Масляная рыба — что это, внешний вид и места обитания

Рыба масляная – это питательный продукт, который ценят за приятный вкус, нежное филе. В её составе присутствует много йода, полиненасыщенных кислот. В этой статье рассмотрены виды, противопоказания, способы приготовления деликатеса, его польза и вред для организма.

Что за рыба

Далеко не все люди имеют представление о том, что за рыба называется масляной. Подобное название является собирательным. Так называют несколько видов рыб, которые отличаются схожим внешним видом.

У продукта многочисленные полезные свойства. В составе рыбы присутствуют перечисленные ниже вещества:

• жирные кислоты. Они оказывают положительное воздействие на состояние кожных покровов, органов дыхания;
• кальций, витамин D. Указанные вещества препятствуют возникновению патологий опорно-двигательного аппарата;
• железо. Улучшение кроветворения – главное, чем полезен этот компонент масляной рыбы. Железо предотвращает развитие анемии.

Стоит упомянуть также о положительных свойствах и пользе содержащихся в масляной рыбе минеральных веществ и витаминов. Данные вещества повышают активность защитных сил организма, способствуют укреплению иммунной системы.

Средние габариты продукта – около 70 см в длину. Его вес, как правило, не превышает 5 килограммов. Но существуют и такие виды масляных рыб, размеры которых гораздо внушительнее.

Как выглядит

Масляная рыба – торговое название, которое включает в себя довольно много разновидностей морских обитателей (клыкач, баттерфиш и т. д.). Они отличаются сходным внешним видом.

Кратко поясним, как выглядит масляная рыба. У этого обитателя морских вод жирное белое тело, тёмно-коричневая чешуя.

Один из представителей масляной рыбы – Seriolella brama (австралийская сериолелла). Её максимальный вес составляет 3 кг. Основная среда обитания Seriolella brama – юго-западная часть Тихого океана. Жирность продукта – около 40 %. Нетрудно догадаться, что калорийность этой рыбы очень высока.

Где обитает

Масляная рыба обитает как в океанских просторах, так и в морских водах. Основной ареал её распространения – тропические и умеренно тёплые воды.

Строматей встречается:

• возле Африканского побережья;
• в водах Атлантики.

Пампанито предпочитает экваториальные воды Атлантики. Баттерфиш водится в районе Северо-Американского восточного побережья.

Баттерфиш

У этой рыбы есть шуточное прозвище «доллар». Оно было дано баттерфишу из-за его серебристой окраски, округлой формы тела. У этой рыбы крупная голова, удлинённый спинной плавник. Процесс метания икры происходит круглогодично.

Баттерфиш активно употребляют в пищу в копчёном и солёном виде. Деликатес может быть использован и в качестве основного ингредиента вкусных первых блюд. Основной недостаток продукта – чрезмерная костистость.

Клыкач

Эта крупная вода водится в районе Антарктиды. Клыкач относится к семейству Notothenidse. У этой вкусной рыбы удлинённая форма туловища, немного приплюснутая по краям. Клыкач отличается светло-серебристой окраской.

Употребление этого деликатеса в пищу – довольно дорогое удовольствие. Некоторые нечестные продавцы пытаются выдать за клыкача рувету. И сделать это совершенно нетрудно. Ведь многие покупатели имеют весьма приблизительное представление о том, что это за масляная рыба, как она выглядит.

Мясо клыкача отличается довольно высоким содержанием жира. Оно имеет довольно плотную консистенцию. Многие люди предпочитают употреблять в пищу ломтики жареного клыкача или использовать при приготовлении строганины.

Эсколар

Эсколар принято считать подвидом семейства Gempylidae. Эта рыба выглядит практически полной «копией» обыкновенного тунца. У эсколара тёмно-коричневое тело с большими боковыми плавниками. Он водится как в океанических глубинах, так и на поверхности воды.

