Калорийность рыбы палтус

Палтус – опасный хищник семейства Камбаловых. В приготовленном виде приобретает нежный вкус и приятный тонкий аромат. Но палтус любят не только за эти качества. В нем почти нет крупных косточек, что очень нравится хозяйкам, любителям рыбных блюд и даже тем, кто предпочитает другую кухню.  У свежей рыбы палтус калорийность 102 ккал на 100 продукта и жирность мяса более 5%.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.72%
Речной
33.36%
Не люблю рыбу
6.92%
Проголосовало: 1214

Общие сведения

Палтус — представитель семейства морских рыб. Среда обитания – холодная вода северных морей: Японского, Охотского, Баренцева. Встречается и у берегов Западной части Северной Америки. Любимое место пребывания – морская глубина.

Питание:

  • моллюски;
  • ракообразные;
  • минтай;
  • сельдь;
  • треска;
  • макрель;
  • песчаники.

палтус

Живут до 30 лет. Нерестятся с 7-10 лет.

Длина морского палтуса достигает 1 м, вес доходит до 4 кг. Океанические гораздо больших размеров. Вес рыбины около 100 кг при длине до 5 м.

Тело плоское, длина почти в 3 раза больше ширины. Глаза разместились на правом боку, левый бок туловища стал брюшком. Рот крупный. Расположен непосредственно под глазами. Брюшко серебристое, цветовая палитра спинки от оливковой до темно-коричневой.

Нерест происходит весной или зимой. Температура воды должна быть ниже 10°C. Палтусы размножаются на глубине 1 км. Самки мечут до 3 млн. икринок. Если температура воды 6°C или более холодная, то спустя 14-17 дней образуются мальки.

Среди палтусов 3 рода и 5 видов. Это палтусы белокрылые (тихоокеанский и атлантический); черные (синекорый); стрелозубые (американский и азиатский).

Вес особей зависит от вида и варьируется от 3 до 340 кг.

Химический состав и калорийность

Мясо рыбины содержит почти все витамины, необходимые человеку. Много их в печени и икре.

ВитаминыAB1B2B5B6B9PPCDE
Кол-во в мг на 100 г продукта0,10,050,110,340,550,0126,50,20,0050,61

Внимание. Взрослому человеку в сутки необходимо 5-10 мкг витамина D. Чтобы обеспечить потребность в витамине, нужно съесть 100 г рыбы палтус.

БЖУ свежего
НазваниеБелкиЖирыУглеводыКалорийность
Кол-во на 100 г1920103-144

Среди минералов большим объемом выделяются следующие элементы:

Калий (К)Магний (Mg)
Кальций (Ca)Железо (Fe)
Фосфор (P)Марганец (Mn)
Селен (Se)Цинк (Zn)

Химический состав богат полезными жирами, к примеру, омега – 3. Этот элемент улучшает мозговую деятельность, способствует правильному формированию, росту и развитию ребенка.

Полезные свойства

Палтус, как любая рыба, содержит много фосфора. Его показатели составляют третью часть суточной нормы. Но основной элемент селен. Его содержание 45,6 мкг, что соответствует 83% от нормы в сутки. Микроэлемент контролирует функции костного мозга, вырабатывающего иммунные клетки.

При отсутствии селена нарушается деятельность отдельных гормонов и ферментов, процесс формирования половых клеток у мужчин.

Благодаря другим микроэлементам, мясо рыбы положительно сказывается на работе миокарда и всей сердечно-сосудистой системе, укрепляет стенки сосудов, предупреждает появление холестериновых бляшек, улучшает обмен веществ.

палтус

Приготовленное мясо поставляет питание клеткам головного мозга, препятствует их отмиранию, зарождению опасных заболеваний. Кроме этого, предотвращает болезни, провоцирующие слабоумие, ослабление или потерю памяти.

Мясо палтуса благотворно влияет на нервную систему, помогает организму справиться с депрессиями, неврозами, стрессами.

Противопоказания к употреблению:

  1. Не рекомендуется есть эту рыбу людям, с непереносимостью рыбных продуктов и детям до 1 года (копченого до 7 лет).
  2. При хроническом гепатите, гипертонии, болезнях почек и мочевого пузыря, воспалении слизистой ЖКТ палтус запрещается из-за его жирности.
  3. Другим любителям рыбных деликатесов есть палтус можно, но в умеренном объеме.
  4. Людям, которые придерживаются диетического и лечебного питания, палтус в жареном виде не рекомендуется. Лучше обратить внимание на вареный продукт или суп на рыбном бульоне, которые относятся к диетическим блюдам.
Диетические меню из палтуса
Блюда 100 гСуп из палтусаПалтус на пару
Калорийность67103
БЖУ
Белки819
Жиры23
Углеводы40

Калорийность и БЖУ жареного

Как пожарить палтус на сковороде

Рыбку разрезают на несколько равных кусочков, удаляют кости (если они есть). Куски солят, перчат, посыпают мелко шинкованным луком. Сверху капают 2-3 капли уксуса и устанавливают на полку холодильника на 2 часа.

