Рыба вомер

Обитатели морских глубин поражают яркими цветами и необычными формами. Многие из них представляют интерес для науки, но особое внимание уделяется селене, «призрачной» рыбке оригинальной формы.

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
58.9%
Речной
34.17%
Не люблю рыбу
6.93%
Проголосовало: 1832

Внешний вид

Очень необычная рыба семейства ставридовых имеет ромбовидное тело, сильно сплющенное с обеих сторон. Окрас серебристо-голубой, чешуя мелкая, почти незаметная, у тихоокеанских разновидностей полностью отсутствует. Рот скошенный с выступающей вперёд нижней челюстью. Глаза большие, как у всех ставридовых. Брюшные плавнички недоразвитые, спинные и грудные с возрастом редуцируются, превращаясь в длинные, загибающиеся лучи, что придаёт вомеру схожесть с полумесяцем. Короткое и высокое тело резко сужается ближе к хвосту, превращаясь в тонкий стебелёк.

Научное название рыбы selene (в переводе с греческого — луна), вводит в заблуждение и многие принимают вомера за разновидность mola-mola. Внешне селена выглядит как ранцания — настоящая рыба луна, и если бы не малые размеры первой и огромные второй, их можно было бы спутать.

вомер
Яндекс. Картинки

Это интересно: Селена необычайно тонкая, имеет почти рентгеновскую прозрачность, поэтому сливается с водой и обнаружить её присутствие можно только по крупным глазам и желтоватому хвосту.

Где обитает

Ареал распространения вомера и всех его разновидностей очень широк. Встретить можно в тропических зонах Тихоокеанского бассейна и в тёплых водах Атлантики. Рыба живёт на небольшой глубине, опускаясь не ниже 80 метров.

Населяет селена и воды Чёрного моря, известного как вместилище огромного количества редких реликтовых рыб, многие из которых на грани вымирания.

Польза и вред

Мясо вомеров низкокалорийное — всего 112 ккал на 100 грамм, на 18% состоит из белка. Польза его ещё и в том, что в нём присутствуют полезные микроэлементы:

  • Кальций;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Витамины В5 и РР.
вомер
Яндекс. Картинки

Таким набором могут похвастаться практически все обитатели тихоокеанских вод.

Если замороженные тушки вомера не подвергать принудительной разморозке, то ценные ферменты остаются неизменными. В процессе длительного копчения целостность филе не теряется, благодаря плотности. Селена не относится к разряду дешёвых рыб, у неё приличная цена — 450-500 рублей за 1 кг, связано это с необычной формой и с гастрономическим качеством.

Вомер — это полезная рыба и вред наносится скорее ей, а не исходит от неё.

Образ жизни

Вомеры предпочитают стайный образ жизни и иногда смешиваются с косяками других ставридовых, салак и сардин. Такое нерациональное поведение приводит к тому, что они попадают в пасти крупных хищников вместе с соседями. Чаще стремительные вомеры успевают спрятаться и избегают плохой участи, благодаря отменной реакции.

вомер
Яндекс. Картинки

Живут селены в солёных водах, но могут заплывать и в пресноводные водоёмы, устья рек. Днём рыбы предпочитают отдыхать в укрытиях, в ночное время становятся активными и занимаются поиском корма, которым являются:

  • Морские черви;
  • Небольшие ракообразные;
  • Беспозвоночные;
  • Моллюски;
  • Мальки других рыб.

Несмотря на плотоядное пристрастие, вомеров не причисляют к хищным видам.

Брачный период взрослых особей проходит недалеко от мест обитания. Процесс спокойный, пассивный и после откладывания икры, дальнейшее развитие потомства никого не волнует. Самки вомеров довольно плодовиты, но значимого прироста молодняка не происходит. Незакреплённые икринки уносятся течением в толщу воды и там становятся вкусной едой. Такая же участь подстерегает проклюнувшийся молодняк. Во время охоты на зоопланктон, ещё неадаптированные мальки чаще сами становятся добычей. Приспосабливается только сильная, ловкая поросль, которая получает шансы прожить до 7-10 лет.

вомер
Яндекс. Картинки

Факт: С помощью глубоководного оборудования ихтиологи изучают поведение подрастающего поколения, и уверяют что выживает всего 20% потомства.

Виды

Насчитывается 7 разновидностей селен, 4 обитает в Атлантическом бассейне, 3 в водах Тихого океана. Отличаются друг от друга размерами, строением плавников и цветовыми оттенками, зависящими от характерных особенностей среды обитания. Каждый вид имеет своё название, по которому можно определить родину рыб.

  • Карибская селена освоила не только море, омывающее берега Антильских островов, но и всё западное побережье Атлантики, включая Мексику и Бразилию. Маленькая selene brownii не вырастает более 25 см. Отличается от других видов вертикальной коричневой полосой и более покатым лбом.
Карибская селена
Яндекс.Картинки
  • Африканская – предпочитает восточные воды Атлантики, обитает в Южной Африке и Португалии. Размеры взрослой selene dorsalis – 35-40 см в длину, масса от 1 до 1.5 кг. Отличительная характеристика – укороченный спинной плавник.
Западно-атлантическая вомер
Яндекс. Картинки
  • Западно-атлантическая разновидность внешне неотличима от африканской, но имеет более крупные габариты – 60 см в длину и вес около 4,5 кг. Selene setapinnis водится от Аргентины до Канады.
  • Обыкновенная selene vomer широко распространена у западных шельфов Атлантики, в юго-восточных водах южной Америки, можно встретить у берегов Канады и Шотландии. Вырастает до 50 см и весит около 2 кг.
Обыкновенная selene vome
Яндекс.Картинки
  • Бревоорта обитает в Тихоокеанском бассейне от Эквадора до Мексики. Вместо чешуи у таких вомеров микроскопические шестигранные кристаллики, поэтому рентгеновские selene brevoortii светятся как призраки. Средние размеры рыб – 35 см.
вомер
Яндекс.Картинки
  • Перуанская разновидность обитает не только в водах республики Перу, но и по всему восточному побережью Тихого океана, можно встретить у берегов Калифорнии. Размер взрослой selene peruviana +-40 см.
вомер
Яндекс. Картинки
  • Мексиканская селена водится в Тихоокеанском бассейне и имеет постоянную прописку в Мексике, Колумбии. Размеры selene orstedii чуть более 30 см.
selene orstedii
Яндекс. Картинки

Это интересно: Селены — «говорящие» рыбы, они издают хрюкающие звуки способные отпугнуть хищников.

Промысел

Лов вомеров атлантического происхождения ограничен, в промышленном промысле участвуют скорее тихоокеанские виды, чаще перуанская разновидность, вылавливаемая у Эквадора. Оригинальная форма тела и необычный внешний вид привлекают повышенное внимание аквариумистов-любителей, занимающихся искусственным разведением экзотических рыбок. Именно этот интерес привел к снижению численности миниатюрных атлантических селен, особенно мало рыб в водах Восточной Европы.

Это интересно: Аквариумная селена немного похожа на циклидовых рыбок, и выглядит почти как скалярия, но отличается горбатым лбом и бледноватым лунным свечением.

Ядовитая или нет

Безобидный вомер абсолютно безвреден для человека и миф о «ядовитости» развенчан уже давно. Поводом для таких слухов послужило название рыбы, почти такое же, как у химического элемента селен (Selenium), который по токсичности занимает второе место после мышьяка.

Опасность рыба представляет только для жертв, у неё даже разработана целая стратегия по их захвату. Нападает селена под углом 45 градусов, в таком положении разглядеть её практически невозможно, поэтому атака всегда имеет успех.

вомер
Яндекс. Картинки

Приготовление

Вомеры, выращенные в неволе, развиваются гораздо хуже, чем рыбы из дикой среды, но именно их 15-и сантиметровые маленькие тушки можно встретить в магазине по более приемлемой цене. Эквадорцам повезло больше, потому что они вылавливают селен, отличающихся не только крупными размерами, но и высокой плотностью белкового мяса. Перуанцы употребляют селен исключительно в запечённом виде.

В России чаще можно встретить расфасованные рыбные продукты под маркой «рыба луна», которые делаются из мелких вомеров. Если повезло купить приличных селен, то лучше их пожарить в кляре или закоптить, при условии, что есть нужный агрегат, щепа и свободное время.

Интересный факт: Даже крупных вомеров предпочитают коптить вместе с головой, если её отрезать, то от них почти ничего не остаётся.

Горячего копчения

Ингредиенты
На порцию
Калории: 1,012 ккал
Белки: 165.8 г
Жиры: 35.1 г
Углеводы: 5.8 г
Шаги
Видео-рецептПечать
  • промыть рыбу
    Рыба очищается от внутренностей и промывается.
  • соль перец
    Соль, перец и измельченная лаврушка смешиваются.
  • Вомер
    Тушки натираются смесью соли со специями.
  • рыбу полить соком лимона
    Подготовленная рыбка выкладывается в кастрюлю, поливается соком лимона и оставляется для маринования на 10-12 часов.
  • вомер
    Маринованная рыба промывается и подсушивается в течении 2-х часов.
  • коптильня
    После этого селен раскладывают на решётке коптильни. Начинается процесс копчения при температуре 100 градусов, через 10-15 минут жар понижается.

Через час рыбка готова, но прежде чем подавать к столу нужно её проветрить, чтобы освободить от дымного запаха.

вомер копченый
Яндекс. Картинки

На заметку: Если натереть готовую рыбу растительным маслом, то она обретёт приятный лоснящийся вид.

Холодного копчения

Процесс довольно длительный и понадобится специальный шпагат для вертикального копчения.

Продукты:

  • Вомер-1,5 кг.
  • Лавровый лист-2 шт.
  • Соль-3 ст. л.
  • Перец-1 ч. л.
БелкиЖирыУглеводыКалорийность
253,4 г52,8 г15 г1548,2 ккал

Приготовление:

  1. Рыба очищается от внутренностей, моется и откидывается на полотенце для просушки.
  2. Лавровый лист измельчается и смешивается с перцем и солью.
  3. Подготовленная рыба натирается солёной смесью.
  4. Далее рыба кладётся в большую ёмкость под гнёт и маринуется в течении 5-6-и дней.
  5. После этого вомеры вынимаются, очищаются от соли и вымачиваются в большом количестве воды.
  6. Рыба развешивается в проветриваемом помещении для сушки и вяления, которое длится около 24 часов.
  7. Вяленых селен нанизывают на шпагат и помещают в коптильню.
  8. Непрерывный процесс копчения длится около 5 суток при температуре 25 градусов.

Копчёных вомеров можно употреблять сразу или оставить на длительное хранение.

вомер копченый
Яндекс.Картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: