Крабовое мясо – морепродукт, обогащенный необходимыми для организма человека витаминно-минеральными веществами. Натуральный деликатес характеризуется изысканными вкусовыми качествами, которые ценятся гурманами. Но пищевая промышленность шагнула настолько далеко вперед, что теперь даже морепродукты можно легко подделать. Рассматриваемое изделие не исключение: на рынках и в супермаркетах представлен большой ассортимент имитированного крабового мяса. Так ли оно вкусно и полезно, как натуральное?
Внешний вид
Натуральное мясо морского членистоногого продается в виде консерв, либо готовится самостоятельно. Для этого нужно купить живого или замороженного краба. А вот фальсификат внешне напоминает фалангу, похожую на конечность ракообразного.
Неопытному потребителю сложно отличить подлинный продукт от фальсификата. Но заподозрить, что перед вами имитация крабового мяса, можно особенностям внешнего вида.
Мякоть фальсификата содержит вкрапления красного или оранжевого оттенка. Для натурального мясного изделия это не характерно. При осмотре упаковки практически сразу заметно, что к настоящему морепродукту изделие не относится. Кусочки отдаленно напоминают крабовые палочки и сразу идут цветными, в то время как истинные клешни или фаланги краба становятся оранжевыми или красными только во время варки.
Из чего делают крабовое мясо
При изготовлении продукта часто используются следующие ингредиенты:
- сурими: это фарш из океанической рыбы тресковых пород;
- соль;
- специи;
- усилители вкуса;
- натуральные красители.
Состав не содержит токсических или иных опасных элементов. Но покупать лучше продукцию от надежных производителей с хорошей репутацией. При изготовлении подобных деликатесов пищевые добавки либо не используются, либо применяются по минимуму.
Вкусовые особенности
Натуральное мясо краба нежное, сочное и питательное. Но имитация морепродукта мало чем уступает ему по органолептическим показателям. Хотя при ее изготовлении морское членистоногое не используется.
Особенности вкуса крабового мяса
Гурманы отмечают, что вкус у деликатеса ничуть не хуже, чем у лобстера. Характеристики продукта:
- сочность;
- сладковатый привкус;
- ощутимое, приятное послевкусие;
- мягкая консистенция;
- тонкий, пикантный вкус, который не исчезает даже при консервации.
Полезно знать. Деликатес имеет сладковатый привкус, присутствие которого обусловлено вхождением в состав продукта гликогена. Этот углевод содержится в продукте в высокой концентрации и приносит пользу организму.
Какая часть крабов вкуснее
Вкуснейшие части морского обитателя, в которых содержится вкуснейшее мясо, это:
- клешни;
- фаланги (ноги членистоногого);
- часть живота.
На заметку. Любители морепродуктов утверждают, что самыми вкусными частями членистоногого являются места, где конечности соединяются с телом.
Польза и вред для здоровья
Подлинное мясо краба не только очень вкусное – оно еще и чрезвычайно полезное для здоровья. А все благодаря разнообразному химическому составу. Но стоит отдать должное и имитированному морепродукту – он тоже насыщен витаминно-минеральными веществами.
Умеренное употребление крабового мяса способствует:
- снижению уровня холестерина в крови;
- интенсификации метаболических процессов;
- постепенному, но стабильному снижению массы тела;
- укреплению сердечно-сосудистой системы;
- нормализации работы пищеварительного тракта;
- профилактике железодефицитной анемии;
- регуляции функционирования щитовидной железы;
- устранению полового расстройства у мужчин.
Но популярный деликатес способен причинить вред здоровью, поскольку:
- Крабы обитают на морском или океаническом дне и питаются падалью. Ввиду этого их мясо бывает заражено патогенными микроорганизмами, опасными для человека. Более того, встречаются даже радиоактивные экземпляры. Чтобы избежать негативных последствий, покупать деликатес следует только у надежного производителя.
- Мясо краба быстро портится, поэтому важно соблюдать сроки его хранения. Даже в замороженном виде готовый деликатес пригоден к употреблению только в течение 48 часов.
- Сырой мясной продукт способен спровоцировать тяжелые расстройства в работе пищеварительного тракта. Перед употреблением членистоногое должно подвергнуться тщательной термической обработке!
Также стоит учитывать, что у продукта есть противопоказания. Его запрещено употреблять при:
- непереносимости хотя бы одного из его компонентов;
- аллергии на морепродукты;
- атопическом дерматите;
- бронхиальной астме;
- подагре;
- печеночными и почечными болезнями;
- непереносимости рыбы.
Вышеописанные противопоказания связаны с тем, что имитированное крабовое мясо часто содержит пищевые добавки, красители, ароматизаторы. Эти вещества относятся к аллергенам, способным усугубить течение имеющейся болезни. Кроме того, фальсифицированный продукт не рекомендуется принимать в пищу во время беременности и кормления грудью без предварительной консультации с врачом.
Химический состав
Химический состав крабового мяса – подлинного или натурального – в любом случае содержит витаминно-минеральные и питательные элементы. Основными элементами, присутствующими в деликатесе, выступают:
- йод;
- марганец;
- селен;
- магний;
- натрий;
- рибофлавин;
- пиридоксин;
- фосфор;
- калий;
- железо;
- цинк;
- тиамин.
У низкий показатель калорийности. На 100 г «мяса» приходится менее сотни килокалорий.
Имитированное крабовое мясо с добавлением натурального
При изготовлении поддельного мяса морского членистоногого используется, как отмечалось ранее, смесь океанических рыб – сурими. Мясо настоящего морского обитателя практически никогда не добавляют в такой фальсификат.
На заметку! При покупке крабового мяса внимательно изучите упаковку. Ознакомьтесь с составом, чтобы узнать, какой именно продукт перед вами – подлинный или поддельный. Если в составе указано присутствие рыбьего филе или стоит метка «Может содержать следы мяса краба», значит, перед вами фальсифицированный деликатес.
Обзор популярных производителей крабового мяса
Многие образцы продукции были исследованы специалистами Росконтроля. Эксперты выделили несколько производителей мяса краба, которые используют только качественное сырье при изготовлении имитированного морепродукта. Среди них:
- Продукт прошел тщательную экспертизу, которая показала, что среди всех изученных образцов имитации мяса краба он содержит наивысшую концентрацию сурими. Изделие обладает удовлетворительными органолептическими показателями в плане вкуса, запаха и консистенции. Высокую оценку «краб» получил от покупателей. Его качество полностью соответствует установленной стоимости.
- Меридиан «Снежный краб». Продукт полностью соответствует всем нормам безопасности. Обладает относительно высокими качественными характеристиками, согласно отчету Росконтроля. Немного подвели, по мнению экспертов, органолептические показатели. Продукт недостаточно упругий и сочный, консистенция у него клейкая, расслаивающаяся. Однако грубых нарушений обнаружено не было, кроме того, и покупатели рекомендуют изделие к покупке.
- А’Море. Содержит умеренное количество крахмала, но показатель углеводов превышен. Тем не менее, продукт имеет приятные вкусовые качества и хорошую, упругую консистенцию. По мнению покупателей, это одна из лучших марок крабового мяса с доступной ценой.
- Русское море. Продукт содержит консерванты, в частности, ароматизатор. Обладает хорошими органолептическими характеристиками в плане вкуса и консистенции. Изделие хорошо подходит для употребления в исходном виде, а также для приготовления салатов, выпечки или супов.
В каждом из образцов специалисты Росконтроля нашли недостатки. В этом нет ничего удивительного, поскольку оценены были продукты, имитирующие настоящие мясные консервы из краба. Но из всех изученных вариантов вышеописанные изделия оказались самыми безопасными.
Если же у вас есть такая возможность, лучше купите натуральное крабовое мясо. Так вы сможете понять, насколько далеки от истины его разновидности, которые сегодня успешно имитируют разные компании.
