Печень налима — рецепты приготовления

Конец ноября — последний день, когда можно поймать такой интересный вид рыбы, как налим. Эта рыба мало известна рыболовам, поскольку и время ловли, и незнание среды, в которой обитает эта кулинарно-привлекательная рыба, отпугивают от ночных вылазок. Налим входит в золотую десятку самых вкусных рыб. В нем практически нет костей, что является дополнительной ценностью с точки зрения кулинарной полезности.

Мясо нежирное, но очень вкусное. Печень налима считается деликатесом, гораздо более нежным, чем у трески. Жир печени когда-то использовался для изготовления лекарств для глаз, а из его кожи делали декоративные детали седел, пальто и других изделий

Как приготовить печень налима

Рецептов, как можно приготовить блюда из налима много, при этом внутренности рыбы делают готовят реже. Неправильно, ведь печень налима не менее вкусна, чем блюдо из рыбного филе. Главное правильно подобрать рецепт для приготовления печени налима.

• 
  Приготовление вкусной печени налима заключается в качестве продукта и его разделке. Если вы купили свежую рыбу, при разделке важно не задеть ее желчный пузырь. Если вы позволите печени вступить в контакт с желчью, то избавиться от горечи будет крайне сложно. Поэтому вскрывать брюшко рыбы и вытаскивать внутренности нужно крайне осторожно, чтобы не допустить разрыва желчного пузыря, расположенного рядом с печенью. Для этого не следует делать слишком глубокий разрез на брюшке, если рыба разрезана на две части, то увеличивается вероятность вскрытия желчного. Если желчь все еще выделяется, то тушите рыбу в холодной воде с добавлением соли в течение часа. Чем тщательнее приготовлена рыба, тем меньше вероятность того, что готовое блюдо будет горчить на вкус.
• 
  Когда печень будет готова, возьмите фаянсовую кастрюлю, на дно которой положите картофельное пюре. Вы можете нарезать его ломтиками и слайсами, все зависит от личных предпочтений. Соль добавляется по вкусу.
• 
  Поверх картофеля выложите слой маринованных колец лука, слегка присыпая его и добавляя перец.
• 
  Выложите печень поверх овощей. Если рыба была не слишком большой, то ее не нужно дополнительно разрезать. При приготовлении этого блюда лучше всего использовать ее внутренний жир, но если рыбы было слишком мало и жира выделилось немного, то поверх картофеля и печени нужно положить столовую ложку сливочного масла, разведенного в таком же количестве воды. Без добавления дополнительного жира содержимое блюда будет слишком сухим.
• 
  Поместите картофель и печень налима в предварительно разогретую до температуры 200 градусов духовку. Печень готовится довольно быстро, но чтобы картофель стал мягким, требуется не менее получаса.
• 
  За пять минут до выключения духовки аккуратно снимите крышку со сковороды и посыпьте тертым сыром и измельченной зеленью укропа. В результате получается ароматная корочка.

Паштет из печени налима в домашних условиях

Приготовление паштета довольно простое. Хранить его в холодильнике до пяти дней. Чтобы приготовить паштет из печени налима в домашних условиях следуйте нашим инструкциям.

Ингредиенты

• 5 г мускатного ореха и столько же молотого перца (черного);
• 300 г печени налима;
• 100 г грибов;
• петрушка.

Шаги

1. Первоначально нужно промыть печень налима и очистить от желчи.
2. Нарежьте на небольшие кусочки.
3. Поместите их в кастрюлю среднего размера. Варите до готовности в подсоленной воде.
4. Очистите грибы, промойте. Затем нарежьте ломтиками.
5. В отдельной кастрюле отварите грибы.
6. Измельчить в блендере отваренную печень налима и грибы.
7. Далее порубите зелень и смешайте с паштетом.
8. Затем добавьте черный перец, мускатный орех, молотый орех. После тщательно перемешайте.
9. Затем переложите полученное блюдо в закрытую емкость.

Калорийность

На 100 г:

• калорийность – 543 ккал
• белки – 5 г
• жиры — 60 г
• углеводы – 2 г

Печень налима жареная на сковороде

Жареная печень налима — вкусное дополнение к обеду. Прекрасно подойдет к отварному картофелю и салату из капусты-соблазнителя или салату из огурцов. Характер печени придает тушеный с ней лук. Рецепт очень прост, поэтому вам не нужно много кулинарного опыта, чтобы приготовить печень налима. Понадобится большая сковорода, разделочная доска и плита.

Ингредиенты

• Печень налима 350 г
• Лук репчатый 50 г 1 небольшой кусок
• Масло канолы 50 мл
• Пшеничная мука тип 550 30 г
• Специи
• соль, перец, чеснок

Шаги

1. Очистите и нарежьте кубиками лук и выдавите через пресс чеснок.
2. Обжарьте лук в горячем масле до глазури, затем добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты.
3. Затем удалите лук и чеснок из сковороды и отложите в сторону, например, в миску.
4. Вымойте печень, высушите и обваляйте в муке.
5. Обжарьте печень в жире, оставшемся после жарки лука.
6. Добавьте лук к готовой печени, перемешайте и снимите с огня.
7. Подавайте сразу после приготовления.

Калорийность

На 100 гр:

• калорийность – 613 ккал
• белки – 4 г
• жиры 65 г
• углеводы – 1

Салат из печени налима

Печень налима является основным ингредиентом нашего салата, а в сочетании с овощами, яйцом и сливками она создает исключительно сливочную композицию вкусов.

Ингредиенты

• 250 г печени налима
• 2 яйца
• 1 огурец
• 1 банка кукурузы
• 1 луковица
• сметана 12%

Шаги

1. Слейте воду с кукурузы и отложите ее в сито, тем временем положите яйцо в кипящую воду и отварите вкрутую.
2. Нарежьте огурец на мелкие кусочки и очень мелко нарежьте лук. Нарежьте яйцо кубиками. Если печень слишком крупная, можно нарезать ее мельче.
3. Теперь соедините все ингредиенты вместе, добавьте сметану и тщательно перемешайте.

Калорийность

На 100 гр:

• калорийность – 270 ккал
• белки – 8 г
• жиры — 25 г
• углеводы – 4 г

Маринованная печень налима в уксусе

Налим популярен во многих частях света. Особенно его любят готовить в Европе. Печень можно приобрести в магазине, но она редко бывает в продаже. Если следовать рецепту, то блюда с этим компонентом получатся необычайно вкусными и нежными. Не стоит употреблять ее в пищу, если человек склонен к аллергическим реакциям или есть проблемы с печенью и желчным пузырем.

Печень налима может составлять до десяти процентов его веса. Она нежная, жирная, уникальная по вкусу, а также становится отличной закуской и начинкой для пирогов. Чтобы сохранить больше полезных свойств, кулинары не советуют подвергать продукт длительной тепловой обработке.

Ингредиенты

• Печень налима
• Уксус
• Лавровый лист
• Соль
• Перец горошком

Шаги

1. Печень промывают под водой, очищают от желчи и нарезают небольшими порционными кусочками.
2. Затем ее отваривают в кипяченой подсоленной воде на слабом огне не более пятнадцати минут.
3. Готовый ингредиент откидывается в дуршлаг. После этого его перекладывают в стеклянную банку.
4. В оставшийся бульон добавляется уксус, а в полученную жидкость необходимо добавить печень.
5. Добавить в посуду лавровый лист и специи.
6. Маринуют продукт в холодильнике в течение двух дней.

Салат из печени налима и маринованной сельди

Очень необычный рыбный салат с маринованной селедкой и печенью налима украсят ваш стол. Мы уверены, такого сочетания вы еще не пробовали.

Ингредиенты

• 4 крупных филе свежей сельди
• 200 мл белого винного уксуса
• 5 зерен специи
• 4 лавровых листа
• 1 ст. л. сахара
• 200 г консервированной печени налима
• 2 зубчика чеснока
• 2 луковицы
• 1 лимон
• 1 красный лук
• 1 стебель сельдерея
• 1 консервированный огурец
• 2 твердых яблока
• 1 пучок свежего кориандра
• 4 ст. ложки густого натурального йогурта
• Соль, крупно молотый перец, масло

Шаги

1. Хорошо очистите филе свежей сельди.
2. Приготовьте маринад: в 1 л воды добавьте белый винный уксус, пряность, лавровые листья, соль, сахар, доведите до кипения, затем остудите. Залейте этим маринадом свежее филе сельди, оставьте на 20 часов в прохладном месте.
3. Готовим второй маринад: соединяем лук, порезанный перьями, чеснок, порезанный дольками, тертую кожицу лимона в миске с маслом, затем покрываем маринованные в уксусном маринаде сельдии оставляем на 1 час.
4. Мелко нарежьте кубиками красный лук, сельдерей и одно яблоко, консервированный огурец нарежьте соломкой, сложите в миску, добавьте рубленую свежую кинзу, приправьте солью и перцем и смешайте с густым натуральным йогуртом.
5. Очистите сельдь от лука и чеснока, нарежьте красивыми кусочками по косой.
6. Положите еще одно яблоко, тонко нарезанное и сбрызнутое лимонным соком. Поверх салата, положите кусочки сельди и печени налима.

Калорийность

На 100 г:

• калорийность – 370 ккал
• белки – 12 г
• жиры — 45 г
• углеводы – 2 г

Печень налима с овощами

Предлагаем вам приготовить легкий овощной салат с аппетитными кусочками печени налима. В конце приготовления добавьте в салат сухарики из белого хлеба и, не перемешивая, сразу подавайте салат на стол.

Ингредиенты

• мурманская печень трески «Золотая рыбка» — 1 банка
• свежие огурцы — 2-3 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• редис — 1 небольшой пучок
• оливки — 1/2 банки
• зеленый салат — 1 пучок
• свежая зелень — по вкусу
• соль, молотый черный перец — по вкусу
• белый хлеб — 1-2 ломтика.

Шаги

1. Овощи промыть проточной водой и просушить полотенцем. Маслины нарежьте кружочками. Огурцы разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте полосками.
2. Сладкий перец разрежьте пополам, вырежьте плодоножку и очистите от семян. Нарежьте перец полосками. Нарезать измельченные свежие овощи. Зеленый салат порвать на кусочки.
3. В салатнице смешать овощи и зелень, посолить и поперчить по вкусу. Открыть банку с печенью налима, нарезать печень на кусочки.
4. Добавьте в овощной салат кусочки печени налима и аккуратно перемешайте.
5. Перед подачей посыпьте салат печеньем из белого хлеба, предварительно подсушив его в духовке. Легкий овощной салат с печенью налима готов. Приятного аппетита!

Калорийность

На 100 г:

• калорийность – 352 ккал
• белки – 9 г
• жиры — 55 г
• углеводы – 8 г

Как сохранить печень налима

Если вы хотите, чтобы продукт был максимально полезным, важно правильно его выбрать  разбираться, как сохранить печень налима. Вот несколько простых рекомендаций по выбору продукта, которые помогут вам получить действительно качественный ингредиент.

Если вы покупаете консервированные продукты, всегда обращайте внимание на дату изготовления и срок годности продукта. Также читайте состав ингредиентов. Натуральный продукт не должен содержать других добавок, кроме печени, соли, сахара, воды и лаврового листа. Если они присутствуют, выберите другого производителя.

Свежая печень налима стоит намного дороже консервированной, поэтому не выбирайте дешевые продукты. Чем дешевле сырье, тем хуже качество.

Лучший продукт покупается свежим на вес. Вы можете понюхать и потрогать его перед покупкой, чтобы убедиться, что в нем нет паразитов и червей, чего нельзя сказать о консервированных продуктах.

Цвет деликатесов может варьироваться от кремового до светло-коричневого и бежевого. Если вы видите продукты зеленого или темного цвета, не рекомендуем их покупать.

Консервированная печень налима может храниться в течение двух-трех лет. Температура хранения не должна превышать 20 градусов. Замороженный продукт может храниться в морозильной камере до месяца, но свежий – следует готовить сразу же, так как при неправильном хранении повышается вероятность заражения паразитами.