Печень трески — как приготовить

Треска – одна из самых востребованных промысловых рыб. Особенна ценна ее печень, так как она насыщена ценными жирными кислотами Омега-3. Ее очень полезно употреблять в пищу для того, чтобы поддерживать свое здоровье и красоту (именно поэтому и детям, и взрослым следует курсами пропивать рыбий жир).

Существует множество рецептов из печени трески. Далее будут представлены подробные инструкции о том, как приготовить из нее паштет, салат, рулет и даже фаршированные яйца.

Как приготовить печень трески

Самый популярный способ приготовить печень трески – это сделать нежный паштет. Главное достоинство этого рецепта в его простоте и малом количестве ингредиентов: соль, перец и лавровый лист найдутся на кухне у каждой хозяйки.

Паштет из печени трески считается диетическим деликатесом. Он имеет приятный вкус, нежную текстуру и большое количество витаминов. При этом калорийность такого паштета составляет около 600 ккал на 100 грамм, так как сама по себе печень насыщена жиром. Но вот только в одну порцию сложно съесть больше 20-30 грамм паштета, потому и, допустим, бутерброд с ним вовсе не будет калорийной бомбой, а вот необходимыми для организма жирами и белками насытит вдоволь.

Важно! Несмотря на всю свою пользу, рецепт печени трески в виде паштета не подойдет для тех, у кого есть проблемы с ЖКТ. Большое количество жира не делает этот продукт подходящим для ежедневного употребления.

Промываем и раскладываем в баночки

Перед тем, как что-то приготовить, нужно отрезать саму печень трески. Можно отделять ее как от свежей, так и от замороженной рыбы, главное – делать это аккуратно, чтобы не повредить тонкую оболочку.

Важно! Чтобы приготовить из печени паштет, от нее обязательно отрезать желчный пузырь, иначе он (и его содержимое) может дать горечь готовому блюду.

Перед тем, как начать укладывать печень, ее нужно промыть под холодной водой. Дальнейшая последовательность действий:

1. Подготовить несколько стеклянных баночек, подходящих под размер печени.
2. При необходимости печень нарезать.
3. На дно каждой баночки положить несколько лавровых листов.
4. Печень уложить сверху на лист так, чтобы она занимала 2/3 банки (не больше!).

Перед тем, как закрыть банки, печень солят и перчат. Не нужно сыпать слишком много приправ, вкус паштета из печени в собственном соку итак будет насыщенным.

Ставим баночки в кастрюлю, готовим

Далее для того, чтобы приготовить паштет, берут большую и глубокую кастрюлю. Ее наполняют холодной воды, а внутрь кладут банку (или банки) с печенью трески. Необходимо разместить все так, чтобы вода закрывала основной объем банок, но не доставала до их горлышка.

После этого кастрюлю ставят на плиту и доводят воду до кипения. Таким образом получается водяная баня, на которой нужно варить содержимое баночек. Одна банка на 0,5 л варится в течение часа, на 1 литр – уже, соответственно, два часа и так далее.

Обратите внимание! Проверить готовность печени можно по ее внешнему виду. Доставать баночки можно после того, как они заполнятся жиром на четверть.

Закручиваем баночки пробуем готовый продукт

После того, как банки с печенью достают из общей кастрюли, паштет считается готовым. Его следует остудить, перемешать и попробовать на вкус. Выливать жир из банок не требуется.

Если на вкус паштет устраивает, то банку можно закрутить и поставить в холодильник, где она и будет храниться до момента употребления. В случае необходимости можно добавить дополнительные приправы. Иногда также добавляют мелко порубленные яйца или оливки – все зависит от индивидуальных предпочтений.

Итак, с тем, как приготовить паштет, мы разобрались. А как же его есть? Лучше всего – с насыщенным черным хлебом и чесноком. Но при желании паштет можно есть с гарнирами, ржаными несладкими булками, хлебцами. Он отлично сочетается и с бобовыми.

История появления печени трески в питании

Печень трески добывают из большой рыбы – треска может вырастать едва ли не до двух метров в длину. Она является очень востребованной промысловой рыбой. Ее не только употребляют в пищу сразу, но и делают из нее консервы, а также добывают полезные для человеческого организма кислоты (из печени трески делают рыбий жир, насыщенный омега-3).

Особенно полезен рыбий жир для жителей стран с холодным климатом. В том числе это актуально и для русских людей, так как в большинстве регионов страны достаточно суровые зимы, и организму человека нужна помощь в преодолении холодов. Поэтому такой продукт, как печень трески, особенно ценен в нашей стране. Далее будет подробно разобрана его польза и возможный вред, а также представлены такие рецепты, как салат с печенью трески, фаршированные ей яйца и печень трески в собственном соку.

Интересный факт! Треску добывают в том числе и в России – в Атлантическом океане. На центральной площади города Мурманска этой рыбе даже поставили памятник.

Люди добывают треску в действительно больших количествах. Для того, чтобы ее не истребили, государства-добытчики выставляют специальные квоты и ограничения, а также организовывают питомники, где треску выращивают специально для того, чтобы в дальнейшем переработать для человеческого потребления.

Польза печени трески

Печень трески – очень полезный продукт. Она содержит такие вещества, как:

• витамин A (он укрепляет волосы и ногти, а также поддерживает кожу в хорошем состоянии, снижает ее сухость);
• витамин D (этот витамин большинство людей не получают в достаточном количестве, так как слишком мало находятся на солнечном свете, либо живут в регионах с длинным зимним сезоном, а тем временем витамин D очень важен для здоровья сердечно-сосудистой и нервной систем, а также для поддержания здорового иммунитета и гормонального фона);
• Омега-3 (это жирные кислоты, которые пресекают воспалительные процессы в суставах и хрящевых тканях, а также дает энергию и хорошее самочувствие).

Кроме того, в печени трески содержится йод и кобальт. Этих веществ часто не хватает людям, живущим в больших городах.

Вред печени трески

Может ли настолько полезная рыба наносить и вред организму? На самом деле, может. Но только при чрезмерном употреблении и только определенным категориям людей.

Диетологи предупреждают: печень трески – жирный и тяжелый продукт (тяжелый и в плане калорийности, и для работы желудка – ему тяжело будет переваривать тресковую печень в больших количествах). Поэтому чрезмерное употребление печени трески в собственном соку или в масле крайне нежелательно, так как оно может привести к:

• несварению желудка;
• изжоге;
• тяжести в животе;
• тошноте;
• набору лишнего веса (в том случае, если человек ежедневно потребляет больше калорий, чем тратит).

Не рекомендуется есть печень трески людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, а также заболеваниями печени и почек. Дело в том, что этот жирный продукт требует двойной нагрузки от вышеупомянутых органов, и это может привести к обострению заболеваний.

Обратите внимание! Многие также обращают внимание и на регионы вылова трески, печень которой собираются есть. Дело в том, что если рыба была выловлена в загрязненной воде, есть вероятность, что в ее печени будет чрезмерная концентрация токсинов.

Следует ответственно подходить к выбору производителя печени трески. Покупать следует у проверенных брендов, которые отвечают за качество своей продукции. Так можно снизить риск покупки действительно вредного для организма продукта.

Применение печени трески в медицине

Практически каждый российский человек знаком с таким продуктом, как рыбий жир: его выпускают как жидким, так и в виде капсул. Многим детям родители дают рыбий жир для профилактики рахита и поддержания иммунитета. Особенно это было актуально в нашей стране в 80-90-ые годы, когда у большинства детей было плохое питание и недостаток витаминов.

В медицине жир из печени трески используется не для лечения, а скорее для профилактики заболеваний. Содержащиеся в ней витамины и вещества помогают предотвратить:

• ослабление иммунитета;
• ломкость ногтей;
• тусклость и воспаление кожного покрова;
• проблемы внутриутробного развития;
• хрупкость костей;
• заболевания нервной системы.

Рыбий жир пьют курсами, как правило, в межсезонье, когда иммунитет особенно ослаблен. Витамины, получаемые из печени трески, хорошо усваиваются организмом человека, так как они являются жирорастворимыми, а сама печень содержит большое количество жиров.

Употреблять Омегу-3 с рыбьим жиром рекомендуется не только для профилактики вышеуказанных заболеваний, но и при депрессивных и тревожных расстройствах. Конечно, рыбий жир не способен вылечить психологическое заболевание, но он дает организму дополнительный источник энергии для борьбы с нервными расстройствами.

Интересный факт! Паштет из печени трески рекомендует употреблять в пищу людям, которые лечатся от заболеваний зубов и полости рта. Это объясняется тем, что нежный паштет не нужно жевать, но при этом он высококалорийный и дает достаточное количество энергии.

Классический салат с консервированной печенью трески

Такой салат можно приготовить и для праздничного стола, и просто к ужину. Если в советское времени печень трески было сложно купить из-за дефицита и блюда с ней готовились в основном по случаю торжества, то сейчас найти ингредиенты не составит труда – они есть во всех крупных магазинах.

Одно из главных достоинств салата с консервированной тресковой печенью – его достаточно просто приготовить, а времени это займет совсем немного.

Для того, чтобы приготовить классический салат с тресковой печенью, потребуется купить следующий набор продуктов:

• 
  Отварные яйца очищают от скорлупы и нарезают мелкими кубиками (можно также пропустить их через терку).
• 
  Луковицу также очищают от кожуры и нарезают. Измельченный лук заливают двумя ложками уксуса (винного или столового) и вымачивают в нем в течение 10-15 минут.
• 
  Консервированную печень достают и оставляют в миске для того, чтобы с нее стекла вся жидкость. После этого ее перекладывают уже в посуду для смешивания и разминают вилкой. Туда же отправляют лук и яйца.
• 
  Далее к салатной смеси добавляют майонез, а также солят и перчат. В конце все тщательно перемешивают.

Готовый салат сверху засыпают тёртым сыром (как раз поэтому и рекомендуется брать сыр твердых сортов – еще проще натереть). Однако посыпка делается в декоративных целях – можно и сразу размешать сыр вместе с остальными ингредиентами.

Калорийность

Сама по себе печень трески – достаточно жирный продукт, а потому она имеет высокую энергетическую ценность. Ее калорийность составляет 613 ккал на 100 грамм, поэтому за один раз рекомендуется употреблять не более 50 г продукта.

Обратите внимание! Рекомендуется употреблять печень вместе с клетчаткой или бобовыми – это поможет правильно распределить нагрузку на ЖКТ, а не просто огорошить его «жирной бомбой».

Если же мы говорим именно о салате с концентрированной печенью трески, то его калорийность на 100 г пониже и составляет 420 ккал. Это объясняется тем, что печени в рецепте используется не более 50 г, а остальную калорийность дают прочие ингредиенты – например, сыр и майонез.

Печень трески в собственном соку

Рецепт печени трески в собственном соку повторяет рецепт паштета, который мы описывали выше. Дело в том, что при варке в закупоренном пространстве печень выделяет жир, который промасливает весь продукт вместе с солью, перцем и ароматным лавровым листом. В результате получается насыщенный вкусом паштет, в котором нет ничего лишнего – только собственный сок тресковой печени и немного приправ.

Яйца фаршированные печенью трески

Это интересное и сытное блюдо, насыщенное белками и жирами. К тому же, оно получается очень симпатичным, а нехитрый декор с помощью икры и укропа сделает такие фаршированные яйца настоящим украшением новогоднего стола.

Для того, чтобы приготовить яйца с тресковой печенью, нужно взять следующие ингредиенты:

• луковица – одна штука;
• печень трески промасленная – 120 г;
• яйца – 6 штук;
• майонез – 30 г.

Дополнительно потребуются стандартные приправы (соль и перец), а также продукты для декора. Мы предлагаем новогодний рецепт, поэтому для украшения можно взять красную икру и несколько веточек укропа.

Поэтапная инструкция, по которой можно приготовить блюдо:

1. В первую очередь яйца отваривают, убирают с них скорлупу и аккуратно нарезают пополам, чтобы получились две равные части.
2. Желток вынимают из белка, но не выбрасывают, а пересыпают в отдельную миску – его используют для начинки.
3. Яичный желток смешивают с размятой печенью трески, солят и перчат. К начинке добавляют майонез и измельченный лук, после чего все тщательно перемешивают.
4. В получившиеся белковые «лодочки» аккуратно кладут начинку. Для этого используют столовую ложку. Важно, чтобы фаршированные яйца не были чрезмерно заполнены, иначе начинка может просто вывалиться в самый неподходящий момент.

Финальный штрих – украшение. На каждую половинку яйца кладут веточку укропа, а сверху на нее – немного красной икры. Получается новогодний узор, имитирующий зимние ягоды и еловые ветки.

Рулет из лаваша

Рулет с печенью трески и зеленью – отличная альтернатива шаурме, которую так любят многие. Получается сытное и вкусное блюдо, которое удобно взять с собой. Для того, чтобы приготовить такой рулетик, потребуется:

• тонкий лаваш – 200 г;
• сливочный сыр – 150 г;
• два яйца;
• консервированная печень трески – 65 г;
• два средних огурца;
• укроп и другая зелень по вкусу.

Пошаговая инструкция, как приготовить рулет:

1. В первую очередь делают начинку. Сначала отваривают и очищают от скорлупы яйца, после чего измельчают их ножом либо на терке.
2. Печень трески избавляют от лишнего жира (для этого ее можно предварительно выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя жидкость). Ее разминают вилкой.
3. Огурец нарезают тонкой соломкой (чем тоньше, тем лучше). Также измельчают укроп и другую зелень.
4. После этого начинают собирать рулет. Для этого берут лаваш, один его лист промазывают сливочным сыром и сверху насыпают зелень.
5. Сверху кладут еще один лаваша и уже на него выкладывают начинку.

Важно! Распределять начинку нужно равномерно, чтобы рулет выглядел красивым, его было удобно держать и ничего не вываливалось.

Лаваш с начинкой аккуратно сворачивают от широкого края. На этом этапе рулетик уже готов, однако его можно еще дополнительно обжарить с двух сторон на сковороде или на гриле.

Тарталетки с печенью и яйцом

Тарталетка – это выпечка в форме небольшой корзинки, которую наполняют разными начинками – как сладкими, так и несладкими. Далее представлен рецепт, по которому можно приготовить нежные тарталетки с тресковой печенью и яйцом.

Необходимые ингредиенты:

• тарталетки из песочного теста – 8 штук;
• печень трески – 150 г;
• два яйца;
• огурец;
• сыр – 80 г;
• майонез – 50 г;
• соль, перец, приправы по вкусу и зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Для того, чтобы приготовить тарталетки, начать нужно, как обычно, с предварительной обработки ингредиентов. Яйца нужно отварить и очистить, печень – выложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
2. Начинку для тарталеток делают с помощью терки. На ней нужно натереть отварные яйца, огурец и сыр.
3. Печень трески разминают ножом для того, чтобы она получилась насыщенной.
4. Начинку смешивают из печени, сыра, зелени, огурца и яйца, дополнительно ее солят и перчат.

Финальный шаг – это наполнить каждую тарталетку уже готовой начинкой. Необходимо следить за тем, чтобы все корзинки были наполнены примерно одинаково – это делается для эстетической красоты и равномерности блюда.