Ризотто с кальмарами — вкусные и простые рецепты

Ризотто с кальмарами – классическое блюдо итальянской кухни, которое приведет в восторг всех любителей морепродуктов. Оно сочетает в себе нежный рис, пропитанный сливочным маслом и ароматным белым вином с сочными кальмарами, которые добавляют блюду оригинальные нотки. Изысканное ризотто станет вкусным украшением романтического ужина и превратит обычный семейный обед в праздник.

Ризотто с кальмарами

Ризотто – изысканное и питательное блюдо с гармоничным и сбалансированным вкусом. Благодаря пропитыванию бульоном и белым вином оно получается сочным и нежным. Добавление кальмаров делает блюдо еще оригинальнее и интереснее. Ризотто с кальмарами станет отличным вариантом для семейного обеда или праздничного ужина.

Перед приготовлением оригинального ризотто с кальмарами подготовьте все необходимые ингредиенты:

• 
  В первую очередь готовится кальмар. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте специи на свой вкус (лавровые листья, горошины черного или душистого перца, гвоздику) и доведите до кипения. Филе кальмара ополосните под проточной водой и нарежьте тонкими колечками или кубиками.
• 
  Всыпьте кальмара в кипящую воду, перемешайте и еще раз доведите до кипения. Извлеките морепродукт с помощью шумовки и пересыпьте на дуршлаг для стекания жидкости.
• 
  Разогрейте оливковое масло на сковороде, всыпьте чесночные зубчики, нарезанные пластинками и слегка подрумяньте. После этого уберите чеснок со сковороды. Луковицу очистите от шелухи, нашинкуйте маленькими кубиками и всыпьте в чесночное масло. Всыпьте к луку сухой рис и слегка прожарьте его так, чтобы рисовые крупицы немного побелели.
• 
  Полейте рис с луком белым вином и томите на маленьком огне до тех пор, пока жидкость полностью не выпарится. После полного впитывания вина добавляйте к рису бульон, в котором варились кальмары. Его нужно подливать к рису маленькими порциями, постоянно помешивая.
• 
  Всыпьте к рису колечка кальмаров и кусочки сливочного масла, перемешайте и готовьте ризотто на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой.

Посыпьте ризотто тертым пармезаном, еще раз хорошо перемешайте и снимите с плиты. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленой петрушкой или кинзой и подавайте к столу горячим.

Калорийность

Ризотто – сытное и питательное блюдо, которое надолго насыщает. При этом его калорийность не превышает 130-155 ккал на 100 г. Из них 9 г отводится белкам, 6,4 г жирам и 13,8 г углеводам. Благодаря небольшой калорийности это блюдо можно включать в меню при соблюдении диеты.

Ризотто с креветками и кальмарами

Рецепт ризотто с кальмарами и креветками – один из самых популярных. Несмотря на легкость и простоту приготовления, блюдо получается сочным, пряным и ароматным. Благодаря добавлению лимонного сока ризотто приобретает оригинальный вкус.

• филе кальмара – 2 шт;
• креветки – 180-220 г;
• рис арборио – 220-240 г;
• твердый сыр – 100-120 г;
• лимонный сок – 4-5 ст. л;
• белое сухое вино – 150-170 мл;
• чесночные зубчики – 7-8 шт;
• лук шалот – 2 шт;
• сливочное масло – 6-8 ст. л;
• шафран – по вкусу;
• оливковое масло – 3 ст. л;
• свежая зелень петрушки – 1 пучок;
• свежая зелень базилика – 1 пучок;
• соль, смесь молотых перцев.

Для приготовления ризотто с креветками ополосните шалот и порежьте небольшими кубиками. Чесночные зубчики очистите от шелухи и нашинкуйте тоненькими пластинками. Несколько зубчиков отложите в сторону целыми.

Филе кальмаров и креветки разморозьте в комнатных условиях. С креветок снимите панцири и отложите в сторону.

Разогрейте в сотейнике или глубокой сковороде оливковое масло, всыпьте целые чесночные дольки и креветочные панцири. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла, горсть мелко рубленой петрушки, хорошо перемешайте и обжарьте около 1 минуты.

Влейте в сотейник небольшое количество воды, посолите, приправьте специями и тушите на маленьком огне 18-20 минут.

Размороженных кальмаров нарежьте аккуратными кубиками или кольцами, креветки – половинками. На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло, добавив к нему кусочек сливочного масла. Выложите на горячую сковороду морепродукты и обжарьте 60 секунд.

Посыпьте кальмаров и креветки оставшейся измельченной зеленью, перемешайте и пересыпьте на тарелку. В сковородку, где жарились морепродукты, всыпьте нарезанный лук, чеснок, подрумяньте до золотистого цвета и добавьте рис.

