Котлеты из рыбы рубленные

Рубленые котлеты из рыбы представляют собой кулинарный продукт на основе нарезанного мелкими кусочками филе. Такой способ позволяет сохранить натуральную сочность и нежность блюда. В процессе измельчения важно уделять внимание удалению костей из мякоти.

Жаренные на сковороде

Душистые и очень вкусные котлеты с луком и сметаной можно приготовить из рубленого фарша любого сорта рыбы. Для запаха добавляют зелень укропа и кориандр. Сформованные котлеты быстро жарят на сковородке, переворачивая с обеих сторон.

• 
  Тушку горбуши или другой красной рыбы предварительно размораживают при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Разрезают брюшко, удаляют внутренности, тщательно промывают рыбу прохладной водой и промокают бумажными полотенцами. Совершают надрез от основания головы до хвоста. Аккуратно снимают мясо с костей с одной стороны туловища. Аналогичную процедуру проводят с другого бока рыбной тушки.
• 
  Полученные два филейных куска освобождают от мелких костей. Чтобы снять шкурку с мякоти, под неё поддевают острый кончик ножа, затем основную плоскость режущего инструмента и плавно отделяют кожу. Выход филе из рыбной тушки весом 1,4 кг составляет 550 грамм.
• 
  Подготовленную мякоть мелко рубят и перекладывают в миску.
• 
  Массу солят, добавляют перец, сырое яичко и молотый кориандр.
• 
  Репчатый лук, укроп мелко шинкуют, затем добавляют в полученный фарш.
• 
  Для густоты добавляют муку, сметану и вновь перемешивают рыбную массу для котлет. Её вес после добавления дополнительных продуктов составит 750 — 800 грамм.
• 
  На разогретую сковородку с растительным маслом выкладывают с помощью столовой ложки фарш, формируя из него котлеты. Жарят их на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые котлеты рубленные рыбные выкладывают на тарелку и подают с любым гарниром.

Совет: «Рыбные головы не жарят на сковороде, но и выбрасывать их нецелесообразно. Пока готовятся рубленые котлеты, можно опустить в отдельную кастрюльку с кипящей водой головы с удаленными жабрами и глазами. Через 15 минут добавить в бульон картошку, головку репчатого лука и морковь, нарезанную соломкой. К концу жарки будут готовы суп и второе».

С майонезом

Для приготовления котлет подойдет хек, минтай и другая недорогая рыба. В результате рецепт блюда будет универсальным и бюджетным.

Вместо фарша берут рыбное филе и нарезают его мелкими кубиками. Рубленое мясо предпочтительнее прокрученного через мясорубку или блендер, так как нарезка лучше сохраняет вкус, не пересушивается в период тепловой обработки.

Время приготовления: 40 минут.

Время готовки: 15 мин.

Кол-во порций: 10 штук.

Необходимые ингредиенты:

• Филе рыбы — 350 гр;
• яйцо — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• мука — 4 ч.л;
• майонез — 150 грамм;
• молотый перец — 1 щеп.;
• соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Чтобы котлеты рубленые получились воздушными и сочными, понадобится свежее филе, снятое с тушки белой рыбы
2. Подготовленную мякоть измельчают на мелкие кусочки. Приготовленную массу перекладывает в кастрюльку.
3. Маленькую луковицу чистят, мелко нарезают. Добавляют в рыбную массу. Солят, перчат по вкусу. Далее разбивают два куриных яйца, взбивают их в стакане и выливают в кастрюльку с полуфабрикатом.
4. Полученную смесь перемешивают, после чего добавляют 100 грамм майонеза для придания фаршу мягкости и сочности. Заменить соус можно двумя чайными ложками горчицы.
5. Добавляют пшеничную муку в фарш и перемешивают до средней консистенции, чтобы при выкладывании ложкой на сковороду котлеты хорошо держали форму и не растекались.
6. Приготовленную массу накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 30-40 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы фарш промариновался, а мука в нем слегка набухла.
7. Сковороду с маслом разогревают, столовой ложкой зачерпывают фарш и выкладывают на горячую поверхность сковороды, смазанной растительным маслом. Готовят блюдо на среднем огне, обжаривая по 3 минуты с обеих сторон до румяной корочки.

Подавать котлеты рубленые рыбные можно в горячем и теплом виде.

Энергетическая ценность (на 100 грамм):

• Белки — 21,1г;
• жиры — 11,5 г;
• углеводы — 16,1г;
• калорийность — 268,7ккал.

Рекомендация: «Перед лепкой котлет руки следует смачивать холодной водой или охлажденной ложкой. Рубленная рыба приобретет однородность и мягкость».

Из трески в духовке

Треска — полезная, богатая микроэлементами рыба. Котлеты из нее подойдут и для обеда, и на ужин. Чтобы их приготовить, понадобится филе.

Количество порций — 7 штук.

Понадобятся ингредиенты:

• Свежее филе трески — 0,5 кг;
• сыр — 100 грамм;
• яйцо 1 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 3 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• перец — 1 щепотка.

Общее время приготовления — 1 час.

Время готовки — 40 минут.

Способ приготовления:

1. Измельчают рыбное филе.
2. Сыр, морковь натирают на крупной терке. Мелко режут репчатый лук.
3. В полученную массу добавляют яйцо, свежую сметану, перец, соль, приправы. Тщательно перемешивают.
4. Духовку разогревают до 190 градусов.
5. С помощью ложки формуют маленькие круглые котлетки и раскладывают их на противень.
6. Выпекают в течение 30-40 минут.

Готовое блюдо можно подать с любыми овощами и зеленью.

Энергетическая ценность (на 100 грамм):

• Белки — 19,1г;
• жиры — 11,3 г
• углеводы — 15,9г.
• калорийность — 255, 2 ккал.

Со шпинатом и морковью

Необычайно пышные рубленые котлетки! Продукты прекрасно сочетаются по вкусовым качествам. Кулинарные изделия получаются с аппетитной хрустящей корочкой.

Количество порций: 6 штук.

Ингредиенты:

• Рыбное филе из кеты — 0, 6 кг;
• замороженный шпинат — 100 г;
• морковка — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт;
• овсяные хлопья — 60 г;
• рис «Золотистый» — 120 г;
• белый хлеб — 70 г;
• растительное масло — 100 г;
• перец соль — на вкус.

Время приготовления: 25-35 минут.

Способ приготовления:

1. Рис отваривают в течение 20 минут.
2. В нарубленное филе кеты добавляют натертую морковку, белый мякиш, репчатый лук, приправы, соль по вкусу.
3. Далее добавляют заранее размороженный, а затем порезанный шпинат.
4. Яйцо взбивают в густую пену, выливают в фарш, хорошенько перемешивая полученную массу.
5. Формуют небольшие рыбные биточки, обсыпают их овсяными хлопьями.
6. Жарят кулинарные изделия на растительном масле.

Котлеты рубленые рыбные готовы! В качестве гарнира используют отваренный рис.

Энергетическая ценность (на 100 грамм):

• Белки -18, 1г;
• жиры — 11, 7 г;
• углеводы — 16, 2 г;
• калорийность — 243 ккал.

На заметку:« В качестве панировки иногда используют манную крупу, сушеные травы, предварительно обмакнув котлетки во взбитую яичную пену. Получается очень вкусно!»

Преимуществом рыбных котлет можно назвать то, что они не теряют свой вкус даже холодными. Их можно подавать в виде закуски, делать бутерброды. Приятного аппетита!