Шпроты из салаки

Шпроты – одна из самых популярных и распространенных рыбных закусок. Она является неотъемлемым элементом праздничных застолий, используется для приготовления различных бутербродов, холодных закусок и салатов. Для этого совсем необязательно отправляться в супермаркет и покупать консервы сомнительного качества. Рыбную закуску можно приготовить самостоятельно, используя салаку. Шпроты из салаки получаются изумительно вкусными и ароматными, с приятным пряным ароматом.

Шпроты дома из салаки

Домашние шпроты из салаки придутся по вкусу всем любителям рыбных закусок, ведь они готовятся из натуральных продуктов, без ароматизаторов, консервантов и других синтетических добавок. При приготовлении шпротов из салаки в домашних условиях можно быть уверенным в качестве и безопасности этого продукта.

Салака с нежным, мягким и жирным мясом отлично подходит для приготовления шпротов. Они получаются вкуснее, ароматнее и значительно полезнее, чем магазинный вариант. Для домашней рыбной заготовки можно использовать черный листовой чай, луковую шелуху и другие натуральные красители. В некоторых рецептах дополнительно используется жидкий дым, придающий рыбке пикантный аромат копчености.

Классический рецепт

Домашние шпроты из салаки, приготовленные по классическому рецепту – вкусная и ароматная рыбная консерва, которая украсит любой семейный обед или ужин. Приготовление шпротов не отнимет много времени и не потребует дорогостоящих продуктов.

Для приготовления закуски лучше всего использовать салаку небольшого размера, оставив более крупную рыбку для жарки. За счет этого шроты получаются аккуратными и аппетитными.

• 
  В первую очередь подготовьте салаку – промойте ее под проточной водой, отрежьте или оторвите головы. Вычистите внутренности вместе с черными пленочками, еще раз ополосните под сточной водой и обсушите бумажными салфетками.
• 
  Уложите рыбные тушки в толстостенную кастрюлю или жаропрочный казан плотными рядами, желательно спинками вверх.
• 
  Посыпьте салаку солью, добавьте перец-горошек и лавровую листву. Выложите на рыбу чайные пакетики, налейте воду и растительное масло. Жидкость должна полностью покрывать салаку.
• 
  Накройте рыбу плоской тарелкой и поместите кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите пламя до минимума и томите около 2 часов.

В мультиварке

Для приготовления домашних шпротов из салаки можно воспользоваться мультиваркой. Этот кухонный прибор значительно упрощает приготовление рыбных консервов. Для придания рыбе более пикантного и насыщенного аромата подсолнечное масло можно заменить горчичным.

• свежемороженая салака – 550-600 г;
• пакетики черного чая – 3-4 шт;
• шелуха репчатого лука – горсть;
• растительное масло – 40 мл;
• поваренная соль – 1 ч. л;
• вода – 200-220 мл.

Первым делом приготовьте рассол для шпротов. Для этого всыпьте в кастрюлю горсть луковой шелухи с чайными пакетиками, залейте водой и доведите до кипения. Когда рассол остынет, процедите его через сито или марлю.

Салаку разморозьте, затем удалите головы и внутренности. Ополосните рыбу под проточной водой. На дно емкости мультиварки налейте часть масла и приготовленного рассола, выложите салаку спинками вверх.

Посыпьте рыбу солью и любыми специями на свое усмотрение – смесью молотых перцев, паприкой или кориандром. Сверху полейте заготовку оставшимся маслом и рассолом. Закройте крышку чаш и готовьте шпроты на протяжении 2 часов в режиме «Тушение».

Если рыбка крупная, увеличьте время готовки до 2,5 часов. Готовые шпроты пересыпьте на тарелку, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.

Рецепт без предварительного тушения

Шпроты в домашних условиях готовятся и без предварительного тушения. Такой рецепт потребует минимум времени и ингредиентов. Рыбная закуска получается сочной, пряной и ароматной.

• свежая или свежемороженая салака – 450-550 г;
• луковая шелуха – горсть;
• пакетики черного чая – 4-5 шт;
• растительное масло – 70 мл;
• лавровые листья – 3-4 шт;
• перец-горошек – 15-20 шт;
• поваренная соль – 1 ч. л.

Салаку разморозьте, промойте под проточной водой, удалите головы и хвостики с внутренностями. Переложите рыбу плотными слоями в жаропрочную кастрюлю с толстыми стенками или сковородку.

Отдельно приготовьте рассол – для этого залейте луковую шелуху водой, доведите до кипения и проварите 20-25 минут. Заварите крепкий черный чай. Смешайте процеженный луковый отвар с чаем, посолите по вкусу. Рассол для шпротов готов.

В емкость с салакой всыпьте лавровые листики, перец-горошек или другие пряности на свое усмотрение. Полейте рыбные тушки подсолнечным или другим растительным маслом и слегка встряхните посудину, чтобы масло покрыло каждую тушку.

Полейте салаку приготовленным рассолом. После этого отправьте емкость со шпротами в духовку, предварительно разогретую до 150°С. Когда рассол начнет кипеть, уменьшите температуру духового шкафа до 120°С. Томите шпроты на протяжении 2 часов, после чего выложите на тарелку и подавайте к столу.

В скороварке

Скороварка – незаменимая «помощница» каждой хозяйки. С ее помощью приготовление рыбных консервов из салаки значительно упрощается, экономя массу времени для кулинара.

• тушки свежей или свежемороженной салаки – 560-580 г;
• оливковое или подсолнечное масло без запаха – 120 мл;
• сухой рассыпчатый чай – 2-3 ч. л;
• лавровые листья – 2-3 шт;
• черный перец-горошек – 5-6 шт;
• соль – 1,5 ч. л.

Подготовьте салаку – ополосните, отрежьте головы и хвостики, затем вычистите внутренности и ополосните под проточной водой.

Отдельно приготовьте рассол – для этого залейте чайную заварку крутым кипятком, накройте блюдцем или тарелкой и оставьте для настаивания на 10-15 минут. Пока чай настаивается, уложите салаку на дно скороварки плотными рядами.

Добавьте к рыбе щепотку поваренной соли, перец и лавровые листья. Полейте рыбные тушки растительным маслом и чаем – жидкость должна полностью порывать салаку. Для равномерного маринования желательно использовать равные пропорции растительного масла и чая.

Закройте крышкой емкость скороварки и установите необходимое время приготовления. Для мелкой салаки понадобится около 40-45 минут, для крупной рыбы – 55-60 минут. После подачи звукового сигнала о завершении готовки немного подождите, ока снизится давление в кухонном агрегате, затем откройте и пересыпьте готовые шпроты на тарелку.

С черносливом

Шпроты с добавлением чернослива – пикантная и аппетитная закуска с приятным кисловатым вкусом и насыщенным ароматом копчености. Чернослив делает вкус рыбы более мягким и деликатным.

• тушки салаки – 1,3-1,4 кг;
• чернослив (лучше всего копченый) – 80-100 г;
• черный листовой чай – 4-5 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло 280-300 мл;
• соль – 3-4 ст. л;
• вода – 2 л;
• черный перец-горошек, бутоны гвоздики, лавровые листья.

В первую очередь подготовьте рыбу – ополосните салаку под проточной водой, оторвите головы и вычистите потроха. Еще раз промойте тушки под потоком воды и обсушите бумажными полотенцами.

Листовой чай залейте водой, прокипятите 4-6 минут, затем оставьте для настаивания под крышкой. Рыбу уложите в сковороду или толстостенную кастрюлю плотным слоем. Каждый пласт салаки пересыпайте рубленым черносливом, лавровыми листиками и специями.

Настоявшийся чай процедите через марлю или сито, посолите и хорошо перемешайте, чтобы все крупицы полностью растворились. Залейте этим рассолом рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Хорошо стряхните посудину для того, чтобы салака равномерно была покрыта маринадом.

Шпроты с черносливом можно готовить двумя способами – на плите или в духовке. В первом случае поместите кастрюлю или другую емкость на маленький огонь и томите 2 часа.

Во втором случае отправьте емкость с рыбными тушками в духовку, заранее разогретую до 200°С. Доведите рыбные консервы до кипения, затем сразу же уменьшите температуру духового шкафа до 120°С и томите блюдо на протяжении еще 2 часов.

С соевым соусом

Шпроты с соевым соусом – оригинальная и пикантная рыбная закуска в азиатском стиле. Необычные рыбные консервы с пряным, насыщенным ароматом можно подавать не только к повседневному обеду, но и к праздничному столу. Ароматные шпроты из салаки с соевым соусом можно использовать в качестве самостоятельной закуски, как ингредиент для приготовления различных бутербродов, канапе, холодных закусок, салатов или рыбных пирогов.

• рыбные тушки – 600-650 г;
• чайная заварка – 100 г;
• подсолнечное или оливковое масло – 120 л;
• соевый соус – 2-3 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• перец-горошек, лавровые листья.

У салаки удалите головы и внутренности, тщательно промойте под проточной водой и просушите бумажными салфетками. Просушенные рыбные тушки пересыпьте в глубокую тарелку, полейте соевым соусом и оставьте их для маринования на 50-60 минут.

По истечению указанного времени переложите рыбные тушки в толстостенную кастрюлю или сковороду спинками вверх, плотными слоями. Заварите крепкую чайную заварку, оставьте для настаивания на 10-15 минут и процедите через сито или марлю, ложную в несколько слоев.

Процеженную чайную заварку соедините с соевым соусом, в котором мариновалась салака и растительным маслом. Залейте полученным маринадом рыбные тушки, добавьте лаврушку и перец-горошек.

Поместите посудину с рыбной заготовкой на средний огонь и доведите до кипения. После этого срезу же уменьшите огонь до минимума  протомите шпроты еще 1,5-2 часа. Готовое блюдо оставьте для остывания на 24 часа в комнатных условиях или на полке холодильника. Ароматные шпроты пересыпьте на тарелку, украсьте по своему вкусу.

Домашние шпроты – вкусная, ароматная и полезная альтернатива магазинным консервам, которую можно приготовить в домашних условиях. Для приготовления шпротов можно использовать салаку – сочное и жирное мясо этой рыбы отлично подходит для домашних заготовок. Шпроты из салаки станут вкусным дополнением к семейным обедам и помогут украсить праздничное меню.