Полное описание рыбы кета

Кета – одна из наиболее востребованных рыб семейства лососевых. Ее знают и любят во всем мире за нежное и диетическое мясо. Кроме того, именно кета является «источником» ценной красной икры.

Общая информация

Кета является одной из наиболее востребованных рыб для рыболовецкого промысла. Ежедневно в мире вылавливается огромное количество кеты – и все для того, чтобы удовлетворить непрерывно растущий спрос. Ранее вылов рыбы не контролировался. Это имело весьма неприятные последствия. На Дальнем востоке, для коренных народов которого кета является крайне важным продуктом, отсутствие контроля улова едва не обернулось катастрофой. Вид в данном регионе был практически уничтожен. Только благодаря своевременному вмешательству государства ситуацию удалось исправить. Немалую роль в восстановлении популяции сыграло и появление численных рыбных ферм по выращиванию лососевых, и в том числе – кеты. Их продукция обеспечивает часть рынка, благодаря чему уменьшается число рыбы, вылавливаемой из естественной среды.

Внешний вид

Кета – достаточно крупная рыба, имеющая красивый серебристо-серый окрас. Основные характеристики:

• Размер- средняя длина взрослой особи составляет 65-75 см, хотя встречаются и более крупные особи длиной до 1 м
• Вес- средний вес кеты составляет 7-9 кг
• Тело- вытянутой формы, с широкой спиной и подтянутыми боками
• Голова- конусообразной формы, пасть широкая с мелкими плохо развитыми зубами. Глаза небольшие, широко расставлены
• Плавники- жировой и спинной плавники расположены с небольшим смещением в сторону хвоста
• Чешуя- мелкая, равномерного серебристого оттенка

Интересный факт: размер рыбы, заходящей на нерест в разное время года, может существенно отличаться. Так, к примеру, самая крупная выловленная кета имела вес более 16 кг, а в длину достигала 1,1 м.

Условно кету делят на 2 основных типа:

• летняя – нерестится с июня по сентябрь. Рыба данного сорта отличается сравнительно небольшими размерами – до 60 см в длину и весом до 3 кг. Отличительной чертой, помимо размеров, является наличие у особей уже сформированных половых продуктов (икры, молок). Потому рыба летнего типа не поднимается вверх по рекам – для нереста она выбирает устье. Исследования показали — как правило, добираясь до места нереста летняя кета проплывает не более 700 км;
• осенняя – идет на нерест в период с конца сентября по ноябрь. Рыба осеннего типа имеет более крупные размеры – длина тела может достигать 70 см, а вес – 8-9 кг. Особенность осенней кеты в том, что она отправляется на нерест до созревания половых продуктов. Икра и молоки формируются у рыбы во время продолжительного, до 4 недель, хода к месту нереста. Кета преодолевает значительное расстояние (до 2 тыс. км), поднимаясь от устья реки против течения.

Для обоих типов рыбы присущи определенные визуальные изменения в период нереста. Прежде всего, меняется окрас. Кета становится оливкового, грязно-желтого или бурого оттенка, на боках появляются достаточно широкие вертикальные полосы малинового цвета. Само тело, особенно спина, становятся намного шире, формируется небольшой горб.

Ареал обитания

Кета – весьма распространенная рыба, и ареал ее обитания довольно широк. Для постоянного обитания она выбирает соленые прибрежные воды. Основная масса обитает в Тихом океане, в большом количестве кета водится также в Охотском, Японском, Беринговом морях. Для основного периода жизни она выбирает более теплые слои воды. Практически никогда косяки кеты не опускаются на глубину более 10 метров.

Для нереста рыба отправляется в пресноводные реки. Ее можно встретить в реках Северной Америки (от Аляски до Калифорнии), Дальнего востока, Азии.

Интересный факт: кета отправляется на нерест именно в тот водоем, в котором появилась сама. При этом рыба может проплыть около 2 тысяч километров, добираясь до места.

Питание

Рацион питания во многом зависит от возраста рыбы. Появившиеся на свет мальки на протяжении некоторого времени остаются в пресноводных реках. В период активного роста основной рацион мальков составляют мелкие личинки и насекомые. Нередки случаи, когда мальки питаются, по сути, трупами своих родителей. Нужно помнить – нерест – последний этап жизни. Отметав икру, рыба погибает. И фактически, именно эти трупы становятся первым кормом только появившихся мальков. По мере роста кета перемещается из рек к морям. Молодые особи собираются небольшими стаями, выбирая в качестве места обитания укромные безопасные места. Здесь кета ловит насекомых, ракообразных. В этот период молодой особи требуется много пищи. По мере роста рыба сбивается в большие косяки, выходя в море. Тут она проявляет себя как сильный и бесстрашный хищник.

Рыба собирает в большие косяки – так намного проще атаковать добычу. Буквально врезаясь в косяк другой рыбы, кета разрывает его. Поскольку рыба растет достаточно активно, корма ей также нужно много.

Основной рацион уже взрослой кеты составляют:

• анчоусы;
• сельдь мелких сортов;
• камбала;
• бычки;
• кальмары.

Рацион может несколько меняться в зависимости от ареала обитания.

Размножение

Половозрелой кета становится к 3,5-5 годам. Как правило, представители летнего типа кеты готовы к продолжению рода несколько раньше, чем осенние кеты. Преодолев трудный и порой весьма продолжительный путь к месту нереста, самка старается найти наиболее подходящее для обустройства гнезда место. Это должен быть сравнительно неглубокий участок (до 1,5 метров), со слабым течением и мягким дном. Найдя «идеальное» место, самка начинает подготавливать его. В первую очередь она расчищает участок – делает это при помощи сильных ударов хвостом. После – на дне выбирает достаточно глубокую длинную яму – в нее и откладываются икринки. Размер кладки может быть самым разным – от 2 до 6 тысяч икринок. Вес их порой достигает 1 кг. Как только икра отложена, самец оплодотворяет ее. После самки осторожно закапывает яму, формируя на поверхности небольшой бугор.

Интересный факт: в момент, пока самка откладывает икру, за ней внимательно следит сразу несколько самцов. Более того, стараясь обеспечить ей безопасность, они старательно отгоняют любую проплывающую рядом рыбу.

После того, как икра отметана, рыба кета старается покинуть место нереста. Но удается это не всем особям – многие слишком ослаблены долгим путем и самым процессом нереста. Они погибают в непосредственной близости к гнездам.

Интересный факт: одна из причин гибели кеты после нереста – сильная ослабленность. Дело в том, что во время продолжительного пути к месту метания икры рыба ничего не ест. По этой причине у нее полностью атрофируется пищеварительная система – и это необратимый процесс.

Как правило, на одном участке находится одна самка и несколько самцов. Кета весьма плодовита – одна самка во время нереста обустраивает до 4 кладок, давая жизнь тем самым нескольким тысячам мальков. Но выживает из них сравнительно небольшой процент. Часть гибнет еще на стадии икринок – кладка, расположенная на небольшой глубине может быть разрушена другой самкой, или попросту замерзает (если нерестится осенняя кета).

Длительность инкубационного периода развития составляет около 3-4 месяцев. По его истечению личинка находится еще некоторое время в желточном мешке – он обеспечивает ей защиту и дает важные для роста и развития вещества. Покидают свое «гнездо» мальки кеты лишь в конце марта – начале апреля. Первое время они прячутся в придонных камнях и водорослях. Там мальки находят первый корм, нужный для дальнейшего роста.

Как правильно выбирать кету

Мясо кеты невероятно нежное и вкусное. Оно имеет высокую пищевую ценность, потому и стоит довольно дорого. Именно по этой причине многие недобросовестные продавцы стараются выдать за кету менее ценные сорта (чаще всего – горбушу). А поскольку рыба вылавливается зачастую в открытом море, то на прилавки она попадает лишь спустя некоторое время. Как же выбирать кету?

Зная несколько простых секретов, можно избежать обмана и выбрать действительно свежую рыбу. При покупке надо обратить внимание на:

• размер. Основное способ отличить горбушу и кету. Как правило, первая – имеет меньший размер и более темное мясо;
• запах. Он специфический, но не неприятный;
• мясо кеты имеет насыщенный розово-оранжевый оттенок;
• глаза рыбы должны быть прозрачными, блестящими. Наличие мутности говорит о том, что эта рыба давно выловлена и есть ее не следует;
• жабры – обязательно ярко-красного цвета, чистые, без налета. Если жабры серые от покупки данной тушки стоит отказаться;
• тело – оно должно быть упругим, без наличия слизи, не скользкое. Достаточно провести простой тест – нажать пальцем на тушку в районе спины. Если рыба свежая, вмятины от нажатия не останется.

Важно учесть: хранить охлажденную кету можно не более 8 часов. Потому чаще всего сразу после вылова рыбу замораживают – это позволяет транспортировать ее длительное время, не опасаясь, что тушка испортится.

К сожалению, в сети рыбаков нередко попадает кета, мясо которой заражено паразитами. Потому, чтобы избежать заражения, рыбу обязательно нужно подвергать термической обработке. Это может быть как глубокая заморозка, так и приготовление (на пару, варка или жарка). Не рекомендуется употреблять в пищу рыбу, которая подвергалась засолке короткое время (так называемая пятиминутка).

Пищевая ценность

Мясо кеты ценится во всем мире. Благодаря легкости и питательности, а также богатому витаминно-минеральному составу, кету нередко включают в диетическое меню.

Основные характеристики (100 гр):

• Белки- 20 гр
• Жиры- 5 гр
• Углеводы- 0
• Зола- 1 гр
• Вода- 74
• Калорийность- 127 кКал

Мясо кеты богато витаминами А, Е, группы В, насыщенными жирными Омега-кислотами, калием, фтором, цинком, кальцием, магнием и многими другими микроэлементами. Правильно приготовив рыбу, удается сохранить большую часть полезных веществ.

Икра кеты имеет не менее богатый состав. Плюс ко всему, икринки отличаются значительными размерами (до 7 мм в диаметре), что является наибольшим показателем среди лососевых. Отчасти именно из-за крупного размера и оригинального вкуса икра кеты считается наиболее ценной среди лососевых

Полезные свойства

Кета – важный продукт рациона человека. Достаточно есть ее несколько раз в неделю, чтобы значительно укрепить здоровье. Ценность рыбы данного сорта кроется, в первую очередь, в насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах. Они важны для здоровья сосудов, предотвращения развития атеросклероза, нормализации артериального давления. Именно из-за Омега-кислот кета рекомендована людям, занимающимся активной умственной деятельностью. Эти насыщенные жиры необходимы для улучшения памяти, повышения концентрации внимания.

Витамины группы В, А, Е, РР – источник красоты. Они важны для кожи и волос, обеспечивая дополнительную выработку коллагена. Кроме того, доказано, что витамин В1 содержащийся в кете, помогает намного легче усваивать большие объемы информации, активизирует работу клеток головного мозга. Также группа В важна для качественного процесса очищения (детоксикации) организма.

Регулярно употребляя кету, можно восполнить в организме нехватку большинства микроэлементов. Особо много в мясе магния и калия – а они крайне важны для поддержания здоровья мышечной ткани, в том числе – сердца.

Преимущество кеты – в ее незначительной калорийности и полном отсутствии углеводов. Эта рыба, независимо от способа приготовления, усваивается достаточно легко. Такая рыба является прекрасным элементом рациона людей, которые следят за весом. Благодаря высокому содержанию белка кета незаменима для спортсменов. Вместе с калием и кальцием он нужен для нормального роста мышечной ткани.

Мясо кеты разрешено давать даже маленьким детям. Для растущего организма кета становится ценнейшим источником полезных веществ и микроэлементов.

Противопоказания

Низкая калорийность и богатый витаминно-минеральный состав являются причиной того, что противопоказаний рыба практически не имеет. Единственные, кому следует опасаться кеты – люди, страдающие аллергией на рыбу.

Промысел

Примерно 40% вылавливаемых в мире лососевых рыб составляет именно кета. Она вылавливается специальными судами ежедневно. Чтобы рыба не испортилась, улов несколько раз в день выгружается на специальные перерабатывающие заводы – там тушки подвергаются, как правило, глубокой заморозке, после чего их транспортируют по всем странам.

В России ведется строгий контроль улова и борьба с браконьерами. Регулярно специальные патрули убирают незаконно установленные сети. Это важные меры, помогающие сохранить популяцию вида.

В последнее время появилось достаточно много рыбных ферм, где кету выращивают искусственно. Визуально такая рыба ничем не отличается от выловленной в естественной среде. Но вокруг ферм ходит немало споров. Есть мнение, что рыбу кормят специальными добавками, которые стимулируют рост, но при этом отрицательно влияют на качество и вкус мяса. Правдивость такого утверждения весьма сомнительна. Деятельность ферм как в России, так и в любой другой стране строго контролируется. Использование некачественного корма может стать причиной существенного штрафа и закрытия предприятия.

Естественные враги

Конечно, основным врагом кеты принято считать человека. Ежедневно ради ценного мяса и икры вылавливаются десятки тонн рыбы данного вида. Но именно человек следит за популяцией кеты, не допуская ее уничтожения.

Кета имеет немало естественных врагов на всех этапах своего роста. Только отложенные икринки могут пострадать из-за того, что самка пытается обустроить свое гнездо там, где недавно было другая. Кроме того, некоторые хищники способны разрывать кладки и поедать икринки.

Врагами мальков кеты становится рабы, обитающая на мелководье в местах нереста. Это корюшка, ленок, минога, голец, кунджа и так далее. Для этих видов малек является доступным лакомством.

Взросля кета практически не имеет врагов в своей естественной среде обитания, в море. Там она в безопасности благодаря прекрасной маскировке. Серебристый цвет рыбы дается в воде ее практически незаметной. Но, стоит ей заплыть на мелководье, как появляется опасность. Она исходит от хищных птиц (крачка, чайка) и некоторых животных (медведь, выдра, нерпа).