Рыба килька

Килька – один из наиболее доступных видов морепродуктов. Популярная промысловая рыба стоит достаточно дешево. Но это не значит, что рыба менее полезна и вкусна, чем более дорогие «собратья».

История кильки

Промысел кильки берет свое начало несколько веков назад. Первые упоминания датируются XVII веком. Массово употреблять продукт начали в акватории Балтийского моря, а точнее – в Швеции. Тогда рыбу кушали в жареном или вяленом виде.

Когда в мире началось производство консервов, Европа больше внимания уделяла мясу. А в России делали акцент на рыбе. Но предпочтение отдавали стерляди и налиму, а мелкую рыбешку в серьез не воспринимали.

Последней заинтересовались только в 50-х годах XX века. Массовый выпуск знаменитой кильки в томате стартовал на Керченском рыбном заводе. Консервы тестировал лично Н.С. Хрущев. Он назвал этот товар одним из лучших для народа – вкусным и недорогим.

Позже из консервированной рыбы стали варить суп, который нередко подавался в детских садах.

Первые останки кильки нашли археологи Мичиганского университета. Окаменелости датируются эпохой динозавров. Оказалось, что в тот период рыба являлась хищником, который достигал 1 метра в длину.

Рыба килька: описание

Специалисты под названием «килька» объединяют несколько видов рыб семейства сельдевых. Все они имеют главную общую черту в описании – небольшой размер. Самые известные представители данной разновидности – тюлька и шпроты.

Краткая характеристика

Кильку относят к сортам мелкой стайной рыбы, ее длина составляет 10–17 см. Вес отдельной особи обычно не превышает 50 г.

Более крупную рыбешку встретить сложно – она часто становится пищей для крупных видов морских обитателей.

В среднем особь живет 3–4 года. А для употребления в пищу она подходит на втором году жизни.

Внешний вид

Описание всех разновидностей кильки включает схожие черты:

• вытянутое тело, широкая спинка;
• плавники небольшого размера;
• голова удлиненная, глаза и рот маленькие;
• мелкая чешуя;
• серебристый цвет.

Спинка темнее, чем бока, а брюшко практически белое. Такой окрас помогает особи оставаться незаметной для хищников.

На клиновидном брюшке присутствуют чешуйки, которые подчеркивают обтекаемую форму тела, помогая передвигаться практически незаметно и более маневренно. Благодаря этому рыба выглядит похожей на корабельный киль, отсюда и одноименное название.

Среда обитания

Килька – солоноводная рыба, обитает в морях. Иногда ее встречают в дельтах рек. Пресноводный подвид – абрауская тюлька – обитает в озере Абрау (рядом с Новороссийском).

Популяция больше в северных морях (России, Европы), чем в южных.

Промысел сосредоточен в Дании, России, Норвегии, прибалтийских странах, Болгарии и на Украине.

Морские обитатели живут стайками. Большую часть времени они проводят на глубине 6–30 м. Существует и более глубоководная разновидность – большеглазая килька. Она опускается ниже 70 – 200 м.

Иногда морские обитатели стаями подплывают к берегу и образуют большие косяки, которые делают поверхность воды похожей на бурлящий котел.

Жирная ли

Рыба килька относится к семейству сельдевых, а это калорийный вид. Средняя энергетическая ценность – 169 ккал на 100 г, точный показатель зависит от способа приготовления. Самый популярный продукт – килька в томате – является и самым калорийным – 182 ккал. Самое «легкое» блюдо – пряного посола – 88 ккал.

Жирность у мяса средняя. Что касается пищевой ценности, то она составляет:

• белки – 19,9 г;
• жиры – 6,5 г;
• углеводы – 0 г.

Людям, которые хотят похудеть, диетологи разрешают включать в рацион рассматриваемый продукт, но в небольших количествах. И выбирать следует те способы приготовления, при которых блюдо будет наименее калорийным.

Чем крупнее рыба, тем она жирнее и калорийнее.

На жирность влияет и время отлова. Зимой и осенью данный показатель самый высокий.

Какая на вкус

Килька имеет характерный рыбный запах. Вкус достаточно насыщенный, но нежный, с приятными солоноватыми ноками. Текстура мяса упругая, плотная.

Кожицу и кости не очищают, а едят вместе с рыбой, что тоже сказывается на ее вкусовых качествах.

Самая крупная рыба признана и самой вкусной. Именно такие особи ловятся в сентябре. Мелкие рыбки имеют горький привкус.

При приготовлении продукт быстро вбирает в себя ароматы пряностей и других ингредиентов, что позволяет делать разнообразные блюда на любой вкус.

Соленая рыба имеет особые вкусовые качества. Это связано со способом заготовки: первичный посол проводится сразу после вылова, прямо на судне. Это позволяет сохранить продукт дольше и сделать его вкуснее.

Как едят кильку

Килька – рыба, которую съедают почти целиком. Извлекают только кишки. Чешуя мелкая, ее не счищают, так как сделать это невозможно. Исключение – консервы, в них используется полностью очищенная рыба без головы.

Копченая или соленая закуска подается непотрошенной. Тушку вспарывают в районе брюшка, достают внутренности, а остальное едят.

Как основное самостоятельное блюдо рассматриваемый морепродукт не используется. Он подается как закуска или становится ингредиентом составного блюда.

В качестве закуски кильку подают в следующем виде:

• маринованном;
• соленом;
• пряно-соленом;
• копченом;
• консервированном;
• жареном;
• приготовленном на гриле;
• запеченном, вареном, тушеном (реже).

Если продукт тушить или запекать, рыбный вкус становится наиболее выраженным. Поэтому многие хозяйки отказываются от такого способа термической обработки. Исключение – рыба, тушенная в томатном соусе. При таком способе приготовления ароматная подлива маскирует рыбный запах.

Рыбный привкус удается убрать, если после разморозки вымочить продукт в растворе соли и уксуса.

Рыба выступает компонентом следующих блюд:

• салаты;
• уха и другие рыбные супы;
• изделия из теста: пироги и запеканки (так едят продукт финны).

Из кильки изготавливают рыбную муку и масло.

Кильку рекомендуется подавать со следующими продуктами:

• хлеб, предпочтительно ржаной;
• зеленый лук;
• картофельное пюре и овощи (для жареного блюда).

Чем отличается от других рыб

Килька – общее название нескольких разновидностей мелких рыбешек. У всех подобных видов есть общие черты – маленький размер и вес. Но отличия тоже присутствуют.

От анчоусов

Килька и анчоус – разные виды рыб. В продаже последний обычно называют хамсой. Морской обитатель имеет более крупный размер – до 20 см. Туловище продолговатое, а плавники (боковые и верхние) слабо выражены.

От мойвы

Эта рыбешка – представитель семейства корюшковых, а не сельдевых. Главное отличие мойвы от кильки – размер. Средняя особь намного больше – примерно 25 см в длину. Менее заметные особенности – спинка темного оттенка, а боковые и верхние плавники крупные.

Мойва более жирная, чем килька.

От салаки

Биологи относят салаку, так же как и кильку, к семейству сельдевых. Оба представителя морской фауны внешне похожи, и различить их сложно даже опытным рыболовам. Но средняя особь салаки немного крупнее.

Вкусовые качества салаки ниже, чем у кильки, и стоит она дешевле. Этим пользуются недобросовестные производители консервов. Мелкие тушки могут оказаться «замаскированными» под популярную кильку в томате. Поэтому при покупке консервов следует внимательно читать на состав.

От хамсы

Килька и хамса имеют практически одинаковые размеры. Но последняя относится к другому семейству – анчоусовых, а не сельдевых.

Несмотря на сходство в размерах, внешние различия двух видов достаточно заметны.

Характерные особенности хамсы:

• более вытянутое и менее плоское тело;
• чрезмерно выпуклые глаза;
• выраженные чешуйки;
• крупный рот с верхней челюстью, явно выступающей вперед. Углы рта почти заходят за линию глаз.

От шпротов

С точки зрения науки, килька – это и есть шпроты, балтийские и черноморские. По цвету, весу и размеру они схожи с «близким родственником» – тюлькой.

От тюльки

Насчет тюльки мнения экспертов различаются. Некоторые считают, что тюлька – это разновидность кильки. Другие утверждают, что это разные подвиды семейства сельдевых. Такое мнение возникло потому, что у тюльки есть отличия от рассматриваемого морского обитателя.

Характерные особенности тюльки:

• плавники более выражены;
• чешуйки крупнее;
• размер туловища больше.

Разновидности кильки

Наименования видов связаны с ареалом распространения рыбы:

• азово-черноморская;
• балтийская;
• каспийская;
• арабская.

Выделяют еще большеглазую кильку. Последняя обитает в Южном и Среднем Каспии.

В консервы и на прилавки магазинов в виде солений чаще всего попадают европейские шпроты и азово-черноморские тюльки.

Польза и вред для здоровья

Маленькая рыбка обладает всеми полезными свойствами более крупных собратьев семейства сельдевых. Но только при отсутствии у человека противопоказаний. Он них следует знать, иначе употребление продукта может навредить организму.

Польза

В кильке присутствуют полезные для здоровья человека витамины и минералы.

К ним относятся:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты. Ими богаты все представители стайных рыб семейства сельдевых. Эти вещества оказывают благотворное влияние на нервную систему человека. Также полиненасыщенные жирные кислоты снижают количество вредного холестерина в крови, поэтому способны препятствовать процессам атеросклероза.
2. Витамин D. Вещество способствует профилактике остеопороза.
3. Кальций. Данный элемент укрепляет ногти, зубы, полезен для костной ткани.
4. Фосфор. Последний необходим организму человека для полноценного усвоения кальция.

В составе присутствуют и другие важные для человеческого организма вещества: никель, магний, цинк, молибден, фтор, витамины группы В и РР.

Еще одна ценность кильки, как и большинства морепродуктов, – легкоусвояемый белок.

Основная часть необходимых человеку веществ присутствует в костях и хвосте морского обитателя. Это еще одна причина не нарушать традицию и не отделять филе.

Чтобы получить максимальную пользу от поедания кильки, следует выбирать щадящие режимы приготовления, при которых сохраняется большинство витаминов и других полезных веществ. К ним относится запекание и приготовление на пару. Приверженцам здорового образа жизни диетологи советуют включать кильку в диетические салаты.

Вред

В некоторых случаях употребление продукта вредит человеку. Это происходит в первую очередь, если продукт некачественный. Из-за отравления морепродуктами человек может умереть. А съев некачественные консервы – заразиться ботулизмом.

У мелкой морской рыбешки немного противопоказаний. К ним относится индивидуальная непереносимость и аллергия на морепродукты.

Остальные противопоказания связаны со способом температурной обработки. Особое внимание следует обратить на вариант приготовления в следующих случаях:

1. При заболевании желудочно-кишечного тракта. В этом случае противопоказан уксус, который добавляется в кильку при засолке и консервировании. Он вызывает раздражение слизистых желудка и кишечника. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ не следует употреблять консервы и соленую рыбу.
2. Цирроз. В этом случае противопоказано все соленое, жирное и жареное. Разрешена только запеченная или отварная килька.
3. Лишний вес. При похудении килька допускается в умеренных количествах. Готовиться она должна без масла, предпочтительные способы термической обработки – запекание, тушение, варка. Стоит отказаться и от бутербродных перекусов, так как хлеб слишком калорийный.

Соленая килька задерживает в организме жидкость, следствием чего становятся отеки.

Беременным женщинам и мамам в период лактации килька не запрещена. Диетологи рекомендуют тушеные, запеченные, и вареные блюда. Под запретом – соленая, копченая рыба и консервы.

Для детей опасность представляют мелкие кости, которые сложно отделить от филе такой маленькой тушки. Поэтому продукт разрешено употреблять самостоятельно только в том возрасте, когда ребенок сможет их тщательно прожевать. Филе и паштеты, приготовленные на пару, разрешаются с 8-9 месяцев. Они будут полезны благодаря легкоусвояемому белку и витаминам. Но предварительно надо проконсультироваться с педиатром.

Килька ценится за доступность и вкусовые качества. Но при грамотном выборе способа приготовления она становится полезным блюдом, которое можно включать в меню почти каждого человека.