Рецепты приготовления рыбы пеламида

Пеламида или бонито – это крупная хищная рыба из семейства Скумбриевых, к которой также относятся тунец и макрель. В природной среде она может достигать 7-10 кг, но в продаже чаще всего представлены небольшие особы, до 1,5-2 кг. Пеламида, рецепты приготовления которой очень разнообразны, имеет нежное и мягкое розовое мясо, напоминающее тунца и сохраняющее сочность даже после термической обработки. Эта рыба отлично подходит для жарки на сковороде или гриле, варки, тушки или запекания.

Жареная пеламида

Существует огромное количество рецептов и способов, как приготовить пеламиду. Один из самых простых и популярных вариантов – жареная рыба. Бонито получается удивительно сочной, мягкой и нежной. Такое блюдо станет вкусным и питательным семейным ужином. Жареную рыбу можно сочетать с отварным картофелем, рисом, гречкой, макаронами и любыми другими гарнирами.

Для различных рецептов приготовления пеламиды используются простые и доступные продукты. Для жареной рыбы понадобятся:

• 
  Для приготовления пеламиды можно использовать как свежую или замороженную рыбу, так и готовые стейки. Перед обжаркой тушки нужно правильно подготовить. Для этого у пеламиды нужно срезать плавники и удалить голову, затем разрезать брюшко по направлению от хвоста к голове.
• 
  Вычистите тушку от внутренностей, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе мясо пропитается горечью и станет несъедобным. Аккуратно извлеките пленочки и тщательно ополосните пеламиду под проточной водой. Просушите тушку и порежьте порционными кусочками.
• 
  Посыпьте рыбные кусочки смесью из соли и молотого перца и оставьте на 10-15 минут. На сковороде разогрейте растительное масло.
• 
  Запанируйте каждый кусочек рыбы в пшеничной муке. Выложите кусочки пеламиды в кипящее растительное масло и обжарьте до появления золотистой румяной корочки.
• 
  В случае обжарки крупных кусков рыбы она может покрыться золотистой корочкой, а внутри остаться сыроватой. Поэтому при приготовлении крупных ломтиков после обжарки их лучше отправить на 6-8 минут в духовку.

При подаче жареную пеламиду можно украсить дольками лимона, колечками лука, листочками петрушки или базилика.

Калорийность

Пеламида, как и скумбрия, относится к жирным сортам рыбы. В 100 г продукта содержится 217 ккал. При обжарке на подсолнечном или оливковом масле энергетическая ценность блюда повышается до 285-295 ккал.

Запеченная в пергаменте

Запеченная тушка пеламиды в духовке станет ярким и оригинальным украшением как повседневного, так и праздничного стола. Для ее приготовления можно использовать любые ингредиенты по своему вкусу – сыр, шампиньоны, помидоры, лук, болгарский перец и другие овощи.

• тушка пеламиды – 1,4-1,6 кг;
• морковь – 2 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• помидоры – 2-3 шт;
• сливочное масло – 80-100 г;
• белое сухое вино – 60-80 мл;
• лимон – 1 шт;
• соль, смесь молотых перцев;
• листья салата-латука.

В первую очередь подготовьте овощи – луковицы очистите от шелухи и порежьте тоненькими колечками, помидоры – слайсами или дольками, морковку тонкой и длиной соломкой.

Тушку пеламиды освободите от плавников, отрежьте голову, сделайте надрез на брюшке и вычистите рыбу от внутренностей. Также удалите крупные реберные кости, а рыбу порежьте порционными кусочками.

Лист пергамента уложите в жаропрочную форму и смажьте половиной сливочного масла. Сверху уложите луковые колечки, соломку моркови и дольки помидоров. На овощи выложите кусочки пеламиды кожицей вверх. Посыпьте рыбу кусочками оставшегося сливочного масла и полейте белым вином.

Прикройте пеламиду листом фольги и отправьте на 35-40 минут в духовку, заранее разогретую до 200°С. Готовую рыбу украсьте лимонными дольками и листочками петрушки или другой пряной зелени.

На гриле

Пеламида, приготовленная на гриле – это вкусное, аппетитное и ароматное блюдо. Оно отлично подходит для отдыха на природе или дачного пикника. Рыба, приготовленная на решетке, получается сочной, нежной и буквально тающей во рту.

• тушки пеламиды – 4 шт;
• помидоры – 8-10 шт;
• острый стручковый перец – 3-4 шт;
• репчатые луковицы – 4 шт;
• лимоны – 3-4 шт;
• свежая зелень петрушки;
• соль, смесь молотых перцев.

Первым делом подготовьте рыбу – отрежьте голову и плавники, сделайте надрез на брюшке и удалите все внутренности вместе с черной пленкой. Посыпьте тушки смесью из соли и молотого перца, взбрызните свежевыжатым лимонным соком.

Помидоры порежьте маленькими кубиками и нафаршируйте ими брюшка пеламиды. Выложите рыбу на решетку гриля, смазанную маслом, сверху посыпьте колечками репчатого лука, острого перца чили, тоненькими кружочками лимоном, а также рубленой петрушкой.

Обжарьте тушки пеламиды около 15-20 минут с каждой стороны, до появления поджаристой румяной корочки.

Строганина из пеламиды

Среди всех рецептов приготовления рыбы пеламиды очень популярная строганина. Это классическое блюдо народов Севера, готовящееся из сырой замороженной рыбы. Строганина из пеламиды станет отличной закуской к водке или другим горячительным напиткам.

• рыба – 400-430 г;
• репчатые луковицы – 2-3 шт;
• свежевыжатый лимонный сок;
• соль, молотый перец.

Первым делом снимите с пеламиды кожу. Для этого удобнее всего сделать надрез вокруг ее головы. После этого острым лезвием ножа порежьте мясо мелкой «стружкой». Для того чтобы рыба резалась легче ее нужно предварительно заморозить в морозильной камере.

Пересыпьте рыбную строганину на отдельную тарелку, сверху посыпьте тонкими луковыми колечками. Готовое блюдо заправьте щепоткой соли и молотым перцем. Взбрызните свежевыжатым соком лимона и подавайте с ароматными ржаными гренками, натертыми чесноком.

Паштет из головы пеламиды

При разделке пеламиды не нужно выбрасывать рыбные головы. Из них можно приготовить ароматную и наваристую уху, а также нежный паштет, который отлично подойдет для приготовления гренок и бутербродов.

• головы пеламиды – 730-760 г;
• репчатые луковицы – 3-4 шт;
• морковь – 3-4 шт;
• соль, смесь молотых перцев.

Голову рыбы хорошо промойте, срежьте жабры с плавниками и еще раз промойте. Разрежьте каждую голову вдоль и пересыпьте в кастрюлю, туда же добавьте крупные кубики моркови. Доведите до кипения, затем уберите пенку с поверхности и уменьшите огонь до минимума.

Проварите рыбьи головы не меньше 3-3,5 часов. Луковицы очистите от шелухи, порежьте маленькими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Всыпьте обжаренные луковые кубики к рыбе за 30 минут до окончания варки.

Посолите, поперчите, при желании приправьте ароматными прованскими травами. Готовый отвар процедите через сито, а отваренные ингредиенты пропустите через мясорубку. Для того чтобы сделать паштет более нежным и мягким можно добавить кусочек сливочного масла.

Пеламида – одна из самых ценных рыб из семейства Скумбриевых, сочетающая в себе полезный природный состав и отменные вкусовые качества мяса. Она отлично подходит для соления, копчения, обжаривания на сковороде или гриле, а также запекания. Вкусная и сочная пеламида может стать ярким акцентом любого стола, а огромное разнообразие рецептов ее приготовления помогут каждой хозяйке подобрать свой идеальный вариант.