Севиче из лосося — что это, рецепты приготовления

Лосось – это универсальный, полезный продукт, который отличается уникальными вкусовыми качествами. Его запекают, тушат, жарят и маринуют. Кроме белков, в составе содержится много жира. Калорийность напрямую зависит от способа приготовления. Для диетического питания идеально подойдёт маринованная мякоть рыбы. Рассмотрим, как самостоятельно приготовить Севиче из лосося.

Севиче из лосося: что это такое

Родиной севиче считается Перу, где по традиции его готовят с зеленью, соком цитрусовых и перцем чили. В Колумбии и Мексике встречаются и другие, более интересные вариации. В любом случае, севиче не жарят, а маринуют, за счёт этого получается нежная, в меру острая, солоноватая мякоть.

Севиче – это острая мексиканская закуска, для приготовления которой чаще всего используют мясо красной рыбы. Нежное мясо быстро впитывает специи и пряности, поэтому на приготовление затрачивается гораздо меньше времени. Рыбка, замаринованная в цитрусовом соке, приправленная свежей зеленью и овощам – популярное блюдо современных ресторанов. Чтобы насладиться оригинальным вкусом, можно легко приготовить закуску самостоятельно.

Севиче – отличная замена бутербродам и нарезкам. Близких и гостей всегда можно удивить новым, необычным вкусом.

Как приготовить севиче из лосося

Севиче привлекательно тем, что позволяет кулинару экспериментировать с дополнительными составляющими. Это могут быть зелёные яблоки, оливки, цитрусовые, кукуруза, картофель и даже темный крупный виноград. В заправку, кроме оливкового масла и сока цитрусовых, добавляют кетчуп, хрен, томатную пасту или сливки, когда хочется смягчить остроту закуски, сделать её нежной и сливочной.

В ресторанах севиче из лосося, как правило, подают на плоских тарелках с широкими полями. Так блюдо приобретает изысканный вид. Для корпоративных фуршетов, вечеринок и других неофициальных мероприятий закуску оформляют в порционные стеклянные бокалы. Хорошо, если они будут прозрачными и без рисунка. Севиче в таком случае выкладывают слоями. Так оно выглядит аппетитно и эстетично.

Блюдо можно украсить веточками зелени, это может быть эстрагон, орегано, фенхель, кинза или кудрявая петрушка. Кроме аромата, насыщенный зелёный цвет зелени прекрасно контрастирует с нежно-розовой мякотью.

Основное преимущество этого лакомства – отсутствие тепловой обработки. Это позволяет извлечь максимальную пользу от продукта. Традиционный рецепт маринованного лосося не требует особенных навыков и знаний, поэтому приготовление этой закуски осилит и начинающая хозяйка.

• 
  Разделать рыбину на филе. Сложить в стеклянную ёмкость. Посолить.
• 
  Лук очистить, промыть, нашинковать полукольцами и добавить к рыбе.
• 
  Перец промыть, очистить от семечек, настрогать соломкой. Добавить к луку и мякоти.
• 
  Лимоны хорошо вымыть в горячей воде, выдавить сок и залить им рыбу.
• 
  Перемешать все ингредиенты и убрать в холодильник на 40 минут.

---

По истечении времени достать закуску, украсить её листиками кинзы, базилика и можно наслаждаться изысканным вкусом.

Севиче из лосося и авокадо

Нежная структура красной рыбы великолепно сочетается с маслянистым вкусом авокадо. Эти два основных продукта образуют единое блюдо с восхитительным, неповторимым вкусом.

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.;
• лайм – 2 шт.;
• рыбное филе – 250-300 гр.;
• зелень – 7-10 гр.;
• растительное масло – 30 мл;
• соль – 2 гр.;
• острый красный перец – 0,5 шт.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 184.94.
• Б – 7.1.
• Ж – 15.59.
• У – 3.63.

Количество порций – 3. Время подготовки – 60 минут. Приготовление займет 1 час 10 минут.

Важно! Для приготовления блюда следует выбирать свежее или охлаждённое филе.

Рецепт севиче из лосося с добавлением авокадо:

1. Филе нарезать на кусочки в 2×3 см.
2. Сложить в стеклянную посуду и посолить.
3. Лайм вымыть в горячей воде обсушить и выдавить сок.
4. Полить им рыбу, перемешать и убрать в холодильник на 40-60 минут.
5. Авокадо нашинковать кубиками.
6. Оливковое масло смешать с чайной ложкой лимонного сока, измельчённым перцем и зеленью.
7. Заправить блюдо соусом.

Маринованная мякоть хорошо сочетается со свежими овощами, травами, хрустящими тостами из белого хлеба, маринованным луком и хреном и имбирём.

Севиче из лосося с манго и авокадо

Приготовленная рыбка по этому рецепту порадует своими вкусовыми качествами всех любителей морепродуктов.

Ингредиенты:

• филе – 300 грамм;
• авокадо – 1 шт.;
• манго – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• кинза – 5 гр.;
• красный сладкий перец – 1 шт.

Маринад:

• оливковое масло – 5-6 ст. ложек;
• сок лимона – 50 мл;
• имбирь – 1 кус. 3×4 см
• уксус рисовый – 50 мл;
• рисовое вино – 50 мл;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Острую закуску из этого морепродукта можно подавать с отварным длиннозерным рисом и пряной зеленью.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 124.38.
• Б – 4.86.
• Ж – 8.78.
• У – 5.13.

Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 40 минут. Приготовление блюда – 1 час.

Для того чтобы определить спелость манго, не нужно обращать внимание на цвет. Важнее его упругость. Если сдавить плод пальцами, то на спелом фрукте останутся вмятины, а из среза плодоножки выделится немного сока.

Пошаговый рецепт:

1. Филе красной рыбы порезать средними полосками.
2. Красный лук очистить, промыть и нарезать ножом кубиками среднего размера.
3. Плоды нашинковать.
4. Кинзу измельчить ножом.
5. Имбирь натереть на мелкой тёрке.
6. Смешать в пиале оливковое масло, уксус и имбирь.
7. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Все составляющие заправить получившимся маринадом.
9. Убрать в холодильник для пропитки на 15-20 минут.
10. После этого перемешать все ингредиенты и украсить ломтиками лайма.

Закуску принято подавать сразу же после приготовления, так как сделана она из свежей рыбы, которая при комнатной температуре быстро портится.

Севиче из лосося с авокадо и рукколой

Такая оригинальная и вкусная закуска станет изюминкой праздничного стола. Главное правило вкусного севиче – это свежесть. Касается это не только рыбы, но и всех других составляющих. Нельзя использовать замороженные фрукты и овощи, это сильно подпортит вкусовые качества.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• лосось – 200 гр.;
• лимон – 0,5 шт.;
• руккола – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль и специи – по вкусу.

Маринованную красную рыбу можно сочетать с морепродуктами: красной икрой, крабовым мясом, кальмарами, креветками и гребешками.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 151.38.
• Б – 8.52.
• Ж – 11.18.
• У – 3.66.

Количество порций – 2. Время подготовки продуктов – 2 часа 10 минут. Приготовление блюда – 2 часа 20 минут.

Рецепт по шагам:

1. Рыбное филе поделить на кусочки толщиной 2×3 см.
2. Залить соком лимона, посолить и убрать в холодильник на 2 часа.
3. Авокадо нашинковать кубиками.
4. Смешать с измельчённым чесноком.
5. На дно салатника выложить листья рукколы, затем авокадо и лосось.
6. Великолепная, лёгкая и полезная закуска готова.

Севиче из лосося с маслинами

Маслины служат не только украшением, но и дополняют рыбное лакомство солоноватым, кисло-горьким вкусом.

Ингредиенты:

• грейпфрут – 1 целый плод.
• рыбное филе – 300 гр.;
• лайм – 1 шт.;
• авокадо – 2 шт.;
• маслины – 180 гр.;
• специи, соль – по вкусу.

Для красивой и оригинальной подачи закуски можно воспользоваться кулинарным кольцом.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 165.13.
• Б – 6.93.
• Ж – 12.63.
• У – 3.72.

Количество порций – 3. Время подготовки продуктов – 1 час 10 минут. Время приготовления – 1 час 20 минут.

Рецепт по шагам:

1. Нарезать филе кубиками.
2. Сложить в стеклянный салатник.
3. Выдавить сок лайма, перемешать и убрать в холодильник на 60 минут.
4. Маслины нарезать кольцами.
5. Авокадо нарезать полукольцами.
6. Красиво выложить авокадо, маслины и рыбку, украсить блюдо на усмотрение.

Севиче из лосося под соусом Кимчи

По этому рецепту закуска готовится просто и быстро. Вкус получается интересным и восхитительным.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• соус Кимчи – 50 г;
• красная рыба – 200 г;
• кинза – 7 г;
• специи – 2 г.

Для маринования рыбы лучше использовать стеклянную посуду, так как пластик или металл могут повлиять негативно на вкусовые качества.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 74.89.
• Б – 9.92.
• Ж – 2.62.
• У – 2.99.

Количество порций – 2. Время подготовки продуктов – 1 час 10 минут. Время приготовления – 1 час 15 минут.

Рецепт по шагам:

1. Нарезать мякоть рыбы на куски 2×3 см.
2. Выдавить на нее сок лайма.
3. Посолить, поперчить.
4. Убрать на 60 минут в холодильник для пропитки.
5. Маринованные кусочки рыбы выложить на плоскую тарелку и полить Кимчи.
6. Добавить приправы, свежую порубленную зелень.
7. Огурец вымыть, нашинковать полукольцами и добавить к филе.

Готовое блюдо украсить тонко нарезанными слайсами лимона и лайма.

Кисло-сладкий севиче из лосося

По этому рецепту получится великолепная, сочная и нежная мякоть с тонким цитрусовым ароматом и умеренной остротой.

Ингредиенты:

• филе – 180 гр.;
• апельсины – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• лайм – 0,5 шт.;
• майонез – 2-3 ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• зелёный лук – 2-3 пера;
• соль – 2 грамма;
• красный молотый перец – по вкусу.

Маринованная мякоть рыбы прекрасно сочетается с кукурузой и бататом. В Латинской Америке, где севиче считается традиционным блюдом, в ресторанах такая подача считается самой популярной.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 124.01.
• Б – 6.71.
• Ж – 7.45.
• У – 7.48.

Количество порций – 1. Время подготовки продуктов – 55 минут. Время приготовления – 1 час 5 минут.

Рецепт по шагам:

1. Вымыть фрукты: лайм, апельсин, лимон. Обсушить и разрезать на две части.
2. Вручную выжать сок.
3. Нарезать средними кубиками рыбу.
4. Посолить, поперчить.
5. Полить соком цитрусовых и оставить пропитываться на 50 минут.
6. Слить маринад из рыбы в отдельную ёмкость.
7. Добавить майонез, мед и красный перец.
8. Хорошо перемешать.
9. Измельчить зелёный лук и посыпать им Севиче.

Такое блюдо по достоинству оценят даже гурманы.

Есть несколько советов, которые помогут приготовить необыкновенное севиче:

• Сильно мороженая рыба не подойдёт для приготовления, так как ее структура мякоти и вкус уже наполовину потеряны.
• Не стоит слишком мелко нарезать мясо для маринования, в противном случае можно получить вместо отдельных упругих кусочков кашу, а это в Севиче неприемлемо.
• Отжимать сок цитрусовых рекомендуется только вручную, так их аромат сохранится ярко выраженным.

Есть много закусок с маринованным лососем, разные составляющие способны добавлять в блюдо индивидуальный вкус. Для того чтобы приготовить вкусное севиче, в первую очередь потребуются охлаждённая рыба и качественный маринад.