Салаты из копченой форели

Копченая форель – это продукт с изысканным вкусом. Даже в копченом виде рыба практически не утрачивает полезных свойств. В ней остаются витамины, минералы и аминокислоты, 80% белков. Салат из копченой форели идеально дополнит повседневный рацион.

Картофельный салат с копчёной форелью

• 
  Картофель отварить целиком (можно в мундире, можно уже очищенный), затем слить воду, остудить и нарезать небольшими кубиками.
• 
  Замариновать репчатый лук. Для этого нужно взять небольшую мисочку, сложить туда нарезанный на полукольца лук и залить уксусом с небольшим количеством воды, дать постоять 20-30 минут.
• 
  Приготовить заправку: в мисочке смешать все компоненты, тщательно перемешать вилкой, дать постоять 10 минут.
• 
  Копченую форель нужно нарезать на такие же примерно кусочки, как и картофель, удаляя при этом все мелкие косточки.
• 
  Подготовить глубокую салатницу, выложить туда листья салата, предварительно порванные руками.
• 
  Огурцы нарезать на кубики, выложить на салатные листья. Добавить прочие компоненты – картофель, рыбу, замаринованный лук (предварительно его следует отжать от жидкости).
• 
  В завершение салат нужно полить заправкой и аккуратно перемешать.

Важно! Данный рецепт идеально подходит для постного стола в дни, когда можно употреблять рыбу.

Салат из копчёной форели с апельсином и рукколой

Ингредиенты:

• апельсины – 3 шт;
• копченая форель – 200 г;
• руккола – 200 г;
• оливковое масло – 4 ст.л;
• соль, перец.

Приготовление салата из копченой форели:

1. Апельсины очистить, разобрать на дольки, нарезать на крупные куски. Делать это все следует над миской, чтобы собрать в ней стекающий сок.
2. Приготовить плоское блюдо или подходящую салатницу, выложить туда рукколу. Предварительно рукколу следует промыть большим количеством проточной воды и аккуратно промокнуть полотенцем.
3. В салатницу добавить ранее порезанные апельсины.
4. Форель нарезать на квадратики, удаляя мельчайшие косточки, добавить к рукколе и апельсинам.
5. Приготовить заправку. Для этого нужно смешать оливковое масло с солью и перцем.
6. Заправкой полить салат и аккуратно перемешать.

Важно! Блюдо подается к столу в большой салатнице, на плоской тарелке или в порционных вазочках.

Салат с копченой форелью и кус-кусом

Ингредиенты:

• форель копченая – 50 г;
• кус-кус – 0,5 ст;
• зеленый горошек консервированный – 3 ст.л.;
• болгарский перец – 0,5 шт;
• базилик, соль, перец молотый;
• оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление:

1. В глубокую миску насыпать необходимое количество кус-куса, залить крутым кипятком в соотношении 1:2.
2. Плотно закрыть крышкой, дать настояться в течение 5 минут. Спустя отведенное время можно открыть и перемешать, остудить до комнатной температуры.
3. Подготовить глубокую салатницу. В нее будут добавляться все компоненты. Если кус-кус остыл, его уже можно выложить в салатницу.
4. Форель порезать на кубики, добавить в салатницу.
5. Болгарский перец нарезать на кубики того же размера, что и форель, добавить к прочим компонентам.
6. Открыть банку с консервированным горошком и достать оттуда необходимое количество, добавить в салатницу.
7. Приготовить заправку: в маленькой мисочке смешать оливковое масло, мелко порубленный базилик, соль и перец по вкусу. Заправить ею салат, аккуратно перемешать, дать постоять 10 минут для того, чтобы все компоненты пропитались заправкой.

Миланский салат с копченой форелью

Ингредиенты:

• копченая форель – 200 г;
• зеленый салат (подойдет любой) – 1 пучок;
• огурцы – 2 шт;
• лимонный сок и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Листья салата тщательно промыть под проточной холодной водой, перебрать, переложить на полотенце и дать хорошенько стечь воде.
2. После этого их нужно порвать руками на крупные куски и красиво выложить на плоское блюдо.
3. Огурцы вымыть, вытереть полотенцем, нарезать на тонкие кружочки (можно для этого использовать специальные терки или ножи). Затем переложить поверх листьев салата на блюдо.
4. Форель нужно порезать на тонкие пластинки и переложить к прочим компонентам, красиво разложи по тарелке.
5. Весь салат слегка сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром по вкусу. Дать немного постоять перед подачей на стол.

Зеленый салат с копченой форелью, каперсами и заправкой из хрена

Ингредиенты:

• копченая форель – 120 г;
• каперсы – 1 ст.л.;
• латук – 1 шт;
• водяной кресс – 400 г;
• смесь салатных листьев – 1стакан;
• зеленый лук с корневищами – 4 шт;
• заправка с хреном – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Все виды салата тщательно промыть водой, дать слегка обсохнуть. Затем нарезать на крупные куски или порвать руками, выложить на большое блюдо.
2. Форель нарезать на небольшие кубики, выложить на салатные листья.
3. Зеленый лук мелко порубить ножом и добавить к прочим компонентам, туда же добавить каперсы.
4. Полить заправкой с хреном, аккуратно перемешать.

Польза форели

Форель – это рыба, в которой содержится максимально количество витаминов, микро- и макроэлементов, а также омега -3 и омега-6 жирные кислоты. Рыба оказывает такое полезное воздействие:

• способствует нормализации мозговой деятельности;
• минимизирует риск развития атеросклероза;
• улучшает работу нервной системы;
• понижает концентрацию холестерина в крови и артериальное давление;
• препятствует развитию онкологических заболеваний;
• нормализует состояние сердечной мышцы.

Помимо этого, форель легко усваивается в организме и практически не вызывает аллергических реакций.

Форель следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, печени. Это связано с большим содержанием в данной рыбе жирных кислот, что противопоказано при указанных заболеваниях.

Форель копченая после приготовления сохраняет большую часть (около 80%) жирных кислот и прочих полезных веществ. Частое употребление копченых продуктов сможет спровоцировать повышение артериального давления. К тому же, копченые продукты повышают риск развития онкологических заболеваний. Именно канцерогены, которые неизбежно будут присутствовать в продукте после такой термической обработки, наиболее вредны для организма.

Особенно риск возрастает если при копчении грубо нарушалась технология приготовления. Это говорит о том, что копченую рыбу нужно покупать только у проверенного изготовителя. Не менее опасна станет копченая форель при несоблюдении правил и сроков хранения.

Холодное копчение проводится при температуре 25-30 градусов, время копчения составит 1 день. Это наиболее щадящий способ, после него в максимальном количестве сохраняются полезные вещества и в минимальном присутствуют канцерогены. Недостаток – в рыбе могут сохраняться паразиты.

Горячее копчение проводится при температуре до 150 градусов, не более 2 часов. Количество питательных веществ снижается, рыба насыщается канцерогенами, особенно, если у нее тонкая шкура.

Обработка жидким дымом – это самый дешевый способ. В продаже есть специальные смеси, после обработки которыми продукт приобретает соответствующий вкус и аромат. Зачастую это просто маркетинговый ход, когда продукту пытаются придать вид копченого и тем самым в разы повысить его стоимость. Пользы от такого продукта быть не может, так как в подобных смесях содержится много вредных веществ.

Наиболее предпочтительным является холодное копчение. Продукт, приготовленный в соответствии со всеми норами холодного копчения, не нанесет организму вреда и позволит насладиться изысканным вкусом копченой форели.