Сколько хранится в холодильнике копченая рыба

Копчёная рыба — один из популярных продуктов, который может быть как домашнего изготовления, так и покупной. Все копчёности отличаются специфическим ароматом и нежным вкусом, и вполне объяснимо, что хочется сохранить продукт в таком состоянии до конца его использования. Сроки хранения такой продукции будут определяться видом термической обработки, и насколько грамотно вы создадите условия хранения копчёной рыбы дома.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.18%
Иногда употребляю
54.41%
Нет, не люблю
13.41%
Проголосовало: 522

Общие рекомендации по хранению рыбы

Используя домашнюю коптильную установку, подразумевается, что готового продукта будет с излишком. По этой причине вопрос, сколько хранится в холодильнике копчёная рыба, обязательно возникнет.

Изначально хочется отметить основные факторы, от которых зависит сохранение продукта:

  1. Вид копчения — горячий или холодный.
  2. Изначальная свежесть продукта — на хранение закладывают рыбу, сомнение в качестве которой не вызывает сомнения.
  3. Упаковка, в которой будет сохраняться продукт.
  4. Наименование самой рыбы — есть виды, которые способны сохранять свои полезные, питательные и вкусовые качества на протяжении относительно длительного времени. Так же существуют виды рыб с мягким и жирным мясом, употребление которых целесообразно в течение первых 48 часов после приготовления.
Копченая рыба
Яндекс картинки

Способы хранения копчёностей

Рассмотрим несколько видов хранения копчёной рыбы в домашних условиях:

  • в холодильнике — удобный и длительный способ хранения;

Есть общие рекомендации, как хранить копчёную рыбу в холодильнике. Начните с подготовки места — обычно выделяется средняя полка. Полностью освободите её от сопутствующих продуктов и удалите всю грязь, если она имеется. Если имеются просроченные продукты, то выкиньте их. Оберните копчёные тушки в лощёную бумагу и во избежание запаха положите в их обычный целлофановый пакет. Очень удобно приобрести специальные вакуумные пакеты, продающиеся в хозяйственных магазинах.

Если количество рыбы не большое, и вы собираетесь её употребить в ближайшее время, то примените закрытые контейнеры.

Важно! Вам потребуется периодически проветривать рыбу и менять бумагу, так как она сильно впитывает запахи и собирает на себя выделяющийся жир.

Есть еще возможность хранения копчёностей в холодильнике — вымачиваете в крепком растворе из воды и пищевой соли мягкую натуральную ткань. Далее заматываете в эту ветошь продукт и упаковываете слоем лощёной бумаги. Хранить можно на нижней полке холодильника или в отделе для овощей, предварительно освобождённый и помытый.

  • в морозильной камере — любой копчёный продукт, если к тому же он еще грамотно упакован, в замороженном виде может храниться по нескольку месяцев. Перед закладкой обязательно разморозьте морозилку, промойте и просушите. Это важные этапы, так как речь идёт о длительном хранении;

Оборачивать рыбы можно так же в лощёную бумагу. Считается, что в фольге продукт задыхается, и от этой рекомендации сейчас отказываются.

Копченая рыба
Яндекс картинки

Важно! Доставайте из морозилки ограниченное количество продукта, что бы хватило на один полноценный приём. Повторная разморозка крайне нежелательна.

Так что, если вы сомневаетесь, можно ли замораживать копчёную рыбу, наш ответ утвердителен. Более того, качественная обработанная рыба и грамотно заложенная на хранение, сохраняет значительную часть полезных свойств.

  • на балконе — на короткий срок, примерно до суток, можно воспользоваться прохладным и обязательно проветриваемым участком помещения. Как вариант это может быть подоконник, находящийся в теневой стороне;

Продлить срок хранения рыбы в домашних условиях можно использовав балкон. Рыбу перекладывают поштучно пергаментной бумагой и укладывают в картонный гофрированный или деревянный ящик. Температура не должна превышать +5 градусов. Можно обложить продукт кусочками пищевого льда.

копчение
Яндекс картинки

Так же популярный вариант для сохранения рыбы, которая подвергалась холодному копчению — переложить в пергаментную бумагу или в материю, пропитанную крепким соляным раствором из двух частей воды и одной части соли. Каждый слой рыбы засыпать слоем свежих опилок. Сырые опилки не дают распространяться запаху и сохраняют микроклимат во внутри ящика.

В подвешенном состоянии на проветриваемом балконе копчёная рыба сохранит свои свойства в течение трёх суток.

Совет! Натяните обычную леску и каждую тушку разместите в мешочек, сшитый из хлопчатобумажной ткани. Добавьте в каждый мешочек пару зубчиков чеснока и можете подвешивать. Чеснок перебьёт посторонние запахи и отпугнёт возможных мелких вредителей.

  • на природе — данный способ тоже может пригодиться например на даче (если у вас нет холодильника) или в походе.
Копченая рыба
Яндекс картинки

Сделайте небольшой импровизированный погреб в виде ровной неглубокой ямы. Выкопать желательно в прохладной, теневом или даже немного сыром месте. Обложите внутри чистой плёнкой во избежание попадания грязи и обязательно сделайте что-то вроде плотной крышки.

Можно поместить продукт в герметичный пакет и подвесить его в толще воды. Очень важно прикрепить содержимое, что бы его не унесло течением.

Совет! Если у вас частые поездки, то разумно приобрести сумку — холодильник. Так даже самые быстро портящие товары сохранят свою свежесть.

Сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения

Копченая рыба
Яндекс картинки

Длительность хранения копчёной рыбы в первую очередь зависит от способа копчения. Рыба горячего копчения мягче, нежнее на вкус и быстрее готовиться по времени. В зависимость от вида рыбы, продукт может внешне выглядеть как варёный. Хотя и должен сохранять специфический копчёный вкус и аромат.

Срок хранения рыбы горячего копчения будет определяться уровнем влажности места хранения — желательно выдержать 90%. При большей влажности даже хорошо прокопчённая рыба быстро покроется слоем плесени, при меньшей — мясные волокна станут жёсткими и сухими.

И что не менее важно — температурным режимом:

  • — от 0 до +5 — двое суток;
  • -2…+2 — трое суток;
  • -10…-15 — до трёх недель;
  • -18…-20 — хранить можно полный месяц, но соблюдайте перед употреблением рекомендации по постепенной разморозке.
Копченая рыба
Яндекс картинки

Важно! Дальнейшее по срокам хранение и добавление отрицательных температур ухудшают качество продукта и разрушают полезные свойства.

Совет! Свежеприготовленную рыбу горячего копчения лучше употребить в течение первых трёх суток после приготовления. Но и в этом случае она должна храниться в холодильнике, обёрнутой лощёной бумагой.

Рассмотрим как хранить рыбу холодного копчения

Так как в процессе длительной термической обработки рыба впитывает значительное количество соли и дыма, это на определённый срок препятствует проникновению и размножению бактерий в мясе. В обычном затемнённом прохладном месте холодные копчёности могут находиться до 7 дней, исключая скумбрию и ставриду. Нежное мясо этих рыб значительно быстрее подвергается порче даже после такой дымовой обработки.

Копченая рыба
Яндекс картинки

Обычно сроки хранения рыбы холодного копчения выглядят так:

  • 0…+5 — трое суток;
  • -2…0 — 7 дней;
  • -3…-5 — две недели;
  • -18 — пара месяцев.

Важно! Не допускайте прямых солнечных лучей на копчёный продукт даже на короткий срок, так как выделяющийся жир имеет привкус горечи. К тому же рыба, обработанная методом холодного копчения сберегает большую часть своих полезных веществ по сравнению с продуктом горячего копчения.

Копченая рыба
Яндекс картинки

Совет! Чтобы разморозить продукт, хранящийся в морозильной камере, достаточно оставить его на пару часов при комнатной температуре или на три — четыре часа на средней полке холодильника.

Признаки порчи копчёной рыбы

Как бы мы не стремились сохранить продукт, с определённого момента он начинает подвергаться порче.

Признаки, на которые сразу заостряем внимание:

  • ткани, окружающие позвоночник, становятся мягче по сравнению с остальной тушкой. Особенно это характерно для рыбы, копчение которой проводилось горячим способом, так как она имеет мягкую структуру и относительно немного соли и не так сильно пропитана дымом;
  • продукт начинает скользить в руках, вы можете почувствовать на ощупь слегка заметную слизь, хотя зрительно продукт может выглядеть пока обычно;
  • в отдельных местах заметны пятна с налётом серого или зеленоватого цвета;
  • к рыбе примешивается посторонний кислый запах.
Копченая рыба
Яндекс картинки

Важно! Сделайте надрез в районе позвоночника — если идёт выделение гнилостного запаха, то продукт считается полностью испорченным и не годным к употреблению.

Совет! Появление белого налёта на тушке рыбы не означает её порчи. Очень часто это пятна соли, оставшиеся на поверхности продукта, после потери влаги. Можно растительным маслом стереть эти пятна, нанеся масло на ватный диск или чистый кусочек марли. Но продукт после этого должен быть употреблён в пищу в ближайшие часы, если нет других признаков порчи.

Как продлить сохранность продукта

В продаже вам предложат продукт в виде балыка, целой неразделанной особи, потрошённую, копчёное филе или готовый полуфабрикат. Всё это великолепие хотелось бы сохранить свежим.

Копченая рыба
Яндекс картинки
  1. Чем длительнее срок предполагаемого хранения, тем больше уделите внимание таре — например в вакуумной таре продукт сохраняет своё качество до 90 дней.
  2. В морозильной камере копчёная рыба хранится 90-120 дней, если не было повторной разморозки и продукт изначально был абсолютно свежим.
  3. Не стоит сохранять продукцию в фольге дольше 10 суток, так как рыба задыхается.
  4. В пропитанной солёной ткани копчёные изделия хранятся до 30 дней, очень важно сверху их обмотать еще и пергаментом.
  5. Проветривание, обтирание растительным маслом или соляным раствором увеличивает срок хранения копчёных продуктов. Но этим нельзя злоупотреблять.

Совет! Если есть опасность порчи большого количества копчёной рыбы, то можно успеть её сохранить. При первых признаках залежалости продукта — сначала удалите все проблемные места с тушки, после замочите в растворе воды и соли, затем тщательно промойте и чуть подсушенную отправьте на повторное копчение. Продукт может быть чуть жёстче на вкус, но вкусовые качества и аромат всегда на высоком уровне.

Важно! Не продляйте сроки годности продукции с уже заметными следами гниения.

Копчёное изделие обладает специфическими вкусовыми качествами, за которые и ценятся. Сохранить максимально долго полюбившийся продукт можно, если подготовить место и условия хранения заранее.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: