Вкусные рецепты приготовления рыбы кижуч

По вкусу кижуч ненамного уступает более популярным лососевым: семге и форели, но за счет меньшего содержания жира подходит для приверженцев правильного питания и детей.

В блюдах из этого лосося используется минимальное количество специй, т.к. они могут перебить оригинальный вкус рыбы.

Кижуч сочетается с такими специями и приправами как чеснок, розмарин, имбирь, карри, лимон, свежая петрушка.

На мангале

• 
  Решетку заранее смазываем растительным маслом.
• 
  Стейки слегка обсаливаем.
• 
  Решетку с кижучем держим на углях минут 10. Промаринованный в такой смеси кижуч так же можно запечь на электрогриле. Время приготовления 10 минут.

---

Дополнительно к стейкам можно зажарить на мангале или гриле кабачки, баклажаны или картофель.

Приготовленный на углях кижуч прекрасно гармонирует с соусом тар–тар, сметаной, майонезом или любым другой белой подливой.

На сковороде в кляре

На 100 г. готового продукта: К 220 Б 110 Ж 75, углеводов 20

Время на готовку: полчаса

Персон: 4

Ингредиенты:

• кижуч – 1 кг
• рафинированное подсолнечное масло для обжарки – 3 ст. л.

Для кляра:

• яйцо – 4 шт.
• пшеничная мука – 6 ст.л
• соль – 4 щепотки
• крахмал – 1,5 ст.л.
• порошок имбиря – 2 щепотки
• карри – 3 щепотки

1. Составляющие для кляра перемешиваем до получения гомогенной, без комочков, массы.
2. Кижуч промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Предварительно рафинированное подсолнечное масло раскаляем на сковороде.
4. Рыбное филе обмакиваем в получившееся жидкое тесто и обжариваем по 5 минут с каждой стороны.

К лососю, жаренному в кляре на сковороде, отлично подойдет отварной рис или картофель.

Если использовать сковороду с антипригарным покрытием, то масла понадобится значительно меньше, буквально пару капель, чтобы смазать поверхность. Следовательно, калорийность рыбы, приготовленной на такой сковороде пусть не значительно, но снизится.

В духовке в фольге

На 100 г. готового продукта: К 150 Б 110 Ж 35 У 0

Время на готовку: 40 мин.

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч – ½ кг
• соль – 2 щепотки

1. Разделанный кижуч споласкиваем в проточной воде, обсушиваем бумажным полотенцем, заворачиваем в фольгу, помещаем на противень.
2. Готовим около получаса в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
3. Затем фольгу разворачиваем и готовим до образования золотистой корочки.

Отличным дополнением к этому кушанью станет спаржевая фасоль или другие зеленые овощи, тушеные или запеченные в духовке.

Вместо противня можно использовать огнеупорную форму или универсальную сковороду со съемной ручкой.

На пару с овощами

На 100 г. готового продукта: К 130 Б 110 Ж 10 У 75

Время на готовку: полчаса

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч – 2 стейка
• лимонного сока – 1 ст.л.
• соль – 2 щепотки
• брокколи – 4 соцветия
• спаржевая фасоль – 200 г.

1. Стейки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, сбрызгиваем лимоном и даем постоять минут 10.
2. Брокколи и спаржевую фасоль моем.
3. Все ингредиенты солим и выкладываем в пароварку. Готовим 20 минут.

Приготовленный на пару кижуч получается очень сочным и нежным. Такие стейки можно есть сколько угодно без вреда для фигуры.

Горячего копчения

На 100 г. готового продукта: К 150 Б 110 Ж 10 У 0

Время на готовку: 4 часа – 1 сутки

Персон: 2–8

Ингредиенты:

• кижуч – 2 стейка или целая тушка
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.

1. Предварительная подготовка включает в себя засолку рыбы.
2. Смесью соли и сахара натираем кижуча. Кладем в эмалированную емкость, придавливаем гнетом и ставим в рефрижератор или погреб на сутки.
3. Если солим целую тушку, то разделанную тушку складываем половинками так, чтобы шкурка осталась снаружи с обеих сторон.
4. Без коптильни и цепы или опилок сделать копченый кижуч в домашних условиях невозможно.
5. Для копчения красной рыбы лучше уместнее всего яблочные или ольховые опилки. Благодаря интенсивному густому дыму от такого сырья готовая рыба приобретает яркий золотистый цвет.
6. На дно коптильни засыпаем щепу или опилки, кижуч подвешиваем на специальный крючок, стейки раскладываем на решетке. Закрываем крышку.
7. За время копчения 2-3 раза открываем крышку и немного выпускаем дым.
8. Целая тушка будет готова примерно через час, стейки через полчаса.
9. Копченый в домашних условиях кижуч хранится в холодильнике не более 2 суток.

Этот домашний деликатес хорош не только в нарезке или бутербродах на праздничном столе. Копченого лосося часто используют для приготовления пасты.

Быстрая паста с копченым лососем и вялеными томатами

На 100 г. готового продукта: К 180 Б 110 Ж 85 У 0

Время на готовку: 15 мин.

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч горячего копчения (филе) – 200 г.
• фарфалле – 250 г.
• вяленые томаты – ½ баночки
• сыр твердых сортов – 100 г.
• соль – 2 щепотки

1. Фарфалле отвариваем в подсоленной воде до состояния аль–денте. Это займет примерно 10–12 минут. Кижуч режем тонкими полосками.
2. Томаты слегка прогреваем на сковороде с толстым дном.
3. Фарфалле раскладываем по тарелкам, украшаем копченым лососем и вялеными томатами, посыпаем натертым на мелкой терке сыром.

В сливках

На 100 г. готового продукта: К 180 Б 110 Ж 85 У 0

Время на готовку: 40 мин.

Персон: 2

Ингредиенты:

1. кижуч (филе) – ½ кг
2. сливки 20-ти % – 1 стакан
3. лук-репка – 2 шт.
4. соль – 2 щепотки
5. Кижуч нарезаем кусочками шириной 2–4 см, лук — полукольцами.
6. Выкладываем в емкость для запекания слоямилосось;лук.
7. Заливаем сливками, солим, закрываем форму фольгой и отправляем в духовой шкаф на полчаса. Температуру выставляем заранее – 180 градусов.
8. Сливочный стейк великолепно гармонирует со спагетти или отварным рисом.

В мультиварке отварной

На 100 г. готового продукта: К 130 Б 110 Ж 10 У 0

Время на готовку: 20–40 мин.

Персон: 4

Ингредиенты:

• кижуч – 1 кг
• соль – 2 щепотки
• вода – 1 литр

1. Очень вкусно получается кижуч просто сваренный в мультиварке. Его достоинству оценят приверженцы правильного питания. Отварной кижуч подходит и для детского питания с 1 года жизни.
2. Тушку кижуча разделываем на небольшие кусочки, промываем.
3. Складываем в мультиварку, добавляем воду, солим.
4. Выбираем привычный режим.
5. Кижуч будет готов через полчаса при выставленной настройке «Тушение», 15 минут — «На пару».

Оптимальным дополнением для отварного лосося будут отварные или приготовленные на пару овощи.

Пирог из слоеного теста

На 100 г. готового продукта: К 380 Б 110 Ж 180 У 60

Время на готовку: полчаса

Персон: 8

Ингредиенты:

• готовое тесто – 1 упаковка (400 г., 2 пласта)
• яйцо для смазки – 1 шт.
• кунжутное семя для украшения – 1 ст.л.

Для начинки:

Модификация 1:

• кижуч (филе) – 400 г.
• лук-репка – 1 шт.
• сливочное масло – 20 г.
• отварной рис – 1,5 стакана
• соль – 2 щепотки

Модификация 2:

• 400 г. филе кижуча
• лук-репка – 1 шт.
• сливочное масло – 20 г.
• картофель – 4 шт.
• соль – 2 щепотки

1. Готовое слоеное тесто следует разморозить при комнатной температуре.
2. Готовим начинку.
3. На раскаленной сковороде растапливаем сливочное масло. Луковицу режем полукольцами. Обжариваем до золотистого цвета.
4. Филе кижуча мелко шинкуем.
5. Добавляем в сковороду мелко нарезанный лосось, солим, перемешиваем и жарим до розового цвета.
6. В отдельной миске смешиваем предварительно отваренный рис и рыбу.
7. Кладем первый пласт в форму, края должны свисать наружу. При необходимости можно немного раскатать.
8. Выкладываем начинку.
9. Вторым куском теста, накрываем пирог, защепляем края.
10. Излишки можно раскатать заново, вырезать фигурки и украсить ими пирог.
11. Яйцо взбиваем вилкой. Смазываем пирог взбитым яйцом, сверху равномерно посыпаем семенами кунжута.
12. Выпекаем в предварительно разогретом духовом шкафу 20 минут. Температуру выставляем 180 градусов.

Рыбный пирог из слоеного теста можно подавать горячим, но остывший он намного вкуснее.

С картошкой под сыром

На 100 г. готового продукта: К 350 Б 110 Ж 120 У 90

Время на готовку: 40 мин.

Персон: 6

Ингредиенты:

• кижуч – 1 кг
• лук-репка – 2 шт.
• соль – 2 щепотки
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст.л.
• картофель – 8 шт.
• помидоры – 2 шт.
• сметана или сливки 20-ти % – 1 стакан
• сыр твердых сортов – 200 г.

1. Картофель чистим, режем тонкими ломтиками. Отвариваем до полуготовности.
2. Кижуч промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, обсаливаем.
3. Лук режем полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Лук можно пожарить и на сливочном масле, но это увеличит калорийность кушанья.
4. Помидоры режем тонкими кружками.
5. Сыр трем на мелкой терке.
6. В жаропрочную форму укладываем слоями: картофель, жареный лук, кижуч, помидоры.
7. Заливаем все сливками или сметаной, посыпаем тертым сыром и отправляем в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полчаса.

Кижуч праздничный

На 100 г. готового продукта: К 150 Б 110 Ж 35 У 0

Время на готовку: 40 мин.

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч – 1 целая рыбина
• соль – 3 ст.л.
• готовая смесь для заливного – 1 паке

Для украшения:

• маслины – 2 шт.
• белок куриного яйца – 2 шт.
• отварная морковь – 1 шт.
• петрушка – 1 пучок

1. Острым ножом или специальной рыбочисткой снимаем чешую. Если рыба не потрошеная, то аккуратно разрезаем брюхо и вынимаем внутренности. Удаляем жабры. Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем тушку.  Натираем изнутри солью.
2. Кладем на противень. Важно сразу придать кижучу ту форму, в которой будем выкладывать на блюдо. Запекаем в духовке 30 минут.
3. Разводим смесь для студня согласно инструкции на упаковке. Морковь чистим и нарезаем тонкими ломтиками или произвольными фигурками.
4. Выкладываем кижуча на большое блюдо. По бокам украшаем ломтиками моркови, веточками петрушки и тертым белком. Заливаем приготовленным раствором. Вместо глаз вставляем маслины.
5. Убираем в холодильник примерно на 2-3 часа до полного застывания дрожалки.

Малосольный

На 100 г. готового продукта: К 150 Б 110 Ж 10 У 0

Время на готовку: 4 часа – 1 сутки

Персон: 2–8

Ингредиенты:

Сухой способ:

• кижуч – 1 кг
• соль – 2 ст.л без верха
• сахар – 1 ст.л

1. Тушку предварительно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, разрезаем на половинки и удаляем кости.

Существует 2 основных способа соления кижуча: сухой и мокрый.

Для засолки сухим способом смешиваем сухие компоненты. Получившейся смесью натираем рыбу, кладем под гнет соединив между собой половинки шкуркой наружу и оставляем в прохладном месте на сутки.

Ингредиенты:

Мокрый способ:

• кижуч – 1 кг
• соль – 2 ст.л без верха
• сахар – 1 ст.л
• лавровый лист – 5 шт.
• черный перец – 5 горошин

1. Сухие ингредиенты добавляем в холодную воду, доводим до кипения, выключаем и остужаем рассол.
2. Опускаем разделанную рыбу в холодный раствор на 2–3 часа.

По вкусу малосольный кижуч ненамного уступает популярным семге и форели.

Лосось домашнего посола очень вкусен на бутербродах с белым хлебом и сливочным маслом, красиво выглядит в праздничной нарезке.

Кижуч в сметане

На 100 г. готового продукта: К 220 Б 110 Ж 95 У 0

Время на готовку: 15 мин.

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч – ½ кг
• сметана 30-ти % – 200 г.
• лук-репка – 2 шт.
• сливочное масло – 20 г.
• соль – 2 щепотки
• розмарина– 1 щепотка

1. Лук нарезаем полукольцами, кижуч кубиками со стороной не более 2 см.
2. В сотейнике обжариваем на сливочном масле лук, добавляем красную рыбу, обжариваем еще минут 5. Заливаем сметанкой, солим, добавляем розмарин, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Подать на стол такое кушанье можно практически с любым гарниром, но вкуснее всего кижуч на сковороде тушеный в сметане со спагетти.

Домашние котлеты

На 100 г. готового продукта: К 180 Б 110 Ж 60 У 0

Время на готовку: полчаса

Персон: 6

Ингредиенты:

• кижуч (филе) – ½кг
• лук-репка – 2 шт.
• соль – 1 ст.л без верха
• яйцо – 1 шт.
• панировочные сухари – ½ стакана
• рафинированное подсолнечное масло для обжарки – 2 ст.л. ложки

1. Филе кижуча освобождаем от костей, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Лук чистим, разрезаем на 4 части.
3. Пропускаем через мясорубку рыбное филе и лук. Фарш солим, добавляем яйцо и тщательно вымешиваем.
4. Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на небольшом огне 5 минут с одной стороны и столько же с другой.
5. Рыбные котлеты можно пожарить на сковороде гриль. Это придаст готовым биточкам характерный «полосатый» узор.

На гарнир к сочным домашним котлетам лучше всего подойдет картофельное пюре или гречка.

Уха

На 100 г. готового продукта: К 110 Б 110 Ж 45 У 35

Время на готовку: полчаса

Персон: 6

Ингредиенты:

• вода – 3 литра
• кижуч – ½ кг
• картофель – 2 шт.
• лук-репка – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• 2 лавровых листа
• черный перец – 10 горошин
• соль – 2 щепотки
• растительное масла для обжарки – 2 ст.л.
• свежая петрушка – ½ пучка

1. С половины тушки кижуча срезаем филе, режем его небольшими кубиками и убираем в сторону.
2. Оставшийся хребет и кости кладем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, черный перец, заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим примерно 10 минут.
3. В это время режем мелкими кубиками лук, трем на крупной терке морковь. Жарим на сковороде до готовности.
4. Чистим картофель, режем мелкими кубиками.
5. Бульон процеживаем, закладываем в него картошку, варим 10 минут, добавляем филе кижуча и варим еще столько же.
6. Добавляем зажарку. Мелко порубленную петрушку и собранное с хребта и костей мясо. Доводим до кипения и выключаем огонь. Даем настояться полчаса.

В сливках с брокколи

На 100 г. готового продукта: К 180 Б 110 Ж 85 У 0

Время на готовку: полчаса

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч – 500 г.
• сливки 20-ти % – 1 стакан
• яйцо – 2 шт.
• соль – 2 щепотки
• брокколи – 400 г.
• рафинированное подсолнечное масло для обжарки – 2 ст.л.

1. Филе кижуча слегка обжариваем на сковороде с 2 сторон до золотистой корочки.
2. Если использовать сковороду с антипригарным покрытием, то растительного масла для обжарки понадобится значительно меньше, буквально пару капель, чтобы смазать поверхность. Следовательно, калорийность рыбы, приготовленной на такой сковороде пусть не значительно, но снизится.
3. Брокколи разбираем на соцветия и отвариваем в кипящей воде 5 минут.
4. В отдельной посуде смешиваем яйца, сливки.
5. В огнеупорную форму или сковороду без ручки выкладываем филе кижуча, сверху брокколи, заливаем сливочно-яичной смесью, солим и запекаем в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.

Стейк кижуча в грибном соусе

На 100 г. готового продукта: К 280 Б 110 Ж 130 У 0

Время на готовку: 15 мин.

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч – 2 стейка
• рафинированное подсолнечное масло для обжарки – 3 ст.л.

Для соуса:

• сливки 20-ти % – 300 мл
• шампиньоны – 200 г
• чеснок – 2 зубчика
• сливочное масло – 50 г.
• соль – 2 щепотки
• розмарин – 1 щепотка
• сыр твердых сортов– 150 г.

1. Стейки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и обваливаем в муке. Жарим на раскаленной сковороде или электрогриле по 60 секунд с каждой стороны до румяной корочки.
2. В глубокой сковороде измельченный чеснок обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета
3. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинами и добавляем к чесноку. Солим, жарим до полного испарения жидкости на медленном огне.
4. В сковороду добавляем сливки, розмарин, соль и варим около 20 минут на медленном огне до загустения.
5. Обжаренные стейки кладем в огнеупорную форму или сковороду без ручки, заливаем грибным соусом и посыпаем тертым сыром. Ставим в разогретую до 220 градусов на 10 минут.

Стейки кижуча в сливочном соусе

На 100 г. готового продукта: К 280 Б 110 Ж 130 У 0

Время на готовку: 15 мин.

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч – 2 стейка
• рафинированное подсолнечное масло для обжарки – 3 ст.л.

Для соуса:

• сливки 20-ти % – 300 мл
• чеснок – 2 зубчика
• сливочное масло – 50 г.
• соль – 2 щепотки
• розмарин – 1 щепотка
• сыр твердых сортов– 150 г.

1. Стейки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и обваливаем в муке. Жарим на разогретой сковороде или электрогриле по 60 секунд с каждой стороны.
2. Если эксплуатировать сковороду с антипригарным покрытием, то растительного масла для обжарки необходимо значительно меньше, буквально пару капель, чтобы смазать поверхность. Следовательно, калорийность красной рыбы, приготовленной на такой сковороде пусть не значительно, но снизится.
3. В глубокой сковороде измельченный чеснок обжариваем на сливочном масле, добавляем 20% сливки, розмарин, соль и варим около 20 минут на медленном огне до загустения.
4. Обжаренные стейки кладем в огнеупорную форму, выливаем получившийся соус и присыпаем тертым сыром. Ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 10 минут.

Кижуч с рисом и кабачками

На 100 г. готового продукта: К 180 Б 110 Ж 85 У 0

Время на готовку: 40 мин.

Персон: 2

Ингредиенты:

• кижуч – 500 г.
• сливки 20-ти % – 1 стакан
• яйцо – 2 шт.
• соль – 2 щепотки
• рис бурый – 1 стакан
• воды – 600 мл.
• чеснок – 2 зубчика
• кабачок – 400 г.
• рафинированное подсолнечное масло для обжарки – 2 ст.л.

