Многие начинающие кулинары во время жарки рыбных котлет сталкиваются с некоторыми трудностями. Котлеты не держат форму, разваливаются на сковороде и имеют неаккуратный вид. Чтобы получилось не только вкусно, но и красиво, нужно соблюдать определенные правила.
Причина в этом часто кроется в неправильном выборе рыбного фарша. В покупном фарше может содержаться большое количество сои или жира. А если вы беретесь делать его сами из замороженной рыбы, то нужно следить, чтобы в ней не было много воды – излишки нужно будет отжать руками.
Не берите для рыбных котлет рыбу с водянистым филе (например, макрурус).
Если вы заметили, что фарш получается слишком жидким, то исправить это поможет обыкновенная манка. Чтобы рыбные котлеты не разваливались при готовке, нужно сделать следующее:
- Возьмите 1-2 столовой ложки манной крупы на 1 килограмм рыбного фарша.
- Хорошо все размешайте.
- Оставьте на несколько часов в холодном месте, чтобы манка набухла и впитала в себя лишнюю воду.
Если манной крупы под рукой нет, можно сделать так же, но с использованием белого хлеба. Предварительно размочите его немного в холодной воде или молоке. Хлеб должен быть немного черствым, несвежим.
Но что делать, если с фаршем все в порядке, а котлеты все равно разваливаются? Здесь проблема может заключаться либо в плохом перемешивании фарша, либо в большом количестве масла на сковороде.
Не забывайте, что сковорода при жарке должна быть раскаленной, а нехолодной.
Советы
- Важно помнить, что не из любой рыбы можно приготовить фарш. Лучше взять минтай, щуку, треску или горбушу. А также любые виды красной рыбы.
- Для начала: не делайте очень большие котлеты. Есть вероятность того, что они плохо прожарятся внутри или не прожарятся вовсе. К тому же у них больше шансов развалиться на сковороде из-за высокой температуры при жарке, чем у маленьких.
- Для приготовления котлет, не берите яйцо целиком. Нужно добавлять только желток – тогда они не развалятся при жарке. Удачным соотношением будет 2 желтка на 1 килограмм фарша. Если сразу добавить белок, то котлеты получаться слишком сухими. Но его можно взбить отдельно и добавить потом.
- Если решите добавить в рыбный фарш репчатый лук, то берите обжаренный. В отличии от свежего, он не дает лишней жидкости.
- Тщательнее отбивайте рыбный фарш – так при жарке котлетки получатся более плотные из-за соединения волокон. Это можно сделать, если положить фарш в пакет и несколько раз сильно стукнуть об стол.
- Перед обжаркой можно использовать панировочные сухари – тогда при приготовлении будет образовываться плотная корочка. Она не позволит котлетам потерять форму и придаст им прочность. Но если нет сухарей, можно так же использовать манку, муку или хлеб, пропущенный через мясорубку. Полученной хлебной крошкой можно обвалять котлеты.
- Чтобы не разваливались рыбные котлеты, для дополнительной фиксации, их можно поставить в холодильник на полчаса. Холод поможет их склеить и они не будут разваливаться.
- Жарить в сковороде лучше без крышки, до получения хрустящей корочки. Но не стоит переворачивать котлеты, когда корочка еще не сформировалась.
- Важно внимательно подходить к добавлению ингредиентов к фаршу: если нарушить баланс и положить больше, то рыбные котлеты получаться сухими и все равно распадутся, несмотря на ваши старания.
Следуя приведенным советам и выполняя условия приготовления рыбного фарша и котлет, у вас больше не возникнет вопросов, почему разваливаются рыбные котлетки. Приготовленные блюда будут радовать приятным внешним видом, ароматным запахом и нежным вкусом.