Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Скумбрия горячего копчения – излюбленное дачниками блюдо. Готовят его не только на огне, но и в квартире, даже если нет коптилки. Рецептов приготовления вкусной рыбы можно выделить несколько. Если все сделать правильно, то удастся получить не только сытное, но и полезное блюдо для всей семьи.

Критерии, на которые стоит обратить внимание при выборе рыбы

Перед приготовлением в домашних условиях скумбрии горячего копчения, необходимо правильно выбрать продукт в магазине. Рыба должна соответствовать следующим критериям:

• тушка должна иметь одинаковый цвет со всех сторон;
• требуется, чтобы шкура была целой, без следов трещин и разломов;
• глаза не должны быть мутными;
• неприятный запах – повод отказаться от покупки.

Лучше покупать свежую скумбрию. Если ее не удалось найти, то подойдет скумбрия сухой заморозки, в таком случае, существует больше вероятности, что после разморозки ее вес будет таким же.

На заметку! В составе продукта содержится уникальный рыбий жир, которые способствуют укреплению иммунитета и нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Подготовка рыбы к копчению

Важно правильно подготовить скумбрию к горячему копчению. Если она замороженная, нужно разморозить ее при комнатной температуре или поместив в глубокую емкость с водой. Нельзя это делать с помощью микроволновки или других нагревательных приборов – продукт станет жестче и приобретет неприятный запах.

Чистка

Можно коптить скумбрию с внутренностями, но опытные кулинары рекомендуют предварительно ее очистить. Сначала отрезают голову, затем, из брюшка вынимают потроха и черную пленку. Готовят рыбу в таком виде, при желании можно разделить ее на части:

1. Филе. Тушку острым ножом разрезают вдоль спинки. Поле чего, необходимо удалить позвоночник и плавники.
2. Пласт. Рыбу разрезают по спинки до плавника. Затем, ее раскрывают и вынимают внутренности.

Можно очистить рыбу от внутренностей без разрезания тушки. Для этой цели используют две гибкие деревянные палочки. Одну вставляют через жабры до анального отверстия, вторую в обратном направлении. Сжав палочки, тушку прокручивают вокруг своей оси, вытягивая палочки со стороны анального отверстия. Практически все внутренности будут вынуты, останется удалить остатки.

Посол

Если нужно, чтобы после приготовления в коптильне скумбрия горячего копчения приобрела непревзойденный аромат и пикантный вкус, нужно засолить ее. Необходимо сделать следующее:

1. Хорошенько промыть тушку и слегка подсушить.
2. Натереть ее солью со всех сторон. Лучше для этой цели использовать продукт с крупными гранулами.
3. Выложить рыбу в плоскую емкость на небольшом расстоянии друг от друга и оставить на 10-12 часов.

По желанию, можно натереть мясо рыбы со всех сторон солью с добавлением небольшого количества черного молотого перца.

Маринование

Существует несколько вариантов приготовления маринадов для скумбрии горячего копчения. К популярным среди них можно отнести два рецепта – классический или с добавлением кориандра и гвоздики.

Классический

Такой рецепт приготовления рыбы перед тем, как отправить ее в коптильню, очень популярен. Связано это с тем, что он требует минимального количества продуктов:

• 
  Специи необходимо развести в 1-1,5 л воды. Перелить содержимое в кастрюлю, дождаться, когда оно закипит, после чего выключить. Остудить.
• 
  Рыбу выложить в глубокую емкость и залить маринадом. Оставить на 2-3 часа. По желанию, можно делать рассол без добавления «лаврушки» и черного молотого перца. Количество соли и сахарного песка может регулироваться по вкусу.

Маринад с добавлением кориандра и гвоздики

Готовая скумбрия приобретет одновременно пикантный и нежный вкус, а ее аромат не оставить равнодушным никого. Чтобы приготовить маринад, потребуются следующие ингредиенты на 2-3 небольших тушки:

• кориандр в семенах – 1 ч. ложка;
• «лаврушка» — 1 листик;
• душистый черный перец в виде горошка – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 2 шт.;
• пищевая соль – 2 ч. ложки;
• вода – 1 л.

Готовят пряный маринад так:

1. Специи требуется хорошо размять с помощью ступки.
2. Лавровый лист измельчить.
3. Смесь специй добавить в воду, довести до кипения. Остудить.
4. Лавровый лист выложить в брюшко.
5. Залить рыбу готовым маринадом и оставить на 3-4 часа.

После истечения указанного времени, требуется достать скумбрию. Если на ней есть излишки специй, можно аккуратно их убрать.

Подсушивание

Если нужно, чтобы рыба получилась слабого посола, необходимо промыть ее водой после маринования. Перед копчением ее обязательно нужно хорошо просушить. Для этого достаточно хорошо протереть ее бумажным полотенцем.

Приготовление на природе

Классический способ приготовления скумбрии горячего копчения — коптить ее в коптильне. Сделать это можно где угодно – на даче, в лесу, на берегу реки, на пикнике. Важно, наличие необходимых приспособлений и соблюдение условий готовки.

Выбор щепы

Первое, что нужно сделать – запастить дровами и щепой. Они должны придать рыбе правильный аромат. Поэтому, рекомендуется использовать опилки следующих растительных культур:

• вишня и черешня;
• слива;
• ольха.

Можно использовать щепу и других деревьев, но, стоит заметить, что в таком случае вкус получится горьковатым.

Температура копчения

Оптимальная температура для приготовления рыбы в коптильне составляет от 90 до 120 градусов. При таких, достаточно высоких показателях, она готовится быстро.

Время приготовления блюда

Приготовления копченой скумбрии горячего копчения – это такой процесс, который подразумевает ее длительную обработку горячим дымом. В зависимости от того, сколько тушки и какого она размера, на это может уйти от 1,5 минут до 2 часов.

Этапы приготовления на природе

Пошаговая инструкция приготовления изумительного рыбного деликатеса на природе выглядит следующим образом:

1. Необходимо разжечь костер. Пока он разгорается, следует промыть и протереть насухо коптильню. На ее дно выложить щепу. Опытные кулинары рекомендуют предварительно слегка сбрызнуть древесину водой.
2. Установить специальный поддон, на который будет стекать соки и жир. Вместо него можно использовать лист фольги, сложенный в 2-3 слоя.
3. Установить решетку. Выложить на нее тушки скумбрии, лучше их предварительно перетянуть шпагатом или плотной нитью. Эта мера необходима для того, чтобы мясо рыбы не развалилось в процессе приготовления.
4. Закрыть коптильню плотно крышкой и поставить на огонь.

Через 1,5-2 часа, после того, как рыба приготовится, необходимо проветрить ее, повесив на сквозняке. Через 40-60 минут следует подать ее к столу.

На заметку! Если часть копченой скумбрии останется нетронутой, можно приготовить из нее очень аппетитную и нежную окрошку.

Приготовление в домашних условиях

Не у всех есть возможность отправиться на дачу или на природу. Однако это не повод отказываться от употребления ароматного и вкусного рыбного деликатеса. Приготовление скумбрии горячего копчения возможно и в домашних условиях при желании и наличии необходимого оборудования.

В духовке

По мнению многих домохозяек, по-настоящему вкусной получится рыбка в духовке, если она будет приготовлена по такому рецепту. Для этой цели потребуются следующие ингредиенты:

• скумбрия – 3-4 тушки среднего размера;
• шелуха от лука – 3-3,5 стакана;
• вода – 1 л;
• пищевая соль – 150-200 г;
• сахарный песок – 25 г;
• жидкий дым – 75 мл.

Готовят ароматное блюдо в домашних условиях следующим образом:

1. Шелуху от лука необходимо тщательно промыть и переложить в кастрюлю с толстым дном. Залить водой, довести до кипения и томить на медленном огне в течение 20-25 минут.
2. Процедить полученный отвар, добавить в него сахарный песок, пищевую соль и жидкий дым. Тщательно перемешать содержимое.
3. Полученным рассолом залить тушки и оставить мариноваться на 2-3 часа.
4. Слегка промыть рыбу и просушить. Переложить в форму для запекания и коптить при температуре 120 градусов на протяжении 100 минут.

Подавать к столу рекомендуется деликатес только после того, как он полностью остынет. Лучше выложить его на тарелку с луком и свежей зеленью.

В коптильне

Если есть небольшая коптильная, то появляется возможность для приготовления ароматное блюдо дома. Единственное, что нужно сделать — правильно соорудить конструкцию:

1. На низ коптильни небольшого размера требуется выложить щепу. Лучше предварительно ее немного увлажнить.
2. Сверху уложить фольгу, сложенную в 2-3 слоя.
3. Установить решетку. Разложить по ее поверхти рыбу.

Готовят скумбрию для горячего копчения точно также как и на природе. Но вместо огня конструкцию необходимо поставить на плиту.

Без коптильни

Если дома нет духовки или коптильни, то вместо нее можно использовать любой глубокий чан с толстым дном или специальный аэрогриль.

Полезные свойства

Важно правильно коптить скумбрию горячего копчения с соблюдением дозировки продуктов для маринада и инструкции по приготовлению. Получится не просто вкусное, но и полезное блюдо, для которого характерны следующие свойства:

• улучшение обмен веществ;
• нормализация функционирования желудочно-кишечного тракта;
• укрепление нервной системы, профилактика депрессии и стресса;
• повышение уровня гемоглобина в крови;
• укрепление сердечно-сосудистой системы, профилактика образования тромбоза;
• укрепление иммунитета;
• улучшение памяти, концентрации внимания и работоспособности.

Также есть мнение, что такое блюдо является профилактикой раковых заболеваний. Полезна скумбрия, приготовленная различным способом. Однако диетологи уверяют, что больше веществ, необходимых для организма содержатся в деликатесе холодного копчения.

На заметку! От употребления такой рыбы лучше отказаться людям с заболеванием печени и почек, имеющим нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и диабетикам. Также не стоит ее есть при наличии аллергии на рыбные изделия.

Состав и калорийность

Существует мнение, что любой продукт, приготовленный под воздействием высоких температур, теряет полезные свойства. Однако если коптить скумбрию горячего копчения при температуре от 90 до 120 градусов, то все ее полезные свойства будут сохранены. В состав продукта входит:

• уникальный рыбий жир;
• высокая концентрация витамин группы А, Е и D;
• аминокислоты;
• кальций;
• йод;
• магний.

Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет 221 калория. Чтобы скумбрия принесла исключительно пользу для организма, рекомендуется ее употреблять не более чем 1-2 раза в неделю. Оптимальная дозировка за один прием пищи составляет от 50 до 70 грамм. Если превышать эту норму, то существуют большие шансы поправиться.

В каких условиях хранить

Замороженную скумбрию можно хранить в морозильной камере до 3-6 месяцев. Как только ее разморозили, рекомендуется коптить в течение 1-2 суток. Маринад можно хранить не более 12-15 часов.

Что качается копченого деликатеса, то хранить его рекомендуется строго в холодильной камере. При этом срок его годности не превышает 1 недели.

Вопрос о том, как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения, волнует дачников, любителей проводить время на природе и просо тех, кто привык вкусно питаться и следить за своим здоровьем. Чтобы создать пикантный и ароматный кулинарный шедевр вовсе не обязательно иметь коптильню. Коптить его можно и в домашних условиях, если правильно приготовить маринад и соблюдать пошаговую инструкцию