Рыбный гратен

Рыбный гратен — это запеченная рыба под сливочным соусом с овощами и румяной корочкой. Помимо невероятного вкуса, блюдо хорошо тем, что в нем сочетаются сразу горячее и гарнир. Попробуйте приготовить классический гратен, а если хочется разнообразить меню — есть другие его вариации.

Классический

Даже в классическом виде гратен можно приготовить по-разному. Главные ингредиенты одни, а способ приготовления каждая хозяйка выбирает для себя. Его всегда готовят с картошкой, но кто-то делает пюре, кто-то запекает кусочками. Так же и в соусе имеются отличия. Мы предлагаем приготовить гратен с белой рыбой и кусочками картофеля.

• 
  Растопите масло на сковородке, постоянно помешивая. Добавьте муку, мешая доведите массу до однородности.
• 
  Теперь маленькими порциями вливайте молоко. Помешайте, пока будущий соус не станет однородной консистенции.
• 
  Посолите, добавьте мускатный орех и перец, перемешайте. Грейте на среднем огне до загустения.
• 
  Собираем гратен:
  Совет! Выбирайте картофель одинакового размера, чтобы удобнее было собирать блюдо.
  Очищенный картофель порежьте кружочками 0,7-0,8 мм в ширину. Сложите кольца в большую емкость, всыпьте соль с перцем и перемешайте, так, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт специями.
• 
  Филе рыбы порежьте на порционные кусочки, примерно 4-5 см. Сложите в глубокую посуду и выдавите туда сок половины лимона. Тщательно перемешайте.
• 
  Форму для выпечки смажьте маслом, выложите картофель в 1 слой. Выкладывайте так, чтобы каждый следующий кусочек накрывал часть предыдущего. Должна получится картофельная “чешуя”.
• 
  Сверху, в один слой выложите рыбу. Смажьте ее частью соуса. Теперь снова слой картофеля, и вторая часть соуса.
• 
  Запекайте 40 минут при 200 С. А тем временем натрите сыр на мелкой терке.
• 
  Через 40 минут достаньте гратен из духовки и посыпьте его тертым сыром. Поставьте в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и образовал хрустящую корочку.
• Подавайте со свежими овощами, украсив зеленью.

Совет! Распределяйте соус равномерно, чтобы каждый кусочек впитал его вкус.

С овощами

В этом рецепте гратен с рыбой получается более интересным. Разнообразие овощей и нежный сливочный вкус не оставит равнодушным никого.

Количество порций — 4-5. Время подготовки — 20 минут. Время готовки — 60 минут.

Энергетическая и пищевая ценность в 100 г продукта:

• К — 114.3;
• Б — 11.5;
• Ж — 6.4;
• У — 3.

Возьмите для соуса:

• сметана — 100 г;
• горчица острая — 20 г;
• горчица французская — 10 г
• вода 150-200 мл.

Для гратена вам понадобится:

• форель речная — 1 шт (400-500 г);
• перец сладкий — 80 г;
• морковь — 100 г;
• капуста цветная — 130 г;
• лук репчатый — 70 г;
• фасоль стручковая — 150 г;
• сыр твердый — 100 г;
• зелень — 1 пучок;
• цедра ½ лимона;
• перец острый красный — 2-3 г
• розмарин сушеный — 1 щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу почистите, удалите кости, плавники, голову, хвост и хребет. Промойте и просушите бумажным полотенцем, посолите.
2. Капусту разберите на соцветия. Нарежьте другие овощи — морковь полукольцами 0,5 см, лук на 8-10 частей, перец крупной соломкой. Овощи режьте достаточно крупно, чтобы они не превратились в кашу при длительном запекании.
3. На дно формы выложите замороженную или свежую фасоль, сверху рыбу. Дальше вперемешку положите остальные овощи — капусту, лук, морковь, перец сладкий. Сверху положите 2-3 г измельченного красного перца и розмарин.
4. В отдельной емкости смешайте воду, сметану и 2 вида горчицы до однородной консистенции. Залейте соусом рыбу с овощами. И отправьте блюдо в духовку на 45-60 минут при температуре 190 С.
5. Пока гратен запекается, мелко нарубите зелень, натрите цедру половины лимона и сыр.
6. Через 50-55 минут достаньте гратен из духовки, посыпьте зеленью с цедрой. Сверху сыр и в духовку на 5-7 минут. Гратен готов!

В аэрогриле

Гратен — это что-то запеченное с корочкой. Поэтому гратен из рыбки не обязательно готовить вместе с соусом и гарниром. Этим можно дополнить уже готовую рыбу.

Количество порций — 2. Время подготовки — 35 минут. Время готовки 40 минут.

Калорийность и энергетическая ценность на 100 г:

• К — 108;
• Б — 8.9;
• Ж — 7.9;
• У — 0.3.

Для приготовления вам понадобится:

• филе красной рыбы — 400 г;
• пармезан — 100 г;
• соль, перец — по вкусу;
• майонез — 50 г;
• масло растительное для смазки.

Совет! Можно добавить любимые рыбные специи или травы.

Приготовление:

1. Рыбу посолите, поперчите и оставьте мариноваться 20-30 минут.
2. Тарелку аэрогриля смажьте маслом и положите туда филе рыбы. Сверху смажьте майонезом.
3. Закройте крышку и включите аэрогриль на 40 минут, температура — 200 С.
4. Через 25-30 минут посыпьте рыбу тертым сыром и запекайте еще 10-15 минут.
5. Гратен готов! В качестве гарнира к нему подойдут тушеные или запеченные овощи, рыба отлично сочетается с картошкой. Перед подачей украсьте зеленью.