Рыба зубатка

Рыба зубатка выглядит устрашающе. Ее еще называют морским волком северных морей. Зубы этой хищницы настолько мощные, что она легко может перекусить пополам весло или раскусить морского ежа. Несмотря на такие особенности внешнего вида, мясо очень полезное. Из этой рыбы можно приготовить большое количество разных блюд и деликатесов, которые принесут массу пользы для организма человека. Далее можно ознакомиться с тем, как выглядит рыба зубатка, в чем ее польза, какая цена такого продукта, а также узнать самые популярные рецепты с ее использованием.

Что за рыба

Всего есть пять видов этой рыбы – синяя, полосатая, пятнистая, дальневосточная, угревидная. Каждый из них отличается своими особенностями, характером, ареалом обитания, внешними признаками и образом жизни. Но неизменным характерным признаком этой водной жительницы является огромная уродливая голова с большими зубами, вогнутыми внутрь. Внешний вид устрашающий.

В древние времена люди украшали свои жилища высушенными головами с акульими пастями, их задачей было отпугивание незваных гостей. А злобный нрав водной обитательницы породил массу различных мифов, легенд и историй о нападении на моряков. По внешнему виду зубатка похожа на мурену.

Рыба зубатка является представителем семейства Скорпеновые. Это близкий родственник окунеобразных. Ученые установили, что она появилась в кайнозойскую эру, около 60 млн лет назад. От прочих представителей водной фауны отличается выгнутым и высоким туловищем, которое плавно сужается к хвостовым плавникам. Сверху туловище покрыто плотной чешуей. Рыло у них закругленное. Спинные плавники длинные, состоят из 78 мягких лучей. Хвостовой плавник закругленный. Длина туловища варьируется в пределах двух метров, средняя масса тела составляет 20 кг. Продолжительность жизни в естественных условиях обитания составляет около 20 лет.

Половозрелость наступает через пять лет, длина туловища должна быть более 70 сантиметров. Самка мечет икру в период со второй половины апреля до середины осени. За один период нереста самка мечет до 40 тысяч икринок. А самец будет защищать свое потомство от посягательств других хищников.

Как выглядит с головой

У рыбы зубатки очень острые зубы. Внешне они похожи на клыки, расположены в несколько рядов на обеих челюстях. Также зубы присутствуют на нёбе, трапециевидной костной пластине. Они загнуты внутрь, поэтому, когда добыча попадает в пасть, она не может вырваться. Каждый год происходит смена зубов, независимо от степени стирания. В это время хищница старается включать в свой рацион только мягкую пищу либо отказывается от корма полностью. Смена зубов происходит в зимнее время, поэтому многие представители вида впадают в этот период в спячку.

Самцы однолюбы, их голова и внешний вид более уродливый и устрашающий, чем у самок. Понравившуюся самку самец будет отвоевывать у соперников. После чего они создают пару до конца жизни. Туловище слегка удлиненное, крупное. Передние клыки огромные. В задней части пасти также есть дробящие зубы. Кроме того, что эта хищница питается бентосом и зоопланктоном, основой рациона рыбы зубатки служат такие водные жители:

• моллюски;
• иглокожие;
• медузы;
• ракообразные;
• мелкие рыбешки.

Несмотря на устрашающее описание, мясо у этой хищницы является очень нежным, обладает высокими вкусовыми характеристиками. Есть много рецептов приготовления вкусных блюд из мяса. Они не только вкусные, но и полезные для здоровья человека. Приготовить в домашних условиях их не составит труда.

Чем отличается синяя зубатка от пестрой

Зубатка является представителем семейства Окунеобразные. Есть разные виды этой рыбы. Чаще всего встречается синяя и пестрая зубатка. Мясо не отличается своей ценностью. В 300 г филе содержится суточная норма необходимых для здоровья человека белков. Также польза синей и пестрой хищницы заключается в высоком содержании ретинола, ниацина, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Также польза состоит в большом количестве йода.

У всех хищниц мясо является белым, кости практически отсутствуют, высокие вкусовые характеристики, мясо чуть сладковатое. Но мясо у голубой зубатки является рыхлым, мышечных волокон немного. Поэтому после разморозки кусочек словно тает на глазах. Именно поэтому голубая рыбка по цене дешевле, чем пестра и полосатая. Приготовить ее сложнее. Из нее чаще всего готовят уху, такое блюдо будет наваристым и вкусным, поскольку филе жирное. А для жарки лучше использовать кляр, чтобы сохранить структуру кусочков. Пятнистая и полосатая подойдут для приготовления любых блюд.

Что касается внешнего вида, характеристики пятнистой такие:

• размеры туловища крупные, до полутора метров;
• масса тела варьируется в пределах 33 кг;
• зубы бугорковидные, развиты слабее, чем у полосатой, сошниковый ряд смещен за небные ряды;
• на поверхности туловища мальков присутствуют широкие и черные поперечные полосы;
• пятна расположены далеко друг от друга, в некоторых участках тела сливаются в полосы, но они не очень выражены.

Характеристики синей зубатки такие:

• бугорковидные зубы слабо сформированы, сошниковый ряд намного короче, чем небные ряды;
• длина туловища взрослых особей составляет до 140 см;
• средняя масса тела – до 32 кг;
• окрас тела монохромный, присутствуют темные участки с размытыми пятнами, которые не формируются в группы.

Где обитает

Представитель семейства Скорпеновые ведет придонный образ жизни. Он обитает на глубине около 1 км. Но привык часто и активно перемещаться. В России можно встретить эту хищницу на материковых отмелях Баренцева и Карского моря, на северных территориях Кольского и Рыбачьего полуострова. Также она может обитать в Мотовском заливе. Это промысловый вид рыб, ловля ее является захватывающим занятием. Мясо синей зубатки немного отличается от ее сородичей. Но если его правильно приготовить, вкусовые характеристики не будут уступать. Филе продают в охлажденном, замороженном виде, в форме стейков во многих рыбных магазинах.

Речная или морская

Зубатка – это морская рыба, которая обитает в умеренных и холодных регионах северного полушария. Живет на континентальном шельфе, придерживается его придонных слоев на большой глубине. Естественным ареалом обитания полосатой зубатки является:

• западная территория Балтийского и Северного моря;
• воды Фарерских и Шетландских островов;
• северные территории Кольского полуострова;
• Норвегия, Исландия, Гренландия;
• Мотовский и Кольский заливы;
• остров Медвежий;
• западные территории Шпицбергена;
• атлантический шельф Северной Америки;
• Баренцево и Белое море.

Пятнистую зубатку вылавливают там же, где и обыкновенную. Исключением является Балтийское море. Полосатая чаще встречается возле прибрежных зон Исландии. Водится она ближе к материковым отмелям, но не заходит на побережья и зоны с повышенной растительностью. Любит отсиживаться на большой глубине. Синяя водится там же, где пятнистая. Но активно перемещается на дальние территории и проживает на километровой глубине. Дальневосточная встречается в водах залива Нортон, возле Алеутских, Командорских островов, возле острова Хоккайдо, Камчатки. Угревидную встречают возле тихоокеанского побережья Северной Америки, Калифорнии и Аляски.

Польза и вред от употребления

Вред от употребления такого вкусного продукта может заключаться в индивидуальной непереносимости и аллергической реакции на рыбу и морепродукты. Не рекомендуется слишком часто употреблять ее мясо, чтобы не причинить вред для организма, который будет крыться в гипервитаминозе. Следует учесть, что при определенном способе приготовления морская рыба зубатка будет соленой. Поэтому такое блюдо не рекомендуется употреблять людям, которые склонны к отекам, лицам с заболеваниями органов мочевыделительной системы, людям с обострением болезней пищеварительной системы.

Негативные свойства продукта могут заключаться в том, что в ее составе может содержаться определенный процент свинца. Такое случается, если рыбу вылавливают в потенциально небезопасных регионах. Поэтому детям и женщинам в период вынашивания ребенка нужно быть осторожными с употреблением такого продукта. Если имеются заболевания щитовидки и нарушение гормонального фона, перед употреблением таких блюд нужно проконсультироваться с доктором.

Мясо является диетическим, несмотря на то, что в его составе содержится большое количество белка и жира. На 100 г свежей рыбки приходится 127 Ккал, в отварном филе присутствует 113,6 Ккал, в запеченном филе содержится 143 Ккал, в жареном – до 212 Ккал.

Интересно. Эта рыба, похожая на монстра, полезна не только как пищевой ингредиент. Ее плотная кожа часто используется в производстве ремней, кошельков и сумок. Из костей получают коллаген, который используется в косметологии.

Для мужчин

Вкус зубатки очень нежный, сладковатый. Ее отварное филе или запеченный стейк рекомендуется употреблять тем людям, которые занимаются профессиональными видами спорта или испытывают ежедневно повышенные физические нагрузки. После интенсивной тренировки филе помогает быстро восстановить силы, привести в норму процессы метаболизма.

Блюда из филе или стейки можно использовать в лечебных целях для мужчин. В составе содержатся вещества, которые являются настоящими афродизиаками. Они улучшают либидо, потенцию, работу предстательной железы и андрогенную функцию мужчины. Незаменимые кислоты способствуют улучшению качественного и количественного состава эякулята.

Для женщин

Для женщин такая рыба полезна, если ее правильно готовить. Рекомендуется варить или запекать. Так калорийность будет ниже, а польза сохранится. Такой продукт помогает улучшить фертильную функцию, сохраняет на должном уровне либидо. Предупреждает появление ранней менопаузы, регулирует гормональный фон.

Повышает функцию щитовидной железы и гипофиза за счет содержания минералов и полиненасыщенных жирных кислот. Если женщина регулярно питается таким продуктом, улучшается состояние ее кожи, волос и ногтей, это отличная профилактика выпадения волос и расслаивания ногтевых пластин. Блюда из зубатки благотворно влияют на выработку коллагена и эластина, это предупреждает преждевременное старение организма.

При беременности

В мясе содержится много питательных элементов, а концентрация тяжелых металлов низкая. Поэтому это хороший вариант разнообразить меню беременной женщины. В филе содержатся все необходимые микроэлементы, жиры и витамины, благодаря которым удается избавиться от отеков, которые часто возникают во время вынашивания малыша.

При грудном вскармливании

Эта рыба полезна и для женщин, которые кормят ребенка грудным молоком. Вместе с ним полезные вещества передаются малышу. А это улучшает его развитие. Качество молока улучшается, оно становится более жирным, ребенок получает больше полезных компонентов. Также с помощью блюд из филе можно быстрее восстановиться после родов.

Для детей

Чтобы обеспечить полноценный рост и развитие ребенка, его организму нужно много полезных микро и макроэлементов. Поэтому рекомендуется включить зубатку в меню детей. Стейк или филе при правильной готовке будет благотворно влиять на развитие костно-мышечной системы и улучшит кровообращение мозга ребенка.

При регулярном употреблении мясо морской жительницы можно укрепить иммунитет, а это хорошая профилактика частых простудных заболеваний. Рекомендуется ввести такой продукт в меню детей с трехлетнего возраста. Но по мнению некоторых врачей, нужно сделать это позже, когда ребенку исполнится 6 лет.

При похудении

Несмотря на то, что это довольно жирный продукт, его считают диетическим. Он помогает расщеплять жиры, выводит из организма соли и предупреждает их накопление. Помогает вывести лишнюю жидкость, очищает организм.

Необходимо сделать низкокалорийное блюдо. В процессе похудения рекомендуется употреблять запеченное, отварное филе.

При заболеваниях

Полезные свойства заключаются в большом количестве таких компонентов в мясе:

• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• незаменимые кислоты;
• ретинол;
• ниацин, тиамин, фолиевая кислота, цианокобаламин, рибофлавин;
• токоферол;
• витамин Д;
• кальций, калий, натрий, фосфор, магний;
• кобальт, фтор, молибден, хром, сера, марганец, медь, йод, железо
• пантотеновая кислота;
• лецитин;
• рыбий жир.

Все эти компоненты являются легкоусвояемыми. Их очень много в составе живого и приготовленного продукта. Если человек ест регулярно такое мясо, функции его внутренних органов существенно улучшаются, поэтому питание должно быть разнообразным, в том числе и с морской рыбой. При введении этой вкусной морской жительницы можно уменьшить концентрацию вредного холестерина в организме. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в составе, являются отличной профилактикой формирования холестериновых бляшек на стенках сосудов. Эти же вещества улучшают функцию головного мозга и его кровообращение, активизируют работу сердечно-сосудистой системы.

Минеральные вещества восстанавливают баланс электролитов, выводят застой жидкости из организма. Это помогает избавиться от отеков и предупредить скопление солей в межпозвоночном пространстве и суставных тканях. Витамины в составе обладают антиоксидантным свойством, которые активизируют естественные резистентные функции организма, стимулируют его сопротивление к воздействию вирусов, грибков, болезнетворных микроорганизмов.

В составе рыбы присутствует сера, она непосредственно участвует в процессах метаболизма в организме. Благодаря хлору, происходит нормализация водно-солевого баланса. С помощью калия улучшается функция сердечно-сосудистой системы, устраняется отечность, приходит в норму кровяное давление. Магний улучшает функцию сердечной мышцы. А фосфор и кальций помогают укреплять костную ткань. Жирные кислоты помогают бороться со стрессом, лишней массой тела, улучшают процессы метаболизма в организме.

При комплексном воздействии витамина Д и никотиновой кислоты улучшаются качественные и количественные показатели крови, улучшается состояние сосудов. Это хорошая профилактика атеросклеротического заболевания. Рекомендуется включить в рацион такой продукт при лечении ожирения, гипертонической болезни, сахарного диабета, панкреатита и холецистита. При обострении упомянутых болезней нужно повременить с употреблением зубатки. Нежный и сочный вкус полезной рыбы не уступает форели или лососю, несмотря на то, что она так устрашающе выглядит. Но цена такого продукта намного выше, чем стоимость обычной морской рыбы.

Вкусовые качества

Филе является белым, очень сочным и нежным, несмотря на повышенный процент жирности. У него достаточно рыхлая структура. Присутствует сладковатый привкус, что особо ценится гурманами.

В мясе отсутствуют кости, за счет чего потребительские и вкусовые качества улучшаются. Вкус и структура филе зависят от вида рыбы. У пятнистой оно плотное, у синей рыхлое. Прежде чем купить свежее филе, нужно обратить внимание на его цвет. Покупайте только качественный продукт, без серого оттенка.

Использование в кулинарии

В духовке

• 
  Филе нарезать на кусочки. Полить сверху свежевыжатым соком лимона и соевым соусом.
• 
  Очистить и нарезать полукольцами лук.
• 
  Морковь очистить и нарезать соломкой или кружочками.
• 
  Помыть помидор и нарезать кольцами.
• 
  Перец вымыть, нарезать кружочками, удалить семена.
• 
  Противень застелить пищевой фольгой. Поверхность смазать маслом.
• 
  Насыпать овощи на дно. Сверху уложить рыбу. Посолить, поперчить.
• 
  Смазать сметаной. Отправить в разогретую духовку на полчаса.

---

Подавать с лимоном, щедро посыпав мелко нарубленной зеленью.

На сковороде

Калорийность такого блюда составляет 134 Ккал, белков – 16 г, жиров – 3,4 г, углеводов – 2,3 г. Чтобы приготовить вкусное блюдо на сковороде, можно использовать панировку. Так получатся сочные кусочки с хрустящей румяной корочкой сверху. Нужны такие продукты:

• филе – 1 кг;
• лимон;
• яйцо;
• паприка – щепотка;
• черный молотый перец, соль по вкусу;
• сыр – 130 г;
• панировочные сухари.

Что нужно делать:

1. Филе нарезать кусочками. Присыпать солью и перцем, полить выжатым соком лимона.
2. Натереть сыр на терке, смешать с сухарями.
3. Взбить яйцо.
4. Кусочки опускать в яйцо, потом в панировке.
5. Обжарить до золотистого цвета.

В мультиварке

Пищевая ценность блюда составляет 89 Ккал, белков – 5,6 г, жиров – 1,4 г, углеводы отсутствуют. Нужны такие продукты:

• зубатка – 850 г;
• луковица;
• морковь;
• сладкий перец;
• томат;
• мука – 1 ст.л.;
• соль, специи.

Алгоритм приготовления такой:

1. Филе присыпать солью и специями.
2. Овощи все почистить и нарезать произвольно.
3. Опустить все овощи на дно чаши мультиварки. Сверху уложить кусочки рыбы.
4. Выставить режим «тушение» на 35 минут.

Уха

Пищевая ценность ухи – 94 Ккал, белков – 5,8 г, жиров – 4,6 г, углеводов – 0,9 г. Для рыбного супа нужны такие продукты:

• картофель – 4 шт;
• одна тушка;
• морковь;
• пшено – 1 ст.л.;
• соль, перец, лавровый лист.

Готовят так:

1. Нарезать рыбу кусочками. Опустить в кастрюлю. Проварить полчаса.
2. Овощи почистить и произвольно нарезать.
3. Опустить в кастрюлю.
4. Бульон процедить, засыпать пшено. Варить еще 15 минут.
5. Добавить соль и специи.

В конце щедро посыпать свежей зеленью. Можно также добавить несколько долек лимона, по желанию.

При правильном приготовлении можно получить вкусное и очень полезное для организма блюдо. Несмотря на страшный внешний вид, зубатка является питательной и полезной практически для всех. Исключение составляют люди с аллергической реакцией на рыбу.