Как и сколько можно хранить рыбу в морозилке

В рыбе содержится большое количество минеральных веществ, белка и витаминов. Поэтому меню каждого человека должно включать в себя рыбные блюда. Здесь может возникнуть резонный вопрос: как хранить сырую рыбу без потери её питательных и органолептических свойств. Тому, как хранить свежую рыбу в холодильнике и в морозильной камере, как её правильно подготовить к заморозке и разморозить, посвящена данная статья.

Что вкуснее?
Мясо краба
80%
Крабовые палочки
20%
Проголосовало: 10

Как выбрать качественный продукт

Прежде чем что-то сохранять, нужно сначала это купить. Выбрать свежую и качественную рыбку помогут следующие рекомендации.

рыба
Яндекс. Картинки
  • Лучше отдать предпочтение живой рыбке. Но иногда хочется приготовить ту, которую завозят издалека. Её транспортировка осуществляется после глубокой заморозки, в таком же состоянии она должна поступать в продажу. Начавшие оттаивать либо полностью размороженные тушки для хранения уже не пригодны. И не понятно, сколько раз продукт уже подвергался заморозке.
  • На всех упаковках производители указывают срок хранения замороженной рыбы и время, когда она была поймана. К тому же на этикетке размещается описание условий её хранения.
  • Важно, чтобы рыбка была герметично упакована, поскольку от этого зависит структура продукта, его вкусовые характеристики и полезные свойства.
  • Замороженная рыба должна быть равномерно окрашена, не допускается наличие на ней пятен и дефектов. От неё должен исходить свежий аромат.
  • Толщина ледяной глазури, которой покрывают тушку, не должна превышать 5 % от массы всей тушки.

Если купить сырую рыбку хорошего качества и поместить её в морозильной камере, соблюдая все правила, хранить её можно достаточно продолжительное время.

Хранение свежей рыбы в холодильнике

Лучшими вкусовыми характеристиками и полезными свойствами обладает свежая рыбка. Она может быть только что пойманной, а может быть охлаждённой. Если есть возможность, то такую рекомендуется рыбку готовить нужно сразу же. Спустя несколько часов она уже заметно потеряет во вкусе. Если же приготовить сразу не получилось, нужно убрать рыбью тушку в холодильник после предварительной её обработки:

  • Рыбку выпотрошить, почистить и хорошенько промыть. Обтереть бумажными полотенчиками, чтобы избавить тушку от излишней влаги.
  • Целую либо разделанную на куски рыбину переложить в сухую чашку, накрыть пищевой плёнкой.
  • Можно слегка замариновать тушку, добавив сок лимона. Такая рыбка не только хорошо сохранится, но и приобретёт лёгкий лимонный привкус.

Хранится в холодильнике такая рыбка может не дольше 2-х суток, но не нужно тянуть до последнего. Пока не истек срок хранения необходимо решить, как поступить с ней дальше. Существует два пути: либо приготовить рыбку, либо подвергнуть её заморозке.

Хранение свежей рыбы в морозилке

Чтобы в домашних условиях заморозить рыбную тушку, необходимо придерживаться следующего алгоритма.

  1. Сначала тушку необходимо обезглавить, почистить от внутренностей и избавить её от жабр. Можно сразу же разделать её на филе.
  2. Затем очищенную тушку хорошенько промыть и обсушить, используя для этого бумажные полотенца. Можно взять и обычное кухонное полотенце, но потом трудно будет устранить рыбный запах.
  3. Крупные тушки можно заранее разделать, но и целиком замораживать рыбу также допускается.
  4. Подготовленные к замораживанию рыбные куски нужно упаковать в герметичный пакет.
  5. Далее необходимо выпустить из пакета оставшийся воздух, герметично его закрыть и убрать в морозильное отделение.
горбуша рыба
Яндекс. Картинки

Рыбина, замороженная целой тушкой, сохраняет вкусовые характеристики и структуру более продолжительное время, чем разделанная на кусочки.

Сегодня многие модели холодильников оснащены функцией шоковой заморозки. При её использовании ткани рыбы промерзают максимально быстро, поэтому сохраняется их структура. Тушки, замороженные с применением технологии шоковой заморозки, хранятся более продолжительный срок. Функция должна быть активирована в тот момент, когда рыба будет помещена в морозильную камеру.

Сколько рыба хранится в морозилке

Срок хранения рыбы в морозилке зависит от нескольких факторов. На то, сколько времени можно держать рыбку в морозильной камере, влияет соблюдение температурного режима, срока годности и способ охлаждения рыбы. Нарушение условий хранения может стать причиной отравления при употреблении блюд, приготовленных из такой рыбки.

При какой температуре хранить мороженую и свежемороженую рыбу

Чтобы мороженая и свежемороженая рыбина не потеряла питательных свойств необходимо обеспечить определённую температуру хранения. Оптимальный температурный режим, при котором рыба остаётся пригодной для употребления, колеблется в диапазоне от -18 до 20°С.


Какой срок годности у замороженной рыбы

Даже при соблюдении температурного режима рыбку нельзя хранить в морозильнике дольше её срока годности. На то, сколько хранится рыба, влияет и ее разновидность.

  • Горбушу, осетровые породы и гольца можно хранить от полугода до 7-ми месяцев.
  • Срок хранения дальневосточного лосося, карповых и сиговых пород, щуки, судака, речного окуня ограничен 8-мью месяцами.
  • Морской окунь, минтай, треска и палтус хранятся не дольше полугода.
  • Непотрошеный лосось хранится не дольше 4-х месяцев.
  • Потрошеный лосось можно хранить в течение всего 3-х месяцев.
  • Прочие разновидности морских рыб сохраняют свои свойства на протяжении полугода.
  • Прочие разновидности пресноводных рыб хранить в морозилке можно до 8-ми месяцев.
  • Срок годности разделанной горбуши составляет 10 месяцев.
охлажденная рыба
Яндекс.Картинки

На то, сколько можно хранить замороженную рыбу, влияет множество факторов:

  • Огромную роль играют технические возможности холодильника.
  • Качественные характеристики исходного продукта.
  • Условий хранения рыбной продукции при транспортировке и на складах.

Такое продолжительное хранение рыбных тушек в домашних условиях требуется не часто, поскольку причины для её приготовления найдутся гораздо раньше.

Как разморозить рыбу перед употреблением

На вкусовые характеристики и питательную ценность рыбных блюд влияет не только то, как осуществлялось хранение рыбы, но и как её размораживали. Неправильная разморозка рыбы приведёт к потере структуры мяса, оно станет рыхлым. Если замороженную рыбину просто положить в воду для оттаивания, значительно снизится питательная ценность мяса и ухудшатся его вкусовые характеристики.

Необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  • Разморозка должна быть постепенной. Сначала рыбу нужно достать из морозильной камеры и переложить её на блюдо и поместить на полку холодильника для оттаивания.
  • Оттаявшие кусочки рыбы необходимо тщательно просушить с помощью салфетки, чтобы убрать с них всю влагу.
  • Можно размораживать рыбную тушку в микроволновой печи, установив специальный режим. Этот способ хорош, если нужно срочно приготовить рыбку, и совсем нет времени на долгое оттаивание.
  • Для приготовления ухи можно использовать не полностью размороженную рыбину.

Повторно замораживать рыбу нельзя. Это может привести к изменению структуры мяса и его органолептических свойств. Употребление такой рыбы может навредить здоровью человека.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

После разморозки рыбу можно хранить в холодильнике в течение 2-3 суток при температуре 0˚С и в течение двух недель при температуре -5˚С. Тушки помещают в сухую ёмкость в выпотрошенном и промытом виде. Затем убирают в холодильник, плотно закрыв ёмкость крышкой, чтобы другие продукты не впитали в себя рыбный аромат.

Признаки испорченного продукта

Чтобы понять, что рыба уже непригодна к употреблению, необязательно нести её в лабораторию. Это можно определить и самостоятельно, осмотрев тушку визуально.

Испорченная рыбная тушка имеет следующие признаки:

  • От неё исходит неприятный аромат нефтепродуктов, чеснока, гнили, а также залежалый аромат.
  • Жабры покрыты слоем слизи;
  • Жабры у подпорченной рыбы приобретают коричневатый, серый либо зеленоватый оттенок. У свежей рыбы они имеют красноватый оттенок.
  • Глаза мутного коричневатого либо серого цвета.
  • Окрас туловища более блеклый.
  • Слизь, покрывающая тело рыбины, приобретает липкую консистенцию. Её становится значительно больше, и на ней образуются сгустки.
  • Мясо становится менее упругим: при надавливании на тушку на ней образуется вмятина, которая продолжительное время не возвращается в прежнее положение.
  • У подпорченной рыбы чешуйки легко отходят от туловища и осыпаются.
  • На чешуе имеются следы плесени.
  • Мякоть около хребтовой кости становится красноватого цвета.

От употребления рыбы нужно отказаться, если в ходе приготовления или после мясо приобрело волокнистую, жёсткую структуру. Также должно насторожить расслоение мышечной ткани.

Как продлить срок хранения рыбы

Прежде чем уложить рыбью тушку в тару для отправки морозилку можно выполнить ряд действий, повышающих срок годности охлажденной рыбы:

  • Вариант, когда рыбка охлаждается в жидкой среде или льдом в пропорции 1:1, уже устарел и практически не используется. Он не обеспечивает равномерного охлаждения и деформирует тушку.
  • Тушка в разделанном виде хранится более продолжительный срок, поскольку из неё извлечены внутренности и жабры. Именно в них живут микроорганизмы, вызывающие разложение продукта. К тому же ферменты, содержащиеся в этих органах, довольно активны и способствуют быстрой порче рыбной тушки. В пресноводной рыбе этих микроорганизмов значительно больше, чем в морской, поэтому она больше подвержена их отрицательному воздействию.
  • Замораживание тушки в ледяной глазури увеличивает срок хранения охлажденной рыбы приблизительно на месяц и уменьшает усушку. Вместо содержащейся в рыбке влаги происходит испарение ледяной корки.
  • Срок годности зависит и от того, в какое время года рыбка была выловлена. Низкая температура позволяет сохранить рыбку в хорошем состоянии более продолжительное время. Рыбка, пойманная зимой, сохраняет свои свойства в полтора раза дольше, чем та, которую выловили осенью.
охлажденная рыба
Яндекс Картинки

Заключение

Купив замороженную или охлаждённую рыбу, важно не только сохранить её без потери вкусовых качеств и нарушения структуры, но и затем правильно разморозить. От того, как хранить рыбу, напрямую зависит вкус будущего блюда. У каждой разновидности рыбы свой срок и условия хранения, которые необходимо учитывать при её замораживании.

Замороженная рыба
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: