Необходимо знать, что во многих видах рыбы могут жить паразиты. Это поможет обезопасить себя от вероятного заражения. Многие паразиты в рыбе способны причинить существенный вред организму человека. В условиях промышленного сезонного лова обязательно проводятся лабораторные исследования продукта. Это заметно снижает опасность рыбы для человека. Улов рыбака-любителя не проходит подобной проверки. Поэтому очень важно знать способы самостоятельного определения степени зараженности пойманной рыбы, а также методы нейтрализации обнаруженных паразитов.
Виды паразитов
Условно всех паразитов можно поделить на опасных и неопасных для человека.
Лентец широкий
Проникая в организм человека, данный паразит провоцирует опасное заболевание дифиллоботриоз. Особи имеют форму широкой ленты, сформированной из большого количества сочленений. Паразит способен вырасти до пары метров в длину.
На голове червяка расположены особые бороздки, необходимые для того, чтобы зацепиться за внутренние ткани. Особи способны паразитировать в организме человека и многих животных.
Личинки паразита в среднем имеют размеры тела 5х3 мм. Они белого цвета, отличаются мягкой тканевой структурой. В рыбе чаще всего их можно найти в мышцах. Количество личинок доходит до 10 000 штук.
При заражении человека личинка в течение пары недель развивается во взрослую особь. Период развития не заметен для носителя. Затем заболевание проявляет себя несколькими признаками:
- потеря аппетита;
- слабость;
- боли в области живота и нижних ребер.
Паразиты непрерывно размножаются. За небольшой отрезок времени в теле человека могут развиться до 150 взрослых особей. Организм человека реагирует на их жизнедеятельность потерей сознания.
Необходимо отметить, что подобная реакция индивидуальна. Далеко не каждый организм способен проявлять негативную реакцию на паразитов. Иногда люди не чувствуют, что у них организм заражен паразитами.
Кошачья двуустка
Она очень опасна для человека. Важно знать, что заражение возможно только через рыбные продукты, не прошедшие необходимую термическую обработку.
Паразит имеет две присоски, которые помогут ему удерживаться внутри важных органов. Паразит проходит несколько стадий развития. Изначально он живет в теле улитки. Покинув донора, он попадает в воду, затем проникает в организм рыбы. Там он проникает в мышечную ткань. Обнаружить его сложно невооруженным глазом. Он проявляется в виде маленьких яиц, внутри которых копошатся мелкие червячки.
Двуустка может находиться в организме несколько лет, отравляя носителя вредными выделениями.
Важно! Чаще всего двуустка присутствует в мясе карпа, сазана, плотвы, леща, уклейки, линя, язя, голавля. Заражение человека проявляется в виде слабости, головокружений, усталости и апатии.
Червь ремнец
Червяк паразитирует в брюшной полости носителя, оттуда может попасть в организм птиц, которые поедают речную рыбу.
Чаще всего паразит, называемый солитером, может быть обнаружен в:
- леще;
- густере;
- красноперке;
- вобле.
Паразит воздействует на внутренние органы рыб, сдавливает их, нарушает работу. Повреждение плавательного пузыря лишает носителя возможности полноценно перемещаться в толще воды.
Рекомендуется при обнаружении больных особей выловить их из водоема, чтобы снизить вероятность распространения болезни. Такую рыбу можно употреблять в пищу, поскольку червь размещается только в брюшной полости. Избавиться от него можно с помощью тщательного потрошения.
Из-за паразитов рыба перестает нормально развиваться. По этой причине качество продукта окажется очень низким.
Шистоцефамос и филометра
Паразит имеет вид маленького червяка, встречается в организме корюшки или карпа. Он имеет плоское тело белого цвета, длина не превышает пары сантиметров. Такой паразит не вредит людям.
Жабры многих видов рыб часто заражены филометрами. Это тонкие белые черви длиной в пределах 10 сантиметров. Они чаще всего живут под чешуей. Признаком заражения являются маленькие темные точки.
Паразит триенофорус нодулозус
Признаки заражения можно выявить визуальным методом на стадии разделывания рыбной тушки. Для этого необходимо внимательно осмотреть печень, именно там паразитирует данный вид.
Особое внимание необходимо уделить печени налима. В случае заражения рыбы внутри тканей печени будут размещаться небольшие круглые яйца белого цвета. Внутри находятся червячки длиной до 8 см. Яйца необходимо удалить из печени. В этом случае она пригодна для употребления в пищу.
Цистидиколь фарионис находится в плавательном пузыре рыб. Паразиты отличаются округлой формой тела. Они не вредят человеку. После разделки можно кушать рыбу.
Анизакида
Паразит является довольно опасным для человека. Чаще всего заражению подвергается путассу, скумбрия, салака, минтай, треска, атлантическая сельдь.
Заражение можно определить через несколько суток. Он провоцирует воспалительный процесс, кровотечение, образование язв, укрепившись в кишечнике.
Можно заразиться, если есть рыбу, которая не прошла термообработку. Визуально зараженную рыбу можно определить, обнаружив в мышцах кольца. Это и есть черви, свернувшиеся в кольца. Не следует употреблять зараженный продукт в пищу.
Болезни, переносимые зараженной рыбой
Список заболеваний, которые появятся после употребления в пищу некачественного продукта, достаточно большой:
- Дифиллоботриоз является следствием поражения человека паразитами, обитающими в мышцах некоторых видов речных рыб. Болезнь проявляется в виде активного отделения слюны, снижения аппетита, нарушений в работе системы пищеварения. Токсины, выделяемые паразитами, способны повлиять на эмоциональное состояние, погрузив человека в депрессию.
- Китайская двуустка приводит к развитию клинорхоза. Заражение происходит от рыб семейства карповых при условии некачественной термической обработки готового блюда. Симптомами болезни являются красные пятна на кожных покровах, повышенная температура тела. Отсутствие своевременной терапии может повлечь за собой болезни печени.
- Чаще всего встречается лигулез. Это последствие употребления в пищу воблы или леща, приготовленного холодным копчением. Заболевание провоцирует солитер, поражающий внутренние органы человека.
- Лососевые породы речных обитателей приводят к заболеванию под названием нанофиетоз. Заражение сложно выявить на ранних этапах, следствием его является анемия.
- Сибирская двуустка вызывает у человека описторхоз. Он приводит к рвоте, головной боли, повышению температуры тела. Заражение происходит от язя или карпа. Отсутствие лечения приводит к болезням селезенки или печени.
- Анизакидоз сопровождается серьезным дискомфортом в области пищеварительной системы, появлением на коже сыпи. Заражение происходит от морской рыбы, не прошедшей санитарный контроль.
- Метагонимоз переносится лососями. Заражение сложно выявит на начальных стадиях.
Какие рыбы повержены заражению
Не все виды рыб могут заражаться в равной степени. К наиболее уязвимым разновидностям специалисты относят:
- карася;
- леща;
- язя;
- окуня;
- минтая;
- камбалу.
Как обезопасить себя от заражения
Обезопасить себя можно, если быть внимательным при выборе и приготовлении любой рыбы. Необходимо особое внимание уделить качественной термической обработке.
Важно! Варить рыбу необходимо не менее 20 минут, а жарить требуется не менее 15 минут. Горячее копчение занимает около 2 часов. Этого достаточно для уничтожения паразитов.
Глубокая заморозка до -40 градусов уничтожит паразитов в течение суток. Если необходимо засолить рыбу, то в рассоле ее выдерживают не менее 2 недель. Следует отказаться от рыбных блюд, непрошедших необходимую обработку.
