Черноморская и атлантическая пеламида

Пеламида — хищник, обитающий в водах Черного, Средиземного, Мраморного морей. Ее еще называют сарда. Принадлежит к семейству скумбриевых. По форме рыба пеламида напоминает тунца. Ее мясо — ценное, вкусное, богатое витаминами и полезными жирами. Сарда считается рыбой промышленного назначения. За ней охотно отправляются на рыбалку. Широко применяют в кулинарии: солят, консервируют, замораживают, употребляют в пищу в свежем виде. Но словить сарду не так просто — ее тяга к прибрежным местам делает улов затруднительным.

Особенности и среда обитания

Пеламида любит плавать в местах, где много мелкой рыбы. Среда ее обитания достаточно широкая — прибрежные воды Норвегии, Африки, Европы, Америки. Характерной особенность водного хищника является выносливость. Сарда быстро передвигается и не устает. Отправляться на охоту предпочитает в устья рек, к песчаным берегам, полуостровам. Обычно плавает на поверхности воды.

Внешность имеет следующие особенности:

• широкий рот;
• зубы конической формы, небольшого размера;
• 2 спинных плавника;
• небольшие бугорки на спине в количестве восьми штук;
• отсутствие плавательного пузыря;
• длина — до 90 см;
• вес — от 2 до 5 кг.
• окрас — светло-серый.

На спине — темные полоски с голубым оттенком. Бока и живот — светлые. Брюшные и грудные плавники складываются в желобки. Тело — веретенообразное, голова — заостренная, плавники — острые, хвост — тонкий, напоминающий стебель.

Хищник относят к группе мелких рыб. Максимальный вес — 7 кг. В длину может достигать 80 см. Тело покрыто мелкой чешуей. На небе у рыбы находятся острые зубы, что в очередной раз подтверждают ее принадлежность к отряду хищников.

Черноморская пеламида — теплолюбивая рыба. Для плавания выбирает не холодные моря. Летом отправляется жить в воды Черного моря, а зимой уплывает в Мраморное.

Выделяют 4 основных вида пеламиды:

1. австралийская,
2. атлантическая,
3. чилийская,
4. восточная.

Атлантическая

Этот вид обитает в водах Атлантики. Отсюда и ее название. В некоторых странах ее называют «атлантический бонито». Морской хищник плавает в верхних слоях воды.

Атлантическая пеламида выбирает для нереста Восточную Атлантику, а в летний период — воды Средиземного моря.

Из-за отсутствия плавательного пузыря атлантическим пеламидам приходится постоянно находиться в движении, чтобы не погружаться на дно. Питаются мелкой рыбой. Могут проглатывать слабых собратьев.

Атлантическая пеламида — рыба промыслового значения, особенно особи весом от 1 до 3 кг.  Благодаря отличным вкусовым качествам и жирному мясу (12%) рыба пользуется популярность в розничном товарообороте. Так, в 2017 году на территорию РФ было ввезено 130 тонн атлантической и черноморской пеламиды.

Черноморская

Этого стайного хищника можно встретить в водах Черного моря в летний период. За ней приезжают порыбачить с разных уголков земли. Так как морской хищник некрупный, ловят его с помощью обычной удочки.

В 1990-х годах этой рыбы было мало в водах Черного моря. Но сегодня ситуация изменилась. Стаи пеламид, длиной в километры, часто подплывают к берегам. Каждый год они приплывают в воды Черного моря, где откладывают икру.

Характер и образ жизни

Рыба пеламида ведет стайный образ жизни, который присущ ей в основном в период миграции. В летнее время она любит плавать в одиночку.

Это быстрорастущий вид рыб: за несколько месяцев может прибавить 500г.

Пеламиду отличает организованность. Словить ее, когда она в стае, не так легко.

Сарде нужно постоянно находиться в движении. Когда она отдыхает, ее дыхание затрудняется. Все потому, что жабры хищника нормально функционируют только, когда тело двигается из одной стороны в другую.

По способу обитания пеламиды делятся на 2 вида:

1. эпилагические,
2. неритические.

Первые плавают в верхних слоях воды, не погружаясь ниже 200 метров. Вторые — предпочитают прибрежные воды.

Кроме мелких рыб, черноморские пеламиды питаются ставридами, анчоусами и скумбрией. Они прожорливы. При вскрытии, в желудке можно обнаружить до 70 рыбешек хамсы. Кстати, это одни из немногих рыб, которые любят полакомиться медузами.

Когда на пути пеламид появляется стая из других рыб, то у последних много шансов остаться в живых. Группа «атлантических бонито» движется очень быстро. Если стае более мелких рыб удается как бы пройти сквозь них, то они остаются незамеченными, нетронутыми. Когда же черноморская пеламида замечает рыбу, движущуюся не синхронно, то сразу же реагирует на нее. Сначала она набрасывается на добычу, а после атакует других рыб из стаи.

Размножение и продолжительность жизни

Весной она предпочитает откладывать икру в водах Средиземного моря, зимой — в восточной части Атлантики. Нереститься водный хищник и в водах Черного моря.

Сарда откладывает икру в толще воды; мечет порциями. Икринки развиваются в течении первых 48 часов. В это время они плавают в верхних слоях воды, которые богаты фитопланктоном. Через полтора месяца они уже подплывают к берегам. Одна самка откладывает около 4 000 000 личинок, большая часть которых погибает, становясь пищей других морских обитателей.

Черноморская пеламида растет быстро. За первый год жизни ее тело достигает длины 30 см, а вес — 400 г. К трем годам жизни рыба набирает до 2,5 — 3 кг.  Половая зрелость у самцов наступает при достижении ими длины 39 см, у самок — 40 см. Когда пеламиде исполняется 3 года — она готова к деторождению.

Максимальная длина черноморской пеламиады зафиксирована в размере 85 см, а максимальный вес составлял 9 кг.

Средняя продолжительность жизни — 10 лет.

Рыбаки рассказывают, что любят ловить пеламиду. Рыба клюет практически на любую наживку, потому что плавает на водной поверхности. В качестве приманки используют мелкую рыбу, креветки и даже хлеб. Пеламида ведет себя интересно, когда попадает на крючок: начинает крутиться словно пропеллер на поверхности воды, пытаясь вырваться, что ей часто и удается сделать. Рыбаки советуют ловить черноморскую рыбу на пробку.

Самой лучший период, чтобы порыбачить на пеламиду — вторая половина лета.

Химический состав и калорийность

Ближе к осени в мышцах черноморской пеламиды накапливается жир.

Рыба представляет ценность не только благодаря наличию полезных жиров, но и содержанию множества витаминов. Среди них:

• марганец,
• калий,
• натрий,
• йод,
• цинк,
• фосфор,
• витамины группы A, E, PP, B, С.

Как видно, сарда отличается богатым химическим составом.

В 100 гр пеламиды содержится:

• 22 г белков,
• 14 жиров.

Калорийность составляет 217 ккал.

Полезные свойства пеламиды

У рыбы семейства скумбриевых множество полезных свойств. Врачи настоятельно рекомендуют включать ее в рацион питания, особенно беременным и кормящим женщинам. Польза сарды неоспорима. Ее употребление:

• стимулирует синтез белков, что повышает гемоглобин в крови;
• улучшает регенерацию тканей;
• оказывает благотворное влияние на работу спинного и головного мозга.

Вещества, содержащиеся в черноморской пеламиде, участвуют в переносе кислорода по всем клеткам организма.

Ко всему перечисленному следует добавить, что рыба содержит животный белок в больших объемах, который хорошо усваивается человеческим организмом.

Опасные свойства пеламиды

Рыба не содержит опасных для здоровья веществ. К противопоказаниям в употреблении относят:

• непереносимость морепродукта,
• наличие заболеваний сердечной, пищеварительной системы;
• ожирение.

С осторожностью следует употреблять пеламиду людям, у которых не здоровые почки и печень. Особенно аккуратно нужно относиться к морепродукту в копченом или засоленном виде. Отварное рыбье мясо полезно всем без исключения.

Применение в кулинарии

Благодаря отличным вкусовым качествам, рыбу повсеместно применяют в кулинарии. Ее жирное нежное мясо тушат, запекают, консервируют, а также добавляют в различные блюда. Раба отлично сочетается с любым гарниром. Из нее часто готовят закуски к алкогольным напиткам.

Мясо черноморской пеламиды розоватого оттенка — немного светлее тунца. По вкусу она напоминает скумбрию, но более нежная. Пеламида немного дороже по цене, чем ее собратья. Сарда получается пикантной, когда в нее добавляют различные специи.

Пеламиду часто засаливают. Для этого ее натирают с двух сторон солью, заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодильник. Готовая рыба солится, заправляется перцем и приправами. Самое популярное блюдо из черноморской пеламиды — строганина. Настоящий деликатес — копченая сарда.

Стейки на решетке

Стейк принято считать ресторанным блюдом. Немногие балуют себя им, готовя в домашних условиях. А зря! Стейк из черноморской пеламиды выглядит изысканно и не вызывает сложностей в приготовлении.

В магазинах продают уже готовые кусочки. Но лучше все-таки купить свежее мясо пеламиды и самостоятельно разрезать его. Ведь неизвестно сколько времени оно пролежало на магазинных прилавках и сколько раз было заморожено.

Выбирая рыбное мясо, следует обратить внимание на отсутствие черных пятен.

• 
  Разрежьте пеламиду на кусочки толщиной полтора-два сантиметра. Аккуратно промойте их под водой. Шкурку снимать необязательно.
• 
  Посолите, поперчите мясо с двух сторон и выложите в глубокую тарелку, чтобы оно настоялось в течении 10-15 минут. При желании, можно сверху посыпать паприкой или сушенными помидорами.
• 
  Выложите рыбное мясо на решетку и поместите на мангал. Жарить пеламиду нужно аккуратно: следить, чтобы жар не был большим. В этом случае мясо получится мягким и нежным, не пересушенным. Решетку нужно периодически переворачивать, чтобы рыба хорошо обжарилась с двух сторон. Примерное время готовки — 15-20 минут.