Живой эсколар питается ракообразными, мелкими рыбёшками. Судя по описанию ихтиологов, длина его тела может достигать длины 1 метра (при массе в 26-30 кг). Побережье Новой Зеландии, Австралии – основное место, где обитает эсколар.

По вкусовым свойствам рыба очень напоминает палтус. Но у эсколара более жирное мясо. Оно плотное, белое, имеет нежную консистенцию. Эсколар отлично пригоден для запекания, приготовления копчёных деликатесов. Очень вкусны и блюда на гриле, сделанные из этой рыбы.

Строматей

Рыба, которая называется строматей, водится преимущественно у юго-западных берегов Атлантического океана. У рыбы достаточно мягкое и сильно маслянистое мясо. Доля белка в строматее – около 20 %. Показатель жирности продукта достигает 10 %.

Строматей активно используется для приготовления в духовке, варки супа. В продукте присутствует воскообразное вещество, которое придаёт мясу рыбы особый аромат и вкус.

Рувета

Рыба относится к семейству Gempylidar. Длина тела руветы, как правило, достигает 2 метра. Туловище рыбы окрашено в тёмно-коричневый или сероватый оттенок, с ярко выраженными спинными плавниками.

Продукт отличается превосходным вкусом. У рыбы нежное мясо, с приятной консистенцией. Рувета может использоваться для варки бульона, копчения. Мясо рыбы идеально пригодно и для приготовления балыка.

Как правильно употреблять

По мнению многих хозяек, рецепты, предусматривающие использование гриля – оптимальный способ приготовления рыбы. При этом виде термической обработки утрачивается её чрезмерная маслянистость, деликатес становится более приятным на вкус.

Первый этап приготовления рыбы – удаление головы. После этого нужно подвесить её за хвост (вниз головой). В результате с рыбы стечёт довольно много жира. Поэтому мясо деликатеса станет более нежным.

Последствия употребления

В дарах моря присутствует довольно много вещества, носящие название воскового эфира. Данное вещество не расщепляется желудком. Следовательно, восковой эфир не переваривается при проникновении в кишечник и может причинить вред здоровью.

Наиболее сильному негативному воздействию подвергаются поджелудочная железа и печень. Это обусловлено повышенной жирностью продукта.

Употребление в пищу даров моря приводит к активному синтезу желчи. Это может вызвать разнообразные негативные последствия.

Химический состав и КБЖУ

У продукта высокие показатели калорийности. Этот деликатес следует употреблять в пищу людям, которые ведут подвижный образ жизни.

Информация о КБЖУ продукта представлена в таблице ниже.

Калорийность	146 ккал на 100 граммов деликатеса
Белки	17,3 г
Углеводы	0
Жиры	8-25 г

Деликатес содержит довольно много жирорастворимых витаминов, минеральных веществ, питательных микроэлементов. Кроме того, рыба богата также полиненасыщенными жирными кислотами, белками.

Употребление 100 граммов деликатеса в день обеспечивает организм дневной нормой хрома. Это вещество требуется для слаженной работы внутренних желез.

Противопоказания

Существуют перечисленные ниже общие противопоказания к употреблению деликатеса:

• ожирение;
• мочекаменная болезнь;
• хронические патологии печени;
• индивидуальная непереносимость продукта.

Употребление даже маленького кусочка рыбного филе принесёт вред при наличии скрытых заболеваний внутренних органов. Продукт не рекомендуется включать в детский рацион. Людям пожилого возраста следует ограничиться 50-70 граммами рыбы.

Обратите внимание! Балык и рыбу горячего копчения стоит употреблять с осторожностью даже совершенно здоровым людям. В подобных деликатесах присутствует максимальная концентрация жира.

Выбор и хранение

При покупке мороженной или свежей рыбной тушки стоит руководствоваться указанными ниже рекомендациями:

• упаковка продукта не должна быть нарушена;
• у копчёного деликатеса приятный древесный аромат и золотистый цвет. По этим признакам его можно отличить от подкрашенной рыбы, обработанной жидким дымом.

