Как приготовить селедку в пряном посоле в домашних условиях

Сельдь – это ценная промысловая рыба. В природе насчитывается больше 60 видов рода сельдевых, из них большой популярностью пользуется атлантическая. Рыбка отличается приятным ароматом и нежной, умеренно жирной мякотью. Ее добавляют в пироги, салаты, супы, маринуют и солят. Популярностью пользуется сельдь, приготовленная в пряном посоле.

А Вы любите селедочку?
Да
96.67%
Нет
3.33%
Проголосовало: 30

Простой рецепт

В первую очередь, нужно правильно выбрать селёдку. Основное требование к продукту – свежесть. Есть несколько правил, которые помогут сделать правильный выбор:

  • Глаза у свежей рыбы чистые и ясные, у залежавшейся – мутные.
  • Жабры должны быть ярко-красного цвета.
  • Упругая и цельная тушка говорит о годности продукта, а если остаются вмятины от пальцев, то от покупки лучше отказаться. То же самое касается рыбы, которая неоднократно подвергалась заморозке.
  • Свежевыловленная рыба имеет плотную структуру мякоти и характерный запах.
  • Бывает, что сельдь продают без головы. Это скорее маркетинговый ход со стороны продавца, ведь так покупатель не сможет определить свежесть рыбы.
  • Оптимальными вкусовыми качествами обладает селёдка, которая была выловлена в холодный и зимний период. Мякоть у неё будет жирная, маслянистая и нежная.
  • Оттаивать замороженную сельдь рекомендуется только на нижней полке холодильника. В противном случае она потеряет свои вкусовые качества.
Ингредиенты
Порции: +6
  • Сельдь 2 шт
  • Соль 1.5 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Гвоздика по вкусу
  • Лавровый лист 3 шт
  • Кориандр ½ ч. л.
  • Перец чёрный горошек 7 шт
  • Тмин по вкусу
  • Вода 1 л
На порцию
Калории: 40 ккал
Белки: 3.49 г
Жиры: 2.3 г
Углеводы: 1.36 г
Шаги
73 час. 35 мин.Видео-рецептПечать
  • сельдь пряного посола
    Залить водой необходимые специи. Проварить 2-3 минуты.
  • сельдь пряного посола
    После этого требуется рыбку залить подготовленной жидкостью
  • сельдь пряного посола
    Продукт требуется подержать в холоде минимум трое суток.

Важно! При любом способе посола рекомендуется удалить жабры. Тогда рыба не будет горчить.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К – 39.98.
  • Б – 3.49.
  • Ж – 2.3.
  • У – 1.36.
Читайте также:  Окунь на пару

По прошествии трёх дней нужно попробовать рыбку. Если покажется, что просолилась она слабо, то ее можно выдержать ещё пару дней в холодильнике.

сельдь пряного посола
Яндекс картинки

Советский рецепт

Рыба, приготовленная по этому рецепту, поможет почувствовать истинный вкус советского деликатеса.

Ингредиенты:

  • две селедки
  • немного соли и сахара по вкусу;
  • три лавровых листа;
  • орех мускатный, кориандр;
  • немного корицы, перца Чили.

Важно! В рассол можно добавить 0,3 грамма сушёной мяты. Это поможет оттенить вкус сельди и придать ей незабываемый аромат.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К – 48.65.
  • Б – 4.3.
  • Ж – 2.84.
  • У – 1.58.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 1 час. Время приготовления блюда – 3 дня.

Селёдку можно солить целиком или потрошить. В любом случае, её нужно хорошо промыть. Рассол для посола должен быть крепким, пряным и насыщенным, тогда и селёдка получится бесподобной по вкусовым качествам.

Рецепт:

  1. Подготовить специи для засолки, раздробив в ступке.
  2. Нужно выложить немного соли и сахара по вкусу.
  3. Натереть рыбу специями со всех сторон и оставить мариноваться на 30-40 минут.
  4. По истечении времени залить рассолом и убрать в холодильник.

Всем любителям селёдки стоит хотя бы раз приготовить ее по ГОСТу, тем более что на прилавках магазина такой рыбки уже не найти.

сельдь пряного посола
Яндекс картинки

Самый быстрый рецепт

Если готовить рыбку данным способом, то она будет готовой к употреблению на следующие сутки.

Ингредиенты:

  • две тушки рыбы;
  • немного черного перца;
  • четыре ложки соли и две ложки сахара.

Рыбка такого посола прекрасно подойдёт для приготовления салатов и бутербродов на праздничный стол.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К – 40.78.
  • Б – 3.15.
  • Ж – 2.07.
  • У – 2.42.
Читайте также:  Рыба иваси

Количество порций – 6. Время подготовки – 1 час. Время приготовления блюда – 24 часа.

Рыбу нужно выпотрошить, убрать голову, хвост, плавники, черную плёнку, промыть и разделать на филе. Эту селёдку удобно готовить за несколько дней до праздника, в таком случае получится отличная заготовка для салата «Сельдь под шубой».

Рецепт по шагам:

  1. Вылить воду в кастрюльку, затем выложить в нее все специи. Добавить немного сахара и соли.
  2. Прокипятить 2 минуты и остудить.
  3. Затем залить кусочки рассолом и убрать под гнёт.
  4. Оставить на 1 сутки.

После этого можно использовать рыбу для приготовления различных блюд. Взбитая блендером селедочная мякоть прекрасно подойдёт для того, чтобы приготовить форшмак.

сельдь пряного посола
Яндекс картинки

Приготовление в пакете

Солёная селёдочка, приправленная душистым подсолнечным маслом и ароматным репчатым луком, станет идеальной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • две тушки селедки;
  • две ложки соли;
  • ложка сахара;
  • немного кориандра;
  • восемь горошин перца;
  • две штуки лаврового листа.

В рассол можно добавить семена белой горчицы, это придаст рыбе особый пикантный вкус.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

  • К – 90.02.
  • Б – 13.27.
  • Ж – 8.69.
  • У – 5.2.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 6 часов 15 минут. Время приготовления блюда – 2 суток.

Сельдь нужно очистить, убрать всё лишнее, вымыть и освободить от костей. Для посола нужно выбирать крупную и тяжелую селедку с округлым брюшком. Мякоть такой рыбки будет жирнее и, возможно, она окажется с икрой.

Рецепт по шагам:

  1. Разделить тушку рыбы на пласты филе.
  2. Специи смешать и натереть мякоть рыбы.
  3. Уложить куски в пакет и герметично завязать.
  4. Продукт должен стоять при комнатной температуре около 6 часов. Затем его можно положить в холодильник примерно на двое суток.
  5. После этого рыбка готова к употреблению.
Читайте также:  Самые вкусные рецепты приготовления фаршированных кальмаров

Соленая сельдь подходит для приготовления многих блюд. На её основе делают вкусное селёдочное масло и канапе.

Оставшуюся рыбу не рекомендуется оставлять в рассоле дольше 5-6 дней, в противном случае её мякоть впитает слишком много соли. Чтобы не выкидывать оставшуюся рыбу, следует извлечь её из рассола, очистить, нарезать на кусочки. Затем нужно сложить в пластиковую емкость и залить душистым маслом. Такой продукт можно долго хранить в холодильнике.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: