Почему при жарке рыбные котлеты разваливаются

Многие начинающие кулинары во время жарки рыбных котлет сталкиваются с некоторыми трудностями. Котлеты не держат форму, разваливаются на сковороде и имеют неаккуратный вид. Чтобы получилось не только вкусно, но и красиво, нужно соблюдать определенные правила.

Любите ли Вы котлеты из рыбы?
Да
92.96%
Нет
2.82%
Не пробовал(а)
4.23%
Проголосовало: 71

Причина в этом часто кроется в неправильном выборе рыбного фарша. В покупном фарше может содержаться большое количество сои или жира. А если вы беретесь делать его сами из замороженной рыбы, то нужно следить, чтобы в ней не было много воды – излишки нужно будет отжать руками.

Не берите для рыбных котлет рыбу с водянистым филе (например, макрурус).

Если вы заметили, что фарш получается слишком жидким, то исправить это поможет обыкновенная манка. Чтобы рыбные котлеты не разваливались при готовке, нужно сделать следующее:

  • Возьмите 1-2 столовой ложки манной крупы на 1 килограмм рыбного фарша.
  • Хорошо все размешайте.
  • Оставьте на несколько часов в холодном месте, чтобы манка набухла и впитала в себя лишнюю воду.
фарш
Яндекс картинка

Если манной крупы под рукой нет, можно сделать так же, но с использованием белого хлеба. Предварительно размочите его немного в холодной воде или молоке. Хлеб должен быть немного черствым, несвежим.

хлеб
Яндекс картинка

Но что делать, если с фаршем все в порядке, а котлеты все равно разваливаются? Здесь проблема может заключаться либо в плохом перемешивании фарша, либо в большом количестве масла на сковороде.

Не забывайте, что сковорода при жарке должна быть раскаленной, а нехолодной.

Советы

  1. Важно помнить, что не из любой рыбы можно приготовить фарш. Лучше взять минтай, щуку, треску или горбушу. А также любые виды красной рыбы.
  2. Для начала: не делайте очень большие котлеты. Есть вероятность того, что они плохо прожарятся внутри или не прожарятся вовсе. К тому же у них больше шансов развалиться на сковороде из-за высокой температуры при жарке, чем у маленьких.
  3. Для приготовления котлет, не берите яйцо целиком. Нужно добавлять только желток – тогда они не развалятся при жарке. Удачным соотношением будет 2 желтка на 1 килограмм фарша. Если сразу добавить белок, то котлеты получаться слишком сухими. Но его можно взбить отдельно и добавить потом.
  4. Если решите добавить в рыбный фарш репчатый лук, то берите обжаренный. В отличии от свежего, он не дает лишней жидкости.
  5. Тщательнее отбивайте рыбный фарш – так при жарке котлетки получатся более плотные из-за соединения волокон. Это можно сделать, если положить фарш в пакет и несколько раз сильно стукнуть об стол.
  6. Перед обжаркой можно использовать панировочные сухари – тогда при приготовлении будет образовываться плотная корочка. Она не позволит котлетам потерять форму и придаст им прочность. Но если нет сухарей, можно так же использовать манку, муку или хлеб, пропущенный через мясорубку. Полученной хлебной крошкой можно обвалять котлеты.
  7. Чтобы не разваливались рыбные котлеты, для дополнительной фиксации, их можно поставить в холодильник на полчаса. Холод поможет их склеить и они не будут разваливаться.
  8. Жарить в сковороде лучше без крышки, до получения хрустящей корочки. Но не стоит переворачивать котлеты, когда корочка еще не сформировалась.
  9. Важно внимательно подходить к добавлению ингредиентов к фаршу: если нарушить баланс и положить больше, то рыбные котлеты получаться сухими и все равно распадутся, несмотря на ваши старания.

Следуя приведенным советам и выполняя условия приготовления рыбного фарша и котлет, у вас больше не возникнет вопросов, почему разваливаются рыбные котлетки. Приготовленные блюда будут радовать приятным внешним видом, ароматным запахом и нежным вкусом.

котлеты
Яндекс картинка
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: