Маринованная скумбрия с луком

Скумбрия с луком является излюбленным угощеньем многих любителей рыбы. Ее сладко-соленый вкус пробуждает аппетит и поднимает настроение! Приготовить такое кушанье не так сложно, но получаемое от него наслажденье способно увлечь надолго! Итак, приступаем к готовке!

На что обратить внимание при выборе рыбы

Чтобы домашняя скумбрия с луком получилось отменной по виду и аромату, следует купить свежую рыбу, от состояния которой напрямую зависит успех всей готовки. Выбирая морской деликатес, желательно придерживаться некоторых правил, позволяющих приобрести действительно качественный продукт:

• Цвет глаз. При покупке рыбы с головой стоит внимательно рассмотреть цвет глаз вокруг зрачка. Красная окраска сигнализирует о том, что рыба замораживалась (охлаждалась) свежей. Наличие мутных глазных яблок говорит о том, что за время хранения тушка начала разлагаться и возможно в таком состоянии ее и заморозили.
• Наличие головы. Желательно покупать мясо с головой, жабры и глаза которой могут выдать: свежей замораживалась скумбрия или нет.

Важно! Зачастую нечестными продавцами выдаются безголовые рыбные тела, которые предварительно разморозили, за охлажденные продукты. Поэтому стоит приобретать скумбрию исключительно в проверенных торговых точках.

• Упругость. При покупке охлажденной скумбрии следует легонько надавить на поверхностный слой спины. Появление ямки сигнализирует о низком уровне свежести продукта. Недавно пойманная скумбрия отличается наличием упругого и плотного тела, способного мгновенно восстанавливать форму после нажатия.
• Состояние чешуи. Скумбрия является морской рыбой, гладкая чешуя которой лишена слизи. Поэтому у свежих особей будет чистая и блестящая чешуя. Наличие поверхностной слизи сигнализирует о несвежести продукта.
• Запах. Покупая скумбрию без упаковки, следует принюхаться к ее запаху. Наличие неприятного аромата, схожего с тухлыми продуктами, сигнализирует о многократном замораживании и размораживании продукта до употребления.
• Цвет жабр. По возможности у приобретаемой скумбрии стоит рассмотреть окрас жабер. Наличие черных (серых) тонов на дыхательных органах свидетельствует о многократном замораживании либо размораживании тушки.

Скумбрия в маринаде с луком в банке

Рецепт маринованной скумбрии с луком содержит самые простые ингредиенты, но получаемый результат всегда радует. Время приготовления данного кушанья составляет 20минут, но если заранее была приобретена очищенная и выпотрошенная рыба — то оно и того меньше! Важно соблюдать пропорции соли и сахара, добавляемых в маринад, а также количество лука.

Важно! Чтобы маринованная скумбрия не горчила и не издавала чрезмерный запах лука, овощ перед добавлением к рыбе следует порезать кольцами. Так скумбрия равномерно насытится пряностями и приобретет пикантный вкус.

Для приготовления маринованной скумбрии с луком необходимо выложить на разделочный стол следующие продукты:

• 
  Маринованную скумбрию с луковыми кольцами следует начинать готовить с получения солевого раствора. Для этого 0,5 л.воды выливают в кастрюлю и ставят на огонь. Сюда же добавляют необходимое количество соли, сахара и пряностей. Все хорошо перемешивают и доводят до кипения. Затем выключают огонь и оставляют маринад остывать.
• 
  В это время берутся за потрошение скумбрии. Каждую их тушек промывают под проточной водой и отрезают головы. Затем вспарывают брюхо и достают оттуда внутренности. По возможности можно очистить рыбу от шкурки, но если это не удается – можно оставить и так. После этого скумбрию вновь промывают и нарезают поперечными кусками, толщиной в 3см. 1столовую ложку 6%-о уксуса добавляют в остывший сладко-соленый раствор и вновь его размешивают.
• 
  Приготовленную луковицу очищают от шелухи и нарезают кольцами, толщиной в 0,5см. Колечки немного переминают друг о друга, пока не увеличится их количество и не почувствуется характерный аромат.
• 
  На дно чистой банки аккуратно укладывают кусочки скумбрии, а сверху кладут луковые кольца. Таким порядком плотно делают несколько слоев, пока не закончится рыба, а поверх доливают остывший маринад. Количество жидкости должно быть на 2пальца выше по сравнению с объемом кусков. Накрывают банку крышкой и убирают на сутки в холодильник.

Калорийность

Количество калорий в 100г. маринованной скумбрии равно 142. При этом продукт, приготовленный в домашних условиях, отличает:

• низкая стоимость;
• высокое качество;
• отменный вкус.

Приготовленная таким способом рыба не горчит и сохраняет многие питательные соединения, в том числе и незаменимый для нашего здоровья В-каротин с его ярко выраженными антиоксидантными свойствами.

Маринованная скумбрия с луком, уксусом и маслом

В домашних условиях можно приготовить и скумбрию с ароматным луком в уксусе, сдобренную растительным маслом. Для такого кушанья понадобятся следующие продукты:

• 1 крупная скумбрия;
• 2ст.ложки рафинированного подсолнечного масла;
• 1 крупная репчатая луковка;
• 10горошин душистого перчика;
• 3ст.ложки 6%-о уксуса;
• 2ст.ложки крупной соли;
• 1чесночный зубчик.

Алгоритм приготовления скумбрии в столовом уксусе с луком и подсолнечным маслом выглядит так:

1. Рыбу хорошо промыть, срезать плавники и достать потроха. Выстилающую внутреннюю полость черную пленку тоже следует убрать. Еще раз подержать тушку под проточной водой и порезать на куски.
2. Каждый кусок обвалять в емкости с солью и выложить в глубокую миску.
3. К скумбрии добавить выдавленный через чесночницу чеснок и порезанные луковые колечки. Сюда присыпать горошенки душистого перца.
4. В отдельной посуде смешать уксус и подсолнечное рафинированное масло, а затем полученную массу отправить к скумбрии. Теперь все хорошо перемешивают, равномерно распределяя ингредиенты между собой.
5. Полученную массу плотно перекладывают в банку и закрывают крышкой. Все ставят внутрь холодильника мариноваться. Спустя сутки скумбрию с луком и столовым уксусом можно доставать из холодильника и кушать.

Скумбрия в маринаде с луком и горчицей

Необычным сочетанием горчицы и скумбрии можно насладиться по следующему рецепту приготовления рыбы. Блюдо порадует не только кулинарных экспериментаторов, но и всех домочадцев! Список ингредиентов:

• 2 свежемороженые рыбки;
• 3 луковицы;
• 1ст.ложка сахарного песка (без горки);
• 1 чайная ложка горчицы (семена либо порошок);
• 1 чайная ложка 9%-о столового уксуса;
• 0,5 стакана растительного рафинированного масла;
• щепотка крупной соли.

Порядок готовки:

1. Предварительно размороженные тушки промывают в проточной воде, избавляют от голов и плавников, а затем потрошат.
2. Выпотрошенные тушки снаружи и изнутри обволакивают солью и укладывают в посуду брюшком к низу. Покрывают емкость крышкой и оставляют в комнате на 4 часа. В жаркое летнее время лучше держать пересыпанную солью рыбу в холодильнике, но уже не 4часа, а 8!
3. Затем достают засоленные тушки, вымывают с них остатки соли и укладывают на бумажные полотенца сушиться.
4. Через 10минут разрезают скумбрию порционными кусочками произвольной толщины.
5. Луковицы очищают от сухой шелухи и нарезают кольцами.
6. На дно банки слоями выкладывают луковые колечки с кусочками скумбрии.
7. Приступают к созданию маринада: в отдельной посуде смешивают горчицу, уксус, сахарный песок и рафинированное масло. Все перемешивают до исчезновения сахара.
8. Получившийся маринад отправляют в банку с рыбкой с последующим закрыванием емкости крышкой. Скумбрию убирают в холодильник на 7 часов мариноваться.

Скумбрия в маринаде с луком и томатным соком

Необходимые составляющие блюда:

• 1 свежая скумбрия;
• 1ст.ложка томатной пасты;
• 1крупная луковица;
• по 0,5 ч.л черного и красного молотого перца;
• 0,5ч.л. молотой сладкой паприки;
• по 1ст.л.соли и сахара;
• ¼ стакана яблочного уксуса;
• 0,5 стакана подсолнечного масла.

Порядок готовки:

1. Скумбрию моют, отрезают плавники и голову, а затем потрошат. Полученные тушки режут на куски.
2. В банку выкладывают куски скумбрии, послойно перекладывая их кольцами очищенного лука.
3. На разогретую сковороду отправляют томатную пасту, молотый перец, паприку, соль и сахар. Помешав все до состояния «каши», приправляют уксусом и отправляют к рыбе.
4. Емкость со скумбрией и томатным соком закрывают крышкой и отправляют на 7 часов мариноваться в холодильнике.