Рыбный пудинг — рецепт в духовке

Пудинг является классическим английским блюдом. В представлении россиян это нежный десерт, похожий на сладкую запеканку или суфле. Сначала его готовили на завтрак из остатков обеда и ужина, затем стали делать сладкий пудинг для чаепития. Потом появились рецепты блюда с мясными, рыбными, фруктовыми или овощными компонентами. Рыбный пудинг хорошо подходит для детей, только надо тщательно выбирать косточки и не добавлять много соли. Это блюдо можно использовать для введения рыбы в рацион ребенка. Отварную рыбу не все малыши воспринимают позитивно. А пудинг выглядит аппетитно и имеет нежный приятный вкус.

Рыбный пудинг

Это вкусное диетическое блюдо, простое в приготовление. Оно не займет много времени у хозяйки.

• 
  Рыбное филе отварить, размять вилкой.
• 
  Добавить томатную пасту, панировочные сухари, специи для рыбы, желтки куриных яиц, соль по вкусу. Белки яиц взбить в плотную пену, постепенно вмешать в фарш.
• 
  Выложить готовый фарш в форму.
• 
  Запекать в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

Пудинг хорош в горячем и холодном виде. Для украшения можно использовать дольки лимона и свежую зелень.

Важно! При приготовлении пудинга для детей рыбку лучше дважды прокрутить в мясорубке.

Рыбный пудинг с креветками

В Испании это блюдо называют пирожным, оно выглядит очень красиво. Его можно подавать в качестве праздничного угощения. Оно не только привлекательно на вид, но ещё вкусное и ароматное.

Компоненты:

• свежая рыба – 800 г;
• креветки – 10 штук;
• куриное яйцо – 3 штуки;
• молоко – 200 мл;
• помидор – 1 штука;
• сладкий перец – 1 штука;
• вино сухое белое – 100 мл;
• пшеничная мука – 2 столовые ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 50 мл;
• паприка – по необходимости;
• перец черный – по необходимости;
• соль – по необходимости.

Количество порций – 6. Длительность приготовления – 45 минут.

В 100 г готового блюда:

• 146,5 ккал;
• углеводов – 7,5 г;
• белков – 8,2 г;
• жиров – 8,6 г.

Приготовление:

1. Рыбную мякоть отделяем от костей, измельчаем, добавляем молоко.
2. Куриные яйца взбиваем, добавляем к рыбе.
3. Мелко шинкуем овощи, вместе с очищенными креветками соединяем с рыбой, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
4. Форму для запекания пудинга смазываем маслом. На дно в ряд выкладываем креветки.
5. Аккуратно, чтобы не сдвинулись креветки, заполняем форму рыбной массой, сверху смазываем маслом.
6. Запекаем в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
7. Готовый пудинг надо охладить, перевернуть, чтобы украшение из креветок оказалось сверху, подавать с соусом.
8. Для соуса надо использовать отходы после чистки креветок. В них сохранилось много питательных веществ. Соусу они предадут изумительный аромат и вкус.
9. Остатки надо обжарить на масле с чесноком, влить вино, поварить 2 минуты. Все измельчить в миксере, профильтровать. Это основа соуса.
10. Обжарить муку до приятного золотистого цвета, высыпать паприку, залить основой для соуса, размешать и попробовать на вкус. Можно дожарить дополнительно до приятного вкуса.

Пудинг подавать с соусом, веточками свежей зелени и гарниром.

Пудинг из копченой рыбы с рисом

Это блюдо поражает простотой приготовления, необычным вкусом и удивительным ароматом.

Компоненты:

• рис – 1 стакан;
• молоко – 2 стакана;
• горбуша горячего копчения – 300 г;
• сливочное масло – 100 г;
• куриные яйца – 2 штуки;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 чайные ложки;
• белый перец – по необходимости;
• толченые сухари – 2 столовые ложки.

Количество порций – 6. Длительность приготовления – 60 минут.

В 100 г готового блюда:

• 151,2 ккал;
• углеводов – 8,1 г;
• белков – 9 г;
• жиров – 9,1 г.

Приготовление:

1. Рыбу разделать, мясо отделить от костей и кожи, мелко порезать.
2. Вскипятить 150 мл молока, высыпать рис, варить, регулярно помешивая. При необходимости добавлять молоко.
3. Спустя 15 минут снять рис с плиты, добавить 60 г сливочного масла, оставить охлаждаться.
4. Отделить у куриных яиц белки от желтков, по отдельности взбить.
5. Рис перемешать со взбитыми яичными желтками и рыбой. Добавить по вкусу соль, перец, посыпать сахаром. Аккуратно ввести взбитые в стойкую пену белки.
6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее приготовленную массу.
7. Запекать пудинг в духовке при температуре 180 градусов от 45 до 50 минут до образования румяной корочки.
8. Подавать блюдо, предварительно полив растопленным сливочным маслом, украсив веточками зелени и дольками лимона.

Форму для запекания в этом рецепте желательно брать не менее 1 литра.

Рыбку для приготовления пудингов можно брать любую. Подойдет пангасиус, мерлуза, другая белая морская рыба. Также можно брать рыбу холодного копчения.