Срок хранения копчёностей указывается на упаковке. Он составляет:

• две недели – для рыбы горячего копчения;
• два месяца – для продукта холодного копчения.

Рецепты приготовления

У деликатеса отличные вкусовые свойства. Продукт можно запекать в духовом шкафу, употреблять в пищу в копчёном виде, готовить на гриле и т. д.

В духовке

Для приготовления строматея с чесноком в духовке понадобятся:

• 
  Петрушку и чеснок тщательно измельчают. Полученную массу соединяют с льняным маслом.
• 
  Строматей промывают, натирают его солью, кардамоном, помещают его в удобную ёмкость для запекания, заливают заранее сделанным соусом.
• 
  Лайм нужно разделить на 2 равные части. Из одной половинки цитрусового фрукта выжимают сок, другую нарезают небольшими дольками. Кусочки лайма кладут на строматей.
• 
  Рыбу готовят в духовке, предварительно разогретой до температуры 180 градусов. Время приготовления рыбы – 25 минут.

---

Баттерфиш с картофелем

Баттерфиш с картофелем под масляной корочкой готовится довольно просто. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• 1⁄2 чайной ложки паприки;
• соль (по вкусу);
• 150 мл сливок;
• 300 граммов баттерфиша;
• 1/3 часть упаковки сливочного масла;
• 500 граммов картофеля;
• 1 головка репчатого лука;
• немного чёрного перца.

Блюдо готовится по следующему алгоритму:

1. Рыбу нарезают порционными кусками, натирают солью.
2. Затем очищают картофель. Его также нарезают тонкими кружочками.
3. Форму для выпечки смазывают сливочным маслом.
4. Репчатый лук нарезают полукольцами.
5. В форму для выпечки укладывают лук репчатый, кусочки картофеля.
6. В блюдо добавляют соль и перец, паприку.
7. В ёмкость выкладывают ломтики рыбы.
8. В форму для запекания выливают сливки, ещё раз добавляют немного паприки.
9. Поверх баттерфиша выкладывают порезанное на небольшие ломтики сливочное масло.
10. Блюдо готовят в духовке в течение 40 минут (при температуре 180 градусов).

Холодного копчения

Для приготовления клыкача холодного копчения необходимы:

• 300 граммов морской соли;
• 1 кг масляной рыбы;
• 150 граммов сахара;
• розмарин (две веточки);
• 60 мл коньяка.

Клыкач холодного копчения готовят так:

1. Продукт разделывают на филе. Из рыбы осторожно извлекают все кости и внутренности.
2. Соединяют соль и сахарный песок.
3. Клыкач выкладывают поверх одной части сахара и соли. На неё помещают розмарин.
4. Деликатес засыпают второй частью смеси, состоящей из соли и сахара.
5. Продукт маринуют около 7-8 часов.
6. По прошествии этого времени клыкач промывают, просушивают на открытом воздухе (около 3 часов).
7. Приступают к разведению огня в коптильне. Затем клыкач помещают на решётку.
8. После приготовления рыбу проветривают на открытом воздухе.
9. Когда клыкач полностью остынет, его аккуратно нарезают и подают к столу.

На сковороде

Этому блюду придаёт изысканный вкус маринад, приготовленный из майонеза и сока лайма. Для его приготовления потребуются такие продукты:

• 4-5 ломтиков эсколара;
• 1 головка синего лука;
• 1 стакан муки;
• 50 граммов майонеза;
• соль;
• 1 лайм.

Способ приготовления эсколара на сковородке:

1. Из лайма аккуратно выжимают сок. Получившуюся жидкость соединяют с майонезом (для получения маринада).
2. Ломтики эсколара заливают маринадом, оставляют в нём на 25 минут.
3. В отдельную посуду насыпают соль и муку. Каждый рыбный ломтик обваливают в этой смеси.
4. Эсколар обжаривают на предварительно разогретой сковородке (с обеих сторон).
5. В конце приготовления нужно добавить кольца лука.
6. Блюдо должно томиться на медленном огне ещё 5-10 минут.

Салат из картофеля и эсколара

В салат из картофеля и эсколара добавляют следующие ингредиенты:

• 4 картофелины среднего размера;
• 300 граммов рыбного филе горячего копчения;
• 3 куриных яйца;
• 4 малосольных огурца среднего размера;
• 1 зелёное яблоко;
• 1 пучок зелёного лука;
• 3 столовые ложки каперсов;
• небольшое количество сока лайма.

Для заправки блюда необходимы:

• 3 столовые ложки майонеза;
• небольшое количество жидкости от каперсов;
• 1 столовая ложка горчицы;
• молотый чёрный перец.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления салата с масляной рыбой и картофелем:

1. Отваривают картофель в мундире.
2. Овощ обдают холодной водой, очищают, нарезают маленькими ломтиками.
3. Крупно нарезают отваренные вкрутую яйца.
4. Очищают яблоки. Фрукты нарезают тонкими ломтиками. Затем их нужно сбрызнуть лимонным соком.
5. Мякоть эсколара нарезают небольшими ломтиками.
6. Затем нужно нарезать огурцы (сначала пополам, а затем в виде половинок кружков).
7. Измельчают зелёный лук.
8. Составляющие заправки перемешивают до однородной консистенции.
9. Соединяют все ингредиенты салата. Затем блюдо поливают заправкой, оставляют его в прохладном месте на 20-30 минут.

Салат с баттерфишем

Летом можно приготовить салат с баттерфишем, авокадо, перцем с заправкой из сыра Dorblu. В составе соуса содержатся:

• 2 столовые ложки сыра Mascarpone;
• 20 граммов сыра Dorblu;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 2 веточки свежего базилика;
• 20 мл греческого йогурта;
• кардамон, соль (по вкусу).

В салат добавляют следующие продукты:

• 0,1 кг слабосолёной красной рыбы;
• 6 помидоров черри;
• 0,1 кг копчёной рыбы;
• по 1⁄2 части жёлтого и оранжевого перца;
• 1 спелый авокадо;
• салатные листья;
• соль.

Сначала готовят заправку. Для этого смешивают в отдельной ёмкости сыр Dorblu и Mascarpone. Затем нужно добавить греческий йогурт, измельчённый базилик. Затем в заправку кладут соль и кардамон.

Салат готовят таким образом:

1. Тщательно промывают салатные листья, овощи.
2. Перец нарезают соломкой, помидоры – на 2 равные части. Затем овощи выкладывают в салатницу.
3. В ёмкость добавляют ломтики баттерфиша, кусочки авокадо.
4. Салат заправляют соусом, аккуратно перемешивают. Блюдо порционно выкладывают на тарелку с листьями салата.

Салат с эсколаром холодного копчения

Салат с эсколаром холодного копчения довольно часто встречается в банкетном меню. Для приготовления этого аппетитного, сытного блюда понадобятся:

• 200 граммов эсколара;
• 2 куриных яйца;
• 3 клубня картофеля;
• 1 солёный огурец;
• 10 оливок (без косточек);
• 1 чайная ложка виноградного уксуса.

Отварной картофель и куриный яйца нарезают кубиками, солёный огурец и оливки – кружочками. Затем необходимо измельчить зелень.

Масляную рыбу нарезают на мелкие ломтики. Все ингредиенты салата соединяют. В блюдо кладут заправку из виноградного уксуса и майонеза.

Суп-пюре с баттерфишем

Для приготовления этого блюда понадобятся:

• баттерфиш;
• 1 оранжевый перец;
• головка репчатого лука;
• морковка;
• 4 столовые ложки подсолнечного масла;
• немного соли, приправ.

