Какую рыбу называют припущенной и как ее приготовить

Одним из наиболее полезных способов приготовить рыбу является припускание. Если приготовить рыбу таким образом, готовое блюдо сохранит максимум полезных веществ и микроэлементов, а также будет обладать отличным вкусом и минимумом калорий. Вот почему такой способ приготовления популярен среди сторонников здорового питания.

Что такое припущенная рыба

Припущенной называется рыба, которая как ни странно, приготовленная с использованием припускания, то есть сварена. В кулинарии припускание рыбы характеризуется как одна из разновидностей варки. Для приготовления используется небольшое количество воды или бульона, нередко добавляются, овощи, грибы, зелень и прочие ингредиенты.

Какую рыбу припускают

Для этого подходит практически любая рыба. Рекомендуется использовать следующие виды:

• Налим;
• Треска;
• Окунь морской;
• Форель;
• Стерлядь;
• Судак;
• Кефаль;
• Угорь;
• Камбала;
• Палтус.

Можно использовать и другую рыбу, но она не должна обладать резким запахом и вкусом. Не рекомендуется готовить таким способом навагу, леща, ерша, карася, сардинеллу.

Как готовят

Как припускают рыбу порционными кусками? Для приготовления блюда из припущенной рыбы на газу используется небольшая кастрюля, сотейник или глубокая сковорода. Для приготовления в духовке понадобится противень с высокими бортами.

Посуду смазывают маслом, затем внутрь выкладывается рыба. Кусочки филе могут быть очищены или не очищены от чешуи, выкладываются в ряд кожей вверх.

Рыба заливается жидкостью, можно использовать как обычную воду, так и бульон или отвар и различными травами, овощами и грибами. Возможен даже вариант приготовления с молоком. Рыба заливается не полностью, жидкость должна покрывать рыбу только на половину.

Если блюдо готовится на плите, то посуда плотно закрывается крышкой и ставится на средний жар. В случае с духовкой рыбу накрывают промасленной бумагой для запекания.

С чем подавать

Главным гарниром к любой рыбе является картофель, припущенная рыба здесь не исключение. Она отлично сочетается с вареным и жареным картофелем, пюре и так далее. Заменить или дополнить картошку можно варёными овощами, грибами, солёными или свежими огурцами. Чтобы улучшить вкус мяса можно подать его с соусом, приготовленным на основе сока, выделившегося в процессе приготовления.

Рецепты

Существует множество рецептов. Сам процесс приготовления в них практически один и тот же, изменяются лишь добавляемые ингредиенты, условия готовки и прочее.

Припущенная рыба с овощами и соусом

Для приготовления отварной рыбы вместе с овощами и соусом на основе бульона понадобится:

• 300 грамм любой подходящей рыбы;
• 70 грамм моркови;
• 70 грамм цветной капусты;
• 50 грамм сливочного масла;
• Стакан рыбного бульона;
• Две чайные ложки муки;
• Сельдерей, лавровый лист, перец горошком, сухие специи.

Перейдём к приготовлению:

1. Если рыба была заморожена, её нужно предварительно полностью разморозить. Нельзя использовать горячую воду для ускорения процесса. Чистим рыбу от чешуи, плавников, хвоста и прочего. Разделываем рыбу на филе, извлекаем все кости. Смазываем филе небольшим количеством подсолнечного масла и натираем специями для рыбы, оставляем мариноваться.
2. В кастрюлю или сотейник наливаем немного воды, отправляем туда лавровый лист и десять горошинок перца, ставим на малый огонь.
3. Займёмся овощами, желательно использовать свежие, но подойдёт и замороженная смесь для жаркое или что-то наподобие того. Морковь моем и очищаем, нарезаем на кружочки или полукольца. Немного сельдерея нарежем на тонкие слайсы, резать нужно поперёк. Понадобится 5-10 кусочков. Зонтики цветной капусты режем на 4 части. Все овощи отправляем в воду со специями и ставим огонь на средний.
4. Займёмся рыбой. Когда вода закипит, ждём пару минут и выкладываем в неё филе, заранее воду можно подсолить. Накрываем крышкой, слегка уменьшаем огонь и припускаем. Отваривание займёт около 10 минут. Кипение воды не должно быть бурным.
5. Сковороду смазываем сливочным маслом и жарим муку, затем добавляем рыбный бульон, можно использовать оставшийся от припускания, но его придётся предварительно процедить. К смеси можно добавить пару капель лимона или рассола от маринованных огурцов. Непрерывно помешивать пока лишняя жидкость не испарится и соус не загустеет. После остывания его можно будет употреблять, посолив и поперчив по вкусу.

Граммовки рассчитаны на приготовление двух порций блюда. В 100 граммах содержится: 70 ккал, 1 грамм белков, 6 грамм жиров, 3 грамма углеводов.

Рыба на сковороде с луком

Для приготовления рыбы с добавлением лука понадобится:

• 170 грамм рыбы(хек, треска либо минтай);
• 7 грамм репчатого лука;
• 10 грамм сливочного масла;
• 5 грамм корня сельдерея;
• Вода, соль.

Приступим к приготовлению:

1. Моем и чистим рыбу от чешуи, избавляемся от несъедобных частей и разделываем на филе, очищаем от костей. Лук и корень сельдерея очищаем, моем и сушим.
2. Филе рыбы разрезаем на порционные кусочки и выкладываем на сковороду кожей вверх. Овощи шинкуем мелким кубиком и добавляем в сковороду, туда же подливаем немного воды, примерно до середины рыбы.
3. Припускаем рыбу на малом огне 10-15 минут под закрытой крышкой. Если нет возможности плотно закрыть рыбу её нужно перевернуть в процессе готовки. На готовность можно проверять ножом, рыба не должна отслаиваться и разваливаться, но должна быть полностью готова.
4. Подаётся готовое блюдо с небольшим количеством овощей из сковороды и картофельным пюре.

В 100 граммах готового блюда содержится: 117 ккал, 11 грамм белков, 7 грамм жиров, 3 грамма углеводов.

Рыба с рисом, кабачками и соусом

Для приготовления понадобится:

• Окунь – три средних рыбины;
• Лук – 1 штука;
• Шампиньоны – 3 штуки;
• Рис – 100 грамм;
• Один кабачок;
• Чеснок;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Мука – 20 грамм;
• Куриное яйцо;
• Рыбный бульон;
• Соль, свежая зелень, лимонный сок – всего понемногу.

Перейдём к приготовлению:

1. Рыбу моем, очищаем от чешуи и несъедобных частей. Делим на филе, избавляемся от костей. Со стороны кожи делаем несколько неглубоких поперечных надрезов. Оставшиеся от разделки кости вывариваем.
2. В посуду для готовки выкладываем филе, посыпаем нарезанным на полукольца луком, солим по вкусу и заливаем небольшим количеством кипячёной воды, варим на малом огне 10-15 минут.
3. Рис варим по инструкции на упаковке.
4. Приготовим соус. В сковороду или сотейник отправляем 20 грамм сливочного масла и муки. На малом огне доводим до однородной массы, постепенно добавляем бульон получившийся из костей, постоянно помешиваем. Когда все ингредиенты смешаются добавляем оставшееся масло и снова перемешиваем. На малом огне вывариваем смесь до получения консистенции соуса. Мелко режем зелень и круто сваренное яйцо, добавляем в соус.
5. Кабачки нарезаем на кольца среднего размера, обжариваем на растительном масле. К овощам добавляем давленый чеснок и солим по вкусу. Шампиньоны варим 10 минут, нарезаем на слайсы.
6. Рыбу, рис и овощи выкладываем на тарелку, сервируем на свой вкус. Поливаем соусом и блюдо готово.

В 100 граммах готового блюда содержится: 200 ккал, 14 грамм белков, 8 грамм жиров, 23 грамма углеводов.

Припущенная форель с овощами

Для приготовления понадобится:

• 800 грамм любой форели;
• Одна крупная морковка;
• Крупный репчатый лук;
• Чайная ложка соли;
• Немного лимонного сока.

Перейдём к приготовлению блюда:

1. Рыбу моем, очищаем и делим на стейки. Помещаем в глубокую миску, выжимаем немного лимонного сока и посыпаем солью, натираем рыбу получившейся смесью, накрываем пищевой плёнкой и оставляем мариноваться в прохладном месте минимум на час, но можно и больше.
2. Моем и очищаем морковь, нарезаем на кольца или полукольца. С луком поступаем также, нарезаем на полукольца. Отправляем овощи в сковороду, добавляем немного воды и тушим около 10-и минут. Не нужно закрывать крышку, лишняя влага испарится, и бульон станет ещё более насыщенным.
3. Салфеткой очищаем стейки от соли и скрепляем их края при помощи зубочистки. В сковороде раздвигаем овощи и выкладываем филе. Рыбу нужно выкладывать именно на сковороду, а не на подушку из овощей. Если бульона осталось слишком мало можно подлить немного воды, жидкость должна доходить до середины стейков.
4. Припускаем на среднем огне с открытой крышкой, как только жидкость закипит уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим минимум 10 минут, при надобности можно больше.
5. Если в хозяйстве имеется термометр в виде «щупа» он пригодится. Температура в центре готовой рыбы около 65 градусов. Готовую рыбу подавать с овощами, в качестве гарнира отлично подойдёт рис или картофель.

В 100 граммах блюдо содержится: 90 ккал, 16 грамм белков, 2 грамма жиров, 1.5 грамм углеводов.

Припущенный хек с овощами

Для приготовления понадобится:

• Хек – 4 небольших рыбины;
• Луковица – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Картофель – 1 штука;
• Стебли сельдерея сушёные;
• Зелёный лук, петрушка, укроп, лавровый лист, душистый перец – понемногу.

Начнём готовить:

1. Рыбу моем, тщательно очищаем от чешуи, плавников внутренностей и прочего. Должны получиться 4 тушки без головы и хвоста, готовить будем целиком.
2. Лук с морковью моем и чистим, нарезаем на полукольца. Картофель также очищаем и нарезаем на дольки. Все овощи перемещаем в кастрюлю, заливаем стаканом кипятка. Варим на медленном огне 10-15 минут до полной готовности.
3. Дно кастрюли или сотейника смазываем маслом, выкладываем в него рыбу. В качестве жидкости для припускания будем использовать бульон, оставшийся от варки овощей. Заливаем его к рыбе, туда же лавровый лист и немного душистого перца. Варим на слабом огне 10-15 минут.
4. Подавать готовое блюдо вместе с варёными овощами, украсить зелёным луком, петрушкой или укропом.

В 100 граммах содержится: 90 ккал, 17 грамм белков, 2 грамма жиров, 2 грамма углеводов.