Рыба и моллюски важная часть планирования здорового питания. Это постный, низкокалорийный продукт высококачественный источник белка. Они содержат питательные вещества, омега-3 жирные кислоты и мало насыщенных жиров.
Хорошо сбалансированное питание, включающее разнообразную рыбу и моллюсков, укрепляют здоровье сердца и правильному росту и развитию детей.
Некоторые промысловые моллюски, употребляемые в пищу, (например, устрицы) содержат химические вещества или, вызывающие заболевания, микроорганизмы. Если уровень загрязняющих веществ небезопасен, организации по рыбе и моллюскам помогают людям принимать решения, где ловить рыбу или собирать моллюсков. Организации рекомендуют людям ограничить или избегать употребления в пищу определенных видов морских обитателей, выловленных в озвученных местах.
Характеристика классов моллюсков
Ракообразные — это широкий термин, который охватывает широкий спектр рыб и делится на категории:
- Ракообразные: омар, краб, креветка.
- Брюхоногие моллюски: улитки, слизни, лимпиты, перистые моллюски
- Головоногие: кальмар, осьминог, каракатица
- Двустворчатые: мидии, устрицы, морские гребешки, моллюски
Двустворчатые
Большинство знакомых съедобных моллюсков относят к группе моллюсков, известных как двустворчатые. Термин «двустворчатые» относится к их двум шарнирным раковинам. Обе раковины имеют одинаковую форму, как у мидий, но у устриц и гребешков одна раковина плоская, а другая изогнутая.
Двустворчатые моллюски приспособлены к жизни в ограниченном пространстве и питаются, вылавливая планктон из воды. Большинство двустворчатых — сидячие или медленно передвигающиеся животные. Некоторые из них, такие как пипи и сердцевидки, проводят свою жизнь, зарывшись в донные отложения. Другие виды, такие как устрицы и мидии, остаются привязанными к одному месту.
Двустворчатые приспособлены к зарыванию в океанические отложения, утягивая себя вниз ногой. Различные виды обитают на разной глубине под морским дном. Несколько видов — крылатка ангела, финиковая мидия и пиддоки вгрызаются в мягкие прибрежные породы, образуя свои норы.
Мидии прикрепляются к камням и твердым структурам с помощью прочных, эластичных нитей, выделяемых железой в их ноге. Когда мидии молодые, они отделяются от своих нитей и немного двигаются.
Конские мидии — самые крупные живые моллюски, встречающиеся в Новой Зеландии. Они живут около шести лет и обычно вырастают до 30-35 сантиметров в длину. Один огромный экземпляр, хранящийся в Оклендском музее, достигает 40,5 см.
Скальные и тихоокеанские устрицы прикрепляют одну раковину к твердой поверхности и остаются неподвижными. Тихоокеанские устрицы выращиваются в коммерческих целях.
В отличие от других двустворчатых моллюсков, морские гребешки умеют плавать. Большую часть времени они лежат на песчаном или илистом морском дне со слегка приоткрытыми раковинами, питаясь фильтрами. Но если их подстерегает опасность в виде осьминога или морской звезды, они сокращают мощные мышцы, которые стягивают их раковины вместе, выбрасывают воду и двигают гребешок вперед. Используя эту форму реактивной тяги, гребешки быстро маневрируют в воде.
Брюхоногие
Класс брюхоногих включает улиток и слизней. Брюхоногие моллюски встречаются по всему миру. Это самая многочисленная группа моллюсков. У большинства брюхоногих раковина одна, обычно спирально свернутая. У большинства видов есть мускулистая нога, используемая для ползания, хорошо развита голова, включающая глаза на конце одной-двух пар щупалец.
Брюхоногие моллюски встречаются в пресноводных системах, океанах и на суше везде, где достаточно влаги. Брюхоногие питаются очень мелкими предметами. Большинство из них соскабливают или счищают частицы с поверхности камней, водорослей, недвижных животных и других объектов. Для питания брюхоногие моллюски используют радулу — твердую пластинку с зубцами.
Пищевые привычки брюхоногих разнообразны. Некоторые пасутся, другие питаются планктоном, некоторые падальщики, а есть активные хищники.
Панцирные
У большинства моллюсков есть раковины. У морских видов раковины бывают большими, толстыми и тяжелыми.
Секрет формирования раковины кроется в специализированных клетках моллюсков, которые способны строить прочные оболочки с помощью белков и минералов.
Раковины составляют экзоскелет моллюсков, таких как морские улитки, моллюски и устрицы, необходимый для защиты внутренних органов их тела. В отличие от большинства животных структур, раковины не состоят из живых клеток: тело моллюска покрыто слоем внешней ткани, похожей на нашу кожу, называемой мантией, которая отвечает за производство раковины.
Каждый слой раковины состоит из похожих веществ. Именно различные комбинации расположения этих веществ придают каждой раковине неповторимый вид. Наружный слой, обычно очень грубый и иногда покрытый шипами, состоит в основном из белка. Средний слой — самый прочный, поэтому раковины так трудно разбить. Самый внутренний слой — тот, который непосредственно соприкасается с мантией: это так называемый перламутр, который полностью отличается от остальных, поскольку его состав по белкам различен.
Лопатоногие
Лопатоногие — имеют вид длинного клыка, они покрыты длинным, трубчатым панцирем. Среда обитания: тропические моря.
Мягкотелое животное с двусторонне симметричной, трубчатой, сужающейся и изогнутой раковиной, напоминающей миниатюрный бивень слона, поэтому их также часто называют «бивневыми раковинами». Однако, в отличие от бивня, оба конца раковины открыты. Название » означает «лопатоногие», что относится к длинной, заостренной ноге большинства бивневых раковин.
Животное прикрепляется к раковине с помощью мышц возле заднего конца (более узкого кончика). У них нет глаз, а рот расположен у основания ноги. У них есть нити для захвата пищи (обычно микроскопических организмов) в углах рта. Как и у большинства других моллюсков, во рту у них есть радула, которая представляет собой похожую на язык структуру с рядами зубов. Они обычно встречаются на песчаном или илистом морском дне.
Значение моллюсков
Членистоногие — самая многочисленная систематическая группа животных, подразделяющаяся на несколько подтипов, включая ракообразных. Каждый подтип чрезвычайно важен для поддержания экологического баланса и в экономике человека. Это преимущественно водные существа, некоторые виды входят в состав планктона. В настоящее время известно более 50 000 видов ракообразных. Каково же значение ракообразных в природе и для человека?
Для природы
- Они регулируют численность животных — многие виды ракообразных являются внутренними и внешними паразитами, поэтому способствуют сокращению числа особей.
- Являются пищей для различных видов рыб, включая путассу, а также обеспечивают пищей многих животных, птиц, млекопитающих.
- Ракообразные участвуют в очистке водоемов. Присутствие определенных видов указывает на класс воды.
- Будучи самой крупной группой животных, ракообразные являются важной частью пищевой цепи и круговорота питательных веществ.
Для человека
- Кулинария — моллюски ценятся как морепродукты в изысканной средиземноморской кухне. Они являются ингредиентом многих блюд, а омары считаются одним из самых дорогих блюд.
- Снижение безработицы — высокий спрос на моллюсков означает, что многие люди занимаются разведением моллюсков и рыболовством. Это снижает уровень безработицы, особенно в странах Средиземноморья.
- Медицина — компонент панциря моллюска, хитин, используется в производстве средств для лечения суставов.
- Афродизиаки — некоторые виды ракообразных являются золотой жилой цинка, который усиливает либидо и улучшает качество сексуальной жизни.
- Косметика — гель хитозана добывается из ракообразных и используется в производстве косметики. Обладает сильными увлажняющими и укрепляющими свойствами.
Моллюски, употребляемые в пищу для человека
Моллюски, имеющие значение в питании человека:
- брюхоногие моллюски (включая абалонов, лимпетов, сухопутных и морских улиток, раковин), двустворчатые моллюски (включая устриц, мидий, морских гребешков),
- головоногие моллюски (включая кальмаров, осьминогов).
Двустворчатые моллюски, включая устриц, мидий, гребешков и моллюсков, наиболее важные в коммерческом отношении моллюски в мире. Некоторые брюхоногие моллюски, такие как абалон, хелик и конх, также продаются на рынке. Основными ракообразными, которых ловят и употребляют в пищу, являются креветки. Высоко ценятся американский омар, норвежский омар (также называемый креветкой Дублинского залива) и южноафриканский скальный омар, а также королевский краб, краб Дангенес и родственные ему виды. Среди иглокожих популярны морские ежи и морской огурец (трепанг, или бече-де-мер). Существует путаница в номенклатуре моллюсков, усугубляемая тем, что рестораторы склонны называть свои предложения по размеру, а не по виду.
Все чаще моллюски признаются важными пищевыми аллергенами и недавно были добавлены в список ЕС для обязательной маркировки аллергенов. Распространенность аллергии на моллюсков в основном неизвестна, но встречается параллельно структуре потребления, с более высокой частотой в районах частого потребления.
Для украшений
Свадьба в морском стиле? Если да, то только с ракушками в главной роли! Они придают декору характер, создавая потрясающе красивые аранжировки в морском стиле. Эти незаметные элементы превращают простые вещи в прекрасные украшения.
- Ракушки — чрезвычайно изящный декоративный элемент. Они сочетаются с цветами, особенно экзотическими, и, конечно же, с фруктами. Белые ракушки с половинками кокосов выглядят идеально. После свадьбы ракушки используют повторно. Например, для украшения стеклянных подсвечников.
- Ломтики ракушек прекрасно подойдут в качестве виньеток. Свадебные украшения из ракушек чрезвычайно очаровательны и идеально подходят для праздничных свадеб.
- Превратите большую раковину в креативную коробочку, например, для колец или петлиц.
- Гребешковые виньетки — простой способ создания оригинальных виньеток.
- Очаровательные ракушки рядом с каждой виньеткой придают им морскую атмосферу и оригинальность.
- Цветочные композиции в ракушках выглядят безумно красиво и подчеркнут атмосферу церемонии.
- Идеальный способ превратить обычный торт в произведение искусства — все, что вам нужно, это жемчуг и моллюски.