Сначала необходимо мелко нарезать лук и оранжевый перец, обжарить овощи в растительном масле. Затем добавляют измельчённую на тёрке морковь. Овощи тушат на сковородке в течение 5 минут. После этого в ёмкость добавляют стакан воды, нарезанный на ломтики баттерфиш.

Блюдо готовят ещё полчаса. Затем из кастрюли вынимают рыбу. Оставшиеся продукты измельчают чоппером до получения блюда с однородной консистенцией. Рыбу мелко нарезают и отправляют в суп.

Роллы

Поклонникам японской кухни можно приготовить роллы с эсколаром. Для этого дополнительно используют варёный рис, сливочный сыр или какие-либо другие ингредиенты. Роллы с эсколаром подают с васаби или имбирём (для того чтобы выгодно подчеркнуть великолепные отменный вкус блюда).

Основные ингредиенты:

• стакан риса;
• листа нори;
• сливочный сыр;
• 600 граммов филе рыбы.

1. Сначала нужно сварить и охладить рис.
2. Затем его выкладывают на половину листа нори, сверху размещают рыбу, сыр.
3. После его нужно свернуть ролл, разрезать его на 8 частей.

Бутерброды с баттерфишем

Вкусные бутерброды с баттерфишем помогут сделать ваш завтрак более питательным и разнообразным. Они наверняка понравятся вашим домочадцам. Один из вариантов приготовления блюда – использование маринованного огурца. Кроме того, масляную рыбу комбинируют также с куриными яйцами, сливочным сыром, многими другими продуктами.

Для приготовления бутербродов с огурцом необходимы такие продукты:

• баттерфиш;
• 0,3 кг хлеба;
• 1 солёный огурец;
• 100 граммов майонеза.

Каждый из ломтиков хлеба равномерно промазывают майонезом. Сверху выкладывают по 1 кусочку баттерфиша. Бутерброды украшают ломтиком маринованного огурца.

Канапе с масляной рыбой

Различные виды масляной рыбы нашли применение и для приготовления канапе с яйцами, творожным сыром, оригинальным соусом на основе мёда, маслинами. Для этого понадобятся перечисленные ниже ингредиенты:

• 8 ломтиков ржаного хлеба;
• 0,1 кг баттерфиша холодного копчения;
• 50 граммов сливочного творожного сыра;
• 2 яйца;
• маслины – 8 шт.;
• немного зелени (для украшения канапе).

Непосредственно для приготовления медового соуса необходимы:

• соевый соус (1 столовая ложка);
• мёд (10 граммов);
• чайная ложка горчицы;
• 0,1 л подсолнечного масла;
• 1⁄2 часть лайма;
• десертная ложка яблочного уксуса.

Рецепт приготовления канапе выглядит таким образом:

1. Сначала нужно сделать соус. Соединяют все нужные для этого продукты (за исключением растительного масла).
2. Продукты тщательно перемешивают, медленно вливая подсолнечное масло.
3. Соус взбивают до однородного состояния.
4. Хлеб нарезают небольшими кусочками. Затем также поступают и с баттерфишем холодного копчения.
5. Отваренные вкрутую яйца аккуратно нарезают.
6. Открывают баночку с маслинами. После этого их откидывают на дуршлаг.
7. Моют зелень.
8. Ломтики хлеба намазывают творожным сыром. Затем на каждый из них выкладывают листики петрушки.
9. Кусочки ржаного хлеба смазывают соусом, приготовленным на основе мёда.
10. Аккуратно выкладывают на канапе кусочки баттерфиша. После этого наступает черед яиц, маслин.
11. Канапе скрепляют шпажками. Перед подачей на стол их украшают зеленью укропа.

Правильное употребление рыбы, которая называется масляной, не влечёт негативных последствий. Перед включением этого продукта в свой рацион стоит внимательно ознакомиться с его специфическими свойствами, рекомендациями по кулинарной обработке деликатеса.