Рецепты приготовления пикши на сковороде

Пикша – это морская рыба, которая полезная для употребления в пищу. Она считается диетической из-за низкого количества калорий и жиров. При этом пикша является ценным источником витамина D, которого не хватает многим людям (это связано с тем, что сейчас практически каждый человек большую часть времени проводит в помещении, не попадая под солнечный свет).

В данном материале представлены различные способы, с помощью которых готовится пикша на сковороде. Правильно пожаренная рыба получается мягкой и сочной, блюда с ней подходят для всей семьи.

Как выбрать пикшу

Первое, что нужно сделать перед приготовлением блюда – это правильно выбрать ингредиенты, главным из которых является сама рыба. Пикша является востребованным продуктом, поэтому ее можно найти практически в любом крупном магазине. Чаще всего она продается в замороженном виде.

Качественной пикше соответствуют следующие характеристики:

• жабры розового цвета, без слизи и темных или серых пятен;
• прозрачные глаза, без мути;
• нейтральный запах (у замороженной рыбы) или приятный морской запах (у свежей рыбы);
• равномерная корка изо льда, без следов крови.

Рыба продается целой или с уже отрезанной головой. Для вкуса и пользы готового блюда нет принципиального различия в наличии головы, но без нее жареная пикша выглядит более эстетично.

Важно! Рекомендуется покупать пикшу, которая прошлая прямую заморозку. Если рыба имеет изогнутую форму – значит, ее замораживали повторно, и она уже потеряла часть своих вкусовых и полезных свойств. Поэтому следует покупать пикшу, имеющую прямую форму.

После покупки рыбы ее необходимо жаритьв ближайшее время или убрать в морозильную камеру. Оставленная в комнатной температуре или в холодильнике пикша имеет недолгий срок хранения – около двух суток. Оставленная в морозилке пикша сохраняет свои полезные свойства до пяти суток.

Подготовка рыбы к жарке очистка и способы разделки

Перед тем, как пожарить пикшу, нужно провести предварительную подготовку. Сначала – разморозить и хорошо помыть тушки. Далее проводится очистка в несколько этапов:

1. Тщательно снимается вся чешуя.
2. Убирается голова (если изначально рыба была куплена с ней), извлекаются все внутренности. После этого пикша еще раз тщательно промывается.
3. Тушка разрезается на две половины. С одной из них извлекается хребет, потом – все остальные кости, даже самые мелкие.
4. Отрезаются плавники и снимается пленка с брюха.

После полной очистки следует еще раз проверить наличие костей. Если они обнаруживаются, то их нужно аккуратно удалить пинцетом.

Важно! Кости не должны попадать в готовое блюдо, так как это чревато не только дискомфортом, но и опасными последствиями. Человек может подавиться застрявшей в горле костью.

Есть два варианта, как может выглядеть пикша жареная – в виде филе или в виде стейков (в этом случае хребет не удаляется, нужно только почистить рыбу, убрать голову с плавниками и внутренности). Последним этапом предварительной подготовки рыбы является нарезка ее порционными кусочками.

Сколько времени жарить или тушить пикшу

Некоторые кулинары не понимают, как можно вкусно приготовить пикшу на сковороде, ведь жарка часто приводит к тому, что она становится сухой и жесткой. Для того, чтобы этого не произошло, необходимо:

1. Размораживать рыбу только естественным путем, без микроволновки или горячей воды.
2. Предварительно обвалять рыбу в муке или панировке, чтобы образовавшаяся в ходе жарки корочка задерживала влагу внутри филе.
3. Не жарить на сильном огне. При слишком высокой температуры сковороды рыба обгорит сверху, а внутри может не прожариться.

Жарить филе пикши на сковороде нужно около 10 минут (после 5 минут рыбу необходимо перевернуть). Если используется кляр, то время жарки увеличивается до 15 минут.

Рыбные стейки можно жарить в течение 15-20 минут. Сначала выставляется средний огонь (около 10 минут), потом – слабый (тоже около 10 минут).

Тушат пикшу по 20-25 минут, если предварительно филе жарить на сковороде, то время тушения сокращается до 10-12 минут.

Классический рецепт жареной пикши

Есть несколько способов того, как жарить пикшу на сковороде. Самым распространенным является классический рецепт, который порадует традиционным вкусом и универсальностью. В нем нет экзотических ингредиентов, поэтому такой вариант приготовления позволит сделать блюдо, подходящее и для детей, и для взрослых.

• 
  Перед тем, как начать жарить пикшу на сковороде, ее разрезают на отдельные кусочки среднего размера. Каждый кусочек рыбы натирается солью, обрабатывается дополнительными пряностями по вкусу, сбрызгивается лимонным соком.
• 
  Обработанное филе нужно обвалять в муке, чтобы они покрылись равномерным, но не плотным белым слоем.
• 
  Рыба выкладывается на предварительно разогретую сковороду с маслом.
• 
  Жарить пикшу на сковороде нужно на среднем окне до тех пор, пока рыба не становится румяной. После этого кусочек переворачивается на другую сторону, чтобы он мог равномерно прожариться.

Важно! Количество масла на сковороде зависит от того, насколько жирное блюдо нужно получить в конце. Для того, чтобы пикша была в румяной зажаристой корочке, берут побольше масла, а чтобы блюдо получилось диетическим – только смазывают им сковороду (это предотвращает пригорание).

Что можно добавить

Не все обрабатывают пикшу лимонным соком перед тем, как жарят ее в по классическому рецепту – этот ингредиент используется по вкусу. Дополнительно можно добавить различные травы или использовать ароматизированное масло для жарки (например, с ароматом чеснока или базилика).

Правила подачи блюда украшение

Жареная до румяности пикша на сковороде уже сама по себе выглядит аппетитно. Но для того, чтобы красиво подать ее на стол, можно нарезать лимон и выложить по несколько крупных долек на каждую тарелку вместе с порцией рыбы. Для украшения также используется зелень.

Обратите внимание! Для того, чтобы жареная пикша выглядела наиболее аппетитно и привлекательно, не нужно подавать ее общим блюдом. Рекомендуется порционная сервировка.

Пикша с луком на сковороде

Пожарить пикшу можно вместе с луком. Луковая подушка дает необычный вкус (особенно если хорошо ее обжарить предварительно), а также нейтрализует специфический рыбный запах. Этот рецепт хорошо подойдет для тех, кто любит вкус пикши, но при этом не находит аппетитным ее аромат.

Ингредиенты

Для этого рецепта необходимы 900-950 г рыбы, мука (150 г) и лук. В зависимости от того, насколько объемной должна получиться подушка, можно взять от 4 до 6 луковиц.

Дополнительные ингредиенты – соль, пряности, травы и масло для жарки.

Шаги

Рыбу необходимо предварительно подготовить – промыть, почистить и нарезать на шесть порций. Далее приготовление проходит поэтапно:

1. Каждый кусочек пикши обваливается в муке и равномерно обжаривается на сковороде до румяной корочки. Готовая рыба перекладывается на подогретую посуду.
2. После приготовления пикши сковороду не нужно мыть. На нее сразу выкладывается порезанный на мелкие ломтики лук, его жарят до мягкой консистенции и золотистого цвета.
3. Вместе с луком можно обжарить специи. Это могут быть пряности, перец или базилик. Некоторые кулинары добавляют на этом этапе лавровый лист для придания луковой подушке специфического вкуса.
4. Когда лук обжарится, на него сверху выкладывают филе. Сверху все блюдо заливается небольшим количеством горячей воды (двух столовых ложек будет достаточно).

В конце сковорода накрывается крышкой. На медленном огне пикша должна тушиться 3-4 минуты. В результате получится мягкая и сочная рыба на луковой подушке, имеющая насыщенный вкус. Выраженного рыбного запаха при этом не будет – лук его скроет.

Филе пикши в сырном кляре

Кляр для пикши готовится из яйца, муки и тертого сыра. Эти ингредиенты смешиваются в блендере. В результате образуется однородная смесь, которую можно приправить солью, перцем, травами и ароматными пряностями.

Обратите внимание! Для кляра можно использовать и мягкий сыр, но его будет сложнее натереть. Поэтому пармезан и похожие на нег сорта считаются наиболее подходящими для этого рецепта.

Подготовленные кусочки рыбного филе нужно обмакивать сначала в муке, потом – в заранее приготовленном кляре. В таком виде пикшу жарят на сковороде по 5-6 минут с каждой стороны.

Жареная пикша в кляре на сковороде

Это рецепт очень похож на предыдущий, но не обязательно делать панировку из сыра, кунжута и хлебных сухарей. Для того, чтобы пожарить вкусную пикшу в кляре, нужно:

1. Натереть порционные куски рыбного филе солью и пряностями.
2. Сбрызнуть пикшу лимонным соком и небольшим количество растительного масла (для жирности). Оставить рыбу на некоторое время, чтобы она успела хорошо пропитаться.
3. Кляр готовится из взбитого яйца с мукой. Они тщательно перемешиваются вместе с жирными сливками для состоянии однородной массы (она будет похожа на жидкое тесто).
4. Рыбные кусочки окунаются в кляр со всех сторон, после чего обжариваются на предварительно разогретой сковороде.

После того, как пикша будет приготовлена, рыбные кусочки нужно оставить на некоторое время в бумажных салфетках. Они впитают лишний жир, и готовое блюдо получится сочным, но не слишком калорийным.

Тушеная пикша в сметанном соусе на сковороде

Пикшу в сметанном соусе не обжаривают в конце до хрустящей корочки, а тушат на сковороде. Поэтому и блюдо получается мягким и сочным, а также щадящим для пищеварительного тракта.

Чтобы жарить пикшу по этому рецепту, потребуется около 30 минут.

Ингредиенты:

• пикша;
• сметана;
• молоко;
• мука;
• соль, пряности и зелень по вкусу.

Предварительно подготовленные кусочки филе обваливают в муке, натирают солью и специями, а потом жарят на сковороде (как в классическом рецепте).

Далее для них готовится соус: сметана, молоко и соус смешиваются в равных пропорциях, дополнительно к ним также можно добавить пряности или травы.

Уже обжаренное филе на сковороде заливают соусом и оставляют тушиться на медленном огне.

Блюдо должно готовиться еще в течение 5-7 минут. В конце его можно посыпать зеленью и добавить гарнир по вкусу (подойдет картофель или рис).

Тушеная пикша с овощами

Овощи – это источник клетчатки. Они отлично сочетаются с белковыми продуктами, в том числе и с нежирной рыбой (пикша как раз к такой относится).

Важно! Этот рецепт является низкокалорийным и подойдет для тех, кто придерживается здорового питания или сидит на диете. Калорийность 100 г составляет около 60-70 ккал, что совсем немного, поэтому это блюдо можно есть на ужин.

Из овощей для рецепта можно взять: баклажан, свежий помидор, болгарский перец, луковицу, морковь. Следует выбрать любимые овощи, вкус которых особенно нравится.

Подготовленные кусочки филе жарят на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. На этом этапе можно добавить винный уксус, 200 мл сливок 100 г белого вина и тушить пикшу в течение 15 минут, но этого не нужно делать, если планируется низкокалорийное блюдо. Если рецепт должен получиться диетическим, то пикшу просто жарят, без жирного соуса.

Овощи используются для гарнира. Их нарезают на небольшие кусочки и либо подают в свежем виде, либо запекают в микроволновке в течение 15 минут. Также овощной гарнир можно приготовить на гриле для того, чтобы он получился хрустящим.

Филе пикши с сыром в панировочных сухарях

Для этого рецепта, помимо самой пикши, потребуются панировочные сухари, сыр, два яйца и две луковицы. Соль и специи, как обычно, берутся по вкусу.

Обратите внимание! Чтобы жарить пикшу, рекомендуется использовать тефлоновую сковороду. Она сохраняет все полезные свойства рыбы.

Пошаговый рецепт:

1. Филе предварительно подготавливается и нарезается на порционные кусочки.
2. Яйца взбиваются вместе с солью. Мелко натирается сыр и смешивается с панировочными сухарями.
3. Кусочки пикши сначала обваливаются в муке, потом – макаются во взбитые яйца, а в конце – обваливаются в панировочных сухарях с сыром.
4. Каждая часть филе выкладывается на смазанную маслом сковороду и обжаривается по 3-5 минут (до зарумянивания кляра).

Дополнительным ингредиентом для этого рецепта является лук. Его жарят кольцами или полукольцами на отдельной сковороде и выкладывают сверху на готовые порции для того, чтобы украсить ее и добавить аромат лука.

Выше представлены самые распространенные рецепты для приготовления пикши. На самом деле, пожарить или потушить ее можно с чем угодно – все зависит от вкусов тех, кому предстоит ее есть. Поэтому не следует бояться кулинарных экспериментов, главное – предварительно обговорить ингредиенты с домашними.