С каким соусом подавать жаренную рыбу

Чтобы приготовленное блюдо доставило вдвое больше удовольствия, стоит попробовать новый соус к жареной рыбе. Для каждого гурмана идеальными заправками могут оказаться совершенно противоположные по вкусу рецептуры, поэтому в книге рецептов должны быть варианты на все случаи.

Классический соус к жареной рыбе

Универсальность рецепта, признанного классическим, в том, что он подойдет к любому рыбному экспромту. Его смело можно использовать в дуэте с жареной рыбой, при этом он и к отварной отлично пойдет. Готовится такая заправка по определенной несложной технологии.

• 
  Для начала требуется растопить масло прямо на сковороде, в которой и готовится соус.
• 
  Добавить для обжарки муку. Затем ее вместе с маслом несколько минут нужно жарить и перемешивать. При этом консистенция не должна поменять цвет.
• 
  Сковороду снять с плиты. Отсудить хотя бы в течение несколько минут.
• 
  Ввести небольшой струйкой, не прекращая помешивать, в масляно-мучную смесь бульон (он должен быть холодный). Убрать все комочки.
• 
  Яичный желток взбить, затем ввести его в соус. Следом посолить и поперчить на свой вкус заправку.
• 
  На финальном этапе сковороду (кастрюлю или сотейник) с соусом нужно поставить на небольшой огонь и продолжить помешивать, но не доводить консистенцию до кипения. С плиты снять и остудить. Остывшую заправку можно подавать к столу!

Тартар

Соус тартар используется для заправки разных блюд, в том числе из жареной или запеченной в духовке рыбы, из мяса или овощей. Он не только придает особый изысканный вкус готовому гарниру или всему блюду, но и помогает получить вдвое больше удовольствия от обеда или ужина.

Время приготовления: 30

Количество порций: 2

Для приготовления аппетитного соуса понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 ст. л. сметаны;
• 1 соленый огурец;
• 1 желток вареного яйца;
• 1 ч. л. зерен горчицы;
• 3 веточки укропа;
• соль, перец.

Энергетическая ценность 255 грамм соуса тартар:

• Кк 263,6
• Б 10,5
• Ж 22
• У 5,8

Алгоритм приготовления соуса тартар:

1. Желток мелко порезать или размять с помощью вилки. Смешать его со сметаной.
2. Нарезать огурец мелкими кубиками. Выложить массу на сито и убрать лишнюю жидкость.
3. Мелко нарезать укроп.
4. К сметане добавить зерна горчицы, огурцы и укроп.

Готовый соус поперчить и посолить.

Без майонеза

Нежный и молочный вкус блюду придаст сливочная заправка без майонеза. Особенность такого соуса в том, что он не только оставляет приятное послевкусие, но и может понравится даже самому требовательному гурману. При готовке заправки можно регулировать интенсивность и пикантность вкуса, добавляя или убавляя специи, ароматные травы, чеснок или зелень.

Время приготовления: 30

Количество порций: 2

Содержимое соуса:

• 1 лавровый лист;
• ½ головки лука;
• 50 г. муки;
• 0,5 л молока;
• 2 бутончика гвоздики;
• 50 г. слив. масла;
• соль, перец или иные специи по усмотрению того, кто будет готовить соус к рыбе.

Совет! Для приготовления мучных или молочных заправок лучше использовать посуду с толстым днем.

Алгоритм приготовления:

1. В кастрюле или сотейнике закипятить молоко, предварительно добавив в него пол луковицы, «лаврушку» и гвоздику. Выключите огонь, а смеси дать настояться в течение 15-20 минут.
2. Достать из молока лук, гвоздику и лавровые листья.
3. Отдельно растопить масло и смешать его с мукой. Довести массу, постоянно помешивая на медленном огне, до светло-бежевого цвета. Проварить еще 2 минуты.
4. Медленно вмешать в горячую смесь молоко, постоянно помешивая. Должна получиться гладкая консистенция без комочков.
5. Проварить соус еще 7 минут, помешивая, до загустевания.

Перчить и солить такой соус стоит по своему вкусу. Если планируется подавать такую заправку любителю очень острого, перченого или горького вкуса, то можно отделить часть заправки и добавить в нее больше специй.

Энергетическая ценность соуса без майонеза:

• Ккал 597,4
• Белки 6,8
• Жиры 42,3
• Углеводы 47,5

Цифры характерны соусу весом в 170 грамм. Для увеличения количества порций достаточно увеличить количество используемых ингредиентов.

 Яичный

Самый любимый соус и практически всем известный — яичный. Он идеален для рыбы и довольно прост в готовке, поэтому и будет всегда тепло встречен за обеденным столом (на ужине и вовсе такая заправка произведет аппетитный «бум» или фурор). Но у соуса имеется один большой недостаток: он заканчивается слишком быстро, потому что каждому обязательно захочется добавки.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 2.

Ингредиенты для приготовления яичного соуса к рыбе:

• 2 яйца;
• 100 гр. слив. масла;
• пол лимона;
• пучок петрушки;
• соль (щепотка).

Совет! Яйца, только вытащенные из холодильника, не стоит отпускать в кипящую воду, ведь они, скорее всего, лопнут от резкого перепада температур.

Алгоритм приготовления яичного рыбного соуса:

1. Сваренные (вкрутую) яйца мелко нарезать.
2. Измельчить зелень петрушки. Перемешать с яйцами.
3. На медленный огонь нужно поставить сотейник или кастрюлю. Выложить в нее масло, чтобы растопить его до однородной консистенции. Потом смешать все ингредиенты.

Соль и специи добавляются в самом конце. Количество стоит подбирать, исходя из своих предпочтений. Тем более так у вас появится лишний повод попробовать эту вкусную заливку.

Содержание КБЖУ в 275 граммах яичного соуса:

• Ккал 762
• Белки 1,3
• Жиры 82,5
• Углеводы 3,6

Соус может использоваться для блюд из разных сортов рыб. А для самых младших членов семьи его и вовсе можно подать без рыбы.

Яблочно-горчичный

Не менее вкусно сочетается с горбушей соус с яблоками и горчицей. Мягкость и пикантность в одной заправке, которые позволят полностью раскрыть вкус красной рыбы, а домочадцам ощутить себя гостями элитного ресторана.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Количество порций: 4-5.

Для приготовления такого соуса понадобятся:

• 100 мл лимонного сока;
• 15 мм сахара,
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. соли;
• 100 мл. масло растительное.

Технология приготовления соуса проста и состоит всего из 3 этапов:

1. Яблоки очистить и нарезать в виде кубиков. В кастрюлю добавить сахар, лимонный сок, лимон, воду. Довести смесь до кипения.
2. Тушить будущий соус на маленьком огне и под крышкой, пока яблоки не размякнут. Полученную смесь отсудить.
3. К яблокам добавить горчицу. Смесь измельчить блендером (погружным), она приобретет светлый цвет.

Энергетическая ценность 255 грамм яблочно-горчичной заправки составит:

• Ккал 1004,4
• Белки 1,3
• Жиры 102,8
• Углеводы 18,6

Соус с яблоками и горчицей точно станет изюминкой вашего стола и будет по достоинству оценен гостями или домочадцами. Если такая заправка готовится впервые, то можно поиграть в легкую игру: «угадай, из чего этот соус».

Сливочный с сыром

Нежным и вкусным получается соус из плавленого сыра. Благодаря сбалансированному составу, в нем небольшое содержание жира и мягкий ненавязчивый вкус.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 2.

Ингредиенты для рыбной заправки:

• 60 гр. слив масла;
• 100 мл сливок;
• 1 ч. л. муки (лучше просеянной);
• 60 гр мягкого сыра (плавленого)
• соль, специи;
• 1 чайная ложка муки;
• 2 веточки розмарина.

Совет! Розмарин можно использовать, как украшение блюда при подаче. А плавленый сыр стоит заранее убрать в морозилку, чтобы он стал твердым.

Этапы приготовления:

1. Смешать сухие ингредиенты. По желанию добавить измельченный розмарин.
2. Натереть на мелкой терке затвердевший плавленый сыр.
3. В железной (алюминиевой и прочей) посуде растопить сливочное масло, всыпать в него муку. Все перемешать. Не переставая нагревать и помешивать, тонкой струйкой влить сливки. Консистенция должна быть без комочков.
4. Продолжить готовить соус в течение 7–8 минут. После добавить тертый сыр, и все перемешать, пока последний ингредиент не расплавится. После добавления приправ соус можно считать готовым.

Энергетическая ценность 230 граммов заправки:

• Ккал 732,2
• Белки 188
• Жиры 67,7
• Углеводы 12

Для такого рецепта можно использовать белое вино вместо сливок. Вкус получится более изысканным и «ресторанным». В остальном рецептура будет неизменна.

Острый томатный

Для любителей блюд поострее есть вкусный соус с томатами. Он отлично подходит для жареного карася, карпа или для кусочков рыбы других видов. Подается исключительно в горячем виде, отчего пикантность и острота ощущаются вдвойне насыщеннее и ароматнее.

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 4.

Для томатной подливки понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г. томатов (спелых/маринованных);
• 2 ст. л. томатного кетчупа (вкус чили);
• 2 ст. л. Растительного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 головка красного лука;
• 1 перец сладки.;
• по щепотке: черного перца, кардамона, корицы, розмарина, паприки;
• 1 ст. л. яблочного уксуса.

Соль добавляется по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Перетереть томаты на терке. На свежих помидорах удалить кожицу и плодоножки.
2.  Луковицу мелко нарубить и обжарить на растительном масле. Добавить к ней мелко нарезанный сладкий перец.
3. Залить овощи томатным пюре и добавить соль.
4. Томить овощи около 5 минут на слабом огне. После добавить острый кетчуп чили.
5. Следом в блюдо отправить чеснок, специи, пряности и уксус.

Соус тушится еще пару минут. После приготовления можно сразу подавать к столу.

 Совет! Приготовление такого соуса лучше производить в сотейнике или сковороде с высокими стенками!

Содержание КБЖУ для острой подливы следующее:

• Ккал 731
• Белки 6,2
• Жиры 60,6
• Углеводы 43,6

Вес приготовленного соуса будет составлять около 645 грамм. А градус удовольствия можно будет понять по довольному выражению лица любителя острого.

Зеленый из щавеля

Довольно необычное, но не менее изысканное блюдо — это соусная заправка для жареной рыбы из щавеля. Она просто готовится и совсем не ударяет по карману. А для владельцев собственного огорода щавелевый соус может стать частым гостем на столе в весенне-летний сезон.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4.

Необходимые продукты и компоненты:

• 400 г щавеля;
• 1 ст. сметаны;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. слив. масла;
• соль – по вкусу.

Приготовление щавелевого соуса:

1. Вымыть листья щавеля и срезать черешки.
2. Листья нарезать в форме соломки. Подержать 2-3 минуты на нагретой сковороде (сухой, без масла).
3. Когда щавель размягчится, его стоит перетереть через сито, либо пюрировать блендером.
4. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем муку. Добавить к полученной массе пюре из щавеля, посолить, посластить. Потушить 2-3 минуты для густоты.

Совет! Подавать зеленый соус из щавеля стоит охлажденным!

Энергетическая ценность 515 грамм соуса:

• Ккал 464,6
• Белки 7,2
• Жиры 38,3
• Углеводы 22,8

Блюдо довольно редкое, но оно стоит того, чтобы его попробовать хотя бы один раз.

Норвежский

Лучшие рецепты соусов, которые подходят к горбуше, семге и к другой красной рыбе пришли именно из Норвегии. Их уникальность в быстрой готовке и неповторимости вкуса, который помогает по-настоящему раскрыться именно главному на столе продукту — рыбе.

Время приготовления: 10 минут.

Количество порций: 2.

Для соуса понадобится немного ингредиентов, которые можно легко найти в любом магазине:

• ½ лимона (сок);
• 60 г. слив. масла;
• 200 мл сливок (жирные);
• 1 пучок петрушки;
• 2 щепотки соли.

Совет! Чтобы избавиться от косточек лимона или иной ненужной мякоти, стоит воспользоваться сито.

Энергетическая ценность норвежского соуса:

• Кк 1120
• Б 7.5
• Ж 116.2
• У 11.2

Алгоритм приготовления быстрой заправки по норвежской технологии:

1. Сок из подготовленной половинки лимона смешать с маслом и сливками. Все тщательно перемешивать до однородного состояния.
2. Добавить мелко порезанную петрушку, соль, сохраняя баланс между кислым и соленым.

Вот и весь рецепт. Всего два шага, и на вашем столе появится новое аппетитное блюдо. К слову, по-норвежски такой соус называют «масло сандэфьёрд».

Из помидоров и имбиря

Неповторимая кисло-сладкая заправка из помидоров с имбирем неожиданно раскрывается на рыбных блюдах.

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 2.

Для такого соуса понадобятся:

• 20 г имбиря;
• 20 г лимонного сока;
• 350 г помидоров;
• 100 г сахара;
• 1-2 ч. л. соли.

Содержание КБЖУ в имбирно-томатной заправке:

• Кк 487.4
• Б 0,9
• Ж 2,7
• У 118,6

Такой соус отлично подойдет для рыбного перекуса.

Алгоритм приготовления томатно-имбирного соуса:

1. Помидоры предварительно освободить от кожицы, нарезать на кусочки. Добавить имбирь. Посолить содержимое и накрыть крышкой.
2. Продержать смесь всю ночь в холоде.
3. Процедить сок помидоров в кастрюлю, всыпать в жидкость сахар и, постоянно помешивая, варить 8 минут до состояния сиропа.

В готовую жидкость добавить томаты и лимонный сок. Поварить смесь еще 10 минут до состояния варенья. Подавать охлажденным.

Тайский

Необычный и универсальный для любой рыбы тайский соус — это Нам Чим Талэй (что переводится, как: соус для обмакивания даров моря). Особенность заправки будет состоять в том, что ее вкус, как и истинно тайское блюдо, сочетает сразу 5: кислый, сладкий, соленый, острый и умами.

Важно! Нам Чим Талэй нельзя долго хранить, поскольку он быстро портится. Так что в холодильнике такую заправку не стоит держать дольше двух дней.

На 100 грамм такого соуса приходится:

• Ккал 190
• Белки 1
• Жиры 0,5
• Углеводы 45

Технология приготовления совсем несложная, но она может показаться непривычной из-за сочетаемых продуктов.

Для приготовления соуса потребуется:

• 2 ст. л. рыбного соуса;
• лайм;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 перчика чили;
• 1 ч. л. коричневого или пальмового сахара;
• 2 ст. л. кинзы.

Важно! Чем меньше будет перетерт перец чили, тем острее получится соусная заправка.

Технология приготовления:

1. Чеснок, как и чили, растереть до мелкой крошки в ступке или мелко покрошить ножом.
2. Смешать все подготовленные для рецепта продукты. Стоит следить, чтобы сахар полностью растворился.

Выжать сок из лайма. Еще раз перемешать и провести контрольную дегустацию. Соус можно подавать к столу!

Луковый

Немного терпкий и приятный вкус любому рыбному блюду обязательно придаст соус из репчатого лука. Для него подойдут простые и совсем не затратные продукты.

Количество порций: 4

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:

•  500 гр. репчатого лука;
•  2/5 ст. рыбного бульона или воды;
•  2 ст. л растопленного слив. масла;
•  1 ст. л. муки;
•  1 ч. л. жженого сахара.

Алгоритм приготовления луковой заправки к рыбе:

1. Лук почистить и нашинковать (как можно меньше).
2. Нарезанный лук залить кипящей водой или бульоном, поварить смесь до мягкости.
3. Протереть приготовленную массу через сито.
4. Муку просеять, а затем пассеровать в разогретом масле до получения светло-кремового оттенка.
5. Муку соединить с луковой массой.

На финальном этапе к соусу следует добавить тмин и немного жженого сахара, полученное пюре тщательно перемешать со специями. Довести полученную массу до кипения 2-3 раза.

Энергетическая ценность луковой заправки для жареной рыбы:

• Ккал 263,6
• Белки 10,5
• Жиры 22
• Углеводы 5,8

Именно столько КБЖУ содержится в 930 граммах лукового соуса, отлично сочетающегося с жареной рыбой.

Приятного аппетита!