Как приготовить свежемороженую салаку

Салака – это разновидность атлантической сельди. В качестве еды она очень популярна в Европе, там ее любят и готовят значительно больше чем в России. В Скандинавии – составляющая многих национальных блюд. В Голландии ежегодно проходит праздник в ее честь. У нас же ее чаще всего коптят. Как приготовить салаку, что сделать, чтобы это было вкусно и необычно, читайте дальше.

Салака, запеченная в духовке по простейшему рецепту

Это маленькая рыбка по своим вкусовым и пищевым характеристикам ни в чем не уступает достоинствам крупных морских рыб – сельди, хека, судака, прочих. Приготовить из нее можно десятки различных вкусных блюд. Мелкие кости, размягчающиеся во время готовки, прекрасно усваиваются организмом вместе со всеми своими питательными веществами. Во многих регионах нашей страны эта рыбка не пользуется большим спросом лишь по одной единственной причине, что ее не умеют ни обработать, ни приготовить как следует.

Блюда из салаки можно делать разными способами. Для начала нужно приготовить самый простой вариант, в духовке.

Минимум составляющих понадобится для того, чтобы приготовить этот замечательный рецепт. Вот список необходимых продуктов:

• 
  Разморозить, подсолить, добавить черный молотый перец, лимонный сок. Все это хорошенько перемешать.
• 
  Хорошенько обвалять в муке салаку.
• 
  Противень застелить пергаментом (силиконовым ковриком), смазать его жиром. Выложить обвалянную в муке салаку.
• 
  Духовку заранее приготовить, разогреть до 200 градусов, отправить в нее противень. Запекать 30-35 минут до готовности.

Калорийность

Салака в большинстве рецептов приготовления «обрастает» дополнительными калориями. Их количество зависит от кулинарной технологии, дополнительных ингредиентов. Поэтому если в сыром виде энергетическая ценность составляет 110-112 ккал, то в запеченном (см. рецепт выше) – приблизительно 145 ккал.

Жареная салака на сковороде

Также просто, вкусно рыбку можно приготовить на сковороде. Сделать это значительно быстрее, затратив меньше времени, усилий.

Список требуемых ингредиентов

Ингредиенты взять в том же составе, что в предыдущем рецепте. Стандартный набор специй (соль+перец+сок лимона) поможет раскрыть вкус продукта, придать ему новые интересные нотки.

Пошаговый процесс приготовления

Часть рыбной массы можно приготовить в духовке (см. рецепт выше), остальное пожарить. Подготовка салаки идет тем же образом, что для запекания. Далее:

1. Обвалянную в муке салаку нанизать ровными красивыми рядами на длинные деревянные шпажки. Прокол делать чуть ниже головы.
2. Разогреть в сковороде жир.
3. Выложить рыбную «гирлянду», хорошенько обжарить в масле с 2-х сторон.

Приготовить таким способом очень легко, просто. Помимо этого, рецепт имеет еще дополнительные бонусы. Во-первых, все тушки прожариваются равномерно и не нужно переворачивать каждую рыбешку. Во-вторых, очень красиво выглядит готовая рыбка при подаче на стол.

Тушеная салака в томатном соусе с овощами

Приготовить этот рецепт просто, он обязательно получится с первого раза у любого начинающего повара, и что это будет очень-очень вкусно.
Список требуемых ингредиентов

Рыбку можно брать как живую, также свежемороженую. Для этого рецепта подойдет любая. Тем более, что большинству граждан она доступна исключительно в свежемороженом виде. Итак, что необходимо из продуктов, чтобы приготовить салаку:

• тушки рыбы (свежемороженой) — 0,5 кг;
• морковь – 150 г (одна крупная);
• луковица – 150-170 г (3 шт.);
• томатный соус – 1 стакан;
• вода – так же;
• уксус 9-ти процентный – 2 стол. л.;
• растительный жир – 50 мл;
• лавровый лист 3-5 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• перец молотый – по вкусу;
• мускатный орех — щепотка;
• сахар — 1 ч. л. (или по вкусу);
• соль – так же.

В предлагаемом рецепте можно обойтись без лука для тех, кто не любит добавлять этот овощ в свои блюда. Вместо томатного соуса допускается использовать сок или пасту, которую нужно предварительно развести водой. Жалеть этот ингредиент нельзя, преимущественно от него зависит качество, вкус всего блюда.

Пошаговый процесс приготовления

По этому рецепту салака получается очень мягкая. Одновременно держит форму, не разваливаясь, не превращаясь в однородную массу.

1. Рыбку почистить, помыть, удалить голову, хвостики.
2. Приготовить соус: смешать томатную пасту, воду, уксус, растительное масло.
3. Морковь, лук порезать соломкой, смешать.
4. В жароупорную кастрюльку на дно выложить овощную смесь, затем рыбку. Дальше слоями. Последним пластом должна быть морковно-луковая смесь.
5. Сверху засыпать специями, залить приготовленным соусом и закрыть крышкой.
6. Отправить кастрюлю в довольно сильно разогретую духовку.
7. Довести до кипения.
8. Убавить нагрев до минимума.

