Рыба салака — это балтийский подвид атлантической сельди. Это промысловая рыба, которая популярна во всем мире. В России она чаще всего используется в консервированном виде. В странах Скандинавии это настоящий местный деликатес.
Общая характеристика
Салака – пелагическая рыба (живет в верхних слоях Мирового океана). Стандартная длина тела салаки составляет 20 см, вес – 25-50 г. Голова небольшая и аккуратная, составляет приблизительно 25% от длины тела.
Рот среднего размера, во рту есть хорошо развитые сошниковые зубы. На брюхе есть не сильно выраженный киль, он обозначен чешуями. Спинка серо-голубая, брюшко серебристо-белое. Туловище вытянутое, слегка приплюснутое с боков.
Есть сильное сходство с атлантической сельдью, но салака мельче. Ранее в Финском заливе водились достаточно крупные салаки, весом до 1,5 кг. Продолжительность жизни этих рыб составляет 5-11 лет.
Балтийская сельдь всегда держится большими стаями. Иногда это группы, собирающиеся в каком-то конкретном месте обитания, иногда – стада, передвигающиеся на нерест. Половая зрелость отмечается в возрасте 3-4 года. Большая часть улова – это молодежь в возрасте 3-4 лет с длиной тела около 20 см.
Нерест происходит весной и осенью. Та рыба, которая нерестится весной, откладывает икру на дне на глубине 5-7 м. Осенью нерестится не так много рыбы, поэтому икру они откладывают далеко от берегов. Половое созревание весенней салки наступает в 2 года, осенней – несколько позже. Половая зрелость у морской салаки и вовсе наступает в возрасте около 4 лет.
Важно! Взрослая особь способна за один раз отложить до 10,5 тысяч икринок.
Основу рациона составляют мелкие ракообразные практически круглый год. Наиболее крупные салаки могут поедать шпротов или кильку, икру других рыб. В свою очередь, ее икра и личинки представляют интерес для более крупных хищников – трески, лосося, миноги.
Миграции салаки – это перемещения из открытых участков моря в прибрежные зоны и обратно. Весной рыба держится на мелководье, где вода быстро прогревается солнечными лучами. Когда летом вода прогревается уже достаточно, она уходит на глубину. К поверхности она поднимется только осенью, когда глубинные воды снова станут прохладными. В наиболее холодное время года рыба держится на больших глубинах.
Улов происходит круглый год. Данную рыбку ловят как сетями, так и ловушками, а также закидными неводами. Из половины улова готовят консервы и пресервы. Часть продукции коптят, остальное замораживается или продается в охлажденном виде.
Состав и калорийность
Калорийность салаки можно назвать умеренной. Она составляет на 100 г продукта 125-155 ккал. Этот вид рыбы нельзя отнести к жирным, поэтому его успешно используют в диетическом питании и для похудения.
Салака богата отличным легко усваиваемым белком, в 100-граммовой порции его содержится 18,7г, а кроме этого, присутствует 7,4 г полезных жирных кислот. Простых углеводов в продукте не содержится, это повышает его диетическую ценность.
Осенне-зимняя особь обладает максимальной калорийностью от 143 ккал, весенне-летняя – около 93 ккал.
Польза и вред
Перед употреблением салаки важно знать, какую пользу и вред она дает организму. По сравнению с другими видами морской рыбы, салака не содержит каких-то огромных доз витаминов. Но при этом в ней содержится много витамина РР и В12, немного меньше В1 и В2.
Из микро- и макроэлементов можно отметить содержание фосфора, йода, кобальта, меди и хрома. Все прочие элементы содержатся, но в незначительных количествах. Кроме этого, в продукте присутствуют аминокислоты и омега-3 жирные кислоты. Они способствуют правильной переработке холестерина и понижению его уровня в крови, а также препятствуют развитию атеросклероза.
Омега-3 является отличным антиоксидантом, способствует укреплению иммунитета, обеспечивает вывод из организма свободных радикалов и токсических веществ.
Польза рыбы для человеческого организма заключается в таком воздействии:
- Минеральный комплекс, содержащийся в салаке, поддерживает нормальное состояние волос, ногтей, кожи, зубов, костей.
- Витамины РР и В группы способствуют правильному развитию костей.
- Ниацин, присутствующий в продукте, придает коже здоровый вид.
- Витамин С укрепляет иммунную систему человека.
- Цинк, пусть даже в небольшом количестве, важен для стабильной работы всего организма, а также для правильного синтеза мужских половых гормонов, в частности тестостерона.
- Железо играет огромную роль в функции кроветворения, поэтому рыбу рекомендуют при анемиях. Также ее рекомендуют в послеоперационный период или в восстановительные периоды после тяжелых заболеваний, хирургических вмешательств.
- На эндокринную систему оказывает положительное воздействие йод. Этот компонент важен для синтеза гормонов щитовидной железы. Для выработки инсулина необходим кобальт.
- Для поддержания нормального уровня глюкозы в формуле крови важен хром, который в избытке присутствует в продукте.
Салака может успешно использоваться в детском питании, так как не содержит мелких костей. Ее рекомендуют детям с самого раннего возраста, она повышает иммунитет ребенка, нормализует работу ЖКТ и сердца.
Подросткам салака будет не менее полезна. В этот период отмечаются резкие гормональные скачки, а компоненты, содержащиеся в продукте, способствуют установлению гормонального баланса.
Очень советуют рыбу также в период беременности. Особенно полезные для беременных такие компоненты – железо и фолиевая кислота. Последняя важна для правильного развития плода.
Важно! Салака не несет никакого вреда организму, нужно только правильно ее готовить. Не стоит злоупотреблять соленой рыбкой, особенно людям с болезнями почек, а также при повышенном артериальном давлении.
Еще одна опасность может быть от салак, выловленных в неблагоприятных по экологической обстановке районов. Рыбка, выловленная в Балтийском море – одном из наиболее неблагополучных по экологии регионов – содержит немало диоксидина.
Где обитает
В Балтийском и Азовском море обитают наибольшие популяции. Балтийская салака более жирная, в остальном все виды практически идентичны. Нередко рыбу ловят в заливах с пресной водой, которые прилегают к Балтийскому морю – Финском, Калининградском и Куршском. Гораздо реже она встречается в пресных озерах Швеции, в этой стране она является национальным блюдом.
Треть шведов употребляют салаку в довольно странном блюде, в котором используется слегка протухшая рыба. Такое блюдо называется сюрстремминг и его отличительная черта – это сильный аромат сероводорода. Банка с такой рыбой может взорваться, поэтому ее советуют употреблять подальше от других людей.
Как приготовить
Салака – это универсальная рыба, из нее готовят разные блюда. Популярна отварная, запеченная, жареная салака, также приготовленная на пару. Ее можно готовить в духовке.
Все блюда из салаки готовятся легко и доступны даже начинающими кулинару. Ценовая доступность продукта делает его еще более привлекательным. Для приготовления блюд следует отбирать более крупную рыбу. Эту рыбу практически невозможно испортить, филе в любом случае останется вкусным и нежным.
Чаще всего для приготовления используется свежезамороженная рыбка. Именно в ней содержится максимальное количество полезных компонентов и питательных веществ. Употребление в тушеном и запеченном виде позволяет сохранить все витамины и микроэлементы. Минимальное количество полезных веществ остается после копчения и высушивания.
Как правильно выбрать
Выбор салаки ничем не отличается от выбора любой другой рыбы. Для того чтобы приобрести свежую и качественную рыбу, необходимо:
- Обратить внимание на цвет тушек. Он должен быть однородным, без подозрительных или нехарактерных пятен. У данного вида очень мелкая чешуя, поэтому молодые особи могут быть практически без нее – это не должно настораживать.
- На тушках не должно быть повреждений, мясо в норме плотно прилегает к костям. Если тушки продаются с головой, больше вероятности, что рыба свежая. Помятые, перекрученные тушки свидетельствуют о неправильном хранении и транспортировке, а также о неоднократном размораживании.
- Глаза у свежей рыбы всегда яркие. Помутнение глаз говорит об испорченности продукта. Жабры у свежей рыбы имеют яркую красную окраску.
От рыбы не должно быть посторонних запахов. Ее естественный аромат — это слабый запах морской воды.