1. Филе кижуча слегка обжариваем на сковороде с 2 сторон до золотистой корочки.
2. Чтобы снизить калорийность кушанья сливки можно заменить молоком.
3. Кабачок нарезаем кольцами и жарим на сковороде до золотистой корочки.
4. Рис заливаем холодной водой, доводим до кипения и убавляем огонь. Варим на медленном огне до полного испарения жидкости.
5. В отдельной посуде смешиваем яйца, сливки, измельченный чеснок.
6. В огнеупорную форму или сковороду без ручки выкладываем филе кижуча, сверху рис, затем кабачок, заливаем сливочно-яичной смесью, солим и запекаем в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 15 минут.

Такая запеканка очень вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Остывшая она прекрасно подойдет для сытного завтрака.

Наваристый суп

На 100 г. готового продукта: К 110 Б 110 Ж 45 У 35

Время на готовку: полчаса

Персон: 6

Ингредиенты:

• вода – 3 литра
• кижуч – ½ кг
• картофель – 2 шт.
• лук-репка – 2 шт.
• пшено – ½ стакана
• лавровый лист – 2шт.
• смесь специй для рыбы – 1 щепотка
• соль – 2 щепотки
• рафинированное подсолнечное масло для обжарки – 3 ст.л.
• свежая петрушка – ½ пучка

1. Кижуч нарезаем небольшими, примерно 1,5-2 см толщиной, кусочками. Для нарезки лосося используем стеклянную разделочную доску. Такое кухонное приспособление совершенно не впитывает запахи, что очень важно при разделке такого сильно пахнущего продукта как рыба.
2. Перекладываем кижуч в кастрюлю. Сразу же добавляем специи и лавровый лист. Заливаем водой.
3. Как только вода в кастрюле закипит, снимаем пену. Это необходимо для того, чтобы бульон для супа остался прозрачным.
4. В случае, когда что-то пошло не так и жидкость помутнела, спасти суп можно. Для этого шумовкой вынимаем рыбное филе и откладываем в сторону. Берем 2 белка от яиц, взбиваем их вилкой. Размешиваем помутневший бульон до образования воронки, вливаем взбитые белки. Ждем буквально полминуты пока белок свернутся, процеживаем.
5. Доводим бульон снова до кипения, кладем обратно кижуча и закладываем промытое пшено.
6. Мелко рубим лук.
7. Картофель нарезаем соломкой.
8. Через 5 минут кладем в суп картофель. Варим еще 10 минут.
9. На сковороде обжариваем лук. Чтобы не испортить вкус первого блюда, лук не стоит доводить до золотистого цвета, он должен остаться прозрачным.
10. Мелко рубим петрушку.
11. Через 10 минут добавляем в суп жареный лук петрушку, солим, даем покипеть еще минут 5 и выключаем.
12. Закрываем крышкой и оставляем примерно на полчаса. Рыбному супу необходимо настояться. Так суп из кижуча приобретет более насыщенный вкус.

Домашние консервы

На 100 г. готового продукта: К 130 Б 110 Ж 10 У 0

Время на готовку: 5 часов

Персон: 4 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• кижуч – 2 кг
• соль – 8 ч.л
• черный перец – 16 горошин
• душистый перец – 12 горошин
• лавровый лист – 4 шт.
• рафинированное подсолнечное масло – 8 ст.л.

1. Рыбное филе тщательно отделяем от костей и шкурки, режем небольшими кусочками, примерно 1,5–2 см шириной, кладем в кастрюлю, солим, тщательно перемешиваем.
2. Укладываем специи на дно чистых поллитровых банок. Сверху плотно набиваем мелко порезанный кижуч. Сверху в каждую банку наливаем по 2 ст.л. растительного масла.
3. На дно большой кастрюли стелим чистое полотенце, ставим банки. Наливаем воду по плечики банок и кипятим на медленном огне 5 часов.
4. Затем закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем банки. После остывания домашние консервы храним в холодильнике или погребе сколько угодно.