С момента закипания рыбные тушки будут томиться 2-4 часа, что во многом зависит от духовки. Кастрюлю достать, укутать в одеяло, дать ночь постоять в тепле.

Салака на углях

Стоит приготовить рыбку, жаренную на углях. Этот жирный вид прекрасно подходит для приготовления шашлыка. Такая пища получается на много полезнее, чем при обжарке на сковороде в большом количестве масла. От жирного рыбного мяса, приготовленного таким образом, не поправляются, даже наоборот. Известно, что пнжк омега-3 хорошо влияет на обмен веществ, а тот в свою очередь помогает поддерживать тело в форме.

Рекомендации по приготовлению

Перед жаркой тушки нужно выпотрошить и посолить. Чтобы они не прилипали к решетке гриля, можно прибегнуть к такой хитрости: за пол часа до попадания на огонь, присыпать их смесью соли, сахара. Запекается лучше сухая рыбешка, поэтому перед жаркой ее нужно обсушить полотенцем или салфеткой.

Свежемороженые тушки, что предназначены для запекания на гриле, должны постепенно оттаять в холодильнике. Их нельзя замачивать в воде. Затем замариновать, снять остатки влаги салфеткой, отправить на гриль. Каждые 2-5 минут переворачивать на углях, смазывая растопленным сливочным маслом. Деревянные шпажки предварительно замочить в воде, что поможет сохранить их структуру при воздействии высоких температур. Чтобы приготовить рыбку на открытом огне, рекомендуется иметь двойную закрывающуюся решетку, снабженную ручкой.

Металлические прутья перед жаркой смазывают маслом или кусочком сала, покрывают фольгой, с небольшими промежутками кладут рыбные тушки. Верхней частью решетки их прижимают, закрывают, ставят на огонь. Нужно внимательно следить за процессом, что означает вовремя двигать, переворачивать рыбку. После того, как тушки хорошо прожарятся с одной стороны, переворачивают на противоположную. У готовой к подаче на стол рыбы легко отделяется спинной плавник.

Важно! Чтобы приготовить салаку, лучше брать древесину лиственных деревьев (ольху), а не хвойных или угольные брикеты, что особенно нежелательно. Последние могут передать рыбе неприятный привкус.

Приготовить этот рецепт можно разными способами. Например, свежемороженые тушки очистить, нарезать кусками, смазать маслом. Выложить на решетку (или нанизать на проволоку, шампуры), жарить до готовности. Но есть более интересные варианты. Приведем один из них.

Список требуемых ингредиентов

Помимо свежемороженой салаки понадобятся различные ингредиенты для приготовления маринада. В основном это соль, сахар, специи, травы. Обыгрывая различные комбинации этих составляющих, получают новые вкусы.

• салака свежемороженая – 700-800 г;
• растительный жир – 2 стол. л.;
• лимонный сок – 2 стол. л.;
• смесь сушеных трав (укроп, петрушка) – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Маринад размягчает салаку, убирает неприятные запахи, насыщает новым вкусом. Придает особенный неповторимый вкус. Напитывает свежемороженую рыбу соками. Полнее, глубже раскрывает естественный вкус мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Салака встречается в продаже преимущественно в свежемороженом виде. Хорошо промыть под струей холодной (слегка теплой) воды. Это поможет ей быстрее оттаять.

1. Очистить от внутренностей, головы можно оставить.
2. Специи соединить в одну смесь, посыпать тушки, перемешать. Полить соком лимона.
3. На полчаса поставить в холодильник мариноваться.
4. Решетку гриля застелить фольгой.
5. Выложить салаку, предварительно смазав маслом.
6. Жарить 7-10 минут, перевернуть на другую сторону, держать на огне еще столько же.

Кушать рыбу нужно сразу после приготовления. Вскоре она потеряет значительную часть своих вкусовых, питательных свойств. Подавать ее нужно с овощами, свежими или запеченными, с чесноком, с солеными огурцами, соусами (горчичным, сметанным, сливочным, лимонным), зеленью.

Внимание! Если нет углей, салаку можно обжарить на сковороде без жира. После этого на секунду погрузить в горячий солевой раствор (1 стол. л. соли/ 1 стакан воды). Этот же рецепт можно использовать для запекания свежемороженой салаки. Рыбу выложить в один слой на деку, отправить в нагретую духовку до 200 градусов, запекать 20 минут.