Перед жаркой холодная заготовка обваливается в муке. Растительное масло на сковороде разогревают. Обжаривают по две минуту с обеих сторон до золотистой корочки.

Если пожарить на растительном масле, показатель жирности вырастет. После добавления панировки появятся углеводы.

Калорийность и БЖУ

На 100 г жаренного на масле палтуса БЖУ составляет 15,4 г; 21,7 г; 0,0 г. В то же время калорийность жареного палтуса — до 257 ккал.

БЖУ жаренного палтуса
НазваниеБелкиЖирыУглеводыКалорийность
Кол-во на 100 г15,421,70257

Важно. При жарке палтус сохранит форму и не развалится, если сковородку не накрывать крышкой.

Калорийность и БЖУ копченого

Палтус копченый – один из популярнейших рецептов нынешней кулинарии и любимейшее блюдо настоящих гурманов. Для приготовления деликатеса используют холодное или горячее копчение. Методика копчения различается. Но, несмотря на разную калорийность и пищевую ценность, в обоих случаях получается отменный результат.

палтус

Калорийность палтуса холодного и горячего копчения

Калорийность палтуса холодного копчения 247,4 ккал, что почти в 2 раза больше, чем горячего копчения. Объем жиров так же повышается, но количество белка уменьшается. Это следствие использования соли до холодного копчения, и испарения большого объема холодной воды до обработки дымом. При горячем копчении жиры и белки частично выжариваются.

Сравнительная характеристика БЖУ и калорийности холодного и горячего копчения
Вид копченияБелкиЖирыУглеводыКалорийность
Горячее23,23,80126,8
Холодное16,420,20247,4

Как выбрать и хранить

На прилавках магазинов встречается деликатесный хищник в двух состояниях: свежем и замороженном. Выбирая тушку, в первую очередь обращают внимание на свежесть.

Критерии выбора:

  1. Отсутствие наледи. Ее присутствие говорит, что размораживание проводилось, затем рыбка замораживалась вновь. От этого страдает качество.
  2. У свежего палтуса глаза влажные и блестящие. Мутные глаза подсказывают, что рыбка портится.
  3. Тушка упругая, если продукция свежая. При нажатии на нее пальцем образуется вмятина, которая быстро исчезает. Если тело рыбки мягкое, а чешуя слизистая, покупку совершать не стоит.
  4. Свежая рыбка пахнет морской водой. Запах аммиака говорит об обратном.

палтус

Хранят свежего палтуса в холодильнике, предварительно обложив колотым льдом. Время хранения – 3-4 дня. Замороженного держат в морозильнике при температуре -18°C до 5 месяцев. Он сохранит вкусовые качества, если попадет в холодную среду раньше, чем начнет подтаивать.

При покупке филе обращают внимание на следующие характеристики:

  1. Цвет должен быть белый. Розоватое мясо говорит, что перед покупателем филе другой рыбки.
  2. Толщина филе до 1,5 см.
  3. Отсутствие жировой прослойки по бокам. Жировые отложения должны равномерно распределять по пласту филе.

Важно. Не покупайте замороженное филе, покрытое толстым слоем льда. Под ним не удастся рассмотреть его цвет, а значить понять, размораживался продукт или нет. После размораживания филе потеряет в весе.

Как правильно разморозить рыбину

Выложить на блюдо и оставить в холодильнике. При комнатной температуре оставлять опасно. В тепле бактерии быстро начнут размножаться. Температура холодильника 4-5°C не способствует росту бактерий. Перед приготовлением блюдо с размороженной тушкой на некоторое время ставят в холодный погреб.

палтус

После знакомства с особенностями палтуса, его пищевой и энергетической ценностью, найдутся желающие отправиться в магазин и приобрести свежую или мороженную тушку. И приготовить прекрасные яства, достойные королевского ужина. Но не торопитесь сразу браться за полную порцию. Попробуйте небольшой кусочек. И если не возникнет побочных явлений, добавляйте деликатес в пищу.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: