Как правильно готовить рыбу пеленгас: пошаговые рецепты

Пеленгас относится к категории полупроходных рыб, которые обитают в европейской части Российской Федерации. Данная рыба пользуется популярностью в кулинарии. Она отличается полезным составом и легко усваивается организмом человека. Рассмотрим, как правильно готовить рыбу пеленгас.

Описание рыбы

Пеленгас относится к роду Lisa, входящего в семейство кефалевых. Туловище рыбы отличается продолговатой формой. Оно покрыто чешуей достаточно крупного размера. Среднестатистические показатели взрослой особи пеленгаса:

• длина – 150 см;
• масса – в пределах 7 килограмм.

При этом встречаются и крупные особи. Их длина достигает 2 метров при массе до 20 килограмм.

Где обитает

Основную часть жизни пеленгас проводит в морских водах. Но при наступлении нереста рыба уходит в реки. При этом данные особи способны беспроблемно преодолевать десятки километров против течения рек. В связи с указанным фактором, до сих пор не стихают споры о том, является эта рыба морской или речной.

Пеленгасы сбиваются в стаи при низкой температуре воды до 16 градусов и выше. В акваториях с более высокой температурой у рыб наблюдается повышенный жор. В настоящее время отмечается существенное заполнение пеленгасом различных морей: Черное, Эгейское, Мраморное и Средиземное.

В зимний период времени пеленгас спокойно уживается в речных водах Дона, Днепра, Дуная и Кубани.

Размножение

На плодовитость пеленгаса существенно сказалась искусственная мера по переселению вида с Востока на Запад. В результате данная особь биологически приспособилась к более раннему и обильному размножению.

Самцы пеленгасов созревают к размножению при достижении 2-годичного возраста, а самки – в 3-4 года. Нерестовый период длится с мая по июнь включительно. Но существенную роль играет температура воды. Возможно увеличение нерестового периода вплоть до конца летнего сезона.

От чего зависит цена

Пеленгас отличается довольно большими размерами. Именно поэтому сложно найти целую рыбу на прилавках магазинов. Как правило, она реализуется в разделанном виде. Также отмечаются прекрасные диетические характеристики филейной части.

Итоговая стоимость пеленгаса на рынке складывается из таких факторов:

• тип происхождения рыбы – искусственный или естественный;
• размеры и масса;
• товарный вид – свежая, замороженная, копченая или вяленая;
• сезонность вылова.

Химический состав и польза

Показатель КБЖУ на 100 грамм пеленгаса – 84 ккал, 18, 5 и 0 грамм соответственно. Химический состав рыбы достаточно разнообразен. В продукте фиксируется значительное количество витаминов A и B, различных видов минеральных веществ:

• фосфор;
• магний;
• кальций;
• железо.

Белок пеленгаса легко усваивается. Также в продукте отмечается наличие полиненасыщенных жиров.

Стабильное добавление пеленгаса в рацион приносит такую пользу для организма человека:

• Нормализация уровня холестерина, обмена веществ;
• Благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему, костную ткань;
• Повышение работоспособности;
• Продукт оказывает блокирующие влияние на развитие онкологических патологий, гипертонических кризисов и атеросклероза;

Важно! Регулярное употребление пеленгаса улучшает состояние кожного покрова  укрепляет волосы.

Вред и противопоказания

Опасного влияния на организм человека пеленгас не оказывает. Исключения составляют случаи индивидуальной непереносимости продукта или наличие аллергической реакции на морепродукты.

Применение в кулинарии

Филейная часть пеленгаса обладает розоватым оттенком. Она практически не содержит мелких костей. Они исключительно больших размеров и редко встречаются. Это обеспечивает удобство разделки. Мясо отличается сочностью, сладковатым привкусом и средним уровнем жирности. Это повышает ценность продукта для кулинарии.

Применение пеленгаса в кулинарии очень широкое. Продукт великолепно подходит для приготовления фарша, используемого в дальнейшем для готовки котлет. Также его применяют для варки супов с фрикадельками. Помимо этого, популярны рецепты жареного и копченого пеленгаса.

Часто филейная часть данного вида рыбы используется в салатах. Еще одним преимуществом для кулинарии является хорошее сочетание мяса пеленгаса с большинством продуктов.

Жареный пеленгас на сковороде

Для получения вкусного пеленгаса потребуется потратить 60 минут. Рыба получается нежной и с хрустящей корочкой.

• 
  Первоначально тушка рыбы потрошиться и очищается от чешуи. Далее потребуется срезать плавники, а также отрезать голову и хвост. Их при желании можно использовать для варки ухи. Тщательно промытая, подготовленная тушка пеленгаса нарезается порционными кусочками шириной 4-5 см. Далее каждый кусок потребуется разрезать пополам вдоль хребта. При этом центральная кость не удаляется.
• 
  В углубленную чашу вбивается куриное яйцо, в которое добавляются специи. После этого все хорошенько размешивается. Во вторую углубленную емкость высыпается мука.
• 
  Далее каждый подготовленный кусочек рыбы поочередно помещается в яйцо и муку. На данном этапе важно добиться полного обволакивания рыбы в указанных компонентах.
• 
  В хорошенько прогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываются куски рыбы. При этом необходимо первоначально укладывать куски кожицей вниз. Жарка ведется на среднем уровне огня.
• 
  Обжарка ведется до формирования характерной золотистой корочки. После этого кусочки рыбы переворачиваются мякотью вниз, одновременно потребуется снизить до минимума уровень огня.

Важно! Калорийность жареного пеленгаса составляет 126 ккал.

Хе из пеленгаса

Хе из пеленгаса способно стать прекрасной закуской для праздничного стола. Для готовки следует использовать исключительно свежую рыбу. При этом рекомендуется отдавать предпочтение крупным рыбам. Это значительно облегчит процесс разделки тушек.

Для приготовления блюда понадобится потратить 50 минут без учета времени, требуемого на мариновку рыбы. Пищевая ценность блюда составит 168 ккал.

В качестве исходного списка ингредиентов используется:

• 300 г – пеленгас;
• 1 шт. – репчатый лук;
• 2 шт. – зубчик чеснока;
• 2 ст.л. – соевый соус, столовый уксус;
• 50 мл – подсолнечное масло;
• 1 ч.л. – сахар;
• специи по желанию.

Приготовление хе из пеленгаса:

1. Первым делом осуществляется чистка рыбы от чешуи и ее потрошение. На данном этапе рекомендуется использовать специализированный инструмент для снятия чешуи.
2. Следующим шагом станет снятие кожицы и отделение филейной части от костей. Затем производится тщательная промывка тушки.
3. Подготовленная тушка нарезается небольшими порционными кусочками, которые в дальнейшем размещаются в углубленной емкости. В нее вливается соевый соус, столовый уксус, а также добавляются специи согласно индивидуальным вкусовым предпочтениям. После этого все хорошенько перемешивается. В таком состоянии филейная часть маринуется на протяжении двух часов.
4. Производится очистка и нарезка полукольцами луковицы. В дальнейшем кусочки лука размещаются в отдельной чаше и посыпаются солью. Это способствует снижению вкуса горечи лука.
5. По истечению времени маринования к рыбе добавляется лук. Все еще раз хорошенько перемешивается.
6. Выполняется очистка зубчиков чеснока и измельчение с помощью пресса. Полученная масса добавляется в емкость с пеленгасом.
7. После этого все перемешивается. В дальнейшем останется выдержать паузу в 60 минут, чтобы рыба настоялась и пропиталась чесночным ароматом.

Копченый пеленгас

Для копчения пеленгаса предусмотрено несколько рецептов. Они отличаются по способу копчения – холодное или горячее, а также по типу маринования – мокрый или сухой. Показатель КБЖУ составляет – 76 ккал, 20, 4, 0 г соответственно.

Использование сухого маринования значительно ускоряет процесс готовки. Но данный метод не всегда подойдет. При готовке пеленгаса холодного копчения, как правило, используется метод мокрого маринования.

Для сухого маринада наиболее часто используется такой рецепт:

1. Первоначально осуществляется смешивание соли и черного молотого перца.
2. Далее полученной смесью обрабатываются подготовленная тушка пеленгаса.
3. Рыба выдерживается в маринаде два часа, после чего промывается и вывешивается для проветривания.
4. Затем можно приступать к копчению.

Для приготовления мокрого маринада чаще всего используется два рецепта.

Рассмотрим первый рецепт:

1. В кипящую воду (в количестве трех литров) добавляется 2 столовые ложки сахара, 8 столовых ложек соли и 2 мелко нашинкованные луковицы;
2. Выжидается пауза, необходимая для полного остывания отвара;
3. В маринад укладывается подготовленная рыба на 3 часа;
4. Тушка пеленгаса вынимается из маринада, проветривается на протяжении нескольких часов. В дальнейшем осуществляется процесс копчения.

Второй рецепт мокрого маринада не менее популярен. Требуется предварительная подготовка таких компонентов:

• 1 л – вода;
• 100 г – тростниковый сахар;
• 200 г – морская соль;
• 1 шт. – лимон;
• специи по желанию.

Для приготовления маринада нужно сварить воду с сахаром и солью, а также добавить специй по желанию. После остывания в жидкость выжимается сок лимона. Затем подготовленная рыба выкладывается в маринад на два часа.

Далее рассмотрим рецепты приготовления пеленгаса холодного и горячего копчения.

Для рецепта холодного копчения потребуется:

• 1500 г – пеленгас;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт холодного копчения:

1. После потрошения тушку разрезают вдоль. Затем выполняется извлечение хребта и жабр, а также тщательная промывка рыбы.
2. С помощью сухого маринада осуществляется обработка и маринование пеленгаса.
3. Производится подготовка коптильни. Температурный режим необходимо поддерживать на уровне 28 градусов Цельсия.
4. Процесс копчения ведется на протяжении 10 часов.

Для приготовления пеленгаса горячего копчения понадобится использовать такие ингредиенты:

• 2 кг – пеленгас;
• 10 мл – подсолнечное масло;
• специи по желанию.

Для готовки пеленгаса горячего копчения необходимо выполнить такие действия:

1. Процесс подготовки тушки рыбы идентичен методу, используемому при готовке пеленгаса холодного копчения.
2. На следующем этапе выбирается метод мокрого маринования. Можно использовать представленные выше рецепты.
3. Осуществляется вымачивание в воде древесных опилок. Хорошим вариантом станут опилки из ольхи.
4. После доведения до оптимальной температуры (85-100 градусов Цельсия) жара в коптильне, следует установить решетку с рыбой. Перед укладкой рыбы на решетку ее следует промазать подсолнечным маслом.
5. Копчение ведется на протяжении 30 минут.

Пеленгас запеченный

Рецепт приготовления пеленгаса в духовом шкафу позволяет получить ароматное и вкусное блюдо. Оно способно легко украсить праздничный стол, а также разнообразить повседневный рацион.

Для начала готовки блюда, рассчитанного на 3 порции, потребуется подготовить такие ингредиенты:

• 350 г – пеленгас;
• 1 шт. – репчатый лук, пучок зелени, лимон;
• 5 шт. – помидоры черри;
• 10 мл – подсолнечное масло;
• специи по желанию.

На выходе получается блюдо с таким показателем КБЖУ на 100 грамм продукта: 76 ккал, 12, 5 и 2 г соответственно. При этом на готовку потребуется потратить 70 минут.

Процесс приготовления запеченного пеленгаса:

1. Производится подготовка тушки рыбы, которая заключается в потрошении, удалении чешуи, плавников и промывки.
2. Очищается и шинкуется кольцами лук.
3. Промывается и измельчается зелень, лимон и помидоры.
4. Тушка обрабатывается специями, промазывается подсолнечным маслом. Затем ее внутренняя полость заполняется лучком, зеленью и помидорами.
5. Подготовленная тушка заворачивается в фольгу и отправляется в духовой шкаф, который предварительно разогревается до 180 градусов.
6. По истечению 30 минут запекания рыбы следует раскрыть фольгу. После этого запекание ведется еще 10 минут. Это способствует формированию румяной корочки на пеленгасе.

Фаршированный пеленгас

Для готовки фаршированного пеленгаса можно использовать разные рецепты. Рассмотрим один из самых популярных, в котором применяются также грибы. В качестве исходных компонентов нужно взять:

• 2 кг – пеленгас;
• 350 г – свежие шампиньоны;
• 2 шт. – репчатый лук;
• 100 г – сыр;
• 10 мл – подсолнечное масло;
• 2 шт. – кусочек хлеба;
• 1 шт. – куриное яйцо, лимон;
• специи по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. На первоначальном этапе осуществляется подготовка тушки, включающая в себя потрошение, удаление плавников, чешуи, жабр и хребта. Также тушку потребуется тщательно промыть и просушить, используя бумажные салфетки.
2. Тушка обрабатывается специями и обливается соком лимона.
3. Пока рыба пропитывается специями и лимонным соком, следует приступить к подготовке начинки. Для этого понадобится очистить и мелко нашинковать лучок. Также измельчаются грибы. В дальнейшем указанные компоненты обжариваются на сковороде.
4. В отдельной емкости перемешивается яйцо, натертый сыр и вымоченный хлеб. Далее в емкость высыпается смесь грибов с луком, все тщательно перемешивается. Полученная консистенция закладывается в брюшную полость пеленгаса и зашивается.
5. Рыба помещается в духовку. Ее нужно расположить на предварительно промазанном подсолнечном масле противне.
6. Готовка ведется при температуре в 180 градусов на протяжении 60 минут.

Пеленгас в горшочках

Приготовить пеленгаса в горшочках можно всего за 40 минут. При этом показатель КБЖУ одной порции составит – 868.4 ккал, 126.2, 33.1 и 71.6 г соответственно.

Первоначально понадобится подготовить такой список перечень продуктов, рассчитанный на две порции блюда:

• 350 г – филейная часть пеленгаса;
• 4 шт. – картофель, зубчик чеснока;
• 1 шт. – репчатый лук, морковь, пучок зелени;
• 10 мл – подсолнечное масло;
• 30 мл – майонез;
• специи по желанию.

Готовка пеленгаса в горшочках осуществляется по рецепту:

1. Филейная часть пеленгаса нарезается порционными кусочками.
2. Осуществляется очистка моркови, чеснока, лука и картофеля. Далее потребуется пропустить чеснок через пресс, морковку нарезать кружочками, картофель – дольками, а лук – полукольцами.
3. Промывается и мелко шинкуется пучок зелени.
4. На следующем этапе понадобится уложить в горшочки слоями такие компоненты – лучок, морковь, филейную часть рыбы, картофель, специи, зелень и майонез.
5. Поверх уложенных слоев равномерно распределяется подсолнечное масло.
6. Далее горшочки устанавливаются в предварительно разогретый духовой шкаф до 200 градусов.

Горшочки нужно выдержать в духовке на протяжении 30 минут. После этого понадобится снять крышки с горшочков и долить в них воды. Затем блюдо готовится еще 10 минут.