Рецепты приготовления рыбы сибас

Сибас или лаврак – морская рыба из семейства мороновых, которая высоко ценится кулинарами всего мира. У сибаса сочная, плотная и нежная текстура, его белое мясо со сладковатым вкусом сохраняет сочность даже после термической обработки. Эта деликатесная рыба идеально подходит для запекания в духовке, приготовления на сковороде или гриле. Зная, как приготовить сибас и учитывая все тонкости его готовки можно получить удивительно вкусное, аппетитное и сочное блюдо, которое станет главным украшением на любом столе.

Особенности приготовления сибаса

Сибас относится к ценным рыбам премиум класса. Его мясо обладает мягким, нежным и слегка сладковатым вкусом. Оно получается очень вкусным и сочным в любом виде – жареном, отварном, запеченном или копченом.

Немаловажными плюсами сибаса являются минимальное количество костей, низкая калорийность и богатый природный состав мяса. Благодаря своей универсальности и простоте приготовления сибас станет отличным вариантом для начинающих кулинаров.

Для приготовления можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу, которая чаще всего представлена в супермаркетах. В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид продукта – у тушки должна быть влажноватая и слегка блестящая чешуя, чистые жабры, ясные и светлые глаза.

Перед готовкой сибаса нужно подготовить – выпотрошить от внутренностей, очистить от чешуи и тщательно промыть под проточной водой. После этого тушку можно запекать целиком, порезать порционными кусочками или филировать.

Сибас по-тайски на гриле

Сибас по-тайски на гриле – это вкусное и аппетитное блюдо, которое отличается особой мягкостью, нежностью и изысканностью. Соевый соус в сочетании с имбирем и тростниковым сахаром придает блюду пикантные, насыщенные нотки, характерные для азиатской кухни.

Для приготовления пряного сибаса по-тайски на гриле понадобится следующий набор ингредиентов:

• 
  В первую очередь приготовьте кокосовое молоко – для этого залейте кокосовую стружку горячим молоком и оставьте на 20-30 минут для набухания. Измельчите разбухшую стружку с помощью блендера и отожмите через марлевую ткань.
• 
  Жгучий перец чили очистите от семян, луковицы порежьте кубиками. Смешайте эти компоненты с имбирем, чесночными зубчиками и мелиссой, затем тщательно измельчите с помощью блендера.
• 
  Приготовленное кокосовое молоко соедините с соевым соусом и хорошо перемешайте с имбирно-чесночной массой.
• 
  Тушки сибаса очистите от внутренностей и чешуи, ополосните под проточной водой и залейте подготовленным маринадом. Оставьте рыбу для маринования на 50-60 минут, придавив небольшим грузом. Слейте с тушек маринад и процедите его через сито или марлю. Получившейся гущей нафаршируйте брюшко рыбы.
• 
  Выложите сибаса на решетку гриля, предварительно смазав ее оливковым маслом и обжарьте на хорошо прогоревших углях 11-13 минут, переворачивая со всех сторон.

Подавайте рыбу горячей. Отварной или запеченный картофель, овощной салат или овощи на гриле, рис или кускус – отличный гарнир к сибасу.

Калорийность

Сибас относится к низкокалорийным видам рыбы. Энергетическая ценность лаврака зависит от способа его приготовления:

• отварной – 88 ккал;
• жареный на сковороде – 180 ккал;
• запеченный в духовке – 123 ккал;
• приготовленный на гриле – 112 ккал;
• на пару – 82 ккал.

При приготовлении сибаса нужно учитывать, что добавление сливок, сметаны, растительного масла значительно повышает калорийносмть блюда.

Сибас с белым вином и грибами

Сибас с белым вином и грибами – блюдо, которое сочетает изысканный, нежный вкус и простоту приготовления. Лаврак готовится очень быстро и не требует особых кулинарных навыков, поэтому этот рецепт станет настоящей находкой для начинающих кулинаров.

• филе сибаса – 8 шт;
• свежие шампиньоны – 380-420 г;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• сливки – 380-420 мл;
• белое сухое вино – 280 мл;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• сливочное масло – 120 г;
• соль, смесь молотых перцев – по своему вкусу.

Рыбное филе ополосните под проточной водой, просушите бумажными полотенцами и посыпьте смесью из соли и молотого перца. Филе можно готовить целыми или же порезать порционными кусочками среднего размера.

Растопите примерно половину сливочного масла на сковороде и обжарьте по 4-5 минут с обеих сторон, до появления румяной корочки. Пересыпьте рыбу на отдельную тарелку и приготовьте соус.

Луковицы очистите от шелухи и порежьте маленькими кубиками. Грибы нашинкуйте половинками или четвертинками. Растопите на сковороде оставшееся сливочное масло и обжарьте луковые кубики, а когда они подрумянятся – всыпьте шампиньоны.

Влейте на сковороду оливковое масло и обжарьте грибы 4-5 минут. Добавьте сливки с белым вином, щепотку соли и пряности. Уменьшите огонь и протушите шампиньоны еще 6-8 минут. Полейте приготовленным соусом сибаса, украсьте листочками петрушки или перышками зеленого лука.

Брандзино в фольге

Брандзино в фольге – вкусная запеченная рыба с нежным, деликатным вкусом и отсутствием специфического рыбного запаха. Это универсальное блюдо, которое поможет разнообразить повседневный обед и станет ярким украшением праздничного застолья.

• тушка сибаса – 780-800 г;
• морковь – 2 шт;
• помидоры – 4-5 шт;
• репчатые луковицы -4-5 шт;
• твердый сыр – 280-300 г;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• свежая зелень укропа или петрушки;
• соль, прованские травы.

Тушку сибаса очистите от чешуи и удалите внутренности, затем тщательно промойте под сточной водой и просушите бумажным полотенцем. Сделайте аккуратный надрез с обеих сторон рыбы и выньте хребтовую кость.

С помощью пинцета извлеките из сибаса реберные косточки, а саму тушку разверните в форме книжки и переложите на лист фольги.

Луковицы и морковку порежьте маленькими кубиками или натрите на терке и нафаршируйте брюшко сибаса. Твердый сыр потрите на терке и обильно посыпьте рыбу. Сверху распределите оставшиеся овощи, приправьте пряностями и заверните фольгу конвертиком.

Отправьте рыбу на 20-25 минут в духовку, разогретую до 180°С. Готового сибаса посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.

Копченый лаврак дома

Копченый сибас – это превосходная закуска к отварному картофелю, рису или любым другим гарнирам. Закоптить рыбу можно самостоятельно, в домашних условиях.

Для приготовления копченого лаврака понадобится сухой маринад, приготовленный из лимонной цедры, измельченного кориандра, соли, молотого перца и небольшого количества сахара. Смешайте все компоненты в ступке и слегка измельчите, затем натрите сухим маринадом рыбу и оставьте для пропитывания на 4-5 часов.

На дно сковородки выстелите лист фольги, на него засыпьте смесь из розмарина, тимьяна и щепотки сахара. Поместите сковороду на огонь и разместите сверху решетку. Разложите на ней замаринованного сибаса, прикройте крышкой и коптите 35-45 минут.

Готовую рыбу подавайте с тушеными или свежими овощами, картофельным пюре или другими гарнирами.

Сибас по-маррокански

Сибас по-маррокански – это интересное сочетание нежной и сочной рыбы с пряной кинзой и пикантной дижонской горчицей, подчеркивающей изысканный ее вкус. Блюдо получается сытным и одновременно легким.

• тушки сибаса среднего размера – 3 шт;
• репчатый луковицы – 3 шт;
• молодые кабачки – 2 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• дижонская горчица – 2-3 ст. л;
• кинза – пучок;
• базилик – пучок;
• лимон – 1 шт;
• соль – на свое усмотрение.

Первым делом подготовьте тушки лаврака – очистите от чешуи, удалите внутренности и хорошо прополощите под проточной водой. Просушите рыбу бумажными салфетками или полотенцами. Кабачки помойте и порежьте тоненькими колечками.

Репчатые луковицы очистите от шелухи и порубите кубиками вместе с чесночными дольками, зелень мелко нашинкуйте. Пересыпьте компоненты в чашу блендера и измельчите. Добавьте к этой смеси свежевыжатый сок из лимона.

Рыбные тушки натрите смесью из соли и пряностей, смажьте оливковым маслом. Брюшко сибаса нафаршируйте приготовленной смесью из зелени.

Выстелите противень для запекания листом фольги и смажьте его оливковым маслом. Разложите на фольге кружочки кабачка, сверху разместите тушки лаврака. Посыпьте рыбу тертой или мелко рубленой морковью.

Отправьте противень с сибасом на 15 минут в духовку, разогретую до 190°С. По истечению этого времени достаньте рыбу, смажьте смесью из дижонской горчицы с оливковым маслом и запекайте еще 5-10 минут.

Рецепт отварного сибаса – постная кухня

Отварной сибас с овощами – это легкое, вкусное и низкокалорийное блюдо, которое станет отличным вариантом для диетического меню. Для его приготовления можно использовать любые овощи на свой вкус – кабачки, морковь, цветную капусту, спаржу или брокколи.

• филе сибаса – 480-520 г;
• морковь – 2 шт;
• стебли лука-порея – 2-3 шт;
• соцветия цветной капусты – 300 г;
• сельдерей – 50-80г;
• свежая зелень укропа или петрушки;
• соль, смесьмолотых перцев.

Филе сибаса ополосните под проточной водой, просушите бумажными салфетками или полотенцами. Порежьте порционными кусочками.

Подготовьте овощи – морковку порежьте крупными кубиками, сельдерей и порей колечками, цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Отварите овощи в подсоленной воде, добавив несколько рыбных костей.

Извлеките отварные овощи из бульона и засыпьте в него кусочки рыбного филе. Проварите 3-4 минуты. Подавайте отварного сибаса с овощами, посыпав мелко рубленой зеленью.

Сибас в горчично-медовом соусе

Сибас, запеченный в пикантном горчично-медовом соусе – это отменный вариант для любого праздничного застолья. Рыба, замаринованная в смеси из горчицы, меда и соевого соуса приобретает изысканный и неповторимый вкус, который обязательно понравится любителям средиземноморской кухни.

• тушки сибаса – 1,4-1,6 кг;
• лимоны – 2 шт;
• лук-порей – 60-80 г;
• соевый соус – 120-140 мл;
• горчица – 2 ст. л;
• мед – 2-3 ч. л;
• оливковое масло – ½ ст;
• сушеный тимьян, соль.

Рыбные тушки очистите, удалите внутренности и тщательно промойте под проточной водой. Из лимона выжмите сок и смешайте его с тимьяном, медом, острой горчицей и соевым соусом. Перемешайте и добавьте немного оливкового масла.

На спине сибаса сделайте надрез крест накрест. Залейте тушки приготовленным маринадом, прикройте емкость пищевой пленкой и оставьте для маринования на 4-6 часов в прохладном месте.

Лимон порежьте тоненькими слайсами, порей – колечками. Нафаршируйте каждую тушку подготовленной нарезкой и переложите на противень, выстеленный листом пекарского пергамента. Взбрызните сибаса оливковым маслом, посыпьте луковыми колечками и тимьяном и отправьте на 25-35 минут в духовку.

Сибас – вкусная и полезная рыба, которая считается настоящим деликатесом. Она обладает мягким, сочным и нежным белым мясом, которое остается «воздушным» даже после варки, жарки или запекания. Изумительно вкусные блюда из сибаса – это настоящее удовольствие на семейном обеде или изысканное украшение праздничного стола.