Филе палтуса в кляре

Палтус в кляре – вкусное и сочное блюдо с приятным, легким вкусом и аппетитной золотистой корочкой. Для его приготовления очень удобно использовать рыбное филе – оно практически не имеет косточек, позволяет экономить время на потрошение рыбы и имеет нежную, тающую структуру. Палтус, жареный в кляре, выглядит привлекательно и аппетитно, поэтому его можно использовать даже для праздничного меню.

Обработка рыбы

Для приготовления палтуса в румяном кляре можно использовать как уже готовое филе, так и целую рыбную тушку. В таком случае ее нужно правильно подготовить к дальнейшей жарке:

1. Проделайте острым лезвием ножа глубокий надрез по линии хребта с плоского боку тушки, по направлению от головы к хвосту.
2. Сделайте второй надрез, проведя его по брюшку вдоль плавников палтуса по направлению к его хвостику.
3. С обратной стороны по спине рыбы сделайте третий надрез.
4. Отделите мякоть острым лезвием ножа, захватив его от хребтовой линии.
5. Аналогичным способ снимите вторую половину филе с этого же боку палтуса.
6. Переверните рыбную тушку и повторите все действия.
7. Расположите все ломтики мяса на столе кожицей вниз, заведите лезвие ножа между мышечными тканями и кожицей, затем проведите им продольно, отделяя эти части.

В результате такой разделки у вас получится 4 аккуратных ломтика филе, а также голова с хребтом и хвостиком. Для обжарки в кляре используется только филе с мясом. Голову с хвостом можно использовать для приготовления ароматной и наваристой ухи.

Приготовление кляра

Для получения нежной и сочной рыбы в поджаристой, румяной корочке используются различные рецепты приготовления кляра. Его можно делать с куриными яйцами, молоком или простоквашей, тертым картофелем или луком, крахмалом, майонезом или тертым сыром.

Наибольшей популярностью пользуются рецепты кляра на кефире – он получается легким и «воздушным». Благодаря кляру палтус не разваливается на сковородке во время жарки, отлично держит форму и получает аппетитную золотистую корочку.

Для приготовления кляра для палтуса понадобятся простые и доступные продукты, которые можно найти на любой кухне:

• 
  Куриные яйца разбейте в глубокую тарелку, добавьте щепотку соли и пряности. Взбейте все ингредиенты – в результате должна получиться однородная масса без комочков и пузырьков.
• 
  Пшеничную муку просейте – так она будет более легкой и «воздушной». Всыпьте муку в кляр тоненькой струйкой и хорошо перемешайте.
• 
  Влейте в массу кефир, оливковое или подсолнечное масло и еще раз размешайте.
• 
  Вымесите тесто – оно должно быть пластичным и однородным. Для этой цели можно воспользоваться как вилкой, так и блендером. В тесте не должно оставаться комков муки.
• Лимон отправьте на полчаса в морозильную камеру. После этого замороженный цитрус натрите на терке с мелкими отверстиями, всыпьте полученную цедру в кляр и еще раз хорошенько вымесите.

Кляр для палтуса готов. После этого можно приступать к непосредственному приготовлению рыбы.

Жарим палтус в кляре на сковороде

Подготовленное филе палтуса ополосните под сточной водой, затем просушите бумажными салфетками или полотенцами. Аккуратно извлеките из мяса все косточки, используя пинцет.

Каждый ломтик палтуса окуните в кляр, покрывая его со всех сторон и сразу же выложите на горячую сковородку с кипящим оливковым или подсолнечным маслом. Обжаривайте рыбное филе на среднем огне. Для того чтобы получилась хрустящая и поджаристая корочка не стоит накрывать сковородку крышкой, иначе палтус будет просто тушиться в масле.

Обжаривайте ломтики филе по 6-8 минут, после чего аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны. Когда палтус подрумянится, накройте сковороду крышечкой, уменьшите пламя до минимума и готовьте его еще 4-6 минут.

Как правильно подавать

Палтус в кляре – это сочная, мягкая и достаточно жирная рыба, поэтому для нее нужно выбирать нежирные гарниры. Следует избегать слишком сытных, высококалорийных компонентов.

Лучшим вариантом гарнира станет:

• отварной белый или бурый рис, гречка, чечевица;
• ризотто;
• жареный, отварной или запеченный картофель, пюре;
• овощи на гриле – цуккини, томаты, кукуруза, сладкие перцы, баклажаны;
• соленые и маринованные грибы;
• салаты из свежих овощей;
• рагу из тушеных овощей.

Отличным дополнением к палтусу в кляре станет соус. Его можно приготовить на основе свежих помидор или томатного сока, постной сметаны с добавлением рубленого чеснока, зеленого лука или горчицы.

Палтус в сырном кляре

Филе палтуса в сырном кляре – простой и быстрый рецепт приготовления невероятно вкусной, сочной и аппетитной рыбки, которая буквально тает во рту. Сытное и питательное блюдо привлекает внимание румяной золотистой корочкой, нежным сливочным ароматом и отменным вкусом. Палтус в сырном кляре станет универсальным блюдом как для повседневного, так и для праздничного меню.

• филе палтуса – 560-580 г;
• пшеничная мука – 4 ст. л;
• молоко – 30 мл;
• куриные яйца – 1 шт;
• пармезан или российский сыр – 60 г;
• пряности на свое усмотрение.

Рыбное филе ополосните под проточной водой, затем просушите бумажными полотенцами или салфетками. Порежьте порционными ломтиками.

Отдельно приготовьте кляр – для этого разбейте в глубокую тарелочку куриное яйцо, добавьте щепотку соли и пряности на свое усмотрение. Взбейте яичную пену вилкой или венчиком. Ломтик пармезана потрите на терке с мелкими отверстиями и всыпьте в кляр, добавив также молоко. Хорошенько перемешайте.

Подготовленные ломтики палтуса запанируйте в пшеничной муке, после чего обваляйте в сырно-яичной массе и обратно запанируйте в муке. Сразу же выложите рыбу на раскаленную сковородку с кипящим подсолнечным или оливковым маслом и обжарьте по 6-8 минут с каждой стороны, до появления хрустящей карамельной корочки.

Палтус в кляре – вкусное и полезное блюдо с аппетитной и хрустящей корочкой. Оно не требует длительного приготовления и станет отличным вариантом для быстрого и сытного семейного ужина. Оригинальные рецепты приготовления палтуса в кляре помогут приготовить сочную, нежную и «тающую» рыбу, которую можно будет подать даже на праздничный стол.