Полейте рис вином и тушите, пока оно полностью не выпарится. Приправьте шафраном, добавьте немного бульона и томите на маленьком огне, чтобы он полностью впитался.

Морепродукты полейте лимонным соком, перемешайте и добавьте к рису вместе со сливочным маслом и тертым сыром. Перемешайте, посолите, приправьте специями и готовьте еще 2-3 минуты. После этого подавайте ароматное ризотто к столу.

Ризотто с мидиями и кальмарами

Рисотто с мидиями и кальмарами – это классика итальянской кухни, привлекающая гурманов нежным и одновременно насыщенным вкусом морепродуктов. Сливочный соус придает блюду «воздушную» и шелковистую текстуру и изысканный аромат.

• тушки кальмаров – 400 г;
• мидии – 200 г;
• рис арборио – 320-340 г;
• куриный бульон – 800-900 мл;
• белые луковицы – 4 шт;
• сливочное масло – 30 г;
• белое сухое вино – ½ ст;
• масло виноградных косточек – 80 мл;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• веточки тимьяна – 4 шт.

Морепродукты разморозьте, куриный бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Лук и чесночные дольки очистите от шелухи и мелко порубите.

Налейте в глубокую сковороду масло виноградных косточек, всыпьте лук и обжарьте 3-4 минуты, до румяности. После этого добавьте чесночные зубцы и сухой рис. Обжарьте до 1 минуты, чтобы рисовые крупицы немного потемнели.

Полейте рис вином и томите, пока он полностью не испарится. Затем налейте немного бульона, протушите, а когда он почти полностью впитается – долейте еще порцию.

Кальмары нарежьте колечками, мидии ополосните. Всыпьте их к рису, посолите, приправьте специями и добавьте веточки тимьяна. Добавьте сливочное масло и тушите до полной готовности морепродуктов.

Ризотто с грибами и кальмарами

Ризотто с кальмарами становится еще вкуснее и изысканнее благодаря добавлению грибов. Для этого лучше всего использовать шампиньоны, имеющие нежный и мягкий вкус.

• тушки кальмаров – 2-3 шт;
• рис – 200-220 г;
• пармезан – 80-100 г;
• шампиньоны – 200-220 г;
• куриный или овощной бульон – 400-450 мл;
• репчатая луковица – 1 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• оливковое масло – 1-2 ст. л;
• смесь молотых перцев.

Луковицы и чесночные дольки очистите от шелухи и мелко порубите. Грибы ополосните и порежьте тонкими пластинками. Пересыпьте лук и чеснок на сковороду с малом и обжарьте до золотистого цвета.

Всыпьте к луку грибы и готовьте еще 6-8 минут, постоянно помешивая. Добавьте к шампиньонам сухой рис, обжарьте еще 3-4 минуты. Полейте рис бульоном и томите на маленьком огне, а когда он впитается, добавьте оставшийся бульон.

Кальмары нарежьте кусочками, всыпьте в сотейник с кипящей водой и проварите 2-3 минуты. После этого добавьте их к рису, посолите, приправьте специям, посыпьте тертым пармезаном и украсьте ризотто свежей зеленью.

Ризотто из риса с овощами и кальмарами

Сочетание овощей с морепродуктами делает вкус классического ризотто легким и нежным. Это отличный вариант питательного ужина для людей, внимательно следящих за своим питанием.

• мясо кальмара – 400 г;
• рис – 120-140 г;
• болгарский перец – 1 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• стебли сельдерея – 1 шт;
• свежий укроп или петрушка;
• молотая паприка;
• соль, смесь молотых перцев.

Для приготовления ризотто разморозьте филе кальмаров, всыпьте в кипящую воду и проварите 3-4 минуты. В другую кастрюлю с водой засыпьте рис и проварите до полуготового состояния, затем пересыпьте на дуршлаг.

Луковицу и сладкий перец нашинкуйте кубиками, морковку потрите на терке, сельдерей и чеснок мелко порубите. Всыпьте сельдерей с луком на сковороду с растительным маслом и обжарьте 4-5 минут, затем добавьте морковку с перцем и обжарьте еще 4-5 минут. Последним подрумяньте чеснок – не больше 1 минуты.

Кальмаров порежьте кубиками и подрумяньте 3-4 минуты на сковороде с маслом. Дальше пересыпьте рис с морепродуктами и овощами в кастрюлю. Добавьте щепотку соли, специи, рубленую зелень и 100 мл воды. Прикройте крышкой и готовьте еще 13-15 минут на маленьком огне.

Ризотто с кальмарами – изысканное блюдо с нежным и деликатным вкусом, пользующееся популярностью среди любителей итальянской кухни. Оно готовится очень просто и быстро, и получается неизменно вкусным, сочным и ароматным.