Салака под горчично-сметанным соусом

Это любимый многими рецепт. Благодаря соусу свежемороженая рыба получается сочной, нежной, немного пряной.
Список требуемых ингредиентов

Готовим вкусную салаку из простых, доступных продуктов. В этом рецепте понадобятся такие ингредиенты:

• мука – 1 ст.\ л.;
• сахар – 1 ч.\ л.;
• молоко – 1 стакан;
• жир – 1 ст.\ л.;
• столовая горчица;
• вода;
• сметана – 2 ст.\ л.;
• соль.

Внимание! Сметану для рецептов блюд из салаки можно брать домашнюю или магазинную, с разной степенью жирности, — не имеет значения. Те, кто следит за фигурой, волен выбирать низкокалорийный вариант продукта.

Пошаговый процесс приготовления

Перед жаркой свежемороженую рыбу нужно хорошо обсушить. Выкладывать тушки на горячую сковороду, когда жир накалился до предела.

1. Салаку очистить от потрохов, головы, плавников. Обжаривать со всех сторон.
2. Одновременно приготовить маринад. Муку пожарить вместе с жиром. Развести в горячем молоке. Добавить соль, сахар, проварить еще 10 минут. Затем добавить сметану, немного горчицы, разведенной в воде. Варить еще 5 минут.
3. Заправить салаку соусом. Выключить огонь.

Выдержать так четверть часа, можно подавать к столу.

Салака по-провански запеченная в лимонном маринаде

Этот рецепт идеально подойдет тем, кто следит за фигурой, избегает лишних калорий. Блюдо выходит диетическим, совершенно нежирным.

Список требуемых ингредиентов

Все используемые продукты в рецепте низкокалорийные. Эта пища принесет пользу не только здоровью, а также фигуре.

• салака свежемороженая – 1 кг;
• лимонный сок – 1 ст.\ л.;
• чеснок – 2 шт.;
• соус соевый – 1 ст. \л.;
• уксус бальзамический – так же;
• растительный жир – 3 ст.\ л.;
• соль;
• перец;
• травы прованские.

В рецепте присутствует большое количество специй, которые здесь тщательно подобраны. Это сделает салаку ароматной, невероятно вкусной.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбку очисть от всего лишнего, вымыть. Подсушить кулинарными салфетками.

1. Для получения маринада смешать все компоненты из списка.
2. Заправить им рыбу, накрыть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
3. Утром противень застелить пергаментом, выложить на него рыбу. Полить остатками маринада.
4. Запекать при 180-200 градусах 20-25 минут.

Важно! Рыба должна простоять в маринаде не менее 8 часов.

Салака с овощами на картофельной подушке

Два в одном – так можно охарактеризовать это блюдо. Здесь есть рыбка и гарнир к ней в виде запеченного картофеля.
Список требуемых ингредиентов

Этот набор продуктов из рецепта найдется в доме у каждой хозяйки:

• салака свежемороженая – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель — 0,8 кг;
• чеснок – несколько зубчиков;
• паста томатная – 2 ст. \л.;
• вода – 0,2 л;
• соус соевый – 1 ст.\ л.;
• мука;
• растительный жир;
• соль;
• перец.

Салаку можно брать как живую, а также свежемороженую.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбку очистить, под струей холодной воды смыть остатки внутренностей, подсушить полотенцем.

1. Подготовленную салаку обвалять в муке, подвергнуть обжариванию, вплоть до золотистой корочки.
2. Из лука, моркови сделать зажарку.
3. Крупные ломти картофеля уложить в емкость для запекания, предварительно на дно влить немного растительного масла. Добавить порезанные зубчики чеснока, соль, перец.
4. Сверху выложить слой рыбы, затем зажарки.
5. Приготовить смесь томатной пасты, воды, соевого соуса. Размешать, залить блюдо.
6. Прикрыть фольгой, запекать 40 минут при 180 градусах.

Подавать блюдо можно с салатом или овощами, как свежими, так запеченными.

Жареные котлеты из салаки

Рыбные котлеты можно приготовить не только из филе крупной рыбы. Салака станет прекрасным сырьем для приготовления этого блюда.

Список требуемых ингредиентов

В этом рецепте нужен стандартный набор продуктов, что обычно применяется хозяйками при приготовлении домашних котлет.

• салака очищенная – 1 кг;
• отварной картофель – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• яйцо – 2 шт.;
• белый хлеб (батон) – 0,1 кг;
• молоко – полстакана;
• мука;
• растительный жир;
• соль;
• специи.

Отварной картофель, белый хлеб послужат наполнителем. Благодаря им котлеты будут пышными, сочными. Яйцо придаст фаршу вязкости, а специи внесут свою приятную нотку в общую вкусовую гамму.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить фарш на мясорубке, используя предложенные ингредиенты.

1. Котлеты сформировать, обкатать в муке, обжарить.
2. Протушить до готовности под крышкой, не менее четверти часа.
3. Подавать с гарниром.

Котлеты могут идти в сопровождении любого гарнира, будь то отварной картофель, каша или макароны, овощное рагу, многое другое.