Как засолить рыбу дома

Рыбным продуктам уделяется важное место в рационе человека. При посоле рыбы максимально сохраняются содержащиеся в ней полезные вещества. Приготовление не покажется сложным, если знать, как правильно засолить рыбу в домашних условиях.

Виды разных рыб годятся для засолки:

• пресноводные – лещ, карп, щука, судак, сиг;
• морские – сардина, тарань, вобла;
• лососевые – горбуша, кета, форель, хариус.

Дома хозяйки применяют 2 метода посола: сухой и мокрый.

Сухой способ засолки

Сухим посолом рыбы называется технология, при которой продукт не теряет вкусовые качества, его структура остается плотной. Простой метод, при котором нет необходимости готовить раствор соли или маринад.

«Рыба в «пеленке»

Важно! При таком варианте приготовления пересолить невозможно: продукт заберет соли ровно столько, насколько ему требуется. Лишний рассол впитает ткань. При комнатной температуре сухая засолка рыбы ускорится.

• 
  Тушку рыбы промыть, предварительно выпотрошив и удалив жабры. После этого просушить.
• 
  На ткань высыпать соль слоем в 1 см.
• 
  Жаберные отверстия щедро присолить. Уложить тушку, засыпать слоем соли.
• 
  Плотно завернуть в ткань, перевязать веревкой и поместить в холодильник.
• 
  Гнет не нужен. Ежедневно переворачивать. Через 2–3 недели вынуть, очистить от соли.

---

Засолка мокрым способом

Если при сухом методе соль вытягивает из продукта лишнюю жидкость, то при влажном способе рыба приобретает вкус благодаря концентрированному соленому раствору, который называется тузлук.

Расход продуктов на 1кг рыбы:

• 0,5л воды;
• 1,5 столовых ложек соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• пряности (перец горошком – черный и душистый, семена кинзы, лавровый лист и другие специи по вкусу).

Рассол для засолки рыбы кипятить 5 минут. Жидкость охладить. Залить, полностью покрывая продукт. Положить гнет, поставить на холод. Для малосольного блюда достаточно 6 часов, максимальное время – 2 дня.

Совет: Мелкую речную и морскую рыбу засаливают целиком. Крупные сорта разделываются на филе или режут кусочками.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 6 – 48 часов.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 190
• Б – 19,20
• Ж – 2,00
• У – 0,00

Быстрая засолка

Рыбные деликатесы – почетные гости на праздничном столе. Дома можно сделать нежное блюдо по этому рецепту. Пригодится для разных бутербродов и закусок.

На 0,5кг рыбы понадобятся:

• 1л воды;
• 2 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки соли;
• масло подсолнечное или оливковое.

1. Растворить соль и сахар в горячей воде, остудить.
2. Филе нарезать кусочками.
3. Залить холодным рассолом.
4. Вынуть через 2 часа, залить растительным маслом.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 40 мин. Готовность блюда – 2 часа.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 24,1
• Ж – 0,80
• У – 4,20

Совет: Срок приготовления и расход соли сократятся, если в рассол для засолки рыбы добавить небольшое количество порошка горчицы. Улучшится вкус и аромат блюда.

Малосольная рыба

Малосольная рыба вкусна, безвредна для здоровья.

Ингредиенты:

• 2кг сельди;
• 1л воды;
• 50г сахара;
• 100г соли;
• 10 горошин черного перца, 10 штук душистого, 5 штук лаврового листа, 2 бутона гвоздики.

1. Сельдь освободить от внутренностей, удалить голову, вымыть, нарезать ломтиками.
2. Залить рассолом.
3. Накрыть тарелкой с грузом.
4. Употреблять в пищу после 2–3 часов.

Таким же способом можно сделать слабосоленую скумбрию, ставриду, форель, горбушу, кету.

Совет: Концентрация тулуза будет слабой, белая мякоть рыбы приобретет золотистый цвет, если добавить заварку чая.

Количество порций – 10. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 2–3 часа.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 217
• Б – 19,80
• Ж – 15,40
• У – 0,00

Совет: По этому рецепту можно засаливать речную рыбу. Время готовки увеличится до 2 суток.

Для праздничного застолья – лосось малосольный с лимоном

Настоящий деликатес из лосося, семги, кеты, горбуши или форели. Засол с лимонным соком делает малосоленую рыбу нежной, придает слабый цитрусовый аромат.

Для приготовления понадобятся:

0,5кг лосося (горбуши, семги, форели);

• половинка лимона;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

1. Рыбу освобождают от кожицы, моют, просушивают на бумажном полотенце.
2. Нарезают порционными ломтиками. Помещают в миску.
3. Натирают с двух сторон каждый пласт лосося смесью из соли, сахара, перца.
4. Нарезают лимон, предварительно ошпарив и удалив зернышки. Разложить на рыбу.
5. Все слегка утрамбовать руками, встряхнуть емкость.
6. Накрыть пленкой, оставив маленькую щель, и убрать в холодильник на сутки.

Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 40 мин. Готовность блюда – 24 часа.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 209
• Б – 23,00
• Ж – 13,00
• У – 0,00

Пряный посол рыбы

Если при обычной засолке в маринад добавить специи, получится ароматная соленая рыба. Особенно вкусны блюда из мелкой недорогой рыбки.

Килька пряного посола

Приготовить блюдо просто, если следовать рецепту, соблюдать все пропорции.

Ингредиенты:

• килька – 1кг;
• соль – 3 ст. ложки (с верхом);
• перец горошком – половина чайной ложки;
• гвоздика – 5 штук;
• кориандр в зернах – четверть чайной ложки;
• молотый имбирь – по вкусу;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Рыбку необходимо выпотрошить, отрезать головы.
2. Дважды промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
3. Пряности, кроме имбиря, измельчают. Лучше не доводить их до состояния порошка, помол должен быть крупным.
4. Добавляют имбирь и соль.
5. Следующий этап – засыпают рыбу приправами.
6. Ставят в холодильник на 12 часов.

Количество порций – 10. Время подготовки продуктов – 40 мин. Готовность блюда – 12 часов.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 154
• Б – 14,80
• Ж – 10,50
• У – 0,00

Среднесоленая скумбрия пряного посола

На 2 кг скумбрии понадобятся:

• 3 шт. лавровых листа;
• 3 ст. ложки соли;
• 0,5 чайной ложки перца горошком;
• кориандр (щепотка).

1. Промытую потрошеную скумбрию сложить в емкость.
2. Посыпать солью и пряностями. Перемещать.
3. Лавровый лист покрошить и распределить между рыбами.
4. Держать 10 часов под грузом на холоде.

Совет: При солении в качестве специй можно по вкусу добавлять семена укропа, тмина, зелень. Пряная рыба приобретет более насыщенный аромат

Количество порций – 10. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 10 часов.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100 г:

• К – 194
• Б – 18,00
• Ж – 13,10
• У – 0,00

Рецепт с чесноком

Лучшие виды лососевых рыб можно солить с чесноком. Малосоленая рыба по этому рецепту готовится быстро.

Ингредиенты:

• 2кг красной рыбы (кета, горбуша, форель);
• 0,5 стакана соли;
• 2 чайные ложки молотого черного перца;
• 4–5 зубчиков чеснока:
• 2 головки лук;
• полстакана растительного масла.

1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники, кожу.
2. Порезать на ломтики.
3. Обвалять каждый в смеси из соли и перца.
4. При комнатной температуре оставить на 1 час в закрытой кастрюле.
5. Вымыть, обсушить. Смешать с колечками лука и давленным чесноком.
6. Подождать 30 минут. Закуска готова.

Количество порций – 12. Время подготовки продуктов – 30 мин. Готовность блюда – 1,5 часа.

Пищевая и энергетическая ценность в расчете на 100г:

• К – 169
• Б – 22,10
• Ж – 9,00
• У – 0,00

Как посолить рыбу для вяления и сушки

Многие любители рыбалки предпочитают заготавливать свою добычу впрок, в виде вяленой и сушеной рыбки. Перед сушкой рыба солится.

1. Для засола используют пропорции: на 10кг – 1,5–2кг крупной соли.
2. Большие экземпляры потрошат, делают продольный надрез по спинке.
3. Рыбу укладывают боком в тару, на дно которой выложен слой соли, густо солят.
4. Придавливают гнетом, убирают в прохладное помещение.
5. При таком варианте мелкая рыбешка готова к сушке через 2 дня. Крупной понадобится около недели.

Как посолить замороженную рыбу

Солить можно не только свежую, но и замороженную рыбу. Она хорошо поддается засолке. Ее употребление без тепловой обработки не приведет к заражению паразитами.

1. Рыбу обязательно нужно разморозить, чтобы сохранить вкус, аромат, консистенцию. Если начать приготовление без предварительного размораживания, продукт впитает большое количество соли, блюдо окажется пересоленным.
2. Разделывать крупную рыбу будет легче, если она разморожена не полностью.
3. Не рекомендуется оттаивать рыбу в микроволновке, теплой воде, при комнатной температуре. При таком способе теряется сок, размножаются микроорганизмы. Размораживание в холодильнике займет много времени, но сохранит качество. Быстрый способ – поместить в холодную воду.
4. Целиком солить не рекомендуют, лучше разделать на филе.

Сколько понадобится соли?

Кулинары советуют: 3 полных столовых ложки на 1кг рыбы.

В чем солить?

Рекомендованная тара для приготовления:

• эмалированная посуда;
• кастрюли, тазы из нержавейки;
• стеклянная тара.

Стеклянные банки – наиболее доступные емкости. У них есть существенный недостаток – размер горлышка, которое не позволяет хорошо перемешивать продукт.

Можно ли применять алюминиевую посуду

В старину пользовались деревянными бочками. Сегодня эта тара малодоступна. На смену ей пришли новые материалы. Что можно использовать, а что не рекомендуется?

Емкости из материалов, подверженных окислению, для засолки рыбы не пригодны. К ним относится алюминиевая тара. Химический элемент быстро вступает в реакцию с кислородом, покрывается защитной пленкой, которая, по мнению ученых, очень токсична. При солении продуктов в пище возрастает концентрация алюминия. Теряется вкус блюда, плохо отражается на здоровье человека.

Подходит ли пластиковая тара

Посуду из пластика применяют при засолке продуктов в промышленном масштабе. В домашних условиях ее лучше не использовать.

В исключительных случаях, для быстрой засолки, использование пластиковых емкостей допустимо.

Перед применением рекомендуется вымыть насыщенным раствором пищевой соды. При сухом посоле нельзя использовать крупную соль, стараясь не повредить внутреннюю поверхность кастрюли, бочонка.

Сколько времени хранить

Чтобы избежать неприятных последствий, строго соблюдают правила хранения, обезопасив себя и близких от тяжелых пищевых отравлений.

1. Длительное время держать при комнатной температуре нельзя. 2 – 3 часа пагубно сказываются на качестве. Если засоленная рыба находится в помещении больше трех часов, она не годится в пищу.
2. Температура хранения не должна превышать 1 –12 градусов. Правильный температурный режим: -8 и ниже.
3. Для малосольного, слабосоленого и пряного продукта хранение в общей камере холодильника допустимо в течение пяти суток.
4. Если среднесоленую рыбу хранить в банке с крепким рассолом, срок хранения увеличится до двух недель.
5. Если использовалась качественная, свежая рыба, проблем с ее хранением будет намного меньше.
6. Советуют при возможности использовать вакуумную упаковку.

Признаки недоброкачественной рыбы:

• белый липкий налет на поверхности;
• рыхлая структура;
• неприятный запах.

Важно! Пресноводные рыбы часто являются носителями инфекций. Поскольку при солении рыба не проходит тепловую обработку, она может угрожать здоровью человека. Нужно убедиться, что рыба не заражена личинками кишечных паразитов. Они не погибают в соляном растворе. Признак зараженной гельминтозом рыбы – черные крапинки на коже.

Рыба легко солится, она вкусна и полезна. Ее очень просто приготовить в домашних условиях.