Рыба сибас знакома мало кому, но она часто встречается в природе, и ее активно используют в пищу. Она входит в состав категории рода окуней, относится к ярким представителям хищников, которые обитают в морских глубинах. Профессиональные повара и ученые нутрициологи утверждают, что рыба сибас является элитным рыбным деликатесом. Это связано с тем, что она имеет отличные гастрономические качества и подтвержденные диетические кондиции.
Рыба сибас встречается во многих морях и океанах, она имеет несколько названий. Она используется во многих ресторанах мира для приготовления разнообразных деликатесов и вкусных угощений. Но все же не так давно морской волк попал под запрет к вылову в разных странах. Это связано с тем, что популяция рыбы балансирует на грани исчезновения.
Сибас — что за рыба
Сибас относится к деликатесным разновидностям. Рыба является представителем семейства Мороновых, является хищником хищной рыбой.
Рыба сибас имеет несколько названий, поэтому многие, услышав оригинальное название данного представителя, не могут понять, что это за существо, а вот другие его наименования встречаются на много чаще и они более известные. Среди них можно выделить наиболее популярные:
- Морской волк;
- Койкан;
- Морской окунь;
- Бранзино;
- Обычный лаврак;
- Спигола;
- Морской бас.
Такое количество наименований подтверждает, что данная рыба имеет широкое распространение по всему миру. Кроме этого она обладает превосходными вкусовыми качествами, имеет высокую пользу.
В настоящее время в связи с усиленным выловом, запасы рыбы существенно уменьшились, сибас входит в зону риска, а именно находится под угрозой исчезновения. В определенных странах вылов морского окуня запрещен, этот представитель морской фауны включен в Красную книгу.
И часто рыба, которая попадает в продажу, встречается на прилавках в магазинах, выращивается в искусственных условиях. Для этих целей создаются специальные водоемы с соленой водой.
К какому семейству относится
Морской окунь или сибас относится к известному семейству, которое имеет название Мороновые. Койкан, раньо являются местечковыми названиями рыбы, которые также относятся к одному и тому же семейству. Семейство включает два рода, а они подразделяются на шесть подвидов. Основные отличительные характеристики данного рыбного семейства заключаются в наличии хищного нрава.
Морская или речная
Сибас – морская рыба. Она питается в основном мальками, небольшими рыбками, креветками, кальмарами. А вот сами морские окуни является деликатесом для крупных обитателей. На них часто охотятся морские слоны и киты.
Морской окунь может на короткий промежуток времени заходить в область дельты реки. Также он часто охотиться на мелководных местностях. В зонах с пресной водой данные существа не встречаются, они не могут находиться при таких условиях. А все утверждения, что сибас является морской рыбой – все это неправда.
Особенности питания и размножения
В рацион питания хищного представителя морской фауны входят мелкие морские обитатели. Его меню состоит из маленьких рыбок, ракообразных, креветок. В теплые периоды особи активно мигрируют, они ищут себе пропитание, лакомую пищу. Его цель места с большим скоплением сардин и других подобных обитателей, которые любит употреблять морской окунь.
Молодые особи обычно охотятся стаями. Они нападают на косяки, которые проплывают мимо. Взрослые окуни подстерегают добычу, они в эти момент стараются скрыться под укрытиями. И обычно настигают свою жертву в самый неожиданный момент.
Рацион морского волка состоит из следующих небольших существ морей и океанов:
- Мелкая рыбка;
- Моллюски;
- Креветки;
- Крабы;
- Морские черви.
Полноценное половое созревание у рыб, которые обитают в прибрежных водоемах, наблюдается на 2-4 год. А вот у жителей Атлантики это происходит немного позднее – самки созревают только к 5-8 годам, а самцы к 4-7 годам.
Обычно на нерест особи идут, когда температура воды составляет от 12 до 14 градусов Цельсия. Икру мечут в летний и осенний период. Через некоторое время появляются небольшие личинки, у них яркая окраска, а также они имеют низкое содержание белка.
Описание и виды сибаса
Сибас имеет множество названий, поэтому в мире он известен под разными наименованиями. Кроме этого данный морской обитатель имеет необычное тело, он привлекает своей красотой и гибкостью.
У хищника необычное вытянутое тело с крепким скелетом. Размер крупных особей может доходить до 1 метра, а масса – до 12 килограммов. Но обычно встречаются сибасы с длиной 50-60 см. У взрослых особей на боках имеется покрытие из крупной чешуи, а на области брюшины она имеет необычный цвет с серебристыми оттенками. На области спины располагается несколько плавников, а тот, который рядом с головой имеет шип.
К одной из разновидностей можно отнести вид под названием чилийский сибас. Он имеет немного другой вид, его также называют «черным», это связано с его необычным темным окрасом. На поверхности тела имеется чешуя, она может иметь разные оттенки от светло коричневого до серого. Цвет изменяется в соответствии с местом обитания. У всех спинных плавников морского волка имеются острые шипы.
Среда обитания
С максимальной точностью описать ареал обитания, а также сказать, где наблюдается наибольшее количество сибаса, достаточно тяжело. Данная рыба имеет непостоянный характер, она редко на длительное время задерживается на одном месте. Обычно сибас собирается в стаи и мигрирует с одной зоны в другую. Особи мало времени засиживаются, они привыкли постоянно перемещаться.
Лаврак встречается на большой территории Атлантического океана, Черного и Средиземного моря, в прибрежных и искусственных водоемах Европы, северо-западной Африки. Молодые особи часто плавают в стаях, а вот взрослые любят обитать в полном одиночестве.
Обыкновенный сибас
Особи этого вида предпочитают обитать на территории вдоль берегов, рядом с подножиями скал. В редких случаях особи могут заходить в зоны в речных русел, через них они проникают в материковые области с мелководием.
Лавраки имеют активный нрав, они любят постоянно менять моря, а также могут перемещаться стаями или семействами. Обыкновенный сибас может гулять на поверхности водной глади, а также он заплывает на глубину. Главными местами их обитания является восточная часть Атлантики, черноморские и средиземные прибрежные зоны.
Черный сибас
Черный и чилийский вид не переносит ярких солнечных лучей. Он предпочитает обитать в глубоких слоях, где очень темно, холодно. Наибольшее количество особей наблюдается в западной стороне Атлантик. Этот вид встречается на всей территории американского побережья, особенно много рыбы наблюдается в океанических водах Северной Каролины.
Вкусовые качества
Рыба сибас считается элитной, она обладает необычными вкусовыми качествами, также ценится за высокую пользу. Она широко используется в кулинарии, во многих ресторанах встречаются разнообразные блюда из морского окуня, и они обычно стоят достаточно дорого.
Многие рыбные гурманы выделяют основные вкусовые качества белого плотного филе лаврака:
- Насыщенный терпкий аромат «дикого моря»;
- Нежная структура и сочность;
- Оптимальные показатели калорийности и жирности. Сибас имеет низкую калорийность и высокую жирность, и это не мешает использовать данную рыбу для диетического меню.
Сибас необычная рыба, которая обладает специфическими вкусовыми качествами. Многие гурманы ценят ее за характерный аромат моря, за полезные качества, высокую жирность.
Костлявая или нет
Рыба сибас имеет существенное преимущество – в составе филе наблюдается совсем небольшое количество костей. Но все же нельзя сказать, что это не костлявая рыба. У морского волка имеется хребет, большие реберные косточки, а также плавники с шипами. И все больше костей в данном морском обитателе нет.
Польза и вред рыбы сибас для организма человека
Морской окунь ценится не только за его превосходные вкусовые качества, нежную, сочную структуру, морской аромат, но также и за его невероятную пользу, которая оказывается на организм человека при употреблении данной рыбы. Его можно смело отнести к изысканному морскому деликатесу, который включает большое количество полезных веществ, витаминов и минеральных компонентов.
В составе белого филе входит высокий уровень антиоксидантов, витаминов, микроэлементов, кислот омега 3 и 6. Все эти компоненты обеспечивают полноценную деятельность организма, улучшают функционирование внутренних органов.
Научные исследования установили, что регулярное употребление рыбы сибас сможет обеспечить следующие положительные эффекты:
- Купирование причин появления опасных болезней сердца и сосудов;
- Улучшится и нормализуется состояние нервной системы;
- Полностью пропадут все симптомы атеросклероза, артрита;
- Улучшится и восстановится зрение;
- Повышается иммунитет, укрепляются защитные свойства организма;
- Оказывается благотворное воздействие на работу мочеполовой системы;
- Проходят проблемы со сном, исчезают признаки депрессии, раздражительности и других нервозных состояний;
- Улучшается пищеварение, нормализуется обмен веществ.
Если время от времени рыбу сибас включать в повседневный рацион, то улучшится рост и состояние волос, кожного покрова, ногтевых пластин. Филе морского окуня содержит высокий показатель йода, поэтому его следует употреблять для профилактики онкологических болезней.
Рыба сибас не имеет вредных свойств, она не оказывает негативное влияние на здоровье человека. Но все же опытные диетологи и специалисты по питанию рекомендуют употреблять морского окуня с осторожностью. От него стоит отказаться, если имеется индивидуальная непереносимость, аллергия на сильные протеины или йод. В остальных случаях морского волка можно есть без особой опаски для здоровья.
Филе бранзино считается диетическим, его можно смело включать в состав правильного питания. 100 граммов мяса сибаса содержит:
- Калории – 82;
- Жиры – 1,5 грамма;
- Белки – 16,5 граммов;
- Углеводы – 0,6 граммов.
Особенности ловли
Сибас является хищной рыбой. И его ловля производится двумя методами:
- Спиннингом;
- Нахлыстовой снастью.
Ловля на спиннинг проводится с применением особых искусственных приманок. Чтобы поймать морского окуня рекомендуется применять любые блесна, которые имеют серебристы оттенок, а также могут использоваться искусственные рыбки. Особи отлично клюют на приманки, которые имитируют макрель или песчаного угря.
На удилище устанавливается безынерционная катушка с небольшим мультипликатором. Длина удилища должна быть в среднем 3-3,5 метров. А сам процесс рыбалки рекомендуется проводить с обрывистых берегов, в эти места обычно сибас подплывает большими стаями, здесь он ищет себе пищу.
Если проводится ловля нахлыствой снастью, то предпочтение стоит отдавать объемным приманкам, они должны быть похожи на силуэт рыбок. Если ловля производится в ночное время, то лучше использовать приманки с черно-красным цветом.
А вот как настанет рассвет, то можно уже переходить на более светлые приманки. Утром можно применять насадки красных, синих и белых тонов. Эти цвета будут лучше заметны в светлый период времени.
Для рыбалки рекомендуется применять нахлыстовую снасть 7-8 класса. Данное изделие предназначено для ловли рыбы в соленой воде.
Где обитает в России
Основная зона обитания сибаса привязана к бассейну Атлантического океана. Большое количество морских окуней обитает на территории от Норвегии до Сенегала. В небольшом объеме особи этого вида водятся в двух закрытых морях – в Средиземном и Черном.
А вот на российском побережье Черного моря сибас встречается в больших количествах, поэтому здесь на него часто охотятся в период сезонного лова. С начала августа по октябрь большие косяки особей мигрируют вдоль побережья моря.
Иногда отдельные взрослые особи крупных размеров (примерно 0-12 кг) останавливаются в устьях рек. В этих местах бранзино питается речной рыбой, которая выпадает в прибойную область.
Но чаще всего на прилавках магазинов в России встречается сибас, который искусственно выращен. На территории страны имеется множество аквакультурных европейских хозяйств, где выращивают особей сибаса. А после рыба реализуется в различные торговые сети с продовольственными товарами.
Рыба сибас – уникальная и необычная рыба, которая входит в зону риска исчезновения. Она обитает в морях и океанах, распространена практически по всему миру. Но в связи с тем, что популяция морского окуня сильно сократилась, во многих странах его ловля находится под запретом. Именно по этой причине филе сибаса считается деликатесом, блюда из него в ресторанах стоят очень дорого. И по этой причине появилось большое количество хозяйств, где искусственно разводят бранзино, именно он идет на продажу во многие страны мира.
