Рыба черноспинка

Речная сельдь по праву считается одной из самых вкусных рыб. В ее составе присутствует большое количество полезного рыбьего жира. Также это доступный по стоимости продукт практически для всех слоев населения. Ихтиологи выделили два типа рыбы залом – волжскую и черноморскую селедку. Это простое и сытное блюдо, которое сочетается с любым гарниром. Далее можно подробнее ознакомиться с тем, как выглядит, где обитает и чем питается рыба залом.

А Вы любите селедочку?
Да
95.45%
Нет
4.55%
Проголосовало: 22

Описание и названия

Сельдь Кесслера, черноспинка, бешенка и залом – это вид лучеперых рыб, представителей семейства Сельдевые. У этой рыбки удлиненное туловище. Сверху покрыто средней и мелкой чешуей, ее диаметр – не более 5 миллиметров. Чешуя гладкая на ощупь, мягкая. Спинка ее темно-синяя, бока оливковые и коричневые. Брюшко сельди окрашено в белый цвет. У самых красивых и вкусных особей брюшко белоснежное, внутри содержатся молоки. Самки являются более жирными, чем самцы. И вкусовые характеристики у них выше.

Между разными типами залома есть определенные отличия во внешности и в среде обитания. У Черноморской сельди туловище является более узким и удлиненным. Зубы у нее крупные, их больше, чем у волжской сельди. Чешуя более жесткая, а спинка темная. Позади жаберных крышек есть черное пятно.

У каспийской сельди туловище пятнистое. Оно является более широким, чем у черноморской. У крупных экземпляров оно приплюснуто по бокам. Зубы являются мелкими, на нижней челюсти их часто нет. На жаберных крышках есть тонкие тычинки, их около 130 штук. Чешуя мягкая, ее легко отделить от тела. Спинка окрашена в светло-бурый цвет, брюшко серебристое, молочного цвета.

сельдь
Яндекс картинка

Рыба залом встречается только в водах Каспийского моря и в тех реках, которые расположены рядом. Такое название рыба носит, поскольку раньше ее солили в бочках. Приготовить маринованную по-другому не получалось. А каспийская сельдь по размеру крупная, она не влезала в стандартные баки. Поэтому ей заламывали хвост. Когда купцы на рынках продавали такой товар, говорили на него залом.

Главное отличие такого продукта в том, что он очень крупный. Длина туловища бывает до полуметра, а вес около двух килограммов. Кусочки филе черноспинки бывают до 10 см в сечении. Если нарезать филе этой рыбки, один кусок получается размером с ладонь. Атлантическая селедка по размеру меньше в полтора раза. Черноспинка является постной рыбкой, в ней практически отсутствует обилие жира. Поэтому ее могут смело включить в свой рацион даже те люди, которые придерживаются принципов правильного питания и находятся на стадии борьбы с лишним весом. Ее можно приготовить разными способами — засолить, отварить, коптить, запечь в духовке.

Вкус у этой рыбы является специфическим, присутствует речной привкус. По вкусу мясо напоминает судака, поскольку бешенка много пребывает в пресноводных водоемах. Мясо у нее розоватое на цвет, напоминает речную форель. Иногда недобросовестные бизнесмены продают речную форель под названием залом.

Размножение

Икрометание происходит на большой глубине в морских водах. Волжская черноспинка мигрирует в притоки Волги, откладывает икру на глубине около двух метров. Икринки слипаются между собой, прилипают к поверхностям, которые находятся на дне – камни, коряги, водная растительность. Каждая самка за период нереста способна воспроизвести на свет около 40 тысяч икринок. В диаметре они около 1 миллиметра.

Настоящая миграция бешенки происходит в третьей декаде апреля. Огромные косяки плывут вдоль течения с громким шумом. На то, когда начнется этот ход, влияют такие факторы:

  • направление и сила ветра;
  • показатели температуры воды.

Вначале идут крупные экземпляры, после них мелкие. Такая миграция происходит на протяжении нескольких недель. К концу стайки уменьшается ее плотность, замыкают ее более мелкие экземпляры.

Каспийский залом ведет себя более активно. Нерест его начинается в солнечный и теплый день с южным ветром. Если будет дуть северный ветер и будет пасмурная погода, ход сельди замедляется, нерест практически останавливается. Сельдь идет со скоростью около 50 километров в час. Но когда начинается ход вверх по течению, плывет со скоростью 20 км/ч.

В первой декаде мая сельдь достигает Волгограда. В этой территории она задерживается примерно на три-четыре недели. В намного меньших количествах стайки приходят к Казани. Это происходит в середине лета. Основное икрометание происходит в мае и длится до начала июня. Когда начинается нерест, кожа на голове рыбы утолщается. Цвет ее становится более темным, глаза приобретают более темный окрас. В период нереста она очень бьется в воде, а некоторые самые активные экземпляры выбрасываются на прибрежные территории.

Когда самки заканчивают метать икру, запас сил у них теряется. Ее сносит течением вниз по реке. Стайки становятся дезорганизованными. Сильные ветра выбрасывают много особей на берег. Икринки крупные, более 3 мм. Они полупелагические, с большим перивителлиновым пространством. Самки откладывают икру за три захода с интервалом в полторы недели.

селедка
Яндекс картинка

Чем питается

В основу рациона залома входят:

  • мелкие ракообразные;
  • веслоногие;
  • мальки;
  • ракушки.

На разных этапах жизни происходят изменения в рационе черноспинки. Пищевой базой для молодняка становятся науплии, личинки рачков. По мере взросления бешенка начинает питаться веслоногими ракообразными. По достижению двухлетнего возраста рыба питается планктоном. А с набором массы тела и с активным ростом, помимо планктона она начинает питаться:

  • ракообразными;
  • бентосом;
  • мальками и молодняком других видов рыб;
  • крилем;
  • личинками улиток;
  • мелкими моллюсками.

Питание бешенки происходит преимущественно в водах моря. Эти хищники также поглощают кильку, бычков, атеринов, планктонных рачков, мизид, амфипод. Каспийская сельдь может стать добычей белуги, судака, сома, тюленей, бакланов, белых цаплей, чаек.

сельдь
Яндекс картинка

 

Где обитает

Естественным ареалом обитания залома является:

  • весь берег Атлантического океана;
  • северная часть Гренландии;
  • юг Бискайского залива;
  • западный и южный берег Балтийского моря;
  • Тихий океан.

Самое вкусное мясо у норвежской и голландской сельди. В море предпочитает водиться на глубоководных местах. Вылов ее происходит в водах морей и океанов промышленными методами. С наступлением весны стаи сельди начинают миграцию из Черного и Каспийского моря к Нижней Волге, Дону. Более мелкие стайки плывут к Днепру. Больше всего особей заплывают в воды Волги.

В России залом водится в водах таких морей:

  • Охотское;
  • Баренцево;
  • Северное;
  • Норвежское;
  • Белое;
  • Азовское;
  • Каспийское;
  • Черное.

Во многих случаях нагул морской сельди происходит в океане, а с наступлением нереста она мигрирует в воды Дона, Волги и Урала. Это проходная рыба, она часто меняет места обитания.

Интересно. Эта рыбка очень любит северные и восточные территории Каспийского моря, поскольку именно здесь обильная пищевая база в виде мелких моллюсков и рачков.

Как вылавливают

Для вылова сельди используется резинка или спиннинг. Донские рыболовы чаще используют резинку. Такая снасть вместе с креветками и небольшими рыбками, которых используют в качестве наживы, позволяет получить хороший улов. Промысел происходит на глубине два метра. Вылавливая сельдь на спиннинг, рекомендуется использовать вертушку. Когда рыба начинает идти на нерест, важно попасть на стаю. Тогда клев будет очень хорошим.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: