Рыбные котлеты из фарша кеты

Традиционно для приготовления котлет применяется рубленое мясо. Также это блюдо можно приготовить и с помощью фарша из рыбы. Четкое соблюдение пошаговых рецептов позволит приготовить не только вкусные и сочные, но и очень полезные рыбные котлеты из кеты.

Секреты приготовления

Филейная часть кеты не отличается большим содержанием жиров. Это необходимо учитывать при изготовлении котлет. Потребуется добиться плотной структуры котлет, не допуская чрезмерную рыхлость. Также понадобится сохранить сочность фарша в момент готовки, чтобы готовый продукт не получился сухим.

Для достижения указанных целей следует придерживаться рекомендаций:

• Для сохранения сочности в фарш можно добавить овощи или сало. Еще один вариант – это применение вместо воды молочных изделий, например, молока или сливок. Также выходом из ситуации станет использование сливочного масла. Если котлеты планируется жарить на сковороде, то небольшой кусочек масла вкладывается в каждую котлету перед обжаркой. При запекании котлет в духовом шкафу сливочное масло кладется поверх сформированных изделий;
• Позволит сохранить сочность фарша нанесение на котлеты сметаны или обсыпка сыром, который предварительно измельчается на терке. В этом случае помимо сочности, удастся придать готовому блюду праздничный вид;
• Для придания вязкости филейной части кеты следует дополнительно использовать куриные яйца, муку, манку. При этом манка, а также смоченный в молоке батон, придаст изделиям неповторимую нежность;
• В случае использования смоченного в молоке батона следует избегать большого количества данного компонента. В противном случае есть вероятность получения рыхлых и безвкусных котлет;
• В процессе обжарки котлет из кеты следует использовать большое количество подсолнечного масла. Жарка начинается только после тщательного прогрева сковороды. Уровень огня должен находиться выше средней отметки, а сковорода не должна накрываться крышечкой. Это способствует быстрому формированию румяной корочки, которая предотвращает вытекание сока из фарша. В дальнейшем допускается убавить огонь и накрыть сковороду крышечкой, чтобы блюдо полностью приготовилось;
• Если планируется вести готовку котлеток на основе кеты на пару или в духовом шкафу, то следует сделать более уплотненную структуру фарша. Это позволит исключить вероятность разваливания котлет в процессе термообработки.

Как сделать фарш из кеты

Процесс готовки рыбных котлет из кеты начинается с приготовления фарша. Рассмотрим базовый способ приготовления фарша, который в дальнейшем может быть дополнен разными компонентами, в зависимости от конкретного рецепта.

В качестве исходных ингредиентов используются:

• 
  Заготовленная тушка кеты потрошится, очищается от кожицы, удаляются плавники, хвост, голова и кости. Затем все тщательно промывается и нарезается небольшими кусочками.
• 
  Выполняется очистка и нарезка на четвертинки репчатого лука. Далее поочередно пропускаются через мясорубку куски филейной части кеты и лука.
• 
  На следующем этапе в фарш вбивается куриное яйцо и добавляются специи, согласно индивидуальным вкусовым предпочтениям. После этого все перемешивается до достижения однородной массы.
• 
  На заключительном этапе в фарш добавляется сливочное масло. Оно должно быть предварительно доведено до комнатной температуры. Остается еще раз вымесить фарш вручную.

Рубленые котлеты из кеты на сковороде

Для приготовления требуется такой набор продуктов:

• 1 кг – филейная часть кеты;
• 2 шт. – лук репчатый, куриное яйцо;
• 50 мл. – подсолнечное масло;
• 2 ст.л. – майонез, картофельный крахмал;
• специи по вкусу.

Приготовление блюда ведётся по инструкции:

1. Первым делом необходимо очистить и мелко нарезать репчатый лук. Затем осуществляется его обжарка на подсолнечном масле. Понадобится дождаться образования характерного золотистого оттенка.
2. Филейная часть рыбы после промывки нарезается небольшими кубиками.
3. В отдельную углубленную чашу укладываются кусочки кеты. Поверх равномерно распределяется обжаренный лучок, высыпается крахмал, вбиваются яйца, наливается майонез, по вкусу насыпаются специи. В таком состоянии рыбу необходимо оставить мариноваться в прохладном месте на протяжении шести часов.
4. В предварительно прогретую сковороду вливается подсолнечное масло. Затем при помощи ложки набирается подготовленная рыбная масса, которую необходимо обжарить с обеих сторон.

Паровые котлеты из фарша кеты

Котлетки, приготовленные на пару, отличаются нежностью и сочностью. Они способны дополнить любой диетический рацион.

Требуемый список продукции для рецепта:

• 500 г – филейная часть кеты;
• 30 г – крахмал;
• 1 шт. – репчатый лук;
• 50 мл – молоко в холодном состоянии;
• 50 г – мука;
• 3 шт. – кусочек черствого пшеничного хлеба;
• соль, перец по вкусу.

При готовке блюда необходимо придерживаться такой схемы действий:

1. Филейная часть рыбы после промывки режется небольшими кусочками и укладывается в отдельную емкость.
2. Кусочки черствого пшеничного хлеба вымачиваются в молоке с последующим отжимом.
3. Луковица очищается и произвольно шинкуется.
4. Подготовленные в предыдущих пунктах компоненты пропускаются через мясорубку. Затем в полученную массу добавляются специи и крахмал.
5. Из приготовленного фарша лепятся котлеты, обязательно мокрыми руками. Далее изделия потребуется окунуть в муку.
6. Котлеты укладываются и доводятся до готовности в пароварке.

Рыбные котлеты, запеченные в духовке в слоеном тесте

Для запекания котлет из кеты в духовом шкафу в слоеном тесте потребуется такой список ингредиентов:

• 1 кг – филейная часть кеты;
• 300 г – слоёного теста (при желании можно приготовить тесто самостоятельно);
• 2 шт. – репчатый лук;
• 2 ст.л. – панировочные сухари;
• 1 ст.л. – подсолнечное масло;
• соль, перец по вкусу.

Далее представлена инструкция для приготовления рыбных котлет в тесте в духовом шкафу:

1. Промытое филе кеты следует нарезать маленькими кусочками. При этом понадобится удалить попадающиеся кости.
2. Производится чистка и шинкование лука.
3. На следующем этапе потребуется высыпать в чашу блендера кусочки рыбы, лучок и панировочные сухари. Все хорошенько измельчается и доводится до однородной консистенции.
4. Выполняется размораживание слоёного теста, которое в дальнейшем нарезается тоненькими полосками.
5. Из имеющейся массы формируются котлетки, которые сверху оборачиваются тестом в произвольном порядке.
6. Противень смазывается подсолнечным маслом, затем на него укладываются подготовленные изделия.
7. Противень устанавливается в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 восьмидесяти градусов. Запекание ведётся на протяжении 30 минут.

Котлеты с салом на сковороде

Добавление сала в рыбный фарш придаст готовому изделию нежность и сочность. Первоначально подготавливается такой список ингредиентов:

• 400 г – филейная часть кеты;
• 50 г – сало;
• 1 шт. – яйцо, лук, пучок зелени;
• 100 г – мука;
• 50 мл – подсолнечное масло;
• специи по вкусу.

В процессе готовки блюда выполняются такие действия:

1. Очищается и режется на четвертинки луковица. Промывается и нарезается кусочками сало и рыбное филе, шинкуется пучок зелени. Указанные ингредиенты измельчаются с помощью мясорубки.
2. В подготовленную массу добавляются специи, вбивается яйцо. Производится перемешивание массы.
3. Руки обмачиваются в воде, затем выполняется лепка котлет. Подготовленные изделия обваливаются в муке. Это способствует сохранению формы котлеты в процессе обжарки.
4. Сформированные изделия обжариваются в сковороде с подсолнечным маслом, которое предварительно хорошенько прогревается. Иначе котлеты будут прилипать ко дну сковороды.

Важно! На жарку каждой стороны котлет требуется от 2 до 4 минут.

Котлеты из кеты на манке

Для этого рецепта рыбных котлет на манке потребуется использование таких ингредиентов:

• 700 г – фарш из кеты;
• 2 шт. – яйцо;
• 50 г – манка, сливочное масло;
• 2 ст.л. – подсолнечное масло;
• 3 шт. – лук;
• 1 шт. – пучок зелени;
• специи по вкусу.

Готовка блюда осуществляется по рецепту:

1. Первоначально готовится фарш из кеты.
2. Затем понадобится помыть и нашинковать зелень. Также осуществляется чистка и шинкование лука.
3. В фарш, приготовленный по базовому рецепту, дополнительно добавляется манка, куриные яйца, сливочное масло, зелень и специи. После этого всё ещё раз пропускается через мясорубку и доводится до однородной консистенции. Полученная масса настаивается на протяжении 60 минут, это позволит манке набухнуть. После этого потребуется слепить котлеты.
4. Прогревается сковорода, в которую вливается подсолнечное масло. Осуществляется жарка котлет с обеих сторон.

Диетические котлеты из кеты в духовке

При желании можно приготовить вкусные и лёгкие котлеты из кеты в духовом шкафу, которые отлично подойдут для людей, придерживающихся диеты. Для этого необходим такой список продуктов:

• 400 г – филейная часть кеты;
• 1 шт. – репчатый лук, морковь, пучок зелени;
• 3 ст.л. – соевый соус;
• 1 ст.л. – подсолнечное масло;
• специи по вкусу.

Готовка диетических рыбных котлет выполняется в таком порядке:

1. Предварительно промывается и режется небольшими кусочками рыбное филе.
2. Выполняется очистка и шинкование лука с морковью. Также потребуется промыть и мелко нарезать зелень.
3. С помощью мясорубки измельчается рыбное филе и овощи. Затем в полученную массу добавляется зелень, соевый соус и специи. Все хорошенько перемешивается до формирования однородной массы.
4. Нужно смочить руки в воде. Затем выполняется лепка котлет.
5. Противень промазывается подсолнечным маслом, затем на него выкладываются котлеты.

Важно! Котлеты нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов на протяжении 40 минут.

Котлеты из консервированной кеты

С помощью этого рецепта можно получить блюдо в максимально короткие сроки. Рецепт особенно актуален для занятых людей.

Для готовки потребуется:

• 3 шт. – баночка консервированной кеты;
• 1 шт. – морковь, репчатый лук;
• 2 шт. – куриное яйцо;
• 100 г – белый батон;
• 50 г – панировочные сухари, подсолнечное масло;
• специи по вкусу.

Готовка котлет выполняется по инструкции:

1. Нужно открыть консервы, слить жидкость в отдельную емкость.
2. Белый батон разламывается на мелкие кусочки, которые необходимо погрузить в слитую ранее из консервных банок жидкость. В таком состоянии батон выдерживается 10 минут.
3. Выполняется очистка моркови. После этого она пропускается через терку с мелкой ячейкой.
4. Очищается и мелко шинкуется лук.
5. Подготовленная морковь и лучок обжариваются на подсолнечном масле.
6. Следует тщательно измельчить с помощью вилки консервированную кету. Затем в нее добавляются обжаренные овощи, пропитанная мякиш батона и вбиваются куриные яйца. Все перемешивается до достижения однородной консистенции.
7. Выполняется лепка котлет, которые в дальнейшем помещаются в панировочные сухари. После этого осуществляется жарка котлет в сковороде на подсолнечном масле.

Котлеты из кеты на пару в мультиварке

Представленный далее рецепт котлеток из кеты, приготовленных на пару в мультиварке, требует такого количества ингредиентов:

• 800 г – филейная часть кеты;
• 40 г – сало из свинины;
• 60 мл. – молоко;
• 60 г – подсохший мякиш хлеба из пшеницы;
• 1 шт. – лук, морковь, зубчик чеснока, пучок зелени;
• 1 ст.л. – соевый соус, подсолнечное масло;
• 2 ст.л. – панировочные сухари;
• соль, перец по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления рыбных котлет на пару в мультиварке:

1. Мякиш хлеба вымачивается в молоке, а затем хорошенько выжимается.
2. Осуществляется очистка луковицы, моркови и чеснока. Затем овощи нарезаются кусочками среднего размера. На данном этапе выполняется мелкое шинкование предварительно промытого пучка зелени.
3. Филейная часть кеты после промывки нарезается кусками среднего размера.
4. Подготовленные кусочки рыбы и овощей пропускаются через мясорубку. При этом выполняется добавление хлебного мякиша и сала.
5. В полученную массу добавляется соевый соус, зелень и специи, согласно индивидуальным вкусовым предпочтениям. Все тщательно перемешивается.
6. При недостаточной густоте в фарш следует дополнительно добавить панировочные сухари. Соответственно, в дальнейшем выполняется очередное перемешивание массы.
7. В емкость мультиварки вливается тепленькая водичка. Далее понадобится смазать подсолнечным маслом и установить специальную решетку для готовки продуктов на пару.
8. Выполняется формирование котлет с последующей обвалкой в панировочных сухарях.
9. Подготовленные котлеты выкладывается на решетку.

Мультиварка устанавливается в режим варки на пару на 25 минут.