Как приготовить вкусную селедку по-голландски

Сельдь по-голландски является старинным способом сухого засола рыбы. Процесс приготовления предполагает, что селедка будет находиться в кисло-сладком маринаде. Используется засоленная рыба, предварительно подвергнутая вымачиванию. В результате блюдо приобретает мягкий и нежный вкус. Оно идеально подойдет для праздника.

Пошаговый рецепт

Аппетитная селедка, приготовленная по классическому рецепту, будет привлекательно смотреться на любом столе. Повар сможет удивить своих гостей вкусной рыбой, которая готовится достаточно быстро. Для приготовления блюда в расчете на 4-6 порций, потребуются такие ингредиенты:

• 
  Взять 4 стакана теплой воды и выложить в нее соль. Полученный рассол оставить, чтобы он охладился до комнатной температуры. В остывший рассол требуется положить филе. Затем всю массу нужно поставить в холод на сутки.
• 
  Когда придет время вынимать рассол из холодильника, смешать уксус с оставшимся 1 стаканом воды, сахаром и приправами. Всю массу нужно поварить около 5 мин. Затем смесь должна остыть.
• 
  Требуется нарезать лук и лимон.
• 
  Переложить селедку в банку и выложить туда же все специи. Затем рыба сразу заливается маринадом. Она должна постоять примерно 1-3 суток.

Такую вкусную рубку можно хранить в холодильнике до 1 мес. Суммарное время на приготовление – 1-3 дня. Калорийность 100 г блюда 111 ккал. БЖУ 50:30:20.

С лимоном

При приготовлении вкусной рыбки необязательно использовать уксус. Конечно, такое блюдо не будет слишком долго храниться, поэтому готовить его надо в небольшой емкости. Однако полученное блюдо будет отличаться сочностью и сладковатым вкусом.

Для приготовления сельди на 6 порций возьмите такие ингредиенты:

• две тушки сельди;
• две луковицы
• половина лимона;
• морковь;
• шесть ложек сахара;
• соль – 4 ч.л.;
• перец и лавровый лист.

Для готовки вкусной сельди по-голландски в банке требуется следовать такому рецепту:

1. Разрезать лимон тонкими ломтиками, измельчить головку лука кольцами, морковь натереть с использованием крупной терки.
2. Порезать филе селедки.
3. Взять предварительно вымытые 2 банки емкостью 0,5 л и равномерно слоями выложить в них луковые кольца с лавровым листом.
4. Затем выложить морковь, ломтик лимона, 0,5 ч. л. сахара, щепотку соли, пару горошин перца. На получившуюся подушку уложить куски филе сельди.
5. Поверх сельди уложить те же слои в той же последовательности. При этом потребуется аккуратно давить на все компоненты в банке, чтобы заполнить емкость.
6. Банки с рыбкой нужно оставить в холодильнике минимум на 3 дня.
7. Подавать рыбку можно с маслом. При необходимости ее требуется подсолить по вкусу.

Общее время приготовления блюда – 2-3 суток. Калорийность 100 г продукта – 161 ккал. Соотношение БЖУ: 9,1 г, 11,7 г, 5,4 г.

С луком

Данный рецепт сельди по-голландски требует приготовления оригинального сливочно-лимонного маринада, который раскроет новые нотки вкуса этого блюда. Рыбу можно употреблять как самостоятельное легкое блюдо. Приготовить сельдь следует заранее, а подавать рекомендуется с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• 8 филе селедки;
• луковица;
• сок лимона;
• два яблока;
• стакан йогурта и сметаны;
• немного маринованных огурцов.

Процесс приготовления маринованной селедки:

1. Луковицу разрезать на две равные части и нарезать полукольцами.
2. Налить воды в кастрюлю, добавить 1/4 ч.л. соли, довести до кипения.
3. В бурлящую воду бросить нарезанный лук и варить состав 1-3 мин., после чего лук вынуть.
4. Вымыть яблоки, удалить кожуру и нарезать маленькими кубиками.
5. Затем требуется порезать огурцы.
6. Взять отдельную объемную емкость и вылить в нее сливки, йогурт, сметану, перемешать, посолить.
7. Добавить в смесь полукольца лука, кусочки яблока, перемешать.
8. Вымыть рыбное филе, нарезать его в виде полосок с шириной 2-3 см. Переложить сельдь в маринад и перемешать.
9. Емкость со всеми продуктами требуется оставить ее в холодильнике на 12 ч.
10. Приготовленное блюдо достать из холодильника и подавать к столу.

Калорийность 100 г блюда – 375 ккал.

С морковью

Сельдь, приготовленная по классическому голландскому рецепту, будет особенно вкусной, если в блюдо добавить специи. В частности, популярностью пользуется рецепт, в который добавляется обычная морковка.

Нужно взять такие ингредиенты:

• полкилограмма селедки;
• стакан воды;
• немного уксуса;
• сахар-песок – 0,75 стакана;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• перец;
• семена желтой горчицы – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – 0,25 стакана;
• немного укропа;
• морковка;
• луковица.

Рецепт приготовления достаточно простой. С ним справится любая хозяйка. Нужно следовать простой инструкции:

1. Поместить филе в 2-3-литровую емкость и залить водой. Она должна постоять всю ночь. При этом потребуется сменить воду 1 раз.
2. Через указанное время в 1,5 стакана воды влить уксус, высыпать сахар-песок, два вида перца, горчичные семена, кориандр, а также бросить лавровый лист.
3. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести смесь до кипения. Не забывать регулярно перемешивать.
4. Снять кастрюлю с огня и дать маринаду остыть. В маринад добавить сок лимона.
5. Филе вынуть из воды и промыть. Порезать небольшими частями по 3-4 см по направлению крест-накрест.
6. Сельдь уложить в кастрюлю с крышкой. Рекомендуется пользоваться нереакционноспособной емкостью. В кастрюлю на филе выложить укроп, морковь и лук. Влить маринад.
7. Кастрюля должна постоять в холодильнике 4 дня.

Закуску можно подавать после извлечения сельди из маринада. Рекомендуется блюдо предлагать с морковью и луком.

Калорийность 100 г блюда – 137 ккал. БЖУ 50:30:20.

Использование красного лука

Рыбку можно замариновать с красным луком. Получится вкусное блюдо с тонким ароматом. Для него потребуются такие ингредиенты:

• около 300 г селедки;
• вода;
• две ложки сахара;
• немного уксуса;
• две луковицы;
• морковка;
• два лавровых листика;
• немного черного перца;
• соль мелкого помола.

Готовить требуется по такой схеме:

1. Замочить филе селедки и затем высушить.
2. Очистите морковь, а затем нарежьте ее мелкой соломкой.
3. Требуется порезать лимон и лук.
4. Добавьте в воду сахар, доведите до кипения, а затем влейте уксус и снимите емкость с плиты.
5. Бросьте нарезанную морковь с приправами в маринад.
6. В банку положить рыбку. На сельдь выложите кусочек лимона и лук.
7. Ингредиенты залейте маринадом и в том же порядке уложите все те же слои до заполнения емкости. Допускается слегка придавливать все продукты в банке.
8. Верхними слоями в банке будет лавровый лист с ломтиком лимона.
9. Банка должна стоять минимум двое суток в холодильнике.

Важно! Маринованную сельдь можно хранить в течение 1 месяца.

Без соли

Обычно сельдь по-голландски готовят из соленой рыбы. Однако не менее вкусным и оригинальным будет блюдо из свежевыловленной либо свежезамороженной рыбы. Благодаря особому маринаду селедка приобретает пикантность.

Ингредиенты:

• сельдь – 6 шт. (небольшого размера);
• сахар-песок – 0,5 ст.;
• немного уксуса;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец и лавровый лист.

Порядок приготовления:

1. Очистить сельдь, удалить головы и извлечь внутренности.
2. Молоку с икрой извлечь и оставить для дальнейшего использования.
3. Очищенную рыбу требуется выложить в холодную воду. Затем селедку потребуется нарезать.
4. Аккуратно протереть молоку и икру с помощью сита, а затем добавить 1 ст. л. сахара и несколько ложек уксуса, перемешать.
5. Взять чистую стеклянную банку и начать выкладывать в нее все ингредиенты.
6. В емкость добавляется икорная масса.
7. Все ингредиенты заливаются уксусом. В соответствии с вкусовыми предпочтениями добавить сахар.
8. Банка должна постоять в холодильнике минимум 4 суток.

Рецепт на сыворотке

Стандартными ингредиентами для классического рецепта являются уксус и лимонный сок. Однако придать маринаду оригинальный поможет молочная сыворотка, благодаря которой блюдо станет нежным и некислым.

Ингредиенты:

• полкилограмма рыбы;
• немного укропа;
• кориандр;
• измельченный перец;
• несколько лавровых листиков;
• луковица;
• сыворотка – 0,25 стакана;
• рассол.

Важно! Блюдо можно разнообразить сушеным перцем чили и укропом.

Порядок приготовления:

1. Взять все сухие компоненты блюда и выложить их в 1-литровую банку.
2. На приправы положить филе сельди. Все это потребуется залить сывороткой.
3. Влить приготовленный рассол. Рекомендуется брать его в объеме, который необходим для полного наполнения банки.
4. Воспользоваться небольшой баночкой с водой в качестве пресса – поставить ее сверху банки с селедкой. Это не даст рыбному филе всплыть в маринаде.
5. Банку потребуется поставить в прохладное место на сутки.
6. Через указанное время снять пресс с банки и переложить в холодильник.

Приготовленное блюдо можно хранить 2 недели.

Добавление в блюдо цедры апельсина

Селедка, замаринованная в уксусе, в некоторых случаях проигрывает во вкусовых качествах. Это обусловлено недостатком маслянистой сочности рыбы и нежности вкуса. Использование маринада на сидре придает блюду мягкость и сладковатый привкус.

Потребуется взять такие ингредиенты:

• филе сельди из 6-ти больших по размеру тушек;
• соль – 60 г;
• лавровый лист;
• пол литра яблочного уксуса;
• сидр;
• перец;
• сахар;
• немного горчицы;
• апельсиновая кожура;
• луковица.

Нужно следовать такому рецепту:

1. Подготовить филе, удалив косточки.
2. Приготовить рассол. В 500 мл холодной воды добавить соль, размешать. После приготовления рассола опустить в него сельдь на 2-3 ч.
3. Все компоненты для маринования нужно положить в кастрюлю. Затем поставьте ее на медленный огонь и доведите до кипения.
4. Маринад следует прокипятить 1 мин., а затем дать ему остыть.
5. Слить рассол, а затем выложить рыбку в равном количестве в 3 полулитровые банки.
6. Затем нужно добавить маринад и засыпать все специи.
7. Банки с продуктом потребуется выдержать в холодном месте не менее 3 суток.

Питательное и вкусное блюдо можно подавать к столу.

С можжевельником

Благодаря использованию в оригинальном рецепте ягод можжевельника блюдо приобретает особый интенсивный аромат.

Список продуктов:

• свежее рыбное филе – 1 кг;
• уксус – 200 мл;
• соль и сахар;
• две луковицы;
• две морковки;
• перец горошком
• можжевельник в виде ягод.

Рецепт приготовления:

1. Приготовить рассол из воды, уксуса и соли.
2. Рыбу опустить в рассол и поместить емкость на 3-4 ч. в холодильник.
3. Через указанное время слить рассол.
4. Порезать луковиц и морковку.
5. Налить в кастрюлю пол литра воды, выложить остальные компоненты из списка, размешать до полного растворения сахара.
6. Разделить филе по банкам, вылить в каждую емкость маринад.
7. Банка должна постоять в холоде минимум 24 часа.

Замариновавшуюся сельдь можно разложить по тарелкам и подавать к столу. Калорийность 100 г продукта – 111 ккал. Соотношение БЖУ: 9,1 г, 11,7 г, 5,4 г.

С луком пореем

Вкусная закуска, насыщенная ароматом, станет украшением праздничного стола. Тем более готовить блюдо достаточно просто. На 6 порций потребуются такие ингредиенты:

• селедка;
• лук порей;
• немного горчицы;
• по две ложки уксуса и масла;
• три ложки сахарной пудры;
• укроп в нарезанном виде.

Селедка по этому рецепту маринуется очень быстро и не потребует больших усилий. Необходимо следовать алгоритму:

1. Взять большую миску и смешать в ней лук с горчицей.
2. Добавить уксус, масло и затем немного пудры.
3. Добавить в смесь несколько столовых ложек воды, насыпать соль и белый перец.
4. В маринад выложить селедку, добавить тмин с укропом.
5. Емкость поставить в холодильник на 24 ч.

Это блюдо станет идеальной праздничной закуской. Калорийность 100 г. продукта составит 107 ккал.