Рыба-сабля — способы приготовления, описание вида

Рыба-сабля – это ценный промысловый вид. Можно из нее приготовить много вкусных и питательных блюд не только для повседневного меню, но и для праздничного обеда. Гурманы считают эту рыбу деликатесом. Но прежде чем приступать к готовке, рекомендуется узнать как о ее питательных свойствах, так и о вреде.

Описание вида

Рыба сабля – это глубоководная хищная рыба, относящаяся к семейству волосохвостых. Часто можно услышать обыкновенный волосохвост вместо названия рыба сабля. Тушка может достигать веса в 2-3 кг, средняя длина составляет около полутора метров, крупные особи могут достигать и двух метров.

Тело длинное, прижатое с боков, лентовидное, по виду похожее на саблю. Чешуя очень мелкая. Хвостовая часть оснащена нитевидным придатком, поэтому второе название рыбы – волосохвост. Эта разновидность имеет крупные выпученные глаза и острые похожие на клинья зубы. Цвет у рыбы сабли очень темный, почти черный. Регион обитания вида – это тропические моря, Атлантика и Тихий океан. Эта разновидность встречается в Приморье, но только в конце лета и в начале осени, когда морская вода хорошо прогревается.

Полезные свойства и вкусовые качества

Рыба сабля отличается плотным, но при этом очень нежным мясом, вкус которого особенно ценят настоящие ценители деликатесов. Мясо этого вида не только сочное и ароматное, но и практически не имеет костей, кроме хребта.

Благодаря уникальному компоненту в составе жира и чешуи, врачи советуют эту рыбу к употреблению в пищу в виде профилактики онкологических заболеваний. Врачи рекомендуют такие рыбные блюда пациентам с такими патологиями как:

• рак желудка;
• лимфатические опухоли;
• лейкемия.

Необходимо включить этот продукт в регулярное меню для нормального функционирования всего организма. Диетические блюда полезны в качестве профилактических мер при кожных заболеваниях, патологиях нервной системы и заболеваниях пищеварительного тракта. Регулярное добавление рыбы-сабли в меню нормализует уровень сахара в крови и улучшает состояние щитовидки. Наличие витаминов и минеральных веществ в мясе рыбы способствует:

• стабилизации иммунной системы;
• стимуляции активности головного мозга;
• нормализации метаболических процессов;
• укреплению опорно-двигательного аппарата;
• повышению остроты зрения;
• приданию кожным покровам эластичности и упругости.

При соблюдении регулярности рыбного рациона значительно улучшается состояние ногтевых пластин и волос.

Пищевая ценность

Рыба сабля достаточно калорийная, на 100 грамм  106 ккал. В рыбном мясе содержится около 20% жира, поэтому оно сочное и приятное на вкус.

Рекомендация! Важно регулярно включать рыбу саблю в свое меню, так как в ее жире содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.

Витаминный состав

Мясо рыбы сабли богато на ряд важных для человеческого организма витаминов:

• аскорбиновая кислота (витамин С);
• альфа-токоферол (витамин Е);
• ретинол (витамин А);
• пиридоксин (витамин В6);
• фолиевая кислота (витамин В9);
• ниацин (витамин РР);
• тиамин (витамин В1);
• рибофлавин (витамин В2).

Все эти витамины нужны для нормального липидного и углеводного обмена, роста и развития кровеносной и иммунной систем, защиты клеточных мембран от разрушительного воздействия свободных радикалов кислорода и для поддержания функционирования разных органов организма.

Макроэлементы

Мясо рыбы сабли ценится за наличие важных макроэлементов в его составе:

• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• сера;
• натрий;
• хлор.

Эти биологически значимые элементы необходимы организму человека для обеспечения нормальной жизнедеятельности.

Микроэлементы

Питательность мяса рыбы сабли высоко ценится кулинарами, в нем много полезных микроэлементов:

• медь;
• железо;
• цинк;
• фтор;
• йод;
• хром;
• никель;
• марганец;
• кобальт;
• молибден.

Все эти вещества участвуют в биохимических процессах, поэтому так важны для живых организмов.

Применение в кулинарии

Вкусное мясо рыбы сабли приготовить несложно, шеф-повара предлагают много разных рецептов. Рыбку можно пожарить, запечь, протушить или отварить. Чтобы вкус был более насыщенный, рекомендуется предварительно порезать тушку на равные части, посолить и дать промариноваться пару часов. Также для маринада предлагается использовать оливковое масло, морскую соль, чеснок и орегано. Мясо станет особенно душистым и ароматным.

Рекомендация! Длительность термической обработки рыбы не должно быть менее 20 минут.

Одним из самых вкусных блюд считается приготовление рыбного филе в сметанном соусе. Потушить мясо можно и с грибами или овощами. Добавление фруктовых кусочков придаст блюду пикантный вкус. В некоторых регионах популярно просоленное и вяленое мясо рыбы сабли. Но классикой считается такое блюдо, как рыба в кляре.

• 
  Высыпать муку в миску, взбить яйца, вылить молоко. Хорошо перемешать, после чего посолить массу и добавить тертый мускатный орех. Консистенция кляра должна быть однородной.
• 
  Тушку порезать на небольшие тонкие куски.
• 
  Поставить сковороду на огонь и налить в нее немного растительного масла. Выложить рыбные куски на сковороду, предварительно окунув в кляр.
• 
  Для рыбы сабли достаточно пяти минут обжаривания с каждой стороны, после чего рыбное филе следует выложить на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.

Рекомендация! Перед подачей на стол рыбу в кляре следует посыпать крупно рубленой зеленью. Это не только украсит деликатес, но и придаст закуске ароматный и свежий вкус.

В духовке

Особенно нежным становится мясо рыбы сабли, приготовленное в духовке. Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• одна рыбина;
• одна крупная луковица;
• 100 грамм сыра мягкой консистенции;
• щепотка соли и перца;
• яблочный уксус;
• фольга для запекания.

Этапы приготовления рыбного блюда:

1. Помыть и почистить рыбу от мелкой чешуи.
2. Порезать тушку на порционные кусочки.
3. Добавить соль и перец в яблочный уксус и залить приготовленным маринадом куски рыбы сабли. Время маринования составляет полчаса.
4. Почистить луковицу и нарезать крупными кольцами.
5. Свернуть фольгу вдвое и выложить на противень.
6. Смазать фольгу растительным маслом и выложить на нее нарезанные луковые кольца. Сверху лука положить рыбные куски. Аккуратно завернуть фольгу, чтобы филе хорошо пропарилось и мясо пустило сок. Оставить рыбу в духовке на полчаса.
7. Достать почти готовое блюдо из духовки, посыпать тертым сыром и отправить обратно еще на 10 минут, чтобы сыр расплавился.

Для тех, кто не любит сыр или страдает от непереносимости молочной продукции, можно не добавлять этот продукт. Но в таком случае блюдо следует запекать не менее 40 минут.

Вред рыбы сабли

Особых противопоказаний к включению рыбы-сабли в меню нет. Отказаться от блюд из этого вида стоит только в случае индивидуальной непереносимости продукта. При тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется отказаться от жареных и копченых блюд, и готовить рыбу саблю только в тушеном или запеченном виде.