пригорал. Уменьшите огонь до среднего.
  7. Когда рис разбухнет и уровень жидкости для варки сравняется с рисом, добавьте соль, мидии и горошек.
  8. Накройте кастрюлю крышкой, но оставьте ее слегка приоткрытой. Уменьшите огонь до низкого, равномерно полейте рис хересом и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость и не начнет образовывать красивую корочку на дне кастрюли (10-15 минут).
  9. Снимите с огня и дайте отдохнуть 15 минут перед подачей.

Калорийность

На 100 г блюда:

  • ккал 127
  • белки 6,3 г
  • жиры 4,7 г
  • углеводы 15,1 г

Примечание! Рис каласпарра — это испанский короткозерный рис, идеально подходящий для приготовления паэльи. Его можно приобрести в специализированных магазинах. В крайнем случае, можно использовать рис для ризотто, например, арборио, а еще лучше — виалоне